Bravčové Pliecko: Recepty a Tipy pre Chutný Obed
Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a dá sa z neho vytvoriť množstvo fantastických jedál. Od klasických rezňov, cez pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto.
Medzi obľúbené časti bravčového mäsa patrí aj bravčové pliecko. Bravčové pliecko sa delí na ploché, predné a veľké plece. Mäso je hrubo vláknité a šľachovité a jeho povrch pokrýva tuková blana. S okrúhlym plecom sa môžete stretnúť aj pod názvom falošná sviečková, ktorý si vyslúžil vďaka podobnosti s touto oceňovanou časťou hovädzieho mäsa. Okrúhle plece vyniká jemne vláknitým, chudým mäsom, ktoré je veľmi jemne pretkané tukovými žilkami a jednou tenkou šľachou. Je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté.
Výber a Príprava Bravčového Pliecka
Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na šťave je výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu a príjemnú vôňu.
Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke.
Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
Použitie a Príprava Bravčového Pliecka
Mäso z okrúhleho pleca oceníte pri príprave pečeného mäsa. Uplatní sa v tradičnej slovenskej kuchyni v kombinácii so smotanovými omáčkami, výborne chutí dusené na víne, cesnaku alebo hubách. Vyzreté mäso je skvelé na minútkovú úpravu - z tejto časti sa pripravujú steaky s názvom Chuck tender, využiť ju je možné aj na prípravu medailónikov alebo špízov.
Mäso z bravčového pleca si vyžaduje oproti krkovičke alebo stehnu dlhšiu tepelnú úpravu. Ideálne sa hodí na prípravu perkeltov, ragú a gulášov - napríklad segedínskeho s kapustou. Skvele chutí dusené alebo pečené na rasci, hubách, cesnaku, pive či na koreňovej zelenine. Možno ho rozkrojiť na plát a pripraviť ako roládu. V mletej podobe slúži na prípravu fašírok alebo sekanej, obľúbené je aj údené a využíva sa aj na prípravu dusenej šunky.
Recepty z Bravčového Pliecka
Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na chutné jedlá z bravčového pliecka:
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
- Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.
- Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.
- Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.
- Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.
Nižšie nájdete aj ďalšie recepty a inšpirácie, ako variovať bravčové mäso na šťave.
Plzenský Bravčový Guláš s Domácou Knedľou
Plzenský bravčový guláš s domácou knedľou je obľúbené jedlo, ktoré spája rodiny okolo jedného stola, či už doma alebo pri varení v kotlíku na chate. Hoci guláš pochádza z Maďarska, každá krajina si ho prispôsobila, a tak má aj každá domácnosť svoj obľúbený recept.
Pri príprave plzenského bravčového guláša je dôležité používať kvalitné suroviny. V recepte sa spomína tmavé pivo, ale nie je to podmienka, vynikajúci bude aj so svetlého piva.
Príprava guláša:
- Príprava mäsa: Deň dopredu opražíme na bravčovej masti na kocky nakrájané bravčové pliecko, podusíme, znížime plyn a pridáme koreniny.
- Dusenie: V deň použitia dusíme mäso do polomäkka. Pridáme masť z údenej slaniny, ktorú sme si upravili na škvarky (budeme ich potrebovať pri servírovaní). Po polhodine dusenia pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pivo, pretlak a Piros Arany csemege papriku.
- Dovarenie: Dovaríme, resp. dodusíme do mäkka. Ak je treba, dosolíme, prípadne dokoreníme.
Guláš po dokončení podávame so žemľovou knedľou a ozdobíme špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom. Môžeme pridať aj čerstvo nakrájanú cibuľu.
K domácemu gulášu neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Existuje viacero receptov na prípravu knedle, napríklad karlovarská knedľa, ktorá sa pripravuje z múky, žemle, vajec a petržlenu.
Príprava karlovarských knedlí:
- Preosiatu múku zmiešame s nakrájanými lístkami petržlenu.
- Mäkkú žemľu nakrájame na kocky s veľkosťou 1,5 cm.
- Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme do peny, ochutíme soľou a muškátovým kvetom.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh, ručne zmiešame so žĺtkami, potom prisypávame zmes múky a petržlenu.
- Krúživými pohybmi zápästia zmiešame všetko dohromady.
- Vznikne nám ľahká hmota, ktorú jemne ručne zmiešame s kockami žemle.
- Z hmoty tvarujeme okrúhle knedle, ktoré varíme pozvoľným varom asi 15 minút v slanej vriacej vode.
- Môžeme ich variť aj na pare v konvektomate, asi 15 minút.
- Rozkrojením knedle sa presvedčíme, či je uvarená.
- Potom knedle podberákom vyberieme z vody, potrieme ich maslom a uchováme ich v teplom prostredí na servírovanie.
KRČMÁRSKY BRAVČOVÝ GULÁŠ | videorecept | 4K
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Dusené bravčové karé na cibuľke
Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa.
Bravčové plátky na šťave s brokolicou a tarhoňou
Bravčové plátky na šťave spolu s brokolicou a tarhoňou sú lahodným a výživným pokrmom, ktorý ľahko zvládne aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (napr. karé, stehno alebo pliecko)
- Olej
- 1 lyžica hladkej múky
- Horčica
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Brokolica
- Tarhoňa
- Soľ
- Maslo alebo olej
Postup:
- V hrnci zohrejte olej na strednom ohni. Pridajte bravčové plátky a opečte ich z oboch strán, kým nie sú hnedé.
- Do hrnca pridajte lyžicu hladkej múky a premiešajte, aby sa múka spojila s tukom a šťavou.
- Vráťte bravčové plátky späť do hrnca. Pridajte horčicu a zalejte vývarom.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte pomaly variť, kým mäso nie je mäkké, asi 45 minút.
- V hrnci s osolenou vodou priveďte k varu. Pridajte brokolicu a varte, kým nie je mäkká, ale stále trochu chrumkavá, asi 5-7 minút.
- V hrnci zohrejte olej alebo maslo. Pridajte vodu alebo vývar, osoľte a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a varte, kým tarhoňa nie je mäkká a voda sa nevyvarí, asi 15 minút.
- Na tanier dajte porciu tarhone, pridajte bravčové plátky a polejte ich šťavou.
Bravčová krkovička na šťave
Bravčová krkovička na šťave má mnoho podôb. Nejde iba o chuť mäsa, ale práve omáčka môže dať tomuto jedlu tú správnu kráľovskú korunu.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Suroviny na marinádu (napr. sójová omáčka, med, cesnak, zázvor, korenie)
- Cibuľa
- Olej
- Ryža
- Nakladané uhorky alebo fermentovaná zelenina
Postup:
- Začneme s prípravou mäsa. Pokiaľ nie je nakrájané, nakrájame si ho na plátky.
- Suroviny na marinádu zmiešame a plátky krkovičky do nej naložíme.
- Rúru si predhrejeme na 170 °C.
- Marinované mäso opečieme na rozohriatej panvici sprudka z oboch strán. Nepečieme dlho. Chceme len, aby z vonku získalo zlatistú farbu a zatiahlo sa.
- Keď je mäso z oboch strán opečené, dáme ho do pekáča, zakladieme ho ošúpanou na plátky nakrájanou cibuľou.
- Nakoniec ho ešte zalejeme zvyšnou marinádou a prípadne aj zvyšným výpekom z panvice, na ktoré sa mäso opekalo.
- Takto dáme mäso piecť do rozohriatej rúry na 170 °C, budeme ho takto piecť asi tak 35 minút a potom zvýšime teplotu na 200 °C na posledných 5-10 minút.
- Zatiaľ čo sa nám bude piecť mäso v rúre, uvaríme si ryžu. Najskôr odmeranú ryžu niekoľkokrát dobre prepláchneme cez jemné sito, potom ju na rozohriatom oleji v hrnci za stáleho miešania ešte pár minút opekáme a nakoniec prilejeme vodu, prípadne osolíme a prikryjeme.
- Mäso servírujeme s ryžou ihneď, skvele sa k nemu hodia nakladané uhorky, prípadne fermentovaná zelenina.
Bravčové plátky na znojemský spôsob
Bravčové plátky na znojemský spôsob patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho. Okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Rasca
- Soľ
- Korenie
- Masti
- Tarhoňa
- Voda
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Bravčové mäso na prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Tipy a Triky
Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak).
Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5’C, no úplne naj sú 2’C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4’C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší.
Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku. Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín. V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm. Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Varianty Receptu: Experimentujte s Chuťami
Základný recept na bravčové mäso na šťave sa dá obohatiť o rôzne ingrediencie a príchute. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčové na smotane: Ku koncu dusenia pridajte smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
tags: #bravcove #pliecko #okruhle #recepty
