Recepty z hlávkovej kapusty: Inšpirácie pre vašu kuchyňu

Kapusta, jedna z najstarších a najdostupnejších zelenín, je pokladnicou vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, kapusta ponúka nekonečné možnosti prípravy. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu objaviť čaro tejto všestrannej zeleniny.

Ak niektorá zelenina má byť nazývaná superpotravinou, potom je to rozhodne kapusta. Môže sa jesť surová, ale často sa nakladá. Kyslá kapusta je veľkou zásobárňou vitamínu C. To napokon vedeli už naši predkovia. A námorníci si ju brali so sebou na námorné výpravy do neznáma, aby sa vyhli nepríjemným skorbutom. Okrem vitamínu C kapusta obsahuje aj vitamíny E, K a skupiny B. Z minerálov horčík, draslík a veľa vlákniny.

Kapusta má rada slnečné stanovište s priepustnou pôdou. Ideálna pH pôdy je okolo 6,5 - 7. Pri pestovaní nezabúdajte na pravidelnú zálievku. Najmä keď začne rásť, je dôležité dodávať jej dostatok vody a pokojne ju zalievať ráno aj večer. Ale strážte si, nech pôdu okolo nej nepremokríte. Hlávková kapusta neznáša sucho, ale nevyhovuje jej ani nadbytok vody.

Hlávková kapusta má mnoho odrôd, preto sa doba výsevu môže líšiť. Skoré kultivary môžete vysádzať do pôdy hneď na jar - približne v polovici mesiaca apríla. S tými neskorými počkajte radšej až na máj a jún. Vytvorte riadky vzdialené od seba 40-50 cm a semienka vysejte do hĺbky 1-2 cm, vo vzdialenosti 3-4 cm od seba. Pôdu po výsadbe jemne zalejte.

Čo sa hnojenia týka, prvé kolo vykonávajte aspoň 14 dní od doby výsevu. Akonáhle bude vami vypestovaná kapusta pripravená na zber, počkajte na slnečný teplý deň a pustite sa do toho. Skoré odrody môžu byť pripravené na zber už 60 až 80 dní po výsadbe. Celú hlávku vyryte, zbavte hlúbov a prebytočné listy vyhoďte. Ak by v záhone nejaká časť rastliny zostala, bez milosti ju vyryte a zahoďte.

Pokiaľ nebudete kapustu po zbere okamžite používať v kuchyni, skladujte ju v teplých suchých miestnostiach, pravidelne ju choďte kontrolovať - a prípadne odstraňovať zlé listy. Druhou obľúbenou možnosťou je naloženie kapusty - kvasená kapusta je skvelým základom pre viacero pokrmov. Čo tak napríklad tradičné strapačky s kyslou kapustou?

Recepty z hlávkovej kapusty

Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte

Chcem sa s vami podeliť o vynikajúci recept na prípravu kapusty s červenou repou vo vynikajúcom sladko-kyslom šalátiku. Vynikajúca príloha plná vitamínov, ktorá sa skvele hodí k nedeľnému obedu aj pochúťkam z grilu. V chladničke vám táto dobrota vydrží po dobu niekoľkých týždňov. Presnú trvanlivosť vám neviem povedať, pretože u nás zmizne z chladničky už po dvoch, maximálne troch dňoch.

Potrebujeme:

  • 2 kg hlávkovej kapusty
  • 1 ks červenej repy
  • 2 ks mrkvy
  • 2-3 strúčiky cesnaku

Na nálev:

  • 1 liter vody
  • 110 g cukru
  • 100 ml oleja
  • 150 ml 9% octu
  • 2 lyžice soli
  • 4-5 ks celého korenia
  • 2-3 ks bobkového listu

Postup:

  1. Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance.
  2. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
  3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
  4. Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame.
  5. Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
  6. Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie.
  7. Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
  8. Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť.
  9. Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.

Tip: Ak varíte repu vopred, nechajte ju vychladnúť, aby ste nemuseli pracovať s horúcou. Po odvážení kapusty a repy si vypočítajte množstvo ostatných surovín. Ak máte viac repy, kapusty a cibule, pridajte viac nálevu. Repu nastrúhajte na väčšom strúhadle, kapustu a cibuľu nakrájajte na pásiky (môžete použiť mixér). Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte vychladnutým nálevom. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, občas premiešajte. Jemne natlačte do pohárov a dolejte nálevom.

Brmbol: Polievka dolnej Oravy

Táto hustá, sýta a lacná polievka bola tradičným jedlom chudobných.

Potrebujeme:

  • Zemiaky
  • Hrubú múku
  • Vajce
  • Soľ
  • Korenie
  • Sladká červená paprika
  • Hladkú múku na zátrepku

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do mierne osolenej vody.
  2. Okoreníme, posypeme červenou paprikou.
  3. Kým sa zemiaky uvaria, pripravíme si cestíčko na halušky.
  4. Vyšľaháme vajíčko, osolíme ho, pridáme hrubú múku a trochu vody, aby vzniklo redšie cesto.
  5. Keď sú zemiaky takmer uvarené, nahádžeme do polievky halušky a spolu dovaríme.
  6. Polievku zahustíme zátrepkou z 2 dcl vody a lyžice hladkej múky.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Párnický matrtúch

Chutný slaný koláč uspokojí aj dnešné „moderné“ maškrtné jazýčky.

Potrebujeme:

  • 2 väčšie hrste kyslej kapusty
  • 1 vajce
  • Soľ
  • 40 dag polohrubej múky
  • Prášok do pečiva
  • Slaninu

Postup:

  1. Kyslú kapustu dáme do misky a zalejeme asi 2 dl vody.
  2. Premiešame a pridáme vajíčko, soľ, múku, prášok do pečiva a vymiešame hladké cesto.
  3. Plech vymastíme maslom a vylejeme doň cesto.
  4. Pečieme na 200 °C asi 40 minút, tesne pred dopečením posypeme nakrájanou slaninou.
  5. Keď koláč vyberieme z rúry potrieme ho pravým maslom a podávame.

Placky z kapusty

Potrebujeme:

  • 400 g hlávkovej kapusty
  • 150 g hladkej múky
  • 1 - 2 vajcia
  • Bravčovú masť

Postup:

  1. Kapustu očistíme a zbavíme tvrdých častí a hlúbov a postrúhame, alebo nakrájame na rezance.
  2. Osolíme ju a chvíľu počkáme, aby pustila šťavu.
  3. Pridáme vajíčka, múku a spracujeme cesto.
  4. Rozdelíme ho na menšie kúsky a každý na doske rozvaľkáme na placky.
  5. Na rozpálenom tuku ich z oboch stranách opečieme dozlata.

Pickles z kapusty

Potrebujeme:

  • Bielu kapustu
  • Cibuľu
  • Mrkvu
  • Chilli papričky
  • Korenie
  • Soľ
  • Cukor

Postup:

  1. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky (použite strúhadlo).
  2. Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte na jemné plátky.
  3. Všetko premiešajte rukami a pridajte korenie, soľ a cukor. Opäť dôkladne premiešajte.
  4. Na dno umytého a vysušeného keramického hrnca dajte malú vrstvu zeleniny a pomocou malej paličky vrstvu stlačte.
  5. Takto pokračujte vrstvu po vrstve. Nad zeleninou by sa stále mala objavovať vylisovaná šťava.
  6. Hrniec pretiahnite potravinovou fóliou, uprostred vytvorte opatrne dierku na prevlečenie drevenej tyčky, ktorú upevnite na jamku ťažidla.
  7. Pickles nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 - 6 dní. Hrniec skôr neotvárajte.
  8. Hotovú zeleninu vydlabte do misy, aby sa rovnomerne nasiakla šťavou a potom ju presuňte do pohárov. Uzavrite ich a uložte najlepšie v chladničke. Obsah je vhodné skonzumovať počas 4 - 6 týždňov.

Tipy na kvasenie:

  • Použite čistú soľ, ideálne morskú bez jódu a pridaných látok.
  • Ak nemáte keramický hrniec, použite sklenenú nádobu.
  • Do kvasenej zeleniny môžete pridať aj karfiol, kel, kaleráb, zeler, cukety, uhorky, brokolicu, repu a reďkev.
  • Zeleninu pri nakladaní hojne postláčajte, aby pustila čo najviac šťavy a bola úplne ponorená pod hladinou.

Polievka Couračka

Zvláštny názov tejto tradičnej polievky z Českého raja má jednoduché a úsmevné vysvetlenie. Podľa stránky czechspecials.cz tento názov vznikol v dobách, kedy celá rodina jedla spoločne z jednej misy. Z kapusty, nabratej na lyžici, cestou k ústam kvapkala polievka na stôl, teda sa po česky „courala“. Gazdinky ju rady pripravovali najmä v dňoch, kedy na varenie nemali veľa času, pretože je hotová raz-dva.

Potrebujeme:

  • 300 g kyslej kapusty
  • 4 väčšie zemiaky
  • 250 ml kyslej smotany
  • 150 ml mlieka
  • Hladkú múku
  • Maslo
  • Soľ
  • Rascu
  • Cukor

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, dáme do osolenej vody a uvaríme.
  2. Do druhého hrnca dáme kapustu, ktorú môžeme predtým prekrojiť, zalejeme ju asi pollitrom vody, pridáme trochu rasce a necháme variť dovtedy, kým nebude polomäkká.
  3. Smotanu zmiešame s mliekom a asi lyžicou hladkej múky. Rozhabarkujeme, aby sme nemali hrudky a vlejeme ku kapuste.
  4. Napokon tam pridáme uvarené zemiaky a dochutíme podľa potreby štipkou cukru alebo šťavou z kapusty.
  5. Úplne na záver vmiešame do odstavenej polievky asi lyžicu masla.

Závitky s kyslou kapustou

Potrebujeme:

  • ½ kg hovädzieho zadného
  • 200 g kyslej kapusty
  • 1 cibuľu
  • 2 zemiaky
  • Olej
  • Slaninu
  • Hladkú múku
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Mletú rascu

Postup:

  1. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme ju do panvice vyškvariť. Potom k nej pridáme pokrájanú kapustu a na maličké kocky nakrájané zemiaky. Dobre premiešame a necháme podusiť. Ak kapusta nebude dosť ochutená osolíme ju a okoreníme. Potom náplň odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
  2. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky, ktoré rozklepeme a z oboch strán osolíme aj okoreníme.
  3. Na plátky mäsa naložíme kapustovú plnku, zrolujeme a zafixujeme špáradlom, grilovacou ihlou alebo niťou.
  4. Mäso zo všetkých strán opečieme na panvici a premiestnime do hrnca. Napokon vo výpeku osmažíme pokrájanú cibuľu, zalejeme ju vriacou vodou a pridáme k mäsu. Za priebežného podlievania závitky podusíme.
  5. Keď bude mäso mäkké vyberieme ho, šťavu poprášime trochou múky, dochutíme, necháme prevrieť a potom ju precedíme k mäsu.

Tradičné moravské „zelí“

Chuť moravskej kapusty je delikátna a hodí sa či už k pečenej krkovičke, moravskému vrabcovi, kačke aj husi, alebo len tak, ako pochúťka, navyše zdravá.

Potrebujeme:

  • 1 kg bielej hlávkovej kapusty
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 surový zemiak
  • Bravčovú masť
  • Rascu
  • Soľ
  • Ocot
  • Cukor

Postup:

  1. Kapustu očistíme, zbavíme ju hlúbov a nakrájame na rezance. Dáme ju do hrnca, prilejeme trochu vody a necháme dusiť asi pol hodiny. Dávame pozor, aby nám neprihorela a podľa potreby podlejeme trochu vody.
  2. Zatiaľ si v druhom hrnci zohrejeme asi lyžicu bravčovej masti, pridáme nakrájanú cibuľu a necháme ju orestovať. Posypeme ju rascou, ktorá sa krásne rozvonia a potom posypeme hladkou múkou, ktorú krátko zarestujeme a odstavíme.
  3. Keď je kapusta hotová pridáme k nej cibuľovú zápražku, nastrúhame jeden zemiak, všetko spolu asi 5 minút podusíme a na záver chute doladíme cukrom a octom.

tags: #recepty #z #hlúbov #kapusty

Populárne príspevky: