Bravčové Rezne v Cestíčku: Recepty a Tipy pre Váš Gurmánsky Zážitok

Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a v mnohých domácnostiach sú stálicou nedeľného obeda. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, ale obľúbené sú aj kuracie, morčacie, či plnené varianty. Ak už máte dosť tradičných rezňov, je čas vyskúšať niečo nové - rezne v cestíčku. Malá zmena v príprave dokáže premeniť klasiku na gurmánsky zážitok.

Aké mäso použiť na rezne v cestíčku?

Na rezne v cestíčku môžete použiť rôzne druhy mäsa:

• Kuracie alebo morčacie prsia: Sú jemné a rýchlo hotové.
• Bravčové karé: Je klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
• Bravčová krkovička: Ak túžite po šťavnatom kúsku, krkovička je ideálna.

Cestíčko - základ úspechu

Cestíčko je kľúčom k dokonalým rezňom. Existuje mnoho receptov na cestíčka, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko tipov na chutné cestíčka:

• Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
• Cesnakové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Hodí sa ku kuracím aj morčacím rezňom.
• Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami. Bylinky môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
• Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto cestíčko sa hodí najmä na bravčové rezne.
• Horčicové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, plnotučnú horčicu, dijonsku horčicu, múku a korenie. Toto cestíčko dodá rezňom hĺbku a jemnú pikantnosť. Je skvelé pre rezne z bravčovej krkovičky, ktoré môžete pred obalovaním potrieť plnotučnou horčicou.
• Syrové cestíčko: Pridajte do cestíčka strúhaný syr (napr. eidam). Rýchle a šťavnaté rezníky sú zaručené.
• Tatárska omáčka do cestíčka: Pridajte tatársku omáčku do cestíčka pre výraznejšiu chuť.
• Jogurtové cestíčko: Funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany.
• Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
• Pivové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
• Zeleninové cestíčko: Nastrúhajte do cestíčka mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
• Cestíčko s červenou paprikou: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
• Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ. Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr.
• Citrónové cestíčko: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
• Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
• Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.

Recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku

Ak chcete vyskúšať niečo naozaj výnimočné, pripravte si bravčové rezne v syrovom cestíčku. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti.

• Bravčové karé alebo krkovička
• 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam)
• 2 vajcia
• Hladká múka
• Rastlinný olej
• Soľ, korenie

1. Mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte ich cez fóliu. Osolíme, okoreníme a zľahka pomúčime.
2. Pripravte si cestíčko: V miske rozšľahajte vajcia. Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr.
3. V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky.
4. Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán.
5. Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
6. Hotové rezne nechajte odkvapkať od oleja na papierovej utierke.

Ako na to, aby boli rezne pampúšikové?

Ak chcete dosiahnuť, aby boli rezne ako pampúšikové, pridajte do cestíčka kypriaci prášok alebo pivo.

Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby.

Klasický Čiernohorský rezeň

Čiernohorský rezeň je tradičný recept, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom.

• Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov (alebo mäso nakrájané na štyri 150 g rezne)
• Zemiaky
• Vajcia
• Cesnak
• Múka
• Soľ
• Čierne korenie
• Rasca
• Majorán
• Olej

1. Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
2. Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
3. Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
4. Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
5. Rezne obalíme v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku.
6. Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame dozlatista.

Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku

Okrem klasického černohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:

• Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (z jedného prsa vyjdú približne 3 rezne). Zľahka osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Upečieme na oleji do krásnej hnedej farby. Na záver môžeme posypať strúhaným syrom.
• Plnené rezne v zemiakovom cestíčku: Na rezeň položíme plátok syra, preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
• Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Túto kapustovú zmes môžeme pridať ako plnku do rezňov alebo ju podávať ako prílohu.

Recept na rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami

Tento recept kombinuje šťavnaté rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi s pórikom a osviežujúcimi fazuľkami.

• Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov
• Mlieko na namočenie rezňov
• 10 zemiakov
• 2 zemiaky na marinádu
• Vajcia
• Cesnak
• Múka
• Soľ
• Kurkuma
• Olivový olej
• Pórik
• Maslo
• Muškátový oriešok
• Fazuľky
• Citrónová šťava

1. Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka, ideálne na noc alebo aspoň na 2 hodiny.
2. 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka (cca 10-12 min).
3. Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
4. Rezne si opláchneme z mlieka, narežeme okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
5. Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nej a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán.
6. Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
7. Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridámé pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
8. Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
9. Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
10. Podávame rezne so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami.

Čo k rezňom?

Rezne v cestíčku sa hodia k rôznym prílohám.

• Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát
• Ryža: Dusená jazmínová alebo basmati ryža je skvelá voľba, ak hľadáte ľahšiu prílohu.
• Šaláty: Zeleninový šalát, grécky šalát
• Omáčky a dipy: Tatárska omáčka, jogurtovo-bylinkový dip

Tipy a triky

• Mäso: Na rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, kuracie prsia alebo dokonca morčacie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso dobre naklepané a osolené.
• Cestíčko: Zemiakové cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete do cestíčka pridať rascu, majorán, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
• Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.
• Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.

tags: #bravcovy #rezen #v #cesticku #zemiakova #kasa

Populárne príspevky:

• Recepty na Karamelové Koláče
• Benefity konzumácie pstruha
• Použitie kari sietí
• Tradičný Vianočný punč
• Hudba k filmu Raňajky u Tiffanyho