Recepty na polievky z údenej vody: Klasické aj netradičné varianty

Polievka z údenej vody je vynikajúci spôsob, ako využiť vývar, ktorý zostane po varení údeného mäsa. Tento vývar je plný chuti a arómy, ktoré dokážu obohatiť rôzne druhy polievok. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu klasických aj menej tradičných polievok z údenej vody, ktoré vás prekvapia svojou jednoduchosťou a zároveň ponúkajú výnimočnú chuť.

Hŕstková polievka z údeného mäsa: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Hŕstková polievka je tradičný spôsob, ako spotrebovať vývar, ktorý ostane po varení údených rebierok, kolena alebo šunky. Táto polievka je sýta, výživná a plná chutí.

Ako na to:

1. Najprv si pripravte vývar z údeného mäsa. Do hrnca dajte údené mäso, bobkový list a nové korenie. Mäso varte približne 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa.
2. Uvarené mäso vyberte a vývar preceďte.
3. Do vývaru pridajte namočenú zmes strukovín (krúpy, fazuľa, šošovica, hrach). Strukoviny namočte najmenej na 4 hodiny do studenej vody.
4. Polievku priveďte do varu a znížte teplotu tak, aby len bublala. Varte približne 2 hodiny, potom prilejte ďalší liter vody z údeného, pridajte bobkový list, nové korenie, zvýšte teplotu, priveďte polievku zase do bodu varu, znížte a nechajte, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberajte ju.
5. Po tretej hodine pridajte do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky.
6. Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridajte do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso.
7. Polievka by mala byť riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru. Podľa potreby prilejte vody z údeného.
8. Dochuťte čiernym korením a majoránkou.
9. Podávajte s chlebom.

Poctivá šošovicová polievka s údeným: Sýta a plná chuti

Šošovicová polievka s údeným mäsom je ďalšia výborná možnosť, ako využiť vývar z údeného mäsa. Vďaka šošovici je polievka hustá, bohatá a sýta.

Ingrediencie:

• 300 g šošovica
• 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
• 5 kus nové korenie (guľôčky)
• 2 kus bobkový list
• lyžička rasca
• 500 g zemiaky
• 1 lyžica bravčová masť
• veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnak
• lyžica majorán
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Šošovicu opláchnite a zalejte vodou. Nechajte máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Údené mäso opláchnite, vložte do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varte na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberte bokom a vývar sceďte do polievkového hrnca.
3. Do vývaru z údeného pridajte scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varte, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
4. Údené mäso nakrájajte na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujte na masti. Ku koncu restovania pridajte prelisovaný cesnak a majoránku.
5. Pridajte orestované mäso s cibuľou do polievky a prehrejte.
6. Dochuťte soľou a korením.

Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom: Zahustená strúhaným zemiakom

Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná polievka, ktorú pripravujeme vždy, keď sa varí údené mäso.

Ingrediencie:

• údené kosti, údené mäso (cca kilo)
• voda
• bobkový list
• nové korenie
• cibuľa
• 300 g krúpy
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 4 veľké zemiaky
• 2 strúčik cesnak
• lyžica majorán
• za hrsť petržlenová vňať
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
3. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
5. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
6. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
7. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie tipy a triky pre polievky z údenej vody

• Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite vývar z údeného mäsa ako základ pre polievku.
• Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, zeler, pór alebo petržlen.
• Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, bobkový list, nové korenie alebo tymián.
• Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rôznymi spôsobmi, napríklad pridaním zemiakov, krúpov, šošovice alebo zápražky.
• Dochutenie: Na záver môžete polievku dochutiť octom.
• Príloha: Polievky z údenej vody môžete podávať s čerstvým chlebom, krutónmi alebo haluškami.

Netradičné polievky z údenej vody

Okrem klasických polievok z údenej vody môžete experimentovať a pripraviť aj menej tradičné varianty.

• Polievka z údenej vody s kyslou kapustou: Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období. Kyslá kapusta dodá polievke príjemnú kyselkavú chuť.
• Polievka z údenej vody s hubami: Huby výborne dopĺňajú chuť údeného mäsa.

Údená polievka s vajcom

Údená polievka s vajcom je obľúbená polievka, ktorá sa často varí na Veľkú noc. Existuje mnoho variantov, ale základom je vývar z údeného mäsa a vajce.

Veľkonočná biela polievka: Táto polievka sa podáva s nakrájaným údeným mäsom a na tvrdo uvareným vajíčkom.

Kyslá polievka z údeného mäsa: Vajcia natvrdo sa ošúpu, rozkroja na polovicu a podávajú v polievke.

Špišská polievka s údeným kolenom: Táto polievka sa varí s údeným kolenom, rebrami alebo aj iným údeným mäsom. Zaraďuje sa k starým receptom.

Recept na kyslú údenú polievku s vajcom

Tento recept pochádza z východného Slovenska a je neoddeliteľnou súčasťou Veľkej noci.

1. Do vody dáme variť údené mäso, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list a cibuľu.
2. Keď je údené mäso mäkké, vyberieme ho a vývar dosolíme.
3. Keď nám múka prevrie, nalejeme do vriacej polievky rozšľahané celé vajcia, dochutené vegetou.
4. Polievka by mala byť korenistá a kyslá viac, ako sme bežne u kyslých polievok zvyknutí.
5. Podávame s kúskami údeného mäsa.

Odvazlivcom môžeme dať pri servírovaní do misky ešte nakladanú feferónku, menej odvážnym na sucho opečené kúsky chleba.

tags: #polievka #z #udenej #vody #recepty

Populárne príspevky:

• Bravčové karé na prírodno
• Krásny marhuľový koláč
• Zdravé prílohy
• Recept na cestoviny s tuniakom
• Rýchle jedlá pre každého