Bravčové rezne: Recepty v páci pre nezabudnuteľnú chuť

Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť krehké, šťavnaté a chrumkavé rezne, tajomstvo spočíva v správnom páci (marináde). Pripravili sme pre vás inšpirácie a recepty na bravčové a kuracie mäso v páci, vďaka ktorým si pripravíte nezabudnuteľné jedlá.

Recepty na mäso v páci majú v mnohých rodinách svoje miesto už desaťročia. Tento spôsob prípravy bol hitom, ktorý sa šíril prostredníctvom receptov na papieroch. Či už sa u vás doma udomácnil, alebo ste ho len vyskúšali, určite stojí za to oprášiť ho a vrátiť sa k nemu.

Pácovanie je vhodné pre bravčové, kuracie aj morčacie mäso. Rezne po vysmažení sú krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.

Ďalší z obľúbených retro receptov. Určite ho poznáte v rôznych verziách. Na pácovanie (marinovanie) sa dá použiť bravčové, kuracie, ale aj morčacie mäso.

Mama mala tento recept uložený vyše tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho priniesla jej maminka z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept rozmnožený na papieri cez kopírák sa šíril po republike rýchlosťou blesku. V niektorých rodinách sa udomácnil, niekde len vyskúšali a viac nerobili a niekde možno ani nevyskúšali.

Nezáleží na tom, či pripravujete karé na nedeľný obed, grilovačku alebo slávnostnejšiu večeru - vďaka dobrej marináde dokáže aj obyčajné bravčové mäso zažiariť. Okrem toho, ak marinádu pripravíte deň vopred, chute sa krásne prepoja a výsledok bude stáť za to.

Nemusíte byť šéfkuchár, aby ste pripravili karé, ktoré si vaši blízki zapamätajú. Stačí pár surovín, trocha trpezlivosti a chuť experimentovať. Marinády sú presne ten malý zázrak, vďaka ktorému sa z obyčajného mäsa stane neobyčajné jedlo.

Tak šup s karé do misky, nech sa marináda postará o zvyšok!

Základné recepty a tipy

Mäso v páci - základný recept

Rozpis surovín na pác je asi na jeden a pol kila mäsa.

Postup:

1. Mäso si vyklepeme a odložíme nabok.
2. Urobíme pác, mäso do neho uložíme aspoň cez noc.
3. Rezne vprážame.

Ako dlho marinovať?

Dĺžka marinovania je dôležitá pre optimálnu chuť a textúru.

• Kuracie prsia by sa mali marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
• Pre kuracie stehná alebo celé kúsky je vhodné 4-12 hodín, prípadne aj cez noc.
• Filety na rýchlu panvicu si vystačia s 30-60 minútami v silnejšej marináde.

Je však dôležité si uvedomiť, že dlhšie marinovanie nie je vždy lepšie, najmä ak marináda obsahuje kyslú zložku, ako je jogurt, cmar, citrónová šťava alebo ocot. V takom prípade by čas marinovania nemal presiahnuť 10 hodín, pričom ideálne je 5 až 6 hodín. Dôvodom je, že kyslá zložka mení štruktúru povrchu kurčaťa a pri príliš dlhom pôsobení ho môže vysušiť, čím sa stratí žiadaná šťavnatosť.

Všetko marinované mäso je nevyhnutné uchovávať výhradne v chladničke, aby sa predišlo množeniu baktérií. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú obzvlášť citlivé a vyžadujú prísne dodržiavanie chladenia. Surové mäso by nemalo zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, pretože prekročenie tohto limitu môže viesť k rastu baktérií a zdravotným rizikám. V chladničke je maximálny bezpečný čas marinovania pre kuracie mäso zvyčajne 24 hodín.

Pred samotnou tepelnou úpravou je dôležité nechať marinované kuracie mäso aspoň 15-30 minút "zohriať" na izbovú teplotu. Teplotný šok by mohol spôsobiť stuhnutie mäsa a ovplyvniť jeho šťavnatosť. Pre rovnomerné vsiaknutie marinády a rovnomerné prepečenie je ideálne nakrájať mäso na podobne veľké kúsky. Ak marinujete väčší kus mäsa, odporúčame urobiť doň vidličkou alebo nožom diery, aby sa marináda rýchlejšie dostala aj do hlbších štruktúr.

Recepty na marinády pre bravčové karé

1. Horčicová marináda
   • 3 PL olivového oleja
   • 1,5 PL horčice
   • 1 PL medu
   • 2 strúčiky cesnaku
   • 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
   • Soľ a korenie podľa chuti

   Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Pridajte rozdrvený cesnak. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom.

2. Bylinková marináda
   • 2 - 3 PL oleja
   • 3 strúčiky cesnaku
   • 1 lyžička sušeného oregana
   • 1 lyžička tymianu
   • 1 lyžička majoránky
   • 1 lyžička sladkej papriky
   • 1 čajová lyžička soli
   • 1 čajová lyžička korenia

   Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte rozdrvený cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.

3. Marináda na ázijský spôsob
   • 2 jarné cibuľky
   • 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
   • 4 cm zázvoru
   • 3 strúčiky cesnaku
   • 1 limetku
   • 2 čajové lyžičky medu
   • 2 lyžice sójovej omáčky
   • 2 lyžice slnečnicového oleja
   • 1 štipka škorice
   • 1 štipka koriandra

   Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.

4. Marináda s červeným vínom
   • 2 poháre červeného vína
   • 3 bobkové listy
   • 4 strúčiky cesnaku
   • 4 lyžice majoránky
   • 2 lyžičky hnedého cukru
   • Soľ a korenie podľa chuti

   Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín.

Recepty na marinády pre kuracie mäso

1. Klasická cesnakovo-bylinková marináda
   • 3 PL olivového oleja
   • 4 strúčiky pretlačeného cesnaku
   • 1 ČL sušeného tymianu
   • 1 ČL sušeného oregana
   • 1 ČL mletej červenej papriky
   • 1 ČL soli
   • 1 ČL mletého čierneho korenia
2. Medovo-horčicová marináda
   • 125 ml dijonskej horčice
   • 125 ml medu
   • 1 ČL sójovej omáčky (voliteľne podľa chuti)
   • 125 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
   • 1 ČL granulovaného cesnaku
   • štipka chilli (voliteľne - podľa preferencie)
3. Jogurtovo-korenistá marináda (Indický štýl)
   • 200 g bieleho jogurtu (gréckeho alebo plnotučného)
   • 1 ČL mletej papriky (sladkej)
   • ½ ČL kurkumy
   • 1 ČL mletého koriandra
   • 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
   • šťava z ½ citróna
   • 1 ČL soli
   • ½ ČL mletého čierneho korenia
4. Sójovo-zázvorová marináda (Ázijský štýl)
   • 4 PL sójovej omáčky
   • 1,5 PL medu (alebo javorového sirupu)
   • 1 PL čerstvého nastrúhaného zázvoru
   • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
   • 1 ČL sezamového oleja (alebo viac podľa chuti)
   • štipka čili vločiek alebo ½ ČL čili pasty
5. Citrónovo-olivová marináda (Svieža stredomorská)
   • šťava z 1 citróna
   • 3-4 PL olivového oleja
   • 1 ČL medu
   • 1 ČL sušeného oregana
   • 1 ČL soli
   • ½ ČL čierneho korenia
6. BBQ marináda
   • 4 PL BBQ omáčky
   • 2 PL rastlinného oleja
   • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
   • 1 PL sójovej omáčky
   • 1 ČL údenej papriky
   • ½ ČL soli
   • ½ ČL čierneho korenia
7. Sladkokyslá marináda
   • 3 PL cukru (ideálne trstinového)
   • 4 PL vody
   • 2 PL vínneho (alebo jablčného) octu
   • 2 PL sójovej omáčky
   • 1 ČL kukuričného škrobu (rozmiešať v troche studenej vody)
   • 2 PL kečupu

Ďalšie inšpiratívne recepty

Marinované rezne

Ak hľadáte vždy nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, máme pre vás výborný tip. Marináda, ktorá sa premení na kôrku.

Budeme potrebovať:

• kilo bravčového stehna v celku

Na marinádu budeme potrebovať:

• 6 vajec
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice horčice
• 2 lyžice kečupu a po lyžičke soli
• drvenej rasce
• majoránu
• sušeného cesnaku
• mletej papriky
• worčestrovej omáčky a štipku mletého čierneho korenia

Postup:

1. Bravčové stehno pokrájame na asi centimeter hrubé steaky, ktoré ešte zľahka naklepeme a po krajoch narežeme, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
2. Vo veľkej miske rozšľaháme vajcia s olejom, horčicou, kečupom, worčestrovou omáčkou, pridáme soľ a všetky ostatné špécie. Do vzniknutej marinády vložíme plátky mäsa a zatlačíme ich tak, aby boli úplne ponorené pod marinádou. Misku zakryjeme fóliou a uložíme do chladničky na aspoň 12 hodín.
3. Na druhý deň rezne vyprážame na rozpálenom tuku do zlato-hneda. Hodia sa k zemiakovým prílohám i čerstvému šalátu. Ale viem si ich predstaviť aj na krajci čerstvého chleba s chrumkavou nakladanou zeleninou.

V niektorých rodinách to v nedeľu bez rezňov skrátka nejde. Ak hľadáte alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové karé pečené v rúre.

Obrátené rezne

Ak si pripravíte rezne podľa tohto receptu, zaručene po iných už nesiahnete. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, ako si myslíte! Navyše, bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Takto pripravené mäsko sa doslova rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

• Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku) - cca 500 gramov
• 1 ks cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Strúhanka
• Vajíčko + troška mlieka
• Bravčovú masť/olej

Na zálievku:

• 300 ml vody
• 2 PL horčice
• 2 PL kečupu
• 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku)
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Sladká paprika - podľa chuti
• Mletá rasca - podľa chuti

Alternatívna omáčka:

• 1 ČL soli
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL vegety
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 1 ČL mletej papriky
• 1/2 PL worcestrovej omáčky
• 1 PL horčice
• 2 PL kečupu

Postup:

1. Príprava mäsa: Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Mäso naklepeme, osolíme, zľahka okoreníme čiernym korením z oboch strán.
2. Obalenie rezňov: Na tvrdú podložku nasypeme strúhanku. Rezne obalíme najprv v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame, keď sú celé obalené, namáčame ich v rozšľahaných vajíčkach, do ktorých sme pridali trošku mlieka a štipku soli.
3. Opekanie rezňov: Na panvici poriadne rozohrejeme bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré sme si namáčali vo vajíčku, prudko osmažíme z každej strany pekne do hneda, dozlatista.
4. Ukladanie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Takto pripravené plátky ukladáme do vymastenej zapekacej misy (ak by ich bolo viac, tak na plech).
5. Príprava zálievky: V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou. Môžeme použiť aj alternatívnu zálievku, kde do samostatnej misky pridáme soľ, čierne korenie, vegetu, sušený cesnak a papriku. Ďalej pridáme worcestrovú omáčku, horčicu a kečup. Všetko spolu dobre premiešame.
6. Pečenie rezňov: Takto pripravenú zálievku poriadne premiešame a nalejeme na pripravené mäso v pekáči. Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou. Zakrytú misu (ja používam pekáč ktorý zakryjem alobalom) dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dáme nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvoríme a mäso poprelievame zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť. Rezne môžeme piecť aj tak, že ich zalejeme zálievkou, prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Potom teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Servírovanie: Mäsko je krásne šťavnaté a mäkkučké - rozpadáva sa a tá zálievka tomu dodáva výbornú chuť, povedala by som, že tomuto jedlu nič nechýba.

Podávame s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta.

Čínske kuriatko

Potrebujeme:

• Kuracie rezne - 450 g
• Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
• Čierne korenie

Cestíčko:

• Vajce - 1 ks
• Voda - 2 lyžice
• Kukuričný škrob - 5 lyžíc
• Kurkuma - 2 lyžičky
• Červená paprika podľa chuti

Omáčka:

• Paradajková pasta - 3 lyžice
• Voda - 50 ml
• Cukor -2 lyžičky
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Sójová omáčka - 1-2 lyžice
• Sezamové semienka - 2 lyžice
• 1/4 citrónovej šťavy

Postup:

1. Na marinádu zmiešame všetky prísady a zamiešame do nej nakrájané kuracie kúsky. Môžeme nechať krátko marinovať, alebo nechať naložené pokojne aj cez noc.
2. Na cestíčko zmiešame všetky prísady a vymiešame jednotnú zmes, ktorú nalejeme na marinované kuracie kúsky.
3. Premiešame a vyprážame na oleji dozlatista zo všetkých strán.
4. Na omáčku si v hrnci zmiešame všetky ingrediencie, privedieme do varu a nalejeme na vypražené kuracie kúsky. Môžeme podávať.

Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku

Potrebujeme:

• Kuracie prsia (cca ½ kg)
• 2 lyžice worcestrovej omáčky
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 mokka lyžička soli
• 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
• 2 väčšie strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice oleja
• štipka mletého čierneho korenia
• olej na vyprážanie

Zemiakové cestíčko:

• 2 stredne veľké zemiaky
• 1 vajíčko
• 3 navŕšené lyžice polohrubej múky

Postup:

1. Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
2. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku.
3. Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja.

Babičkina nedeľná minútka

Zmes na minútku:

• 1 hrnček hl. múky
• 1 lyžica domácej vegety
• 1 lyžička kari korenia
• pol lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžička mletej papriky sladkej
• kuracie mäso
• olej na vyprážanie

Postup:

Zamiešame múku, vegetu, karí, korenie, papriku a vznikne vám z toho zmes. V nej obaľte rezne alebo kuracie prsia alebo akékoľvek mäso a opečte na panvici.

Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku

Potrebujeme:

• 2 stredne veľké kuracie prsia
• Soľ
• 2 lyžice hladkej múky
• Olej na vyprážanie

Cestíčko:

• 2 veľké vajcia
• 1 lyžičku soli
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 lyžice kyslej smotany
• 3 lyžice hladkej múky

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
3. Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
4. Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.

Kuracie rezne v horčicovom cestíčku

Potrebujeme:

• 300 g kuracieho mäsa (prsia)
• 1 vajce
• 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
• 2 lyžice horčice
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 100 g hladkej múky
• 50 g jemne strúhaného eidamu
• soľ, červená paprika, korenie a bylinky podľa chuti
• olej
• Voliteľné: strúhanka

Postup:

1. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
2. Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľaháme cestíčko (múku môžeme prisypať, keby sa nám zdalo príliš riedke), ktoré osolíme. Ak chcete prirpaviť len marinádu na mäso, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie, alebo minútkovú úpravu na panvici.
3. Do cestíčka vložíme kúsky mäsa, starostlivo ich obalíme a necháme odstáť, aby mäso natiahlo soľ a najmä cesnak. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom stačí už len upiecť.

Pikantná marináda

Potrebujeme:

• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 30 ml citrónovej šťavy
• Soľ, pálivá červená paprika

Postup:

Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.

Vínová marináda

Potrebujeme:

• 400 ml červeného vína
• 8 lyžíc olivového oleja
• 1 vetvičku rozmarínu
• Soľ, korenie a sušený tymián

Postup:

Všetky suroviny majú mať izbovú teplotu, len ich zmiešame a necháme v marináde marinovať mäso 30 minút.

Chilli marináda

Potrebujeme:

• 2 cibule
• 4 lyžice oleja
• Soľ, chilli, papriku
• 2 bobkové listy

Postup:

Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ostatné prísady a zmiešame s mäsom. Necháme marinovať aspoň 6 hodín.

Talianska marináda

Potrebujeme:

• 25 ml citrónovej šťavy
• 5 lyžíc olivového oleja
• 1 lyžičku cesnakového prášku
• Soľ, zmes talianskeho korenia

Postup:

Na túto marinádu by malo byť mäsko nakrájané na plátky. Všetky prísady na marinádu zmiešame a prekladáme striedavo s plátkami mäska.

Exotická marináda

Potrebujeme:

• 1 grepfruit
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice medu
• 2 lyžice vínneho octu
• 200 ml vody

Postup:

Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme šťavu z grepfruitu a ďalšie prísady. Necháme marinovať 4 hodiny.

Extra chutná marináda

Potrebujeme:

• 2 vajcia
• 1 polievkovú lyžicu horčice
• ½ lyžice zemiakového škrobu
• 1 lyžicu slnečnicového oleja
• 1 lyžičku soli
• 2 lyžičky sezamových semienok
• ½ lyžičky červenej papriky
• 1/2 lyžičky čierneho korenia

Postup:

Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso.

tags: #bravcove #rezne #recepty #v #pace

Populárne príspevky:

• Nevylievajte vodu zo zemiakov
• Úspešné pestovanie cukety
• Čo je laktózová intolerancia?
• Zistite viac o mikrovlnkách s plochým systémom
• Vlastnosti kameniny