Bravčový chrbát Wellington: Recept na delikátnu pochúťku

Bravčový chrbát Wellington je elegantné a chutné jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso, hubovú vrstvu a chrumkavé lístkové cesto. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu a ohromte svojich hostí! Wellington je tradičné anglické jedlo, zvyčajne pripravované z hovädzej sviečkovice.

Tá sa obalí do hubovej zmesi (duxelles) a následne do lístkového cesta, ktoré sa upečie. Existujú však aj varianty s inými druhmi mäsa, ako je bravčové, divina alebo kuracie. Názov "Wellington" sa tradične spája výhradne so sviečkovou, ale v súčasnosti sa používa aj pre iné druhy mäsa pripravené podobným spôsobom.

Takto pripravené rolády rozkrojíme na polovice a podávame so slivkovou omáčkou. Náš tip: Môžeme použiť aj iný druh zveriny, bravčovú panenku či králičí chrbát. Prípravu urýchlime, ak osušené, osolené a okorenené mäso sprudka opečieme na panvici a necháme schladnúť. Zabalíme ho do cesta a čas pečenia skrátime na polovicu.

Ingrediencie pre bravčový chrbát Wellington

  • 1 ks bravčová sviečkovica (alebo králičí chrbát)
  • 1 balenie lístkového cesta
  • 100 ml bieleho vína
  • 1 ks šalotka
  • 3 PL sladkej smotany
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ks vajce (na potretie)
  • Čerstvý tymián
  • Šampiňóny
  • Horčica (Dijonská)
  • Soľ, korenie
  • Slivková omáčka (na podávanie, voliteľné)
  • Olej alebo masť na opekanie

Príprava hubovej pasty (Duxelles)

  1. Cibuľu a huby očistíme a najemno nasekáme.
  2. Na panvici ich dusíme, kým sa neodparí všetka tekutina.
  3. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie a čerstvý tymián.
  4. Zmes rozmixujeme na hladkú pastu a necháme vychladnúť.

Príprava mäsa

  1. Mäso dobre osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme.
  2. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
  3. Opečené mäso vyberieme z panvice a necháme vychladnúť.
  4. Vychladené mäso potrieme horčicou.

Bravčové Wellington | Frankie Celenza

Zabalenie Wellingtonu

  1. Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
  2. Cesto potrieme hubovou pastou (duxelles).
  3. Na hubovú pastu položíme opečené a horčicou potreté mäso.
  4. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  5. Mäso zabalíme do cesta tak, že okraje prehneme dovnútra a zatočíme.
  6. Povrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme vidličkou alebo ihlicou, aby mohla unikať para.

Pečenie Wellingtonu

  1. Zabalené mäso položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
  2. Rúru predhrejeme na 210 stupňov Celzia.
  3. Pečieme asi 7 minút, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a prepečené.
  4. Po upečení necháme Wellington krátko odpočinúť pred krájaním.

Servírovanie

  1. Wellington nakrájame na hrubšie plátky.
  2. Podávame so slivkovou omáčkou (voliteľné), gaštanovým pyré alebo inou obľúbenou prílohou.
  3. Ako prílohu môžeme zvoliť aj dusenú ryžu, zemiakovú kašu alebo opekané zemiaky.

Tipy a triky

  • Výber mäsa: Namiesto bravčovej sviečkovice môžete použiť aj bravčovú panenku, králičí chrbát, jelení chrbát alebo diviačiu sviečkovicu.
  • Predpríprava: Prípravu urýchlite, ak osušené, osolené a okorenené mäso sprudka opečiete na panvici a necháte schladnúť.
  • Skrátenie času pečenia: Ak mäso pred opečením prudko opečiete, čas pečenia v rúre skráťte na polovicu.
  • Teplota pečenia: Dôležité je dodržať správnu teplotu pečenia, aby sa cesto dobre prepieklo a mäso zostalo šťavnaté.

Mäso dobre osušíme, osolíme a okoreníme. Lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme pastou, položíme mäso, okraje cesta potrieme žĺtkom a zavinieme tak, že okraje cesta prehneme dovnútra a zatočíme. Povrch cesta potrieme žĺtkom a popicháme ihlicou. Zabalené mäso položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 210 stupňov Celzia a pečieme asi 7 minút, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 10 minút.

tags: #bravcovy #chrbat #wellington #recept

Populárne príspevky: