Bravčový Rezeň v Zemiakovej Placke: Tradičná Slovenská Delikatesa

Objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne s receptom na bravčový rezeň v zemiakovej placke. Tento pokrm, ktorý evokuje spomienky na varenie s babičkou, je ideálny pre rodinné obedy a poteší každého milovníka poctivého jedla. Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá vás prenesie do sveta kulinárskej nostalgie.

Bravčový rezeň so zemiakmi je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Existuje množstvo spôsobov, ako túto kombináciu pripraviť, od tradičných receptov po modernejšie variácie. V tomto článku preskúmame niekoľko zaujímavých receptov na bravčový rezeň a zemiaky, ktoré uspokoja všetky chute.

Neradi trávite dlhé hodiny pri varení a uprednostňujete jednoduché a klasické jedlá? Potom vás možno inšpirujeme receptom na bravčové mäso, ktorý môže byť chutnou alternatívou k bežným rezňom. Výhodou je, že nebudete musieť nič obaľovať ani dávať pozor pri smažení.

Ingrediencie, ktoré potrebujete:

• Bravčové karé (nakrájané na rezne)
• Zemiaky
• Cibuľa
• Paprika
• Kyslá smotana
• Soľ
• Čierne korenie
• Sladká mletá červená údená paprika
• Olivový olej
• Cesnak
• Majoránka
• Vajíčka
• Hladká múka
• Tymián (čerstvý)
• Syr (na strúhanie)
• Slanina
• Špenát
• Štipľavá paprička
• Maslo

Zapekané bravčové mäso so zemiakmi nie je len recept, je to cesta k spomienkam, tradíciám a nekonečnému potešeniu z varenia. V nasledujúcich riadkoch vám prezradíme osvedčené postupy a tipy, ako pripraviť tento klasický pokrm do dokonalosti.

Recepty na Bravčový Rezeň so Zemiakmi

Klasická verzia zapekaného bravčového mäsa so zemiakmi

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vložte ich do misy, osoľte a okoreňte.
2. Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na rezne, po obvode ich niekoľkokrát narežte a vyklepte. Z oboch strán osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte sladkou mletou červenou údenou paprikou.
3. Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a papriku na prúžky.
4. Vrstvenie v pekáči: Pekáčik vylejte olejom. Na olej poukladajte očistené zemiaky, pokrájané na plátky, ktoré ste predtým osolili. Na zemiaky položte pripravené rezne, ktoré pokryte cibuľou a paprikou. Poslednú vrstvu tvoria jemne osolené zemiaky.
5. Pečenie: Zemiaky potrite osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Pečte 1 hodinu, kým sa zemiaky neupiekli a mäsko medzi zemiakmi sa neudusilo do mäkka aj so zeleninkou.
6. Servírovanie: Horúce mäsko položte na zapečené zemiaky so smotanou a obložte udusenou zeleninkou.

Černohorský bravčový rezeň s opekanými zemiakmi s tymiánom (rezeň v zemiakovej placke)

Niekto ho pozná aj pod menom rezeň v zemiakovej placke.

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakového cesta: Nastrúhajte zemiaky, osoľte a okoreňte. Pridajte cca 2 čajové lyžičky majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4-5 polievkových lyžíc hladkej múky. Dobre premiešajte.
2. Príprava mäsa: Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho v hladkej múke a potom v zemiakovom ceste.
3. Vyprážanie: Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
4. Príprava zemiakov ako prílohy: Zemiaky (ako príloha) osoľte, pokrájajte na americké zemiaky, pridajte čerstvý tymian a dôkladne premiešajte s olivovým olejom. Pečte v rúre na 190 °C, cca 35 minút, kým nie sú hotové.
5. Servírovanie: Pri podávaní na rezeň nastrúhajte syr a podávajte so smotanou, ktorú ste vopred zmiešali s prelisovaným cesnakom podľa chuti.

Černohorský rezeň

Bravčová kapsa plnená syrom a špenátom so zemiakmi

1. Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na mesiačiky a varte ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5-10 minút). Sceďte, preložte ich do misy a ochuťte soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.
2. Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové rezne naklepte natenko pod fóliou. Osoľte a okoreňte. Na každý plátok mäsa položte 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky.
3. Opekanie: Opekajte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridajte trochu vody a maslo. Chvíľu povarte a stiahnite z ohňa. Prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
4. Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú ste prekrojili na polovicu a prelejte výpekom.

Černohorský rezeň so zemiakovým cestíčkom

Tento recept kombinuje šťavnatý bravčový rezeň s chutným zemiakovým cestíčkom, čo vytvára jedinečný a sýty pokrm.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne (krkovička alebo karé)
• Zemiaky
• Mlieko
• Hladká múka
• Cesnak
• Vajcia
• Červená paprika nakrájaná na kocky
• Majoránka
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej na vyprážanie
• Šunka (voliteľné)
• Syr (strúhaný, na posypanie)

Postup:

1. Mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame cez vlákno na plátky. Ľahko ich naklepeme a po okrajoch narežeme. Osolíme.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemno. Prebytočnú vodu precedíme.
3. K nastrúhaným zemiakom pridáme mlieko, preosiatu múku, prelisovaný cesnak so soľou, vajcia a na kocky nakrájanú papriku. Dochutíme majoránkou, mierne osolíme a premiešame.
4. Na pripravené plátky mäsa môžeme poukladať šunku (voliteľné).
5. Rezne obalíme v zemiakovom cestíčku a smažíme na rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista.
6. Hotové rezne necháme odkvapkať od prebytočného oleja na papierovej utierke.
7. Pred podávaním môžeme posypať strúhaným syrom. Podávame s listami šalátu a paradajkami.

Rezeň v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou

Alternatívou černohorského rezňa je rezeň obalený v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Zemiaky
• Cesnak
• Vajíčka
• Soľ
• Čierne korenie
• Majoránka
• Hladká múka
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
2. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, prelisované strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody alebo mlieka.
3. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku.
4. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.

Bravčová kapsa so špenátom, syrom a pečenými zemiakmi

Tento recept kombinuje bravčový rezeň plnený špenátom a syrom s pečenými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Zemiaky
• Slanina
• Syr (nastrúhaný)
• Špenát (čerstvý alebo mrazený)
• Štipľavá paprička (voliteľné)
• Cesnak
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletá paprika
• Rasca
• Olivový olej
• Maslo

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na mesiačiky a varíme ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5 - 10 minút). Scedíme, preložíme ich do misy a ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a premiešame, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené. Pečieme v rúre do zlatista.
2. Umyté a osušené bravčové rezne naklepeme natenko pod fóliou. Osolíme a okoreníme. Na každý plátok mäsa položíme 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky (voliteľné).
3. Opekáme ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme trochu vody a maslo. Chvíľu povaríme a stiahneme z ohňa. Prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.
4. Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú sme prekrojili na polovicu a prelejeme výpekom.

Rezeň z bravčovej panenky s parmezánom a zemiakmi na cibuľke

Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Hladká múka
• Vajíčka
• Strúhanka
• Parmezán (strúhaný)
• Cibuľa
• Masť alebo olej
• Zemiaky
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej na vyprážanie
• Citrón (na podávanie)
• Listový šalát (na podávanie)

Postup:

1. Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Rozložíme ich na dosku a každý plátok tlakom ruky roztlačíme. Jemné mäso z panenky nenaklepávame. Dobre ich posolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Potom ich postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán.
3. Vo väčšej panvici zohrejeme dostatočnú vrstvu oleja. Rezne smažíme z každej strany do zlata a necháme na servítke odkvapkať od prebytočného oleja. Udržiavame teplé.
4. Cibuľu nakrájame na drobné kocky a na masti alebo oleji osmahneme do zlata. Môžeme pridať aj nakrájané jarné cibuľky.
5. Medzitým zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode. Zcedíme ich, roztlačíme a pridáme do panvice s opraženou cibuľou. Podľa chuti osolíme. Nakoniec do nich zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
6. Rezne z bravčovej panenky podávame klasicky s kúskom citróna, so zemiakmi na cibuľke a listovým šalátom.

Rezeň z krkovičky so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou

Rezeň z krkovičky je šťavnatý a v kombinácii so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou je to skvelá klasika.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička
• Hladká múka
• Vajíčka
• Mlieko
• Strúhanka
• Soľ
• Olej na vyprážanie
• Zemiaky
• Maslo
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Umytú krkovičku nakrájame na rezne a narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila. Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm. Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny.
2. Potom ich dáme do múky a obalíme z oboch strán, prebytočnú múku oklepeme. Rozšľaháme vajíčko s mliekom a trochou soli a rezne v tejto zmesi obalíme z oboch strán.
3. Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
4. Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, aby sa nenapili tuku a boli nadýchané. Vypražíme ich do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
5. Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou.

Zemiakové rezne s chrenom

Zaujímavou alternatívou sú zemiakové rezne s chrenom, ktoré ponúkajú pikantnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• Bravčové rezne
• Zemiaky
• Chren
• Škrob
• Múka
• Vajíčka
• Pór
• Jablká
• Tymián
• Smotana
• Citrónová šťava
• Soľ
• Čierne korenie
• Olej na vyprážanie
• Maslo

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 plátkov, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo nastrúhame a vytlačíme z nich šťavu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s chrenom a škrobom, osolíme a okoreníme.
3. Mäso najprv obalíme v múke a potom v rozšľahanom vajíčku, potom každý plátok obalíme v zemiakovej zmesi, dobre pritlačíme, mäso otočíme a druhou stranou obalíme v zemiakoch.
4. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opražíme na miernom ohni 4 - 5 minút z každej strany, potom ho vyberieme a udržujeme teplé.
5. Na prílohu očistíme pór a nakrájame ho na kocky. Jablká umyjeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
6. Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom pór. Pridáme jablká a tymián a dusíme. Zaprášime múkou a pridáme smotanu a 2 dl vody.

Zemiakový šalát ako príloha k rezňu

Okrem tradičných varených alebo pečených zemiakov sa k rezňu výborne hodí aj zemiakový šalát.

Ingrediencie:

• Zemiaky (v šupke)
• Slanina
• Cibuľa
• Pažítka
• Olej
• Ocot
• Horčica
• Zeleninový vývar
• Uhorka
• Kôpor
• Kyslá smotana alebo Crème fraîche
• Vínny ocot
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke.
2. Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme. Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
3. Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame. Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať.
4. Uhorku očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo ju na strúhadle nastrúhame. Kôpor najemno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, Crème fraîche, horčicou, olejom a vínnym octom.
5. Zemiakový šalát podávame ako prílohu k rezňu.

Hľadáte inšpiráciu na sýty a chuťovo výrazný obed, ktorý poteší celú rodinu? Tento TOP recept na belehradské zemiaky s bravčovým rezňom je presne to, čo potrebujete! Kombinácia šťavnatých bravčových rezňov s lahodnou prílohou z roztlačených zemiakov zmiešaných s dusenou zeleninou - cibuľou, paradajkami a paprikami - je osvedčená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jedlo plné farieb, vôní a predovšetkým skvelej chuti.

Príprava tohto pokrmu nie je zložitá a výsledok stojí za to. Zemiaky uvarené domäkka sa zmiešajú s aromatickou zeleninovou zmesou, zatiaľ čo bravčové rezne sa opečú dozlatista a zostanú krásne šťavnaté. Tento výdatný obed je ideálny na víkendové hodovanie, ale aj ako sýta večera po náročnom dni. Pripravte si s nami túto tradičnú dobrotu a vychutnajte si každé sústo!

Tipy a triky pre dokonalý rezeň

• Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
• Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo. Nemalo by byť príliš tenké, aby sa pri vyprážaní nevysušilo.
• Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.
• Vyprážanie: Rezne vyprážame v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.

Bravčové rezance v zemiakovej placke sú tradičné slovenské jedlo plné chuti. Jemné bravčové mäso so smotanovou omáčkou je ukryté v chrumkavej zemiakovej placke, ktorá mu dodáva výnimočný kontrast. Ideálny recept na sýty obed či večeru pre celú rodinu.

Príprava zemiakového cesta: zemiaky očistíme , postrúhame pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, ktorú sme trochu opražili na minimálnom množstve masti, majorán, mleté čierne korenie, rascu rozšľahané vajce, hladkú múku a soľ a dobre zamiešame.

Zemiaková kaša ako ju ja robím: uvarené zemiaky vložím do mixeru, pridám trochu masla , soľ a horúce mlieko a dobre vyšľahám do penista...

Šalotku očistíme a nakrájame najemno, strúčik cesnaku na plátky, papriku nakrájame na menšie kúsky a takisto aj uhorky a šampiňóny. Mäso nakrájame na tenké rezančeky. V hrnci rozohrejeme olivový olej alebo maslo, najprv cibuľku a potom aj cesnak orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, opečieme dohneda, následne posypeme múkou a zapražíme. Potom pridáme papriku, šampiňóny, rozmarín, uhorky a vývar. Dochutíme horčicou, pretlakom, soľou a korením a dusíme 30 minút. Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame, nadbytočnú vodu scedíme. Pridáme vajce, múku, soľ, korenie, oregano a premiešame. Na rozpálenej panvici opečieme z cesta vyrobené placky z oboch strán dozlatista.

tags: #bravčový #rezeň #v #zemiakovej #placke #recept

Populárne príspevky:

• Recept na domáce ovsené mlieko
• Slovenský Recept na Kapustu
• Tipy na záchranu cheesecake
• Rodina a inšpirácie speváka Puskailera
• Recept na kuracie kúsky so šípkovou omáčkou