Recept na domáce šípkové víno

Šípkové víno patrí medzi najlepšie domáce vína. Víno má vysoký obsah vitamínov, zvlášť vitamínu C a svojráznu, osviežujúcu chuť. Na víno používame len dobre vyzreté, mäkké šípky, ktoré môžu byť prípadne aj namrznuté. Akosť vína významne zvýšime odstránením kalichov (okvetie) a stopiek.

Šípky musia byť dobre vyzreté, zbierané čo najneskôr, najlepšie až po prvých mrazoch. Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového vína. Plody používame celé, rozpolené, rozdrvené, sušené, s najrôznejším množstvom cukru a takmer vždy sa podarí získať dobré víno. Zo sušených šípok získame víno hnedožltej až načervenalej farby, z čerstvých šípok víno svetložlté. Namiesto čerstvých šípok môžeme použiť aj šípky sušené. 1 kg sušených šípok zodpovedá 2,5 kg čerstvých šípok.

Na kvasenie je praktické použiť kvasnú nádobu so širším hrdlom, aby čistenie nádoby a manipulácia s vínom bola ľahšia. Dobre pripravené a skladované dezertné šípkové víno pripomína ťažké južné révové vína.

Nazberané šípky očistime od stoniek a od suchých kvetov. Šípky očistíme od stopiek a kalichov, šípky rozkrájame alebo rozmliaždime.

Zrelé šípky sú ideálne na prípravu vína.

Proces kvasenia

Kvasenie šípkového vína je dosť zdĺhavá záležitosť. Prvé 3-4 týždne by malo víno kvasiť v teplej miestnosti, potom môžme premiestniť do miestnosti s najnižšou teplotou 15-18 °C a necháme aj 2-3 mesiace, čím dlhšie tým lepšie.

Proces kvasenia šípkového vína.

Takto pripravený demižon uzatvoríme kvasnou zátkou. Počas kvasenia unikajú bublinky. Keď je víno vykvasené, už neunikajú. Pri zakvasení šípky plávajú na povrchu. Po hlavnom prekvasení klesajú na dno-ale nie všetky, takže klesanie nie je dostatočným znakom vykvasenia a nemožno podľa neho určovať čas stačania z kvasníc(nádoby.

Keď je víno vykvasené(zistíme ochutnaním, stočíme ho z kvasníc(nádoby i keď niektoré plody plávajú. Fľašu umyjeme a čisté víno stiahneme naspäť do fľaše. Fľašu uzatvoríme kvasnou zátkou a necháme ho ešte odstáť kým bublinkuje. Potom zátku odstranime a víno zazatkujeme a necháme ho vyčasovať-odstáť. Je to už na každom koľko!?

Ako si vyrobiť víno doma | Malé várky vína

Recepty na šípkové víno

Stolové víno

Na 1kg čerstvých šípok nalejeme 3 litre vody a pridáme 80 dkg cukru. Po 3-4 týždňoch kvasenia víno stočíme do čistej nádoby a školíme.

Silnejšie stolové víno

Na 2kg zmäknutých šípok nalejeme 3 litre vody a 2kg cukru.

Šípkové víno 3 (podľa knihy z roku 2013)

INGREDIENCIE - recept na 5 litrov vína:

  • 1 kg namrznutých šípok
  • 4,5 litra vody
  • 1 kg cukru
  • šťava z 1 citróna
  • šťava z 1 pomaranča
  • živná soľ
  • kvasinky

Postup:

  1. Nasekajte čerstvo nazbierané šípky (ktoré prešli prvým mrazom), vložte drť do nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody.
  2. Dlho miešajte drevenou vareškou. Nechajte lúhovať 3 dni a denne niekoľkokrát premiešajte.
  3. Sceďte zmes cez viacvrstvovú jemnú tkaninu.
  4. Vytvorte sirup zmiešaním cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a zbytkom vody a pridajte ho do šípkového výluhu.
  5. Prelejte zmes do kvasnej nádoby.
  6. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
  7. Nasaďte kvasný uzáver a nechajte víno kvasiť. Po skončení kvasného procesu šípky klesnú ku dnu a víno sa prirodzene vyčistí.
  8. Stočte víno do čistej nádoby, uložte na chladnom tmavom mieste a pred stáčaním do fliaš nechajte 3 mesiace dozrieť.
  9. Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť.

Tabuľka receptov

Recept Šípky Voda Cukor
Stolové víno 1 kg 3 litre 80 dkg
Silnejšie stolové víno 2 kg 3 litre 2 kg

tags: #recept #šípkové #víno #domáce

Populárne príspevky: