Bravčové po sečuánsky: Recept na pikantnú pochúťku

Sečuánska kuchyňa je známa svojou výraznou a pikantnou chuťou. Jedným z populárnych jedál je bravčové po sečuánsky, ktoré kombinuje šťavnaté kúsky bravčového mäsa s aromatickou omáčkou plnou cesnaku, čili papričiek a sečuánskeho korenia. Ak máte radi pikantné jedlá, tento recept je pre vás ako stvorený.

Čo je sečuánske korenie?

Kľúčovou ingredienciou v sečuánskej kuchyni je sečuánske korenie. Nejde o klasické korenie, ale o aromatické bobule s mierne pichľavým účinkom. V ústach vyvolávajú jemné brnenie a znecitlivenie, ktoré trvá len krátko. Dostupné sú červené a zelené varianty. Červené bobule ponúkajú komplexnejšiu, zemitejšiu arómu. Zelené majú čistejší, sviežejší otupujúci efekt.

Príprava bravčového mäsa

Na prípravu bravčového po sečuánsky je najlepšie použiť bravčové karé alebo stehno. Mäso nakrájame na menšie kúsky alebo rezance a obalíme v zemiakovom škrobe. Na marinádu môžeme použiť sójovú omáčku, mletú sladkú papriku, čili korenie a mleté korenie. Mäso necháme v marináde aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.

Recept na bravčové po sečuánsky

Ingrediencie:

  • 300 g bravčového mäsa (karé alebo stehno)
  • 1 PL zemiakového škrobu
  • 1 PL sójovej omáčky
  • 1/2 ČL mletej sladkej papriky
  • 1/4 ČL čili korenia
  • 1/4 ČL mletého korenia
  • 3 PL oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1/2 ČL nastrúhaného zázvoru
  • 1/2 ks cibule
  • 1/2 ks mrkvy
  • 1/4 ks stopkového zeleru
  • Sečuánske korenie podľa chuti
  • Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

  1. Bravčové mäso nakrájame na kúsky, obalíme v zemiakovom škrobe a v zmesi korenia (sójová omáčka, mletá sladká paprika, čili korenie a mleté korenie).
  2. Rozpálime wok alebo panvicu s olejom.
  3. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor, mrkvu a stopkový zeler a krátko orestujeme.
  4. Pridáme mäso a prudko orestujeme, kým sa mäso nezatiahne.
  5. Ochutíme sečuánskym korením, soľou a korením podľa chuti.
  6. Redukujeme, kým mäso nie je mäkké a šťava nezhustne.

Ďalší postup

500 ml oleja zohrejeme vo woku na 160 stupňov Celzia. Mäsové kocky ponoríme do horúceho oleja na 20 sekúnd a vyberieme. Najlepšie budú, ak ich rozdelíte na polovicu a najprv upražíme jednu polovicu, vyberieme z oleja, počkáme pokiaľ sa znova nenahreje olej a upražíme druhú polovicu. Necháme odkvapkať olej a mäso si odložíme na ďalší postup. Olej vylejeme z woku a wok vytrieme papierovou utierkou. Tento olej môžeme precediť a znova použiť 2-3 krát pri fritovaní iných mäsových jedál. Vo woku si teraz zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja. Na vysokom plameni popražíme sušené chili papričky pokrajane na 3 cm. Popražíme ich v oleji na par sekúnd až pokiaľ olej nezcervenie, pridáme nastrúhaný zázvor a mäso. Na vysokom plameni to všetko par sekúnd popražíme. Vlejeme koreninovú omáčku, pomiešame pokiaľ vsetko nezhustne. Vypneme plamen. Vsypeme popražené arašidy. Dobre premiešame a podávame horúce s ryžou. Dobru chut!

Kuracie prsia nakrájame na menšie plátky, alebo hrubšie rezance. Zľahka osolíme a premiešame so škrobovou múčkou. Na panvici wok rozpálime olej a mäso opečieme. Vyberieme a uchováme v teple. Do výpeku vložíme pokrájaný zázvor, najemno pokrájaný cesnak a očistené a nakrájané čili papričky. Všetko spolu krátko orestujeme. Mrkvy,cibuľu a hlivu očistíme a pokrájame, časť mrkvy na julien a časť na plátky a pridáme do panvice. Premiešame a opekáme cca 5 minút. Kuracie mäso vrátime späť do panvice, pridáme biele víno, sójovú omáčku a na tenké plátky nakrájanú jarnú cibuľku a pór. Zľahka premiešame, dosolíme a okoreníme. Môžeme podávať, vhodnou prílohou je ryža.

Variácie a tipy

  • Zelenina: Do bravčového po sečuánsky môžeme pridať rôznu zeleninu, napríklad papriku, huby, bambusové výhonky alebo vodné gaštany.
  • Pikantnosť: Množstvo čili korenia a sečuánskeho korenia si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
  • Omáčka: Pre bohatšiu chuť omáčky môžeme pridať trochu hovädzieho vývaru, ryžového octu alebo cukru.
  • Alternatívy mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj kuracie alebo hovädzie mäso, prípadne tofu pre vegetariánsku verziu.
  • Toban Djan: Pre autentickú chuť pridajte do omáčky 1-2 PL toban djan (fermentovaná fazuľová pasta s čili).
  • Čierny ryžový ocot: Pre charakteristickú chuť použite čínsky čierny ryžový ocot Chinkiang, ale opatrne s množstvom, pretože má výraznú chuť.

Servírovanie

Bravčové po sečuánsky sa tradične podáva s dusenou jazmínovou ryžou alebo ryžovými rezancami.

Klasické bravčové rezne | Chrumkavé a šťavnaté ako od babičky

Publikované: 09. 11. 2023, Aktualizované: 02. 06. Jedlo, zdravý životný štýl a výživa sú záujmom portálu iVarenie.sk už od roku 2008. Tvorbe článkov venujeme dostatočný čas, aby sme priniesli svojim čitateľom kvalitné články. Mäso vyklepeme a pokrájame na kocky veľkosti 1.5 cm. Marinujeme v marináde 20 minút. Surové arašidy namočíme do vriacej vody na 5 minút. Nevaríme. Zlejeme vodu a arašidy ošúpeme. Potom ich na malom plameni vypražíme v oleji (musia v ňom plávať) do svetlohneda. Vyberieme z oleja a necháme vychladnúť. Ak nemáte surové arašidy, použite nesolene prazene arašidy, ale tie uz potom neprazime.

Ďalšie recepty

Ak chcel niekto vyskúšať hovädzie mäso na sečuánsky spôsob, čaká ho zážitok. Nižšie sa nachádza recept na výborné hovädzie po sečuánsky. Najlepšou časťou tohto jedla je omáčka. V tomto recepte sa nakrájaný steak opečie na rozpálenej panvici a potom sa obalí v sečuánskej omáčke. Tento pokrm z hovädzieho mäsa na jednej panvici má nízky obsah sacharidov a je ideálny na rýchle a jednoduché sýte rodinné jedlo. Tento recept sme odľahčili tým, že sa hovädzie mäso nesmaží. Namiesto toho sa opečie na troche oleja na naozaj vysokej teplote. Má nízky obsah sacharidov: len 14 g čistých sacharidov na porciu. Steak a prísady na marinádu vložíme do veľkej misy. Pridáme hovädzie mäso (marinádu zlikvidujte). Hovädzie mäso opečieme z oboch strán na 2 až 3 miestach. Len dovtedy, kým hovädzie mäso zvonka nezhnedne. Do panvice pridáme zvyšnú lyžicu oleja. Hovädzie mäso spolu s omáčkou pridáme späť do panvice. Pikantné stretnutie so zdravými krevetami a vodnými gaštanmi. Toto chrumkavé predjedlo v čínskom štýle sa dá použiť buď na večierky, alebo ako ľahké občerstvenie či jedlo.

Nutričné hodnoty (na porciu) Množstvo
Sacharidy 14 g (netto)

tags: #bravcove #sote #secuansky #recept

Populárne príspevky: