Pečené bravčové pliecko na kyslej kapuste: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu. Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie.

Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.

Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Ponúkame vám recept, ktorý vám ukáže, ako kombinovať mäso s kyslou kapustou. Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.

Bravčové pliecko alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy.

Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C. Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.

Pečené mäsko s kyslou kapustou je ideálnym pokrmom na víkendové obedy. Kým sa jedlo pečie, vy môžete stráviť čas s rodinou alebo si dopriať trochu oddychu. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a živín, ktoré prospejú vašim blízkym. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Dusené bravčové s paprikou a kyslou kapustou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Ako na to, aby sa mäso rozpadalo na jazyku?

Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.

Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.

Ingrediencie na bravčové pliecko s kyslou kapustou

Bravčové pliecko
Kyslá kapusta
Cibuľa
Sladká paprika
Cesnak
Grilovacie korenie
Čierne korenie
Rasca
Soľ
Masť
Hnedý cukor
Chilli paprička (na ozdobu)
Varené zemiaky v šupe (ako príloha)

Postup prípravy

Cibuľu pokrájame na drobno, mäso a papriku na kocky.
Kocky mäsa posypeme svojím obľúbeným grilovacím korením, čiernym korením, rascou, osolíme a premiešame.
Cibuľu speníme na masti, pridáme papriku a orestujeme.
Pridáme mäso, opečieme a necháme zatiahnuť.
Potom podlejeme trochou vody, prikryjeme, a za občasného premiešania udusíme do mäkka.
Na roztopené maslo dáme lyžicu hnedého cukru a necháme trocha skaramelizovať.
Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka.
Do kapusty pridáme mäsovú zmes, pridáme rozotretý cesnak, dobre premiešame a chvíľu spolu povaríme.
Podávame s varenými zemiakmi v šupe a ozdobíme nakrájanou chilli papričkou.

Alternatívny postup

Zapekaciu misu vyložíme cibuľou nakrájanou na rezance, olúpanými strúčikmi cesnaku nakrájanými na plátky a bobkovými listami.
Potom pridáme mäso, ktoré ochutíme soľou a rascou.
Podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny.
V panvici roztopíme masť a orestujeme slaninu nakrájanú na rezance spolu s najemno nasekanou cibuľou a rascou.
Pridáme kapustu aj s trochou šťavy a surový nahrubo nastrúhaný ošúpaný zemiak.
Dusíme pod pokrievkou na miernom plameni za občasného miešania približne 30 minút.
Upečené mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou.
Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme.
Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.

Tip na prípravu zemiakových ňokov

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka.
Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky.
Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku.
Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

Kyslá kapusta je základ. Ak máte veľmi kyslú, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Rozprestrite ju na dno pekáča a podlejte vodou. Mäso osušte, narežte do mriežky, osoľte, okoreňte a potrite olejom.

Pekáč prikryte a pečte pri 170 °C približne 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 40-50 minút, kým mäso získa zlatú kôrku.

Ďalší tip

V rozohriatej panvici s roztopenou masťou orestujeme cibuľu nakrájanú najemno dosklovita. Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažíme v rozohriatom hrnci s olejom. Smažíme na miernom ohni za občasného miešania, aby sa kolieska cibule nezlepili.

Alternatívny recept s bravčovými rezňami

Bravčové mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a mletou sladkou červenou paprikou.
Mäso prudko opečieme z obidvoch strán na rozpálenom oleji. Na každej strane 5 minút.
Polovicu opečeného mäsa dáme na dno pekáča a prikryjeme polovicou kyslej kapusty, dáme druhú polovicu mäsa a navrchu bude kapusta.
Povrch kapusty posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a mletou drvenou rascou.
Do výpeku pridáme 1 deci vody, prehrejeme a nalejeme do pekáča na mäso a kapustu.
Prikryjeme druhým pekáčom, alebo alobalom a dáme do rúry piecť.
Vegetu zmiešame so smotanou a po 3/4 hodine pečenia nalejeme na mäso s kapustou.
Pečieme odokryté ešte 15 minút. Ako príloha sú varené zemiaky.

Ja osobne dávam vrstvy - zemiaky, kapusta až pokiaľ ich nespotrebujem. Predposledná vrstva je cibuľa. Niekto by tento recept mohol nazvať aj vepřo, knedlo, zelo. Samozrejme podstata tohto receptu bola inšpirovaná u bratov čechov, ale ako to už u mojich receptov býva, tak vždy sa snažím inovovať a prinášať nový pohľad na všeobecne známe recepty. V čom je ale tento recept iný? Rozhodne v spôsobe prípravy a surovinách, ktoré som použil.

Kedže mäsku to trvá vždy najdlhšie tak začneme najprv jeho opracovaním a prípravou na tepelné spracovanie.
Do malého kastrólika si dajte dozpáliť bravčové sádlo.
Na rozpálené sádlo vložte na veľké kusy nakrájané bravčové mäso, ktoré ste predtým potreli plnotučnou horčicou a opečte ho veľmi krátko zo všetkých strán.
Takto opečené mäso okoreňte, posolte, pridajte rascu a podlejte približne 2dcl vody.
Takto podliate mäso duste približne 15-20 min. až do zmäknutia.
Keď vám toto mäso zmäkne, tak ho preložte na plech, prípadne do keramickej misky a zakryté pečte cca 30-45 min.
Keď bude mäso upečené, tak pred koncom upečenia mäso odkryte a nechajte teplom zatiahnuť do zlato-hneda.
Do malého hrnca si dajte rozpustiť (bez miešania) kryštálový cukor.
Keď sa vám cukor rozpustí, tak ho podlejte 1,5dcl vody a do tohto kamaremlového sirupu vložte nakrájanú kyslú kapustu.
Kapustu doslaďte ešte medom a posolte.
Kapustu duste približne 20-25 min.

Či už ide o nedeľný obed, zimnú návštevu alebo Vianoce, bravčové na kapuste obstojí v každej situácii.

tags: #bravcove #pliecko #recept #kyslá #kapusta