Dusené bravčové stehno: Recept na tradičný obed s lahodnou omáčkou

Práve je piatok ráno a ja už plánujem víkendový obed, ktorý poteší celú rodinu. A presne toto je on - poctivé bravčové plátky v krémovej omáčke, ktoré sú po pomalom dusení tak mäkké, až sa rozpadávajú pod vidličkou. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a vďaka hrášku a mrkve máte v jednom hrnci mäso aj voňavú zeleninu. Vôňa tohto jedla ma vždy vráti do detstva.

Tajomstvo dokonale mäkkého mäsa a lahodnej omáčky bez hrudiek nie je žiadna veda. Ukážem vám pár jednoduchých krokov, vďaka ktorým bude výsledok vždy ako z kuchyne starej mamy. Poďme na to, je to jednoduchšie, ako sa zdá.

V slovenskej kuchyni má bravčové mäso pevné miesto, a to od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky. Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, a to vďaka svojej všestrannosti a jednoduchej príprave. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes pripraviť z bravčového karé, ponúkame vám zbierku fantastických receptov, ktoré zaručene spríjemnia váš víkend.

Bravčové mäso na prírodno je jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením.

Ako pripraviť najlepšie dusené bravčové plátky?

Mäso naklepete, osolíte, okoreníte a sprudka opečiete na cibuľovom základe. Pridáte papriku, koreniny, podlejete vodou a pomaly dusíte domäkka. Ku koncu pridáte zeleninu a omáčku zjemníte a zahustíte smotanou a múkou.

Základné informácie

Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia/varenia: 1 hodina
Počet porcií: 4 porcie
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
Trend: Nedeľný obed / Tradičná kuchyňa

Potrebujeme

4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600-700 g)
1 ks veľkej cibule
1 ČL mletej sladkej papriky
½ ČL mletej rasce
1 bobkový list
1 guľôčka nového korenia
200 ml smotany na šľahanie (33 %)
100 g mrazenej zeleniny (hrášok s mrkvou)
1 PL polohrubej múky
Cca 250 ml horúcej vody alebo vývaru
Soľ a mleté čierne korenie
Olej

Postup prípravy

Najprv si pripravte mäso. Bravčové plátky zľahka naklepte cez potravinovú fóliu, aby sa nepotrhali.
Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte.
Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej. Na ňom opečte nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista.
Pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo.
Teraz stiahnite plameň. Pridajte lyžičku mletej papriky a rascu. Miešajte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
Ihneď všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list a nové korenie.
Hrniec prikryte pokrievkou. Na miernom ohni všetko pomaly duste približne 45 - 50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Podľa potreby prilievajte vodu.
Keď je mäso mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok a mrkvu) a povarte ešte 5 minút.
Potom mäso z hrnca dočasne vyberte a položte ho na tanier.
V malej miske alebo pohári dobre rozmiešajte smotanu na šľahanie s lyžicou múky. Vznikne vám hladká zmes bez hrudiek.
Túto zmes za stáleho miešania vlejte do omáčky v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
Nakoniec vráťte mäso naspäť do omáčky.

Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať

Tipy

Pozor na papriku! Mletú sladkú papriku pridávajte do horúceho základu až tesne pred podliatím vodou. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by sa začala pripaľovať, zhorkla by a pokazila by celú omáčku.
Omáčka hladká ako zamat: Zátrepku z múky a smotany vždy poriadne rozmiešajte v samostatnej nádobe. Až potom ju za stáleho miešania metličkou vlievajte do vriacej omáčky, tak sa vám nikdy neurobia hrudky.
Výber správneho mäsa: Na tento typ jedla je ideálne bravčové stehno, pliecko alebo karé bez kosti. Sú to časti, ktoré po pomalom dusení zostanú krásne mäkké a šťavnaté.

Variácie

Namiesto hrášku a mrkvy môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad mrazenú kukuricu alebo zelené fazuľové struky.
Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny.

Časté otázky

Moje mäso je aj po hodine dusenia stále tuhé. Prečo? Pravdepodobne ste ho dusili na príliš silnom ohni. Tajomstvo mäkkého mäsa je v pomalom, jemnom bublaní pod pokrievkou, nie v prudkom vare.
Áno, tento recept funguje výborne aj s teľacím alebo morčacím mäsom. Len prispôsobte dobu dusenia - teľacie bude potrebovať o niečo menej času.

Ďalšie inšpirácie

Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chuti.
Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou: Podávame výhradne s ryžou. Tradičná kombinácia chutí, ktoré poznáme aj zo školských jedální.
Bravčové na mede: Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte!

Recepty z bravčového karé

Typ receptu	Názov receptu	Charakteristika
Klasické a obľúbené	Bravčové karé na kmíne	Jednoduchý obed s minimom ingrediencií.
Klasické a obľúbené	Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom	Osviežujúca klasika, ktorá nikoho neurazí.
Klasické a obľúbené	Bravčové plátky na horčicovej marináde	Známy a obľúbený recept.
Špeciálne recepty	Bravčové karé s orechovou kôrkou	Výborné pre špeciálne príležitosti.
Špeciálne recepty	Bravčové karé na slaninke a horčici	Mäkké a šťavnaté mäso pre celú rodinu.
Špeciálne recepty	Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami	Vynikajúci kúsok bravčového.
Netradičné recepty	Bravčové plátky na kari	Klasika zo školskej jedálne.
Netradičné recepty	Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi	Lahodná kombinácia chutí.
Netradičné recepty	Bravčové závitky na cibuli s párkom	Rýchlejšia verzia španielskych vtáčikov.
Rýchle a jednoduché recepty	Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou	Rýchla večera hotová za pol hodinu.
Rýchle a jednoduché recepty	Bravčové karé na hrášku	Jednoduchý a rýchly obed pre nenáročných.
Rýchle a jednoduché recepty	Bravčové medajlónky na hríboch	Šťavnaté mäso s hríbikmi a uhorkou.

tags: #bravcove #stehno #dusene #recept #kcal