Bravčový poľovnícky perkelt: Recept na lahodný srnčí perkelt

Bravčový poľovnícky perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný perkelt zo srnčieho mäsa.

Ingrediencie

• 1 kg srnčieho mäsa
• 3 PL bravčovej masti
• 1 ks paprika
• 1 ks paradajka
• 2 ks cibuľa
• 1 ČL mletá červená paprika
• 1 ČL mleté čierne korenie
• 1 PL hladká múka

Postup

1. Z odblaneného, umytého a čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú väčšie kúsky.
2. Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, prisypeme papriku, opražíme a podlejeme troškou vody. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou.
3. Občas premiešame, keď je mäso takmer mäkké, zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme trochou vody, zamiešame a necháme slabo vrieť.
4. Pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne. Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.

Zo srnčieho mäsa môžeme urobiť na štedrý deň rezne. Tie časti, z ktorých sa nepodarilo urobiť rezne, pokrájame na malé kocky. Mäso bolo pred spracovaním naložené v náleve 24 hodín.

Na hlbšiu panvicu dáme 1 lyžicu masti, pokrájame do nej cibuľu aj 1 strúčik cesnaku. Opečieme všetko na masti do svetlohneda. Vyberieme mäso z nálevu a dáme ho na cibuľkový základ. Mäso miešame a dusíme, pokiaľ sa celkom všetka tekutina neodparila. Zostala na panvici iba masť a mäso.

Pridáme 2 lyžice slivkového lekváru a potiaľ mäso miešame, pokiaľ sa lekvár úplne vstrebal. Teraz mäso osolíme, okoreníme, pridáme borievky a červenú mletú papriku. Všetko pomiešame a podlejeme vínom. Víno pridávame v malých dávkach a dusíme pod pokrievkou na slabom plameni. Keď bolo mäso skoro mäkké, pridáme k nemu 2 PL leča. Pomiešame a necháme prejsť varom.

Pokiaľ sa mäso dusilo, ošúpeme zemiaky a uvaríme. Scedíme. Hotové mäso odložíme zo sporáka. Na taniere uložíme varené zemiaky, pridáme perkelt a ozdobíme. Podávame s varenými zemiakmi alebo tarhoňou.

Tip: Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.

Azda jediná najdôležitejšia vec, na ktorú je treba dať ozaj pozor je, aby sa mäso príliš nevysušilo. Na prípravu dobrého špízu nie je treba veľa. Stačia aj obyčajné drevenné špajdle a potom už len čokoľvek, aké máte najradšej. Každý si môže zvoliť, čo si bude napichovať na špajdle a ešte ho to bude aj baviť. Keď sa človek dostane do tej fázy, že bude rozmýšľať len o tom, ktorá kocka či kúsok nasleduje, je to obrovský relax. Rýchlo zabudnete na svoje každodenné povinnosti či starosti.

Môžeme si pripraviť aj bravčový špíz upečený v rúre, pri jeho príprave sa aj zabavíte. Pripravte si s nami špíz - bravčovú pochúťku podľa receptu z kuchyne Ženy v meste. Vynikajúci bravčový špíz, pri príprave ktorého sa aj zabavíte. Na webe zenyvmeste.sk si ukážeme najtradičnejšiu kombináciu bravčového mäsa zo stehna s klobáskou, cibuľou a údenou slaninou. Všetko postupne napichujeme na špajdle, ingrediencie špízu striedame. Špízy ešte pred pečením podlejeme asi 0,5 dcl vody a prvých 40 minút pečieme na 180 stupňov pod alobalom.

Varianty

• Namiesto srnčieho mäsa môžeme použiť králičie chrbty a biely vývar.
• Namiesto červeného vína môžeme použiť biele víno.

tags: #bravcovy #polovnicky #perkelt #recept

Populárne príspevky:

• Sladká Potecha Bez Kompromisov
• Rýchly recept na rizoto
• Ako si vyrobiť celozrnnú múku doma
• Predchádzanie hrdzaveniu formičiek
• Liečivé účinky čierneho korenia