Bravčové Pečené s Kyslou Kapustou a Knedľou: Klasika Slovenskej Kuchyne

Klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Chutné, pomaly pečené bravčové mäso s dusenou kapustou a mäkkou domácou knedľou, ktorá všetko dokonale absorbuje. Ideálne pre rodinný obed.

Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie

  • 1 kg bravčové pliecko alebo krkovička
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne korenie podľa chuti
  • Celá rasca podľa chuti
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Masť
  • Voda
  • Kyslá kapusta
  • 400 g knedľa (polotovar alebo domáca)

Príprava Mäsa

Mäso umyjeme, osušíme a zo všetkých strán dôkladne osolíme, okoreníme a posypeme celou rascou. Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak na tenké plátky.

Pečenie Mäsa

Do pekáča dáme zvyšok masti, nakrájanú cibuľu a cesnak. Navrch položíme pripravené mäso. Prilejeme trochu vody (asi 1 dcl), prikryjeme a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 90 minút. Občas mäso prelejeme vlastnou šťavou. Po 90 minútach odokryjeme a pečieme ďalších 30 minút, kým nie je kôrka zlatistá a chrumkavá.

Príprava Kapusty

Kyslú kapustu prepláchneme studenou vodou (ak je príliš kyslá), scedíme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci na masti speníme trochu cibule, pridáme kapustu, podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou domäkka, asi 20 minút.

Alternatívny postup prípravy kapusty: Vrchné listy kapusty odstránime a narežeme si ju na menšie kúsky. Do rozohriateho hrnca dáme skaramelizovať cukor, pridáme nakrájanú cibuľu, chvíľu osmažíme a pridáme nastrúhanu kapustu. Pridáme rascu, korenie, soľ premiešame a pridáme asi 2 dcl vody a necháme zakryté dusiť. Kapusta ešte pusti vodu a pekne zhnedne. Dusíme do hnedá asi 45 minút.

Príprava Knedle

Knedľu pripravíme podľa návodu na obale (ak použijeme polotovar) alebo pripravíme domácu. Najčastejšie sa varí v pare, alebo vo vode.

Servírovanie

Na tanier servírujeme plátky pečeného mäsa, dusenú kapustu a knedľu.

Na pouzitie do tohto receptu je mozne pouzit hocijaky druh masa bravcoveho. Ak mate doma nejake orezky z masa, alebo premyslate nad kupou, zamerne som pouzil maso ako bravcove plece, je tam aj masnejsie a na chuti to spravi svoje.

Ďalšie Variácie Receptu

Bravčové karé si umyjeme, osušíme a vrch si narežeme. Mäso z každej strany osolíme, potrieme roztlačeným cesnakom a posypeme rascou. Dáme piecť v rozohriatej rúre na 180 C asi na 2 hodinky, zakryté.

Pečené bravčové s červenou kapustou: Pripravime si kapustu: Cervenu kapustu si ocistime a nastruhame alebo narezeme na mensie rezance.

Tip: Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.ale dajú sa robiť rôzne obmeny, s dusenou kapustou, knedľou.

Pečené bravčové karé - jemné a šťavnaté: Potom mäso sprudka opečieme na oleji z každej strany a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na zhruba 20 minút. Po dopečení necháme pár minút odležať na ...

Vo výpeku , ktorý mi zostal po pečení mäsa som ju opiekla. Potom som ju dala na mäso. Rúru som zapla na 180 stupňov.

Misu s mäsom v rúre som zakryla alobalom a teplotu stiahla na 180 °C.

podlejeme vodou(cca2dcl),zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.

Zapekaciu nádobu zakryjeme poklopom a vložíme do rúry. Pečieme pri 210 °C cca 1 hodinu, potom podlejeme výpekom a pečieme ďalšiu hodinu. Asi 10 minút pred ...

Do výpeku pridáme 1 deci vody,prehrejeme a nalejeme do pekáča na mäso a kapustu. Prikryjeme druhým pekáčom,alebo alobalom a dáme do rúry ...

Na masti udusíme kyslú kapustu. Zemiaky ocistíme,nastrúhame na hrubo a zmiesame kapustou,pridáme smotanu a vajícka,okoreníme a natrieme na maso. Zakryté ...

Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime ...

opečené mäso vyberieme z rúry, podlejeme trochou vody, pridáme veľkú lyžicu ...

Mäso umyjeme, na vrchu narežeme (spravíme mriežku, zárezy cca 0,5 cm). Podlejeme ešte olejom a dáme piecť do rozohriatej rúry pri teplote 150 ...

Pekáč zakryjeme alobalom a dáme do rúry ktorú zapneme na 120 °C.

zeleninu pridáme do pekáča k mäsu posypeme kôprom a vložime do rúry predhriatej na 250stupnov ...

Včera mi ocko vravel že by si tak dal červenú kapustu a tak ja dnes som ... osolila a okorenila zmesou korenín na pečené mäso a pod tlakovou ...

PEČENIE: 5 minút na najsilnejšom stupni. Po 5 minútach pečiem na 180 stupňoch cca 20-30 minút. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem ... Česká klasika tentoraz z pliecka.

Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme mäsko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäsko polejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na dve hodiny do rúry rozohriatej na 140°C.

Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme. Upečené mäsko preložíme na dosku a necháme pár minút odpočinúť.

Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu.

Mäso: bravčové karé nakrájame na asi centimeter hrubé plátky, ktoré po krajoch trochu narežeme, aby sa pri opekaní neskrútili. Plátky osolíme, okoreníme z oboch strán, vo veľkej panvici (s pokrievkou) ho sprudka opečieme na lyžici tuku a vytiahneme na tanier. Vo výpeku potom orestujeme cibuľu, cesnak a čili vločky, prilejeme červené víno, necháme krátko povariť a nakoniec dolejeme vývarom, do ktorého vrátime plátky mäsa a všetko zakryté varíme zhruba 45 minút. Potom mäkké plátky opäť vytiahneme, omáčku zahustíme zápražkou z lyžice tuku a múky, omáčku dochutíme (soľ, korenie), mäso vrátime naspäť a ešte 10 minút na miernom ohni povaríme.

Kapusta: kyslú kapustu zlejeme od jušky, ochutnáme ju , a ak je príliš slaná prepláchneme ju vodou, necháme dobre odkvapkať a na doske ju pokrájame na menšie kúsky. V hrnci zahrejeme tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme kapustu, bobkový list, rascu, nové a čierne korenie, cukor, premiešame a všetko podlejeme asi pol litrom vody. Zakryjeme a dusíme 45 minút. Pred koncom kapustu zahustíme trochou múky, ktorú sme rozhabarkovali v troche vody a ešte 5 až 10 minút prevaríme.

Knedľa: vo vlažnej vode a mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások. V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli.

Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami. Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou. Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.

V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou. Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak. Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

V rozohriatej panvici s roztopenou masťou orestujeme cibuľu nakrájanú najemno dosklovita. Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažíme v rozohriatom hrnci s olejom. Smažíme na miernom ohni za občasného miešania, aby sa kolieska cibule nezlepili.

Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.

Prečo je Vepřo Knedlo Zelo Tak Obľúbené?

Keď hovoríme o tradičnej českej kuchyni, nemôžeme vynechať jedno z jej najobľúbenejších a najznámejších jedál - pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou, alebo v českých krajoch známe ako vepřo knedlo zelo. Toto jedlo sa považuje za ikonický symbol českej kuchyne, ktorý spojuje jedinečné chute, vône a textúry.

Vepřo knedlo zelo je nielen veľmi chutné jedlo, ale aj skvelým príkladom toho, ako tradičné recepty spájajú jednoduchosť s bohatou chuťou. Toto jedlo sa podáva pri mnohých oslavách, rodinných stretnutiach a samozrejme aj počas chladnejších mesiacov, keď sa na stole oceňujú teplé a výživné pokrmy.

Základným prvkom je samozrejme bravčové mäso, ktoré sa pečie do zlatista, kým sa neprepadne do dokonalého mäkkého a šťavnatého stavu.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na porciu)

Nutričná Hodnota Množstvo
Kalórie Približne 800-1000 kcal
Tuky 50-70g
Sacharidy 50-70g
Bielkoviny 40-50g

Príprava Mäsa

Začneme pečením bravčového mäsa. Na začiatok si pripravte pekáč, do ktorého dáte pliecko alebo stehná bravčového mäsa. Osoľte a okoreňte mäso, pridajte kmín, pretlačený cesnak a horčicu, a nakoniec jemne potrite medom. Opečte mäso na horúcej panvici zo všetkých strán do zlatista. Následne ho premiestnite do pekáča a pridajte nakrájanú cibuľu, víno a vodu. Pokryte pekáč alobalom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 2 hodiny, občas polievajte výpekom, aby mäso bolo šťavnaté.

Príprava Kapusty

Kým sa pečie mäso, pripravte kapustu. Na panvici si rozpáľte trochu oleja, opražte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte kyslú kapustu, cukor a rascu. Zalejte vínom alebo jablkovým octom a nechajte kapustu podusiť asi 30 minút. Počas varenia môžete podľa chuti dosoliť a okoreniť. Ak máte radi jemnejšiu chuť, môžete kapustu podliať troškou vody. Kapusta bude dokonale prepojená s koreninami a vínom.

Príprava Knedle

Na prípravu knedle zmiešajte múku s droždím, soľou, cukrom a pridajte vlažnú vodu. Vypracujte hladké cesto, ktoré necháte kysnúť približne hodinu na teplom mieste. Potom z cesta vytvarujte valce a uvarte ich vo vriacej osolenej vode 20-25 minút. Po uvarení knedle potrite roztopeným maslom a nakrájajte na plátky.

Ako Servírovať a Vychutnať si Vepřo Knedlo Zelo

Keď je všetko pripravené, podávame pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou. Tento tradičný pokrm je skvelý nielen na rodinné oslavy, ale aj na obyčajné nedeľné obedy. Príprava môže chvíľu trvať, ale výsledok určite stojí za to. Vepřo knedlo zelo nie je len jedlo - je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole.

Ak chcete prekvapiť svojich blízkych niečím skutočne českým a chutným, neexistuje lepší výber. Tento pokrm sa stal stálicou nielen v Česku, ale aj v mnohých domácnostiach po celom svete.

Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Mne osobne sa nikdy nezmestí všetka kapusta naraz do hrnca, takže pridávam postupne. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu. Tu je pekne vidno, ako sa dá vydusiť 4,5 kg kapusty :D v podstate tu som si uvedomila, že som jej mohla dať dusiť aj 5,5 kg!

Kým sa dusí kapusta, tak si pripravíme mäsko na pečenie. Bôčik umyjeme, a kožu prerežeme ako na fotke. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom. Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov. Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou. Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa. Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.

Mäso sa pečie, tak sa vrátime ku kapuste. Premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou. Octu nedávame viac ako som uviedla na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou. Podávame s knedľou, najlepšie domácou.

Mäso som umyla a nakrájala na väčšie kocky. Očistila som si aj cibuľu a cesnak. Vo veľkej panvici som roztopila bravčovú masť. Na nej som neosolené mäso opekala. Opečené som ho preložila do väčšieho hrnca. Až teraz som ho osolila a okorenila. 4 kusy cibule som nakrájala na polmesiačky. Vo výpeku , ktorý mi zostal po pečení mäsa som ju opiekla.Potom som ju dala na mäso.Rúru som zapla na 180 stupňov.

Hrniec som zakryla pokrievkou. Mäso som piekla asi 40 minút zakryté.Potom som ho odkryla, podliala asi pol decilitrom vody a ešte som ho vrátila do rúry , aby chytilo peknú farbu. Na dusenú kyslú kapustu som udusila cibuľu , pridala som cukor , spravila som karamel.Pridala som kapustu , kmín. a mleté čierne korenie . Udusila som ju do mäkka. Očistila som 2 väčšie zemiaky , nastrúhala som ich ako na placky a vložila som ich do kapusty.Kapustu som ešte povarila , aby mi ju zemiaky zahustili.

Múku som preosiala do misy , do prostriedku som rozdrobila droždie s čajovou lyžičkou cukru a 2 pl lyžicami vlažného mlieka . Spravila som kvások. Potom som do zvyšného mlieka rozhabarkovala vajce , soľ , vypracovala som si cesto. Kým mi cesto kyslo , nakrájala som si 2 rohlíky z predošlého dňa na kocky. Tie som vmiešala do vykysnutého cesta.Vykysnuté cesto som rozdelila na dve časti.Varila SOM ICH 25 MINúT V SLANEJ VRIACEJ VODE.

Mäso umyjeme,nakrájame na menšie kusy,osolíme,posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči.podlejeme vodou(cca2dcl),zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.

Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.V skutočnosti je krajšie,ten foťák je o ničom:-)

Mäso vyberieme do misy,výpek vlejeme do kastrólika a ked je ho málo,nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu,alebo hl.múky a necháme prevrieť asi 3 min.Pozor,ak je výpek moc slaný,pridáme namiesto vývaru len vodu(alebo vývar bez soli),to už každý podľa svojej chuti.My máme radi veľa šťavy na knedle,preto dorábam.

Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa,len to dávam zvlášť,aby to bolo prehľadnejšie. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie,necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti(ja mám menší priemer paráka-20cm,kto má väčší,môže aj na 2 časti),uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí.Necháme ešte asi 15min.podkysnúť. a uložíme naň knedľu,zakryjeme a necháme pariť asi 20min.Voda musí stále vrieť,aj ked nie na plné pecky.Naparenú knedľu vyberieme na dosku,popicháme na viacerých miestach špáradlom,aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.

Dusená kapusta: kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme(ak je moc kyslá).V hrnci rozpálime lyžicu oleja,prisypeme kryšt.cukor a na drobno pokrájanú cibuľu.Stíšime plameň a miešame,pozor na pripálenie,radšej pomalšie ako rýchlo:-)Cukor sa rozpustí,skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz(nesmie dymiť)týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame.Solíme len surovú hlávkovú kapustu(kvasená už osolená býva),môžeme pridať rascu(naša domakvasená kapusta je s rascou),zakryjeme a dusíme do zmäknutia.K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti. Hotové jedlo naberieme na tanier,polejeme šťavou a zaprajeme všetkým dobrú chuť!

Ak ste cez leto nestihli navštíviť našich susedov, aby ste si v reštaurácii vychutnali ich starú dobrú klasiku, urobte si ju dnes doma. Mäso umyte a osušte v čistej utierke. Posypte soľou, korením a očisteným prelisovaným cesnakom. Vložte do pekáča, pridajte masť, podlejte vodou a zakryté pečte 1,5 až 2 hodiny pri teplote 200 °C. Mäso pravidelne podlievajte. Kapustu zbavte vrchných listov a hlúba. Nakrájajte ju na jemné slížiky, nasoľte a pridajte rascu. Na rozohriatej masti opečte očistenú a nakrájanú cibuľu. Keď zhnedne, pridajte kapustu a premiešajte. Na miernom plameni duste, kým kapusta nebude mäkká. Z teplej vody, droždia a cukru pripravte kvások. Po vykysnutí ho pridajte k preosiatej múke spolu so soľou, s teplým mliekom a so žĺtkom. Vymieste cesto a prikryté utierkou ho nechajte na teplom mieste kysnúť asi 50 minút. Na pomúčenej doske vytvarujte z cesta dve knedle a v hrnci s malým množstvom vody na paráku zakryté parte asi 20 minút. Nakrájané mäso podávajte s dusenou kapustou a domácimi knedľami.

tags: #bravcove #pecene #kysla #kapusta #knedla #recept

Populárne príspevky: