Bravčové rezne v cestíčku: Recept na šťavnatú klasiku s novým šmrncom

Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa v nedeľu pripravujú takmer v každej domácnosti. Najznámejšie sú jednoznačne tie z bravčového mäsa, ďalej kuracie, morčacie, plnené, zapekané, ale aj strapaté či obaľované v rôznych cestíčkach. Tradičné rezne sú výborné, o tom niet pochýb, ale pokiaľ chcete do svojej kuchyne vniesť nový vietor, vyberte si z našej bohatej ponuky receptov na fantastické cestíčka, ktoré sa hodia na prípravu rezňov, ale i rýb, syra, karfiolu a šampiňónov. Klasické bravčové rezne sú stálicou našich jedálničkov, ale čo tak im dodať nový šmrnc? Tento recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku je presne tou inováciou, ktorú si zamilujete! Mäkučké, jemne naklepané mäso je obalené v lahodnom cestíčku s pridaným strúhaným syrom, ktoré po vypražení vytvorí úžasne chrumkavú a zlatistú kôrku. Vo vnútri zostáva rezeň krásne šťavnatý a syr v cestíčku dodáva jedlu nezameniteľnú chuť.

Príprava je veľmi podobná klasickým rezňom v cestíčku, no pridanie syra posúva chuť na úplne inú úroveň. Dôležité je správne pripraviť cestíčko, aby nebolo príliš riedke a na mäse dobre držalo, a tiež vyprážať rezne v dostatočnom množstve oleja pri správnej teplote, aby sa mäso stihlo prepiecť a cestíčko bolo dokonale chrumkavé. Ako príloha sa k nim perfektne hodia pečené zemiaky dochutené obľúbeným korením. Garantujeme vám, že tieto syrové rezne zožnú úspech!

Nie je rezeň ako rezeň. Niekedy stačí malá zmena v príprave a klasika sa premení na gurmánsky zážitok. A čo je na tom najlepšie? Môžete použiť rôzne druhy mäsa. Jemné kuracie, morčacie prsia, alebo klasické bravčové karé. No ak túžite po skutočne šťavnatom kúsku, odporúčame bravčovú krkovičku.

Ďalší skvelý spôsob na chutné a šťavnaté kuracie prsia😍Takto pripravené...

Recept na bravčové rezne v syrovom cestíčku

Ingrediencie

Mäso a cestíčko:

• 750 g bravčového karé bez kosti (alebo bravčového stehna - orech/šál)
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 250 ml plnotučného mlieka
• 2 ks vajec (veľkosť M)
• cca 6-8 polievkových lyžíc hladkej múky (cca 100-120g)
• 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Ementál)

Príloha (pečené zemiaky):

• 800 g zemiakov (ideálne prílohový typ A/B)
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1-2 čajové lyžičky korenia na Americké zemiaky (alebo vlastná zmes: soľ, červená paprika, sušený cesnak, rasca…)
• Soľ (podľa chuti)

Na vyprážanie:

• Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie - dostatočné množstvo na vrstvu cca 1-2 cm

Postup

Príprava prílohy (pečené zemiaky):

1. Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte. Nakrájajte ich na mesiačiky alebo hrubšie hranolky.
3. V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti. Dobre premiešajte rukami, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili.
4. Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
5. Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé.

Príprava rezňov a cestíčka:

1. Kým sa pečú zemiaky, pripravte si mäso. Bravčové karé (alebo stehno) nakrájajte na plátky (rezne) s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
2. Rezne zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Tip: Klepte ich ideálne cez potravinársku fóliu alebo mikroténové vrecko - mäso sa nepotrhá a nebudete mať znečistenú kuchyňu.
3. Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
4. Pripravte si cestíčko: V hlbšom tanieri alebo mise metličkou dobre vyšľahajte mlieko s vajcami.
5. Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Množstvo múky prípadne upravte.
6. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr. Poznámka: Cestíčko už zvyčajne netreba soliť, pretože syr a osolené mäso dodajú dostatok slanosti. Nechajte cestíčko asi 10 minút odpočívať.

Vyprážanie rezňov:

1. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa cestíčko nespálilo a mäso zostalo surové.
2. Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán. Prebytočné cestíčko nechajte mierne odkvapkať.
3. Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Nevkladajte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila.
4. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.

Tieto najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku sú skvelou obmenou klasiky. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti.

Ak chcete niečo odľahčené, skombinujte rezne so zeleninovým šalátom, gréckym jogurtom alebo jogurtovo-bylinkovým dipom.

Ďalšie tipy na cestíčka:

Omrzeli vás už klasické rezne? Nevadí!

1. Na prípravu chutné cestíčka z kyslej smotany vám stačí minimum ingrediencií. V miske stačí zmiešať vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
2. Voňavé cesnakové cestíčko zachutí každému. Pripraviť v ňom môžete kuracie i morčacie rezníky. V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
3. Toto cestíčko môžete pripraviť vždy inak, vždy chutne. Obmieňajte kombinácie obľúbených byliniek a vaše rezne prevoňajú celý dom. Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
4. Toto chutné zemiakové cestíčko sa hodí najmä na prípravu bravčových rezňov. Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.

Alternatívne recepty:

• Čiernohorský rezeň: Rezne vypražené v zemiakovom cestíčku a posypané strúhaným syrom.
• Pivový bravčový rezeň: Keď ich najprv necháte pohovieť si v pive...

V nasledujúcej tabuľke nájdete porovnanie rôznych druhov cestíčok na rezne:

Výsledok? Základom je kombinácia plnotučnej a dijonskej horčice, ktorá cestíčku dodá hĺbku a jemnú pikantnosť. Tieto rezne si rozumejú s rôznymi prílohami. Dusená jazmínová alebo basmati ryža - skvelá voľba, ak hľadáš ľahšiu a menej mastnú prílohu.

tags: #bravcove #rezne #v #cesticku #recept

Populárne príspevky:

• Lahodná syrová omáčka z Nivy
• Študentská pečať s mrkvou
• Výroba a využitie zemiakového škrobu
• Ako uvariť rizoto
• Tipy na dokonalý rezeň