Recepty z bravčového stehna a pliecka: Inšpirácie pre každú príležitosť
Kúpili ste kúsok bravčového stehna a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Alebo máte doma nachystaný kus bravčového pliecka? Zozbierali sme pre vás recepty z bravčového stehna a pliecka, ktoré sú jednoduché, chutné a vhodné aj na špeciálne príležitosti. V našom výbere nájdete pomaly pečené bravčové stehno, bravčové plátky na znojemský spôsob, výpečky, rolády aj soté.
Bravčové mäso je na Slovensku najpopulárnejším druhom mäsa a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál. Je cenené pre svoju výživovú hodnotu, dostupnosť a všestrannosť pri príprave. Medzi obľúbené časti bravčového mäsa patrí bravčové stehno a bravčové pliecko. Hoci obe časti pochádzajú z prasaťa, majú odlišné vlastnosti a hodia sa na rôzne kulinárske úpravy.
Charakteristika a Využitie Bravčového Stehna
Bravčové stehno pochádza zo zadnej končatiny prasaťa. Je to kvalitné mäso, ktoré je relatívne chudé, s podielom tuku okolo 10 %. Má tmavšiu farbu a jemné vláknité mäso. V domácej kuchyni sa bravčové stehno používa na:
- Pečenie vcelku: Stehno je ideálne na prípravu pečeného mäsa, ktoré sa môže podávať s rôznymi prílohami.
- Grilovanie: Plátky stehna sa dajú grilovať a podávať ako steaky.
- Vyprážanie: Z bravčového stehna sa dajú pripraviť chutné rezne.
- Dusenie: Stehno je vhodné na dusenie, pri ktorom zmäkne a získa bohatú chuť.
- Rolády a závitky: Vďaka svojej štruktúre sa stehno dobre hodí na prípravu rolád a závitkov plnených rôznymi náplňami.
- Šunka: Z celého stehna sa môže pripraviť šunka údená, varená alebo dusená.
Bravčové stehno sa delí na spodný a vrchný šál. Vrchný šál je vhodný na úpravu vcelku alebo na prípravu španielskych vtáčikov, zatiaľ čo spodný šál sa používa na ragú alebo rost beef.
Charakteristika a Využitie Bravčového Pliecka
Bravčové pliecko sa nachádza v oblasti kĺbu prednej končatiny. Je to chutné, šťavnaté svetlé mäso. V porovnaní so stehnom je pliecko tuhšie pre vysoký podiel väziva. Bravčové pliecko sa v kuchyni využíva na:
- Ragú a soté: Pliecko je ideálne na prípravu ragú a soté, kde sa mäso dusí do mäkka a získa bohatú chuť.
- Guláš: Vďaka svojej štruktúre je pliecko vhodné na prípravu gulášu, kde sa mäso varí v omáčke s cibuľou a korením.
- Rizoto: Pliecko sa môže použiť do rizota, kde dodá jedlu bohatú chuť a textúru.
- Pečenie vcelku: Pliecko je vhodné na pečenie vcelku, pri ktorom zmäkne a získa chrumkavú kôrku.
- Dusenie: Pliecko sa dá dusiť s rôznymi prísadami, napríklad so zeleninou a hubami.
- Grilovanie: Pliecko sa môže grilovať, pričom sa odporúča ho predtým marinovať, aby zmäklo a získalo lepšiu chuť.
- Údenie: Pliecko je vhodné na údenie, pri ktorom získa charakteristickú údenú chuť.
Recepty z Bravčového Stehna
Bravčové stehno pečené v horčici
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna
- 3 lyžice pikantnej horčice
- 3 lyžice obyčajnej horčice
- 1 lyžica medu
- Rozmarín, soľ, korenie, pálivá paprika
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Cibuľa
- Trochu vody
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrojíme.
- Zmiešame horčicu, med, soľ, korenie, pálivú papriku a vodu.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Narezané mäso naplníme cesnakom a potrieme marinádou.
- Posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc marinovať.
- Na druhý deň mäso obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C.
- Pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
- Pečieme 1,5 - 2 hodiny.
Bravčové stehno na pomarančoch
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna (alebo karé)
- 2 pomaranče
- 1 polievková lyžica medu
- Soľ, korenie, sušená bazalka
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme. Urobíme doň hlboké rezy, ale mäso neprerežeme celkom.
- Dôkladne potrieme soľou a korením.
- Pomaranče umyjeme a nakrájame na plátky. Vložíme plátky ovocia do každého zárezu.
- Potrieme tekutým medom a posypeme bazalkou.
- Plech na pečenie namažeme rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
- Pri teplote 200 stupňov pečieme asi 40 minút prikryté a zvyšok necháme zapiecť bez alobalu.
Recepty z Bravčového Pliecka
Krkovička pečená vcelku (môže byť aj pliecko)
Ingrediencie:
- 1000-1200 g bravčovej krkovičky (alebo pliecka)
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Hrsť sušenej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 300 ml svetlého piva
- 2 lyžice horčice
- Masť
- Rasca
- Červená paprika
- Koreniny podľa chuti (napríklad tymián, rozmarín)
- Soľ, korenie
Postup:
- Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme.
- V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
- Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
- V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme.
- Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny.
- Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov.
Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami (pliecko alebo šunka)
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka alebo šunky
- 12 ks sliviek a sušených marhúľ
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 lyžice horčice
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- Soľ, korenie čierne, paprika - 1 lyžička
Postup:
- Umyte bravčové mäso. Osušte mäso papierovou utierkou.
- Sušené ovocie zalejte vriacou vodou. Počkajte 5 minút. Vodu sceďte.
- Urobte do mäsa zárezy. Vložte pripravené sušené marhule a sušené slivky do zárezov.
- Zmiešajte nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
- Mäso zabalte do fólie. Dajte do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
- Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymystenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením. Vypnite rúru, ale nevyberajte bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
Ďalšie inšpirácie
- Fantastické bravčové stehno v horčicovej omáčke
- Bravčové plátky na hrášku
- Bravčové stehno po námornícky s lahodnou smotanovou omáčkou
- Šťavnaté obrátené bravčové rezne
- Bravčové stehno na znojemský spôsob
- Bravčové stehno v chrenovej omáčke
- Bravčové stehno v hustej šťave
- Bravčové stehno na spôsob stroganov
- Bravčové stehno s rajčinami a bazalkou
- Bravčová roláda obalená v slanine
- Bravčové rezne na prírodno s cibuľkovými zemiakmi
Tipy na prípravu bravčového mäsa
- Výber mäsa: Pri nákupe bravčového mäsa si všímajte jeho farbu a štruktúru. Čerstvé mäso má svetloružovú až ružovú farbu a jemné vlákna.
- Marináda: Na marinádu môžete použiť rôzne prísady, napríklad horčicu, med, korenie, bylinky, cesnak, cibuľu, sójovú omáčku a kyslé prísady, ako je ocot alebo citrónová šťava.
- Teplota pečenia: Pri pečení bravčového mäsa je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Prvých 30 minút pečte mäso pri teplote 220 °C a potom znížte teplotu na 180 °C.
- Kontrola prepečenia: Na kontrolu prepečenia mäsa použite kuchynský teplomer. Teplota vo vnútri mäsa by mala dosiahnuť aspoň 75 °C.
- Odpočinok mäsa: Po dopečení prikryte mäso fóliou a nechajte ho odpočívať aspoň 15 minút.
Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom. Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, použite tento spôsob prípravy. Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička, alebo bôčik.
Korenie na obaľovanie do múčnej zmesi môžete použiť aké máte radi. Celkom stačí paprika a mleté čierne korenie. Kto má rád zmes grilovacieho korenia, tiež sa dá. Výborne sa na tento druh mäsa hodí maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť.
Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to. Výpeku je dosť a keď zostane a stuhne, je to super nátierka na čerstvý domáci chlebík.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Bravčové na šťave s tarhoňou
tags: #bravcove #stehno #alebo #pliecko #recepty
