Bravčový rezeň Esterházy: Recept na tradičnú pochúťku

Bravčový rezeň Esterházy je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou zeleninovou omáčkou. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku doma.

Ingrediencie:

Bravčová roštenka
Hladká múka
Bravčová masť
Hovädzí vývar
Horčica
Citrónová kôra
Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľa
Maslo
Cukor
Biele víno
Petržlenová vňať
Smotana na varenie
Soľ, korenie

Postup prípravy:

Príprava mäsa: Roštenku umyte a osušte. Mäso vyklepte a posypte hladkou múkou.
Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte bravčovú masť a roštenku opečte z oboch strán.
Dusené mäso: Preložte mäso do rajnice, osoľte, okorente, pridajte výpek aj horčicu. Na vrch nastrúhajte citrónovú kôru. Podlejte hovädzím vývarom a duste do mäkka. Postupne počas dusenia pridávajte malé množstvo vývaru a občas premiešajte.
Príprava zeleniny: Zeleninu pokrájajte na rezance. Na masle orestujte cibuľku, pridajte zeleninu a za stáleho miešania duste na slabom plameni.
Karamelizácia zeleniny: Posypte zeleninu štipkou cukru, aby skaramelizovala, a podlejte troškou vína. Spolu duste za stáleho miešania.
Dokončenie zeleniny: K udusenej zelenine pridajte pokrájanú petržlenovú vňať.
Spojenie mäsa a zeleniny: Keď je mäso takmer hotové, pridajte dusenú zeleninu a nechajte prejsť varom.
Zjemnenie omáčky: Napokon pridajte 2 lyžice smotany a ešte minútku povarte.

Pokiaľ sa mäso dusilo, uvarte si ryžu. Môže sa podávať aj s cestovinou.

Všetko naložte na taniere, ozdobte a môžete podávať.

Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať aj pár kúskov slaniny alebo šampiňónov.

Dobrú chuť!

Ďalšie tipy a triky

Výber mäsa: Na bravčový rezeň Esterházy je najvhodnejšia roštenka, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad karé alebo stehno. Dôležité je, aby bolo mäso jemné a dobre sa dusilo.
Príprava zeleniny: Zeleninu môžete nakrájať na rôzne tvary, napríklad na kocky alebo pásiky. Dôležité je, aby bola zelenina rovnomerne nakrájaná, aby sa dusila rovnako.

Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?

Nutričné hodnoty (približné)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	350 kcal
Bielkoviny	30 g
Tuky	20 g
Sacharidy	10 g