Nitrianske bravčové stehno: Recept, ktorý si zamilujete

Nitrianske bravčové stehno s knedľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Jeho základom je kvalitné bravčové stehno, ktoré sa dusí v chutnej omáčke a podáva s domácou knedľou. Receptov na toto jedlo existuje mnoho, ale ten pravý nitriansky sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a použitím lokálnych surovín.

Nitrianske bravčové stehno s knedľou

História a pôvod

Presný pôvod nitrianskeho bravčového stehna je ťažké určiť, no predpokladá sa, že vzniklo v oblasti Nitry a okolia. Táto oblasť bola odjakživa známa svojim poľnohospodárstvom a chovom ošípaných, preto sa bravčové mäso stalo základom mnohých tradičných jedál. Recept sa postupne prenášal z generácie na generáciu a každá rodina si ho prispôsobila podľa vlastných preferencií.

Výber surovín

Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Na nitrianske bravčové stehno potrebujeme:

  • Bravčové stehno: Najlepšie je použiť stehno z mladého prasaťa, ktoré je šťavnaté a jemné. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dobre vyzreté.
  • Cibuľa: Používame klasickú žltú cibuľu, ktorá dodá omáčke sladkastú chuť.
  • Cesnak: Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Dodáva mu pikantnosť a arómu.
  • Sladká paprika: Mletá sladká paprika je základnou koreninou, ktorá dodáva omáčke farbu a chuť.
  • Rasca: Rasca je typická slovenská korenina, ktorá sa výborne hodí k bravčovému mäsu.
  • Mleté čierne korenie: Čierne korenie dodáva jedlu pikantnosť.
  • Soľ: Soľ je základná korenina, ktorá zvýrazní chuť ostatných surovín.
  • Bravčová masť alebo olej: Na opečenie mäsa a cibule používame bravčovú masť alebo rastlinný olej. Bravčová masť dodá jedlu autentickú chuť.
  • Hovädzí vývar (alebo voda): Na podlievanie mäsa používame hovädzí vývar, ktorý dodá omáčke bohatú chuť. Ak nemáme vývar, môžeme použiť aj vodu.
  • Hladká múka (voliteľné): Na zahustenie omáčky môžeme použiť hladkú múku. Niektoré recepty sa zaobídu aj bez nej.

Recept na nitrianske bravčové stehno

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového stehna
  • 2 veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • 1 lyžička rasce
  • Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Soľ podľa chuti
  • 3 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
  • 500 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
  • 1 lyžica hladkej múky (voliteľné)

Postup:

  1. Bravčové stehno umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky alebo plátky (cca 2-3 cm).
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak ošúpeme a pretlačíme.
  3. V hrnci s hrubým dnom rozpálime bravčovú masť (alebo olej). Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita.
  4. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký.
  5. Pridáme mletú sladkú papriku, rascu, mleté čierne korenie a soľ. Krátko premiešame.
  6. Pridáme nakrájané bravčové stehno a opekáme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
  7. Mäso podlejeme hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
  8. Prikryjeme hrniec pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (cca 2-3 hodiny). Počas dusenia mäso občas premiešame a v prípade potreby podlejeme vývarom (alebo vodou).
  9. Keď je mäso mäkké, môžeme omáčku zahustiť hladkou múkou. V malej miske zmiešame múku s trochou studeného vývaru (alebo vody) a vlejeme do hrnca. Dôkladne premiešame a varíme ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
  10. Hotové nitrianske bravčové stehno podávame s domácou knedľou.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Mrkvu a petržlen nakrájajte na drobno. Pripravte si aj ostrúhaný plát zeleru. Masť ohrejte na 160°C a cibuľu na nej poduste. Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Pridajte korenie, rascu, horčicu a soľ. Primiešajte aj všetku zeleninu a trochu ju opečte. Podlejte 1 dcl vody a 10 minút poduste. Podľa toho koľko ešte pustí mäso šťavy dolejte vodu. Mala by byť tak do 3/4 výšky mäsa. Zakryte a duste, kým nebude mäso mäkké. Potom povyberajte zeler a vsypte hrášok. Kým sa hrášok trošku povarí, z mlieka, smotany a múky urobte zátrepku.

Kúpili ste kúsok bravčového stehna a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? V našom výbere nájdete pomaly pečené bravčové stehno, bravčové plátky na znojemský spôsob, výpečky, rolády aj soté. Obľúbená klasika v podobe pečeného mäsa s kapustou a domácim knedlíkom.

Recept na domácu knedľu

K nitrianskemu bravčovému stehnu neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Receptov na knedľu existuje mnoho, no my si ukážeme klasický recept na kysnutú knedľu.

Ingrediencie:

  • 500 g polohrubej múky
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 20 g čerstvého droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 1 vajce
  • Starší rožok (nakrájaný na kocky)

Postup:

  1. V miske zmiešame vlažné mlieko, droždie a cukor. Necháme na teplom mieste vykysnúť kvások (cca 10-15 minút).
  2. V druhej miske zmiešame polohrubú múku a soľ.
  3. Pridáme vykysnutý kvások, vajce a nakrájaný rožok.
  4. Vypracujeme hladké a pružné cesto. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 1 hodinu).
  5. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva alebo tri bochníky.
  6. Bochníky necháme ešte krátko podkysnúť (cca 15 minút).
  7. Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
  8. Bochníky knedlí vkladáme do vriacej vody a varíme ich cca 20-25 minút. Počas varenia knedle otočíme.
  9. Uvarené knedle vyberieme z vody a prepichneme ich vidličkou, aby sa z nich uvoľnila para.
  10. Knedle nakrájame na plátky a podávame s nitrianskym bravčovým stehnom.

Varianty a obmeny

Recept na nitrianske bravčové stehno sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Tu je niekoľko tipov:

  • Pridanie zeleniny: Do omáčky môžeme pridať rôznu zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá omáčke bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.
  • Použitie červeného vína: Pre vylepšenie chuti môžeme do omáčky pridať trochu červeného vína. Víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť.
  • Pridanie húb: Do omáčky môžeme pridať huby, napríklad šampiňóny alebo hríby. Huby dodajú omáčke lesnú arómu a chuť.
  • Použitie slaniny: Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do omáčky pridať opečenú slaninu. Slanina dodá jedlu údenú arómu a slanú chuť.
  • Zahustenie smotanou: Pre krémovejšiu omáčku môžeme na záver pridať smotanu na varenie.

Servírovanie a tipy

Nitrianske bravčové stehno s knedľou je sýte a chutné jedlo, ktoré sa podáva ako hlavný chod. Okrem knedle môžeme k jedlu podávať aj:

  • Kapustu: Kyslá alebo dusená kapusta sa výborne hodí k bravčovému mäsu.
  • Šalát: Jednoduchý zeleninový šalát osvieži chuť jedla.
  • Uhorky: Kyslé uhorky sú klasickou prílohou k slovenskému jedlu.

Pri servírovaní dbáme na estetickú úpravu taniera. Na tanier položíme plátky knedle, na ne položíme kúsky mäsa a prelejeme ich omáčkou. Na záver môžeme tanier ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Nutričné hodnoty

Nitrianske bravčové stehno s knedľou je energeticky bohaté jedlo, ktoré obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitého receptu a množstva surovín.

Približné nutričné hodnoty na porciu (cca 300 g) sú:

  • Kalórie: 500-700 kcal
  • Bielkoviny: 30-40 g
  • Tuky: 20-30 g
  • Sacharidy: 40-60 g

Je dôležité mať na pamäti, že nitrianske bravčové stehno s knedľou je sýte jedlo, ktoré by sa malo konzumovať s mierou. Pri príprave jedla môžeme zvoliť zdravšie alternatívy, napríklad použiť chudé bravčové mäso, menej tuku a viac zeleniny.

Alternatívne recepty z bravčového mäsa

Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. V našom výbere nájdete pomaly pečené bravčové stehno, bravčové plátky na znojemský spôsob, výpečky, rolády aj soté. Obľúbená klasika v podobe pečeného mäsa s kapustou a domácim knedlíkom.

Bratislavské pliecko

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás recept na bratislavské pliecko. S bratislavským plieckom ste sa možno stretli v závodnej jedálni, no možno nechutilo. Lebo rozvarená zelenina v zrazenej smotanovej omáčke, podávaná s polepenými kolienkami nie je nič moc. Keď si ale bratislavské pliecko pripravíte doma, s výbornou omáčkou, dobre dochutenou, s mäkučkým mäskom a kvalitnou cestovinou, tak je to ono.Ak si chcete pripomenúť spomienku na starú závodnú alebo školskú jedáleň, tak už neváhajte ani sekundu a pustite sa do prípravy tejto legendárnej pochúťky. Čo myslíte, ako asi chutí bravčové pliecko s knedľou pripravené podľa starých ČSN noriem? Chutí skutočne famózne, o čom sa môžete koniec-koncov presvedčiť aj sami.

Suroviny na bratislavské pliecko:

  • 1 kg bravčového pliecka
  • 200 g cibule
  • 50 g rajského pretlaku
  • 80 g mrkvy a zeleru
  • 50 g nakladaných uhoriek
  • 80 g hladkej múky
  • 500 g mlieka
  • 40 g konzervovaného hrášku
  • 100 g smotany na varenie
  • Soľ
  • Citrónovú šťavu

Bratislavské pliecko

Postup prípravy:

  1. Pripravíme si potrebné suroviny a ako prvé začneme s prípravou mäsa... Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky. Bravčové pliecko zviažeme špagátom (viď video). Mäso dôkladne osolíme zo všetkých strán.
  2. Do hrnca na sporáku nalejeme olej. Pridáme cibuľu a smažíme dozlatista. Potom pridáme mäso a osmažíme z oboch strán do zlatista. Pridáme pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
  3. Pliecko osolíme a zvinieme (podľa toho ako je odrezané) a špagátom stiahneme a zaviažeme. Po tepelnej úprave tak bude držať tvar a dobre sa krájať na plátky. Mäso dáme do rozohriateho oleja a opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Potom vyberieme a odložíme do tepla. Vo výpeku orestujeme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak a orestujeme. Podlejeme vývarom alebo vodou, zamiešame, pridáme mäso a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 2 hodiny.
  4. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme múku, opražíme ju a zalejeme trochou studenej vody. Dobre metličkou rozmiešame na kašu, aby neboli hrudky. Krátko prevaríme. Pridáme 500 ml mlieka a premiešame.
  5. Vezmeme si husejšie sitko, a omáčku precedíme a prepasírujeme. Vznikne nám krásna hladká omáčka, ktorú dochutíme podľa chuti soľou a citrónovou šťavou. Pridáme nakrájanú zeleninu aj s uhorkami a povaríme 15 minút. Medzitým mäso rozviažeme a pokrájame na plátky. Potom pridáme do omáčky hrášok a varíme ešte 5 minút. Do omáčky pridáme 100 ml smotany a krátko prevaríme. Omáčka je jemná a hladká, s kúskami zeleniny. Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Potrebné pomôcky:

  • hrniec
  • špagát
  • odmerka
  • kuchynská váha
  • kuchynský robot s nadstavcom lopatka
  • potravinárska fólia
  • sitko na parenú knedľu
  • papier na pečenie

HAMBURSKÉ BRAVČOVÉ STEHNO. ZAUJÍMAVÝ RECEPT DO TVOJEJ ZBIERKY.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Približná hodnota
Kalórie 500-700 kcal
Bielkoviny 30-40 g
Tuky 20-30 g
Sacharidy 40-60 g

Presné nutričné hodnoty závisia od použitých surovín a veľkosti porcie.

tags: #bravcove #stehno #na #nitriansky #sposob #recept

Populárne príspevky: