Bravčový rezeň v cestíčku: Kalórie, recepty a tipy na zdravšiu prípravu

Čiernohorský bravčový rezeň síce nepatrí medzi pôstne jedlá, ale viacerí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť. Tak ako ani bez majonézového zemiakového šalátu. Ak obľubujete bravčové mäso a nehľadáte práve čiernohorské rezne, vyskúšajte bravčové v bylinkovej omáčke s vínom. Super je, že tento recept máte hotový do pol hodiny.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť chutný bravčový rezeň v cestíčku, koľko kalórií obsahuje a ako ho pripraviť zdravšie. Nechýbajú ani tipy na alternatívne recepty a možnosti stravovania v okolí Banskej Štiavnice.

Pečenie vs. Vyprážanie: Aký je rozdiel?

Pečenie a vyprážanie sú názvy tepelnej úpravy pokrmov, ale sú medzi nimi významné rozdiely.
  • Vyprážanie: Vypraženie sa vzťahuje na tepelnú úpravu potravín v horúcich tukoch alebo olejoch, ktorá sa zvyčajne vykonáva v plytkom olejovom kúpeli na panvici nad ohňom. Slanina a mastnejšie rezy mäsa, sa zvyčajne pražia vo vlastnom vyškvarenom tuku. Pomerne chudé mäso, ryby a zelenina sa pred vyprážaním často "obaľujú" alebo namáčajú v cestíčku.
  • Pečenie: Pečenie je proces tepelnej úpravy na takzvanom suchom ohni, najmä v rúre. Pri pečení sa na ohrev vzduchu okolo potraviny používajú vykurovacie telesá, ktoré následne potravinu v peci upečú.

Keďže rúry ohrievajú vzduch a vzduch nemá kalórie, varenie v rúre nepridáva do pripravovaného jedla ďalšie kalórie ani tuk. Preto je pečenie rozumnejšou voľbou, keď sa snažíte kontrolovať príjem kalórií, cholesterolu alebo tuku, pretože vám zostanú len kalórie a tuk v pôvodnom jedle. Keďže však vyprážanie spočíva v pridaní oleja na prípravu jedla, olej preniká do všetkého, čo pripravujete, a pokrýva výsledný produkt.

Teplu z rúry trvá dlhšie, kým jedlo uvarí, ako priamemu kontaktu horúceho oleja s jedlom na panvici alebo vo fritéze. Vďaka krátkemu času prípravy je vyprážanie ideálne pre potraviny, ako sú hranolky alebo šišky, ale komplikovanejšie pre potraviny, ako je celá morka alebo pečené mäso.

Ako si pripraviť čiernohorský rezeň

Postup pri čiernohorskom rezni:

  1. Bravčové rezne si naklepeme, osolíme a okoreníme.
  2. Nastrúhané zemiaky zmiešame s múkou, vajíčkom, nadrobno nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a majoránom. Vznikne nám cestíčko podobné ako na zemiakové placky.
  3. Bravčové rezne najskôr obalíme v múke a potom v cestíčku.
  4. Vysmážame na rozpálenom oleji a necháme odkvapkať na papierovej servítke.

Recept na rezne v pivnom cestíčku

Ak existuje jedlo, ktoré zaručene rozvonia celý dom a priláka k stolu každého, sú to práve tieto rezne v pivnom cestíčku. Sú neuveriteľne šťavnaté a na povrchu majú dokonalú, nadýchanú a chrumkavú kôrku, ktorá je podľa mňa ešte lepšia ako klasický trojobal. Zabudnite na strúhanku, toto cestíčko je oveľa rýchlejšie a výsledok je fantastický.

Ingrediencie:

  • 4 plátky bravčového karé alebo stehna (spolu cca 600 g)
  • Soľ a mleté čierne korenie
  • Hladká múka na obalenie
  • 1 ks vajce
  • 125 ml studeného piva (svetlé, 10° alebo 12°)
  • 4 PL hladkej múky do cestíčka
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Bravčové plátky po okrajoch jemne narežte, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
  2. Rezne zľahka naklepte tĺčikom cez potravinovú fóliu. Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
  3. V hlbokom tanieri alebo miske metličkou rozšľahajte vajíčko so 4 lyžicami múky a štipkou soli.
  4. Za stáleho miešania postupne prilievajte studené pivo, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek, husté asi ako na lievance.
  5. Pripravené a ochutené rezne najprv z oboch strán dobre obaľte v suchej hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte.
  6. Potom rezeň ponorte do pivného cestíčka tak, aby bol celý pokrytý.
  7. Na veľkej panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 1 cm).
  8. Obalené rezne opatrne vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte na strednom plameni z každej strany približne 4 - 5 minút do krásnej zlatohnedej farby.
  9. Hotové rezne vyberajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.

Dnes som varila: BRAVČOVÉ REZNE V PIVNOM CESTĺČKU + uhorkový šalát - recept

Tipy pre chrumkavé cestíčko:

  • Použite naozaj studené, ideálne ľadové pivo. Teplotný šok pri kontakte s horúcim olejom vytvorí extra nadýchané a chrumkavé cestíčko. Oxid uhličitý z piva ho navyše krásne prevzdušní.
  • Aby cestíčko na mäse dokonale držalo a neodpadávalo, je kľúčové osušené rezne najprv obaliť v tenkej vrstve múky. Až potom ich namáčajte do cestíčka.
  • Olej musí byť horúci, ale nie prepálený. Otestujte ho kvapkou cesta - ak začne okamžite syčať a plávať, môžete začať vyprážať.

Alternatívy a variácie

  • Do cestíčka môžete pridať aj iné koreniny, napríklad lyžičku mletej sladkej papriky, sušeného cesnaku alebo nasekané čerstvé bylinky.
  • Tento recept funguje skvele aj s kuracími alebo morčacími prsiami, prípadne aj s rybím filé, napríklad zo zubáča alebo tresky.

Kalorická hodnota a nutričné informácie

Kalorická hodnota jednej porcie rezňa v pivnom cestíčku (s kašou) je približne 650 kcal.

Prehľad nutričných hodnôt rezňa v bylinkovom cestíčku (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energetická hodnota 275 kcal (1150 kJ)
Bielkoviny 15 g
Sacharidy 20 g
Cukry 1 g
Tuky 15 g
Nasýtené mastné kyseliny 5 g
Vláknina 0,5 g
Soľ 1 g
PHE 750 mg

Ako znížiť kalorický príjem?

Ak sa snažíte znížiť kalorický príjem, existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť bravčový rezeň zdravšie:

  • Pečenie v rúre: Namiesto vyprážania pečte rezne v rúre.
  • Použitie teplovzdušnej fritézy: Teplovzdušná fritéza využíva horúci vzduch a na vytvorenie chuti a štruktúry vyprážaného jedla stačí kvapka oleja.
  • Použitie chudého mäsa: Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie.
  • Odstránenie kože: Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny.

Pamätajte, že vyvážená strava a pravidelný pohyb sú kľúčom k zdravému životnému štýlu. Aj občasný bravčový rezeň si môžete vychutnať bez výčitiek, ak si ho pripravíte s mierou a s ohľadom na svoje nutričné potreby.

tags: #bravčový #rezeň #v #cestíčku #kalórie

Populárne príspevky: