Bravčový guláš s cícerom: Recept na tradičnú chuť v novom šate

Guláš, ten kráľ slovenských stolov, má mnoho podôb a každý kuchár, či už profesionál alebo amatér, má svoju vlastnú predstavu o tom, ako by mal ten "pravý" guláš chutiť a vyzerať. Či už preferujete hovädzí, bravčový, alebo dokonca divinový, existuje niekoľko zásad a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Jednou z obľúbených alternatív je bravčový guláš, ktorého príprava nie je zložitá.

Navyše, ak hľadáte spôsob, ako do jedálnička zakomponovať ďalšie fit jedlo bez kompromisov na chuti, môžete vyskúšať cícerový guláš.

Ako na bravčový guláš podľa Pohlreicha

Zdeněk Pohlreich radí, na čo si dať pozor, aby ste sa vyhli zbytočným chybám pri príprave bravčového guláša.

Základom každého dobrého guláša je cibuľa. Cibuľa by sa nemala spáliť, ale orestovať do zlatista na miernom ohni. Správne orestovaná cibuľa sa v guláši lepšie prevarí, rozpadne a dodá mu tú správnu chuť. Dôležitý je výber kvalitných surovín. Aj tie najjednoduchšie recepty si zaslúžia kvalitné suroviny. Bravčový guláš sa najčastejšie pripravuje z pliecka a do jeho základu patrí slanina a bravčová masť.

Mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 3-4 cm a opečte ich zo všetkých strán do zlatista. Pre lepšie opečenie mäsa je vhodné najskôr osmahnúť kúsky mäsa, vytiahnuť ich von a až potom na zvyšku tuku orestovať cibuľu. Mäso vráťte do hrnca až keď je cibuľa hotová.

Korenie - duša guláša

Do guláša patrí paprika, ktorá dodáva nielen farbu, ale aj chuť. Mletá paprika by sa mala pridať do spenenej cibuľky s mäsom, ale treba dávať pozor, aby sa nepripálila, inak zhorkne a pokazí celé jedlo. Pred použitím papriky sa presvedčte, či je stále aromatická. Pred pridaním papriky si pripravte vývar, ktorým budete zmes podlievať. Pohlreich hovorí: "Sebahorší vývar je lepší ako tá najlepšia voda."

Ak chcete dosiahnuť sýto tmavú farbu guláša, použite väčšie množstvo cibule (300 až 500 gramov na 1 kilogram mäsa) a dôkladne ju orestujte do červenkasto-hneda, takmer do karamelizácie. Mäso pred zaliatím tekutinou dôkladne opečte zo všetkých strán. Pridajte mletú papriku - sladkú aj údenú. Namiesto vody použite hovädzí vývar a pre gurmánsky nádych pridajte červené víno. Dlhšie a pomalšie dusenie zabezpečí prepojenie chutí a hlbokú farbu.

Tajná prísada pre jemné mäso: Pridajte dve lyžičky jablčného octu alebo horčice. Jablčný ocot obsahuje prírodné kyseliny, ktoré rozkladajú svalové vlákna mäsa, čím ho zmäkčujú. Horčica pôsobí ako prírodný tenderizér a obohacuje guláš o hlbokú, mierne pikantnú chuť.

Čierne pivo dodá hovädziemu gulášu jemnú horko-sladkú karamelovú chuť a prirodzene stmaví omáčku. Vďaka vyššiemu obsahu sladových cukrov sa omáčka zamatovo zahustí bez múky.

Na jednu osobu sa počíta so 150 až 200 g surového mäsa. Množstvo môžete upraviť podľa toho, ako plánujete guláš podávať a čo všetko v ňom bude. Použite prerastené a mastnejšie mäso. Najlepšie je bravčové plece, hovädzia nožina alebo divina.

Kotlíkový guláš - tradícia a stretávanie s priateľmi

Kotlíkový guláš je klasika, ktorá ohlasuje príchod sezóny opekania, grilovania a záhradných radostí.

Na jednu porciu sa počíta so 150 g mäsa. Ak varíte pre štyroch, potrebujete 600 g mäsa. Množstvo cibule by sa malo vizuálne rovnať objemu nakrájaného mäsa. Na 600 g mäsa použite 500 ml vody. Všetko ostatné je vecou chuti.

Postup prípravy:

Do rozpáleného oleja dajte cibuľu a miešajte, kým nerozvoniava, nezmäkne a nezoskolvatie. Oheň už musí byť slabší, aby nezhorela.
Do mäkkej rozvoniavajúcej cibule pridajte 2-4 lyžice sladkej červenej papriky a miešajte.
Keď je základ hotový, pridajte mäso nakrájané na väčšie kusy a nechajte ho osmahnúť z jednej strany. Potom premiešavajte tak, aby sa zatiahlo pokiaľ možno z každej strany.
Podlejte vodou a vložte do guláša ešte dva plátky sušenej červenej papriky. Môžete použiť aj chilli alebo paprikový pikant.
Pridajte soľ (pozor, ak použijete pikant alebo inú pastu, tak bude stačiť menej soli), čierne korenie, na plátky krájaný cesnak a zakryte.
Priveďte do bodu varu a na nízkom plameni nechajte prebublávať 2 hodiny.
Keď sa mäso dá rozštipnúť lyžicou, pridajte primerané množstvo sušenej majoránky a 2 zemiaky na osobu nakrájané na menšie kocky.
Kto chce, môže pridať aj lečo alebo paradajkový pretlak.

Guláš je vynikajúci len s chlebom, hodí sa k nemu víno aj pivo. Ak guláš nedojete, uchovávajte ho v chlade, nie však extrémne dlho, pretože zemiaky majú tendenciu pri dlhšom skladovaní kysnúť. Ak by ste do guláša zemiaky nedali, môžete zvyšky aj zamraziť alebo zavariť.

Cícer - zdravá a chutná alternatíva

Cícer, známy aj ako garbanzo fazuľa, je obľúbený na celom svete ako zdroj bielkovín, vlákniny a železa. Pre svoje všestranné využitie sa cícer často používa v mnohých kuchyniach. Cícer je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Obsahuje veľké množstvo železa a horčíka, ktoré sú nevyhnutné pre silné kosti a svaly. Cícer je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín, pretože poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje, ale nedokáže si ich vytvoriť samo. Jemná chuť a štruktúra cíceru z neho robí obľúbený pokrm pre vegetariánov a vegánov.

Cícer sa ľahko varí, je zdrojom bielkovín a plný živín. Navyše má vysoký obsah rastlinných bielkovín a preto je vynikajúcou náhradou mäsa v mnohých vegetariánskych jedlách. Cícer sa všeobecne dobre znáša a po namočení je ľahko stráviteľný. Keďže má nízky obsah kalórií, môže vám pomôcť udržať si hmotnosť. Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí chcú do svojho jedálnička zaradiť viac rastlinných zdrojov bielkovín. Napomáha pocitu sýtosti a zároveň podporuje trávenie. Kombinácia s rôznymi druhmi zeleniny dodáva jedlu nielen pestrú paletu chutí a farieb, ale aj množstvo vitamínov a minerálov.

Ako pripraviť cícer:

Najprv si musíte poriadne pripraviť cícer.
Pred varením ho vopred namočte. Najlepšie je namočiť cícer cez noc alebo aspoň na 8 hodín.
Po namočení cícer dobre prepláchnite.
Potom môžete cícer uvariť. Cícer varte v pomere 1:2 - jeden diel cícera na dva diely vody.
Cizrnu vložte do hrnca a zalejte vodou.
Čas varenia sa líši v závislosti od množstva cícera, druhu a stupňa jeho tvrdosti. Vo všeobecnosti platí, že čím viac cíceru varíte, tým dlhšie sa varí. Zvyčajne sa odporúča variť cícer približne 40 minút. V prípade tvrdého cíceru je však lepšie variť ho až 60 minút.
Ak je cícer uvarený, odstráňte ho z ohňa a nechajte ho odkvapkať, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Recepty z cíceru

Cícer je jednou z najvšestrannejších a najvýživnejších surovín, ktoré môžete v kuchyni nájsť. Tieto strukoviny sú skvelým doplnkom každého jedla, od kari až po šaláty. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si vychutnať skvelú chuť cíceru, je v lahodnom cícerovom šaláte. Doplňte ich ľahkým dresingom alebo krémovou zálievkou tahini. Ďalším skvelým spôsobom, ako si vychutnať cícer, je výdatné kari. Ak hľadáte niečo sladšie, vyskúšajte cícerové placky pečené v rúre. Cícer sa výborne hodí aj na prípravu zeleninových hamburgerov.

Tu je niekoľko inšpirácií na jedlá z cíceru:

Cícerové fašírky s halloumi syrom
Falafel
Cícerový guláš
Zdravé cícerové fašírky
Cícer na paprike (vegan)
Cícerové kari

20-minútové kari z cíceru a zeleniny je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí preferujú fit jedlá a chcú si pripraviť chutné strukovinové jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu. Okrem toho, že je kari veľmi ľahké na prípravu, obsahuje len pár surovín, ktoré pravdepodobne už máte aj práve teraz doma. Stačí vám len 20 minút a môžete si vychutnávať teplé domáce jedlo, ktoré je zdravé, chutné a plné dôležitých živín. Skvele poslúži napríklad mrkva, brokolica, zelené fazuľky, ale pokojne aj vaša iná obľúbená zelenina.

Krémová polievka s cícerom obsahuje vysoké množstvo vlákniny a bielkovín, vďaka tomu Vás polievka skvele zasýti a poslúži ako výdatná večera či obed. Preto aj tí, ktorí čerpajú bielkoviny najmä z mäsa, by mali dať šancu strukovinám a rastlinným zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú iné spektrum aminokyselín.

Arašidový dhal s cícerom skvele zahreje aj zasýti.

Makaróny s cícerom v hustej omáčke, ktorá chutí údenou paprikou, vás práve v tomto jesennom počasí zahreje. Použiť môžete cícer alebo obľúbenú fazuľu. Ak nezoženiete makaróny stačia aj penne. Najvýraznejšou chuťou v recepte je údená paprika, ktorá je sladká a dodá tomu chuť skutočného jedla na večerné zohriatie.

Nakrájanú cibuľu spolu s najemno nastrúhanou mrkvou opečte na rozpálenom oleji dozlatista. Medzitým ošúpeme paradajky - v miske ich zalejeme vriacou vodou, po minúte sa šupka ľahko odlúpne. Vmiešajte papriku a zaprášte múkou. Opäť krátko opečieme. Pridajte zeleninový vývar, vodu, rastlinnú smotanu a na miernom ohni varte, kým zelenina nezmäkne (asi 15 minút).

Žiaden neporiadok, žiaden rozruch, len domáce, výdatné, zdravé, sýte a CHUTNÉ jedlo. Absolútne milujem rýchle a jednoduché jedlá a táto lahodne hrejivá miska dobrôt kombinuje bohatú a zdravú šošovicu s jednou z mojich obľúbených ingrediencií - cícerom, ktorý je potom celý obalený v jemne korenenej paradajkovej omáčke.

Recept na guláš s cícerom a šošovicou

Ako na to?

Vo veľkej panvici si zohrejeme olej a dozlata opečieme cibuľu nakrájanú na kocky.
Vmiešame škoricu, rascu, mletú papriku a morskú soľ. Miešame, kým sa nerozvonia, asi 2 minúty.
Zalejeme vývarom alebo vodou, paradajkami, pretlakom, pridáme mrkvu nakrájanú na tenké kolieska a šošovicu. Premiešame.
Privedieme do varu a potom stiahneme na stredne nízku teplotu a varíme 25 minút alebo kým nie je zelenina uvarená. Varením guláš zhustne.
Pridáme cícer a dusíme ďalších 10 minút. Ak chceme viac šťavy, pridáme viac vody a na konci ešte dosolíme podľa chuti.
Podávame s ryžou, pečivom, plackami.

Jedlo je tiež super prispôsobivé, čo znamená, že môžeme spotrebovať všetku zvyšnú zeleninu v chladničke alebo ju vymeniť za obľúbené ingrediencie.

Tipy: Cícer môžeme vymeniť za maslový alebo iný variant bielej fazule. Pre zemitejšiu chuť môžeme namiesto červenej šošovice použiť fazuľu mungo, stále to bude super zdravé a výživné jedlo.

Pražený cícer sa dá vychutnať na mnoho spôsobov a je chutným a výživným občerstvením. Môžete ju použiť aj do šalátov, polievok a iných jedál.

Guláš nie je len pokrm, je to udalosť. Príprava tohto jedla si vyžaduje čas, trpezlivosť a dávku lásky, čo z neho robí ideálny pokrm na rodinné stretnutia, oslavy alebo víkendové varenie.

Guláš sa tradične podáva s chlebom, ktorý slúži na "vytretie" taniera a vychutnanie si omáčky do poslednej kvapky. Avšak, ku gulášu sa hodí aj slané pečivo, ako napríklad pagáče, praclíky alebo slané tyčinky. Ak chcete experimentovať, môžete skúsiť aj sladké pečivo, ako napríklad buchty alebo koláče. Sladká chuť môže príjemne kontrastovať s pikantnou chuťou guláša.

V hrnci na rozpustenej bravčovej masti restujeme cibuľu nasekanú nadrobno. K základu postupne pridávame - umyté a očistené mrkvy a zeler nakrájané na menšie kúsky, klobásu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak nasekaný nadrobno. Mäso nakrájame na kocky a restujeme spolu so základom. Ochutíme soľou, čiernym korením a najemno nasekaným rozmarínom. Keď sa mäso zatiahne, podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podľa potreby prilejeme horúcu vodu. Pridáme vopred uvarenú fazuľu.

Ako uvariť dokonalý maďarský bravčový guláš

tags: #bravčový #guláš #s #cícerom #recept