Bravčové Ragú: Tradičný Slovenský Recept
Bravčové ragú je husté jedlo, pripravované s použitím rôznych druhov mäsa a ďalších ingrediencií, ako sú huby, zelenina a rôzne druhy korenia. Dusené bravčové mäso spolu so zeleninou a bylinkami pridáva pokrmu výbornú arómu a chuť. Bravčové ragú má bohatú a výraznú obľúbenú chuť. Je to všestranný pokrm, ktorý sa dá podávať s rôznymi prílohami, ako sú cestoviny, ryža, zemiaky alebo chlebík.
Bravčové ragú s cestovinami.
História Ragú
Prvotné podobné varianty ragú boli známe už v starovekom Grécku a Ríme, kde sa prípravou mäsových jedál zaoberali špecializovaní kuchári. V stredoveku sa ragú stalo populárnym v Taliansku, kde bolo známe pod názvom „ragù.“ Postupne sa rozšírilo do ďalších európskych krajín, vrátane Francúzska a Anglicka, kde získalo svoje charakteristické vlastnosti a spôsob prípravy. V jednotlivých regiónoch vznikali rôzne varianty a recepty ako pripravovať ragú, čo viedlo k bohatej diverzite tohto jedla. Dnes je bravčové ragú, alebo presnejšie samotné ragú, známe po celom svete a stalo sa obľúbeným pokrmom v mnohých kuchyniach. Je súčasťou mnohých tradičných jedál, ale aj moderných receptov, ktoré ho prispôsobujú súčasným vkusom a preferenciám jednotlivých kuchárov a kultúr.
Recept na Bravčové Ragú
Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť chutné bravčové ragú:
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo stehno
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cesnak
- Slanina (voliteľné)
- Paradajkový pretlak alebo krájané paradajky
- Červené víno
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, bobkový list, tymián, rozmarín
- Hladká múka (na zápražku)
Bravčové ragú s kukuricou a fazuľou | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäsko nakrájame na menšie kocky, ktoré osolíme a okoreníme. Bravčové kocky v miske osolíme, okoreníme a premiešame.
- Orestovanie mäsa: Bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením a orestujeme vo väčšom hrnci na rozpálenom oleji dozlatista. Opečené bravčové kocky preložíme naspäť do misky. Mäso vyberieme do misky. Na rozpálenom oleji osmažíme do zlatista nakrájanú cibuľu, pridáme kocky mäsa, ktoré sprudka opražíme, aby sa zatiahlo.
- Orestovanie zeleniny: Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na kocky. V kastróle orestujeme na výpeku na kocky nakrájanú slaninu. Potom pridáme ďalšie suroviny - cibuľu nakrájanú najemno, cesnak na kúsky, mrkvu, zeler a petržlen na kocky. Suroviny pridávame postupne a zakaždým krátko restujeme. Do výpeku pridáme slaninu nakrájanú na kocky, nadrobno nasekanú cibuľu, na plátky nakrájaný cesnak a na menšie kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Všetky suroviny orestujeme na miernom ohni.
- Pridanie paradajok a korenia: Po chvíli pridáme paradajkový pretlak, krátko orestujeme a podlejeme tmavým pivom. K základu pridáme krájané paradajky, vetvičku rozmarínu a bobkové listy. Krátko restujeme a podľa potreby podlejeme vývarom. Olúpeme paradajky Paradajky umyjeme, a zo spodnej časti narežeme do kríža. Na 2 minúty ich zalejeme horúcou vodou, vodu zlejeme, paradajky schladíme pod studenou vodou a jednoducho olúpeme. Cesnak nakrájame na plátky, pridáme k mäsu spolu s korením - soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie a varíme do zmäknutia mäsa.
- Dusenie ragú: Pridáme orestované bravčové kocky a vývar. Keď sa základ prehreje, vrátime opečené kúsky mäsa do kastróla. Mäso zalejeme vývarom približne do 1/2 a dusíme pod pokrievkou domäkka. Ragú dusíme pod pokrievkou 45 - 50 minút. Priebežne podľa potreby podlievame vývarom.
- Zápražka (voliteľné): Medzitým si v menšom kastróliku pripravíme zápražku - hladkú múku orestujeme na 50 ml oleja dozlatista. Túto zeleninovú zmes s opraženou múkou pridávame k takmer udusenému mäsu. Necháme prevariť a dodusíme až kým sú mäso a zelenina mäkké.
- Dochutenie: Uvarené ragú dochutíme soľou a ostatnými koreninami podľa vlastnej chuti.
Servírovanie:
Bravčové ragú podávame s bielou ryžou, cestovinami alebo zemiakovým pyré. Bravčové ragú servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené vetvičkou rozmarínu. Bravčové ragú servírujeme v hlbokej mise posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobené bylinkami. Dnes boli k bravčovému ragú uvarené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou.
Tipy a obmeny:
- Do ragú sa hodí pridať rôzne druhy zeleniny a korenia, aby sa dosiahla bohatá a výrazná chuť.
- Medzi často používané zeleninové prísady patrí cibuľa, cesnak, ale aj koreňová zelenina ako mrkva a zeler, alebo sa hodia aj paradajky.
- Korenie je tiež dôležitou súčasťou ragú a prispieva k výraznému chuťovému zážitku. Medzi bežné druhy korenia patria sušený tymián, rozmarín, bobkový list, korenie, klinčeky, muškátový oriešok a čierne korenie.
- Okrem toho môžete pridať aj ďalšie zeleninové druhy a korenie podľa vlastnej chuti a preferencií.
Dobrú chuť! Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
