Bravčový Guláš na Čínsky Spôsob: Exotická Chuť v Pohodlí Domova
Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete vďaka svojej rozmanitosti chutí, vôní a relatívne jednoduchej príprave. Ak máte chuť na exotiku, ale nechcete navštíviť reštauráciu, môžete si ľahko pripraviť chutné mäso na čínsky spôsob aj doma. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty pre prípravu lahodného obeda alebo večere s nádychom Ázie, konkrétne bravčový guláš na čínsky spôsob.
Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj vynikajúca.
BRAVČOVÝ GULÁŠ PO ČÍNSKY | BRAVČOVÉ MÄSO SO ZEMIAKMI A MRKVOU
Základné Princípy Prípravy Bravčového Mäsa na Čínsky Spôsob
Bravčové mäso pripravené na čínsky spôsob je obľúbené jedlo po celom svete, ktoré kombinuje lahodnú chuť mäsa s exotickými príchuťami ázijskej kuchyne. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy, ale základ zostáva rovnaký: kvalitné mäso, čerstvá zelenina a chutná omáčka.
Výber Správneho Mäsa
Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na čínsky spôsob je výber správneho druhu mäsa. Ideálne sú bravčová lopatka, karé alebo stehno. Tieto časti sú dostatočne šťavnaté a zároveň majú dostatočne pevnú štruktúru, aby sa pri smažení nerozpadli. Dôležité je, aby mäso bolo vykostené a bez prebytočného tuku. Pre tých, ktorí preferujú menej tučné jedlá, je vhodnejšie bravčové karé. Na druhej strane, lopatka a stehno sú o niečo lacnejšie a pri správnej príprave môžu byť rovnako chutné.
Príprava Mäsa
Pred začatím varenia je potrebné mäso správne pripraviť. Najskôr ho dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Potom mäso nakrájajte na tenké rezance alebo kocky, v závislosti od preferovaného receptu. Tenké rezance sú ideálne pre rýchle smaženie, zatiaľ čo kocky sú vhodné pre pomalšie varenie v omáčke.
Marináda
Marináda je ďalším dôležitým krokom. Marináda nielenže dodáva mäsu chuť, ale aj ho zjemňuje. Základná marináda môže obsahovať sójovú omáčku, škrobovú múčku (zemiakový alebo kukuričný škrob), trochu oleja a prípadne aj korenie ako zázvor alebo cesnak. Mäso nechajte v marináde odležať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a jemnejšie. Kto má rád biele korenie, môže pridať do marinády štvrť čajovej lyžičky.
Ingrediencie a Ich Výber
Okrem kvalitného mäsa sú dôležité aj ďalšie ingrediencie. Základom je cibuľa a cesnak, ktoré dodávajú jedlu arómu a chuť. Ďalej môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad pór, paprika, mrkva, brokolica, huby (najmä čínske huby shiitake alebo sušené huby, ktoré treba predtým namočiť), bambusové výhonky a pod. Použitie mrazenej zeleniny je praktické a šetrí čas, ale čerstvá zelenina má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
Dôležitou súčasťou je aj omáčka. Základná omáčka sa pripravuje zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru (alebo medu), škrobovej múčky a vody (alebo vývaru). Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili omáčku alebo pastu. Pomer ingrediencií v omáčke je možné prispôsobiť individuálnym preferenciám.
Recept na Bravčový Guláš na Čínsky Spôsob
Tento recept kombinuje tradičné postupy prípravy čínskeho jedla s prvkami gulášu.
Suroviny:
- 600 g bravčového mäsa (lopatka, karé alebo stehno)
- 1 ks pór
- 1 ks mandle (voliteľné)
- 1 ks biele víno
- 1 ks cesnak
- Soľ podľa chuti
- Solamyl (kukuričný škrob)
- Sójová omáčka
- Cukor
- Olej na opekanie
- Voliteľné: kukurica, ryža
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso pokrájame priečne cez vlákna na rezančeky alebo kocky.
- Príprava zeleniny: Pór rozrežeme na 4 cm kúsky a potom na pásiky široké 5 mm.
- Príprava mandlí (voliteľné): Olúpané mandle nahrubo posekáme a opražíme na sucho.
- Príprava omáčky: V nádobe zmiešame víno, sójovú omáčku, cukor, Solamyl a rozotrený cesnak.
- Opekanie mäsa: Pripravené mäso prudko opečieme na rozpálenom oleji.
- Dusenie: Pridáme pór a krátko podusíme.
- Dokončenie: Nakoniec primiešame pripravenú omáčku a spolu prevaríme.
- Podávanie: Pred podávaním mäso posypeme opraženými mandľami (ak používame).
- Ďalšie možnosti: Polovicu cibule popražíme na oleji. Pridáme kukuricu, ktorú podusíme, potom zalejeme vodou.
Recept na Maďarský Guláš z Bravčového Mäsa
Po týždni, kedy som nemala vôbec chuť na mäso (robila som langoše, vyprážané rybie filé, zapekané cestoviny, parené buchty a pod.) som dostala chuť na poriadny maďarský guláš s knedľou. Guláš som vždy varila na štýl „polievky“ resp. „kotlíkového gulášu“, ktorý sa podával s čerstvým chlebíkom, no dnes som mala chuť spraviť ho s knedľou. Prinášam vám teda moju verziu tohto sýteho a veľmi chutného jedla, tentokrát z bravčového mäsa, na ktoré mi manžel povedal, že „Lepší guláš som asi ešte v živote nejedol!“ No čo viac dodať? Snáď už len ten sľúbený recept 🙂
Potrebujeme:
Základné Suroviny
- bravčové stehno - 1 kg
- cibuľa - 3-4 ks - veľké
- cesnak - 4 strúčiky
- hrubá paprika - 2 ks
- rajčinový pretlak - 1 malý pohár/konzerva
- bravčová masť - na opraženie cibule a mäsa
Koreniny na dochutenie
- mletá červená paprika
- mletá rasca
- mleté čierne korenie
- soľ
- chilli
- majorán
Postup:
- Pripravíme si veľký hrniec. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme ju na roztopenej bravčovej masti (ak nemáme masť, stačí olej, no na masti je to chutnejšie 😉 ).
- Pokým sa cibuľa restuje, bravčové mäso si nakrájame na väčšie kocky. Takto pokrájané mäso pridáme k cibuli a zprudka orestujeme zo všetkých strán, nech sa nám mäsko zatiahne.
- Pridáme mleté čierne korenie, soľ, mletú červenú papriku, mletú rascu a mleté chilli. Majorán a cesnak budeme pridávať až ku koncu varenia.
- Mäso spolu s cibuľou zalejeme primeraným množstvom vody, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť približne 30 minút.
- Zatiaľ si na tenšie pásiky/kocky pokrájame hrubú mäsitú papriku - ja som použila jednu červenú a jednu tmavozelenú a očistíme si strúčiky cesnaku.
- Po uplynutí času dusenia mäsa k nemu pridáme aj nakrájanú papriku a pohár rajčinového pretlaku.
- Podľa potreby pridáme vodu a ďalej dusíme, až kým mäso a paprika nie sú úplne mäkké.
- Keď už je mäso i zelenina mäkká, do gulášu pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a majorán - len tak pre chuť a vôňu, nie veľa. Dôkladne premiešame a necháme minútku povariť.
- Ak sa nám zdá guláš príliš hustý, respektíve chceme dorobiť viac omáčky, tak, ako som to chcela ja, prilejeme do gulášu ešte vodu a šťavu následne zahustíme 1-2 PL hladkej múky rozmiešanej v troške vody.
- Na záver ešte jedlo dochutíme potrebným množstvom soli, rasce, čierneho korenia alebo chilli.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Karé na Čínsky Spôsob
Tento recept využíva karé, ktoré sa nakrája na rezančeky a prudko opečie.
Ingrediencie:
- Karé
- Múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Zelenina podľa chuti
- Sójová omáčka
- Korenie
- Olej
Postup:
- Karé nakrájame na rezančeky a zmiešame s marinádou (sójová omáčka, korenie).
- Rezančeky mäsa postupne obaľujeme v múke z každej strany.
- Na panvici zahrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Vyberieme z panvice bokom na tanier.
- Do panvice, kde bolo mäso, pridáme cibuľu, cesnak a chvíľu smažíme.
- Následne pridáme čerstvú zeleninu - mrkvu, stopkový zeler. Chvíľu restujeme a následne pridáme ostatnú zeleninu.
- Redukujeme, kým mäso nie je mäkké a dosiahne správnu konzistenciu. Vďaka múke šťava mierne zhustne.
- Ryžu pripravíme ako prílohu a môžeme podávať.
Pikantné Kuracie Mäso na Čínsky Spôsob
Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob je ideálne jedlo, keď chcete ohromiť rodinu alebo priateľov niečím výnimočným. Príprava je jednoduchá a rýchla, takže ho zvládne pripraviť naozaj každý. Jemné kuracie kúsky v aromatickej omáčke s lahodnou kombináciou chutí vás zaručene prenesú do ďalekej Číny.
Ingrediencie:
Na marinovanie:
- Vykostené kuracie stehná: 450 g, nakrájané na kúsky veľkosti sústa
- Soľ: 1/2 lyžičky
- Čierne korenie: 1/2 lyžičky
- Sójová omáčka: 1 lyžička
- Vaječný bielok: 1 veľké vajce
- Kukuričný škrob/múka: 4 PL
- Olej: 2 lyžičky
Zmes omáčok:
- Červená chilli omáčka: 2 PL
- Paradajkový kečup: 1 PL
- Paradajkové pyré: 4 PL
- Sójová omáčka: 2 lyžičky
- Hnedý cukor: 2 lyžičky
- Kukuričný škrob/múka: 1 PL
- Voda: 5-6 PL
Temperovanie:
- Cesnak (jemne nasekaný): 10 strúčikov (25 g)
- Červené papričky: 4 ks, nakrájané na kúsky
- Zelené chilli papričky: 4 ks, nakrájané na plátky
- Biela jarná cibuľka: 3-4 PL
Ďalšie prísady:
- Olej na vyprážanie: dostatok + 3 PL na smaženie
- Zelená jarná cibuľka na ozdobu: 3-4 PL
Postup prípravy:
- Marinovanie kuracieho mäsa: V miske zmiešajte kúsky kuracieho mäsa so soľou, korením, sójovou omáčkou, vaječným bielkom, kukuričným škrobom a olejom. Marinujte aspoň 30 minút.
- Príprava omáčky: V malej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky (červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor, kukuričný škrob a voda). Odložte bokom.
- Smaženie kuracieho mäsa: Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút). Odložte na tanier.
- Temperovanie: V panvici rozohrejte 3 PL oleja. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku, červené čili papričky a zelené čili papričky. Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne.
- Spojenie: Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne. Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou.
- Dokončenie a servírovanie: Posypte nasekanou zelenou cibuľkou, premiešajte a smažte poslednú 1 minútu.
Tipy a Triky pre Dokonalý Výsledok
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné mäso, čerstvá zelenina a dobrá sójová omáčka sú základom pre chutné jedlo.
- Neklaďte príliš veľa mäsa do panvice naraz: Mäso by sa malo smažiť, nie dusiť. Ak máte veľa mäsa, smažte ho na viackrát.
- Používajte horúcu panvicu: Panvica by mala byť dobre rozohriata, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Nenechajte zeleninu príliš rozvariť: Zelenina by mala byť mäkká, ale stále chrumkavá.
- Ochutnávajte omáčku: Počas varenia ochutnávajte omáčku a prispôsobte jej chuť podľa vlastných preferencií.
- Podávajte ihneď: Bravčové mäso na čínsky spôsob je najlepšie, keď sa podáva ihneď po príprave.
- Huby si dopredu rehydratujeme.
Varianty a Obmeny Receptu
Recept na bravčové mäso na čínsky spôsob je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Použitie iného mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie, hovädzie alebo tofu.
- Pridanie orechov: Kešu orechy alebo arašidy dodajú jedlu chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Použitie ovocia: Ananás alebo mango pridajú sladkú a kyslú chuť.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte čili papričky, sečuánske korenie alebo čili omáčku.
- Sladšia verzia: Pridajte viac cukru alebo medu a menej octu.
- Použitie rôznych druhov zeleniny: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako napríklad cuketa, baklažán, špargľa alebo pak choi.
Bežné Chyby a Ako sa Im Vyhnúť
- Prevarené mäso: Smažte mäso rýchlo a prudko, aby zostalo šťavnaté.
- Príliš veľa zeleniny: Nepreťažujte panvicu príliš veľkým množstvom zeleniny naraz, aby sa dobre opekala.
- Nedostatočná chuť: Ochutnávajte omáčku a prispôsobte jej chuť podľa vlastných preferencií.
- Slabá marináda: Nechajte mäso marinovať dostatočne dlho, aby sa chute dobre vstrebali.
- Použitie nekvalitných ingrediencií: Používajte kvalitné mäso, zeleninu a omáčky pre najlepšiu chuť.
Čínska Kuchyňa a Zdravie
Čínska kuchyňa sa považuje za relatívne zdravú, pretože obsahuje veľa zeleniny a používa sa pri nej málo tuku. Bravčové mäso na čínsky spôsob môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravuje s ohľadom na množstvo tuku a soli. Používajte menej oleja na smaženie, obmedzte množstvo soli a cukru v omáčke a pridajte viac zeleniny.
tags: #bravcovy #gulas #recept #cinsky #sposob
