Bravčový rezeň so zemiakovým šalátom: Tradičný recept
Bravčový rezeň so zemiakovým šalátom je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších jedál slovenskej kuchyne. Táto kombinácia sa často objavuje na sviatočných stoloch, ako aj v nedeľnom obedovom menu. Pripravte si aj vy tento klasický pokrm, ktorý vám pripomenie chuť detstva.
Recept na vyprážaný bravčový rezeň
Krok za krokom vám ukážeme, ako dosiahnuť dokonalý vyprážaný bravčový rezeň so studeným zemiakovým šalátom, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáte z detstva.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Mäso si umyjeme a nakrájame na rezne. Tie po bokoch na pár miestach nakrojíme a vyklepeme na tenko. Plátky karé naklepeme na tenko.
- Podľa chuti ich osolíme a okoreníme z obidvoch strán.
- Pripravíme si tri misky. Do prvej vysypeme hladkú múku, do druhej dáme rozšľahané vajíčka a do tretej strúhanku. Do jednej misy dáme rozšľahané vajce, do druhej misy dáme múku a do tretej dáme strúhanku.
- V tomto poradí postupne rezne obaľujeme najskôr v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Rezne postupne obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Na panvicu dáte rozpustiť masť, môžete pridať trochu slnečnicového oleja či masla a necháte rozpáliť.
- V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Obalené rezne vložte do rozohriateho oleja, zmiernite plameň a rezne z každej strany vyprážajte 2 až 3 minúty do zlatohneda. Rezne smažte na stredne silnom ohni z každej strany 3-4 minúty dozlatista. Takto pripravené mäso vyprážame na oleji z oboch strán.
- Hotové rezne položíme na papierové utierky, aby z nich odkvapkal prebytočný olej. Vyprážané rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Tipy a varianty
- Ak chcete mať hrubší obal, rezne môžete obaliť v múke a vo vajci a ešte raz v múke aj vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- Ak chcete veké rezne na celý tanier, potom priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika.
- Časť rezňov môžeme vysmažiť vo friťáku a časť dáme na plech a pečiaci papier, pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 200°C asi na 20-30 minút, nezabudneme sledovať a obrátiť na druhú stranu.
Najlepší zemiakový šalát, aký kedy urobíte (lahôdková kvalita) | Epicurious 101
Recept na zemiakový šalát
Zemiakovo-cibuľový šalát je tradičné jedlo v stredoeurópskej kuchyni a má mnoho variácií v rôznych krajinách. Tento šalát má hlboké korene v rakúskej, nemeckej a českej kuchyni, kde sa často podáva ako príloha k mäsu, klobásam alebo k jedlám grilovaným na ohni.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Hrášok
- Kukurica
- Vajcia
- Mrkva
- Majonéza
- Smotana
- Horčica
- Uhorkový nálev
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky v šupe, mrkvu a vajcia deň vopred uvaríme. Zemiaky v šupe uvaríme, ja ich robím v parnom hrnci, najlepšie deň vopred. Najskôr si dáme do vody variť umyté zemiaky v šupke. Do druhého menšieho hrnca dáme variť vajíčka s malou lyžičkou soli. No a do tretice dáme variť aj očistenú a umytú mrkvu. Zemiaky uvaríme v šupke, čo bude trvať asi 20 minút, záleží to na veľkosti a kvalite zemiakov. Vidličkou môžete vyskúšať, či už sú uvarené.
- Medzitým si môžeme nakrájať očistenú cibuľu spolu s kyslými uhorkami na drobné kocky.
- Vajíčka schladíme studenou vodou, a keď trochu vychladnú, ošúpeme a pretlačíme cez pretláčadlo na vajíčka oboma smermi.
- Zo zemiakov scedíme vodu, dáme ich vychladnúť. Aspoň trochu vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska, ktoré pretlačíme cez pretláčatko na zemiaky.
- V miske zmiešajte majonézu, smotanu, horčicu a uhorkový nálev - vznikne dresing. Dochutíme soľou a korením. Do misy dáme jednu tatársku omáčku, pridáme asi 4 PL šťavy zo sterilizovaných uhoriek, 1 PL soli, 1 KL MČK. Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhariek, prípadne horčicu.
- Pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu, uhorky a opatrne premiešajte. Pridáme do hrnca k ostatnej zelenine spolu s vajíčkami a majonézou. Vysypeme si hrášok do veľkého hrnca, pridáme cibuľu, uhorky a trochu šťavy z nich, horčicu, trochu soli a korenia. Hotovú uvarenú mrkvu si pokrájame na drobno. Poriadne, ideálne rukami, premiešame. Ochutnáme a dochutíme.
- Necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc), aby sa chute prepojili. Necháme odstáť v chlade a sem - tam znovu premiešame.
Varianty zemiakovo-cibuľového šalátu
Existuje mnoho variácií receptov na zemiakový cibuľový šalát. Niekedy môže obsahovať kyslú smotanu, majonézu, horčicu, kyslú uhorku alebo rôzne druhy cibule.
Ďalšie tipy a triky
- Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke.
- Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte v horúcom oleji do sklovita. Potom ju zalejte zeleninovým vývarom a ochuťte octom, soľou, mletým čiernym korením, prípadne aj trochou cukru a privedieme do varu.
- Uhorku očistite tak, aby striedavo vznikli ošúpané a neošúpané prúžky. Potom ju nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké kolieska a zľahka osoľte. Nechajte postáť.
Servírovanie
Na tanier uložte horúci bravčový rezeň, pridajte kopček zemiakového šalátu a ozdobte plátkom citróna alebo vetvičkou petržlenu.
Dobrú chuť!
Nutričné hodnoty a kultúrny význam
Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. V niektorých kultúrach sa zemiakovo-cibuľový šalát často podáva na tradičných spoločenských udalostiach, ako sú rodinné oslavy, svadby a grilovačky. Jedlá ako zemiakovo-cibuľový šalát majú často hlboký kultúrny význam.
tags: #bravcovy #rezen #so #zemiakovym #salatom #recept
