Recepty na bravčové steaky: Pripravte si dokonalý steak
Bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu, bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa.
Bravčové karé
Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Bravčové mäso Duroc: Kvalita a príprava
Vďaka krehkosti, šťavnatosti a vynikajúcej chuti je mäso plemena Duroc považované za jedno z najkvalitnejších. Ošípané plemena Duroc boli vyšľachtené v Amerike v prvej polovici 19. storočia z plemien pochádzajúcich z oblastí New Jersey a New York. Jedná sa o jediné plemeno, ktoré je v otcovskej línii povolené krížiť s iberijskými ošípanými. Chová sa síce aj v Európe vrátane ČR, ale vo veľkom sa nespracováva.
Bravčové mäso Duroc, ktoré dodáva Bidfood, pochádza zo Španielska z provincie La Rioja. Tunajší chov sa špecializuje na ošípané Duroc.
Šetrná príprava pokrmu
Výnimočnosť tohto mäsa spočíva v plemene Duroc a vhodnej úprave. Prirodzená šťavnatosť a krehkosť mäsa by sa mala maximálne preniesť do servírovaného pokrmu.
Preto sú najvhodnejšími úpravami pomalé pečenie alebo grilovanie. Klasické pečenie sa neodporúča z dôvodu straty pridanej hodnoty mäsa Duroc.
Získalo by sa síce kvalitné pečené bravčové mäso, ale výsledný pokrm by bol porovnateľný s obyčajným bravčovým.
Príprava bravčového steaku z Duroc
Vlastnosti tohto druhu bravčového mäsa umožňujú steakovú úpravu, ktorá pri bežne dostupnej kvalite bravčového nie je vhodná.
Tip na prípravu:
Plátok o hmotnosti cca 250 g osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Mäso sprudka zatiahneme na rozpálenej panvici a to zo všetkých strán. Po dôkladnom zatiahnutí pečieme pri teplote 160 až 180 °C cca 8 až 10 minút. Mäso dáme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať na teplom mieste 8 až 10 minút.
Recepty z bravčového karé
Bravčové karé je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov.
Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Chutné ragú inšpirované klasikou zo školských jedální. Chutný obed zo surovín, ktoré doma určite nájdete. Šťavnaté mäso v aromatickej kari omáčke. Skvelý recept na dni, kedy potrebujeme navariť rýchlo, chutne a ideálne z mála surovín.
Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná... Keď nie je ani čas niečo vymyslieť, mäsko na prírodno je istota.
Steak z bravčového karé na prírodno
Fajný obedik na prírodno. Chcela som docielit aby bolo maso chutne a vo vnutri ruzove.
Postup:
Mäso očistíme a umyjeme. Ostrým nožom tak ako je v celku nakrájame pláty (steaky) a dáme ho pacu - horčica,kečup,peper,tymian,korenie na divinu proste cokolvek podla vasej chuti. Neuvadzala som čoho kolko lebo vsetko som primiesavala od oka.
Na teflonovu panvicu som dala troska oleja a kazdy steak opekala po 4min.z kazdej strany na velmi pomalom ohni. Po vybratí steaku z panvice som ho dala na tanier a zakryla alobalom.
Cibuľová omáčka
Ingrediencie:
- 2 cibule
- Šľahačková smotana
- 2PL kyslej smotany
- Peper, soľ
- Maslo
Postup:
2 cibule nakrajame na kocky alebo rozne tvary roznej velkosti. Spenime na masle a zalejeme slahackovou smotanou v ktorej som si pre chut vmiesala aj trosku kyslej (2PL). Pridala trosku pepru,sol a nechala prejst varom.
Ďalšie recepty a tipy
Bravčové steaky s horčicovou omáčkou
Obľúbená kombinácia bravčového mäsa a horčice vás nikdy nesklame. Výborný obed, na ktorý potrebujete len pár surovín. Mäsko je veľmi chutné a lahodné.
Postupujte podľa tohto receptu z youtube.
Bravčová krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Potrebujeme:
- 1 kg bravčového mäsa (karé alebo krkovička)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- 250 - 300 g cibule
- Rastlinný olej
- 1 strúčik cesnaku
- 3 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- 500 ml horúcej vody
Postup:
- Mäso si nakrájame na rovnomerne hrubé plátky, rozložíme vedľa seba, pokryjeme potravinárskou fóliou a jemne naklepeme tĺčikom na mäso. Potom steaky z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Potom si dáme na panvicu trochu rastlinného oleja, rozhorúčime a mäso sprudka opekáme z každej strany asi 8 - 10 minút.
- Mäso vyberieme z panvice na tanier, nalejeme si do nej znovu trochu rastlinného oleja a orestujeme cibuľku. Pridáme prelisovaný cesnak a smažíme asi 3 - 4 minúty.
- K cibuľke a cesnaku následne pridáme 3 lyžice horčice, premiešame, zaprášime múkou a za stáleho miešania osmažíme ďalšie 2 - 3 minútky.
- Teraz všetko zalejeme 100 ml horúcej vody a smažíme až kým sa voda neodparí.
- Potom znovu dolejeme 100 ml vody. Proces opakujeme, pričom následne opäť dolejeme 100 ml horúcej vody.
- Všetko mäso vrátime naspäť do panvice a pridáme ďalších 100 ml horúcej vody.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 10 - 12 minút.
Tipy na grilovanie bravčových steakov
Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy.
Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu.
Recept na bravčové steaky s cibuľovo-paprikovou omáčkou
Postup:
- Bravčové steaky osolíme a okoreníme.
- Na 1 lyžici rozpáleného olivového oleja potom steaky opečieme. Najskôr stranou s tukom, potom otočíme a opekáme do hneda z každej strany asi 3 až 5 minút.
- Steaky preložíme do zapekacej misy a pečieme pri 210 °C asi 8 minút.
- Medzitým šalotku nakrájame na kolieska a cesnak na plátky.
- Na panvici od mäsa rozpálime zvyšný olej a restujeme na ňom šalotku, cesnak a papričky do zlatista asi 4 minúty. Potom vmiešame víno a vývar a varíme ešte ďalšie 4 minúty.
- Pripravenú zmes potom nalejeme na kotlety a necháme prehriať chvíľu v rúre.
Zemiaková slama ako príloha
- Zemiaky si nakrájame na tenké kolieska a potom ich nakrájame na tenké rezančeky, tzv. julienne.
- Zemiakové rezančeky (slamu) dôkladne prepláchneme vodou, aby sme odstránili škrob a potom ich utierkou čo najlepšie vysušíme.
- Na rozpálenom oleji ich smažíme do zlatista.
- Vyberieme ich pomocou sitka, necháme odkvapkať a osolíme ich.
- Podávame s opečeným mäsom.
Recept na hovädzí steak s karamelizovanou cibuľkou a grilovanou zeleninou
Hovädzí steak s karamelizovanou cibuľkou
Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov výdatných jedál plných výrazných chutí.
Ingrediencie:
- 2 hovädzie steaky (každý približne 200 g)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu
Na karamelizovanú cibuľku:
- 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ podľa chuti
Na grilovanú zeleninu:
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 cuketa (nakrájaná na kolieska)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na kolieska)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka sušeného oregana alebo tymianu
Postup prípravy:
- Príprava steakov: Steaky nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Karamelizovaná cibuľka: Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly restujte 10-15 minút, kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot. Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút restovať, až kým cibuľa nezíska bohatú zlatistú farbu. Dochutíme soľou podľa potreby.
- Grilovaná zelenina: Nakrájanú zeleninu dajte do veľkej misky. Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a štipku oregana alebo tymianu. Dobre premiešajte. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo gril na stredne vysoký oheň. Grilujte zeleninu 4-5 minút z každej strany, kým nezmäkne a nezíska krásne grilovacie prúžky.
- Príprava steakov: Na panvici rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu, aby sa uvoľnila ich aróma. Steaky opečte 2-3 minúty z každej strany pre stredne prepečený steak. Čas opekania prispôsobte hrúbke steaku a vašim preferenciám prepečenia.
- Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
- Servírovanie: Na tanier položte hovädzí steak, pridajte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý steak
- Teplota mäsa: Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa priblížil izbovej teplote. Studené mäso sa prepečie nerovnomerne.
- Dochucovanie: Ak chcete, aby vynikla prirodzená chuť mäsa, postačí kvalitná soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Soľte až tesne pred položením na gril.
- Gril: Používajte kvalitný gril, ktorý zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla a presnú kontrolu nad teplotou.
- Otáčanie: Steak otáčajte iba raz.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte steak 5-10 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozložila späť do vlákien.
Recept na paradajkovú omáčku k steaku s domácimi cestovinami
Ingrediencie:
- Roštenka
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Olivový olej
- Oregano
- Zeleninový základ
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
- Prírodný cukor
- Maslo
- Špaldová múka
- Vajcia
Postup:
- Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie. Roštenku umyjeme a poriadne osušíme.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na olivovom oleji. Pridáme celé paradajky a 10 minút varíme na miernom plameni.
- Po 10 minútach pridáme vodu, oregano, zeleninový základ a petržlenovú vňať. Varíme ďalších 10 minút.
- Ochutíme soľou, čiernym korením a prírodným cukrom, zmixujeme úplne na jemno. Omáčku ďalej udržiavame v teple, počas prípravy steakov.
- Mäso priečne nakrájame asi na 1 cm plátky, poriadne okoreníme čerstvo namletým korením a necháme hodinu odležať.
- Po hodine dáme na horúcu panvicu olivový olej a maslo (po 1 PL) a mäso opekáme na najvyššom stupni asi 1 minútu, a 2 minúty na nižšom stupni. Otočíme a postup opakujeme.
- Rúru zohrejeme na 100 st. a vložíme do nej steaky na 8 minút. Steaky vložíme do paradajkovej omáčky spolu s výpekom krátko spolu prehrejeme.
- Počas varenia omáčky si pripravíme domáce cestoviny. Tradične ich robím zo 4 vajec, 400 g hladkej špaldovej múky a štipky soli. Ak máte len žĺtka pridávajte k múke vlažnú vodu, pokým ju cesto vstrebe a vypracujte hladké cesto. Mieste minimálne 10 minút. Cesto nechám odležať asi 30 min.
Steaky z bravčovej panenky
Steaky z bravčovej panenky, to je pochúťka. Hoci sa tento luxusný kúsok mäsa dá pripraviť veľmi sofistikovane, u nás doma letí úplne jednoduché spracovanie, ktoré nechá vyniknúť výnimočnú chuť mäsa.
Postup:
- Bravčovú panenku vyberieme asi pol hodinu pred spracovaním z chladničky. Očistíme ju, nakrájame na plátky hrubé asi 5 - 7 cm.
- Panvicu rozpálime, pokvapkáme olivovým olejom a poukladáme kúsky mäsa. Asi po 4 minútach otočíme a grilujeme ďalšie 4 minúty.
- Steaky najlepšie chutia so štuchanými zemiakmi a listovým šalátom.
tags: #bravcove #steaky #recepty
