Bravčový Španielsky Vtáčik s Tarhoňou a Šalátom: Tradičná Slovenská Klasika

Španielsky vtáčik, tradičné jedlo stredoeurópskej kuchyne, si našiel cestu aj do slovenských domácností. Hoci sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, existujú aj chutné varianty s bravčovým mäsom. Tento článok prináša inšpirácie a recepty na obľúbené jedlá, vrátane bravčového španielskeho vtáčika s tarhoňou a šalátom.

Španielsky vtáčik je tradičné jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa. Tento recept však ponúka alternatívu s bravčovým mäsom.

Tento recept je prispôsobený pre prípravu chutného a šťavnatého španielskeho vtáčika z bravčového mäsa. Dôraz kladieme na jednoduchosť a dostupnosť ingrediencií.

Väčšinou sa robia španielské vtáčky z hovädzieho mäsa, ale bežne ich robím z bravčového.

Čo je to vlastne Španielsky vtáčik?

Španielsky vtáčik je v podstate mäsová roláda plnená rôznymi ingredienciami. Základom je tenký plát mäsa, ktorý sa naplní obvykle slaninou, vajíčkom, uhorkou a párkom alebo klobásou. Zroluje sa, upevní a následne dusí v omáčke, ktorá vznikne z výpeku a pridanej zeleniny.

Názov "Španielsky vtáčik" je trochu mätúci, keďže nemá nič spoločné so Španielskom. Pravdepodobne vznikol prekladom nemeckého výrazu "Spanische Vögel", ktorý sa používal pre podobné jedlá. Pôvod jedla sa spája s rakúsko-uhorskou kuchyňou a existuje mnoho regionálnych variácií.

Prečo bravčové mäso?

Hoci sa tradične používa hovädzie mäso (najmä falošná sviečková), bravčové mäso je lacnejšia a dostupnejšia alternatíva. Navyše, bravčové karé alebo stehno je relatívne chudé, čo z neho robí dobrú voľbu pre tých, ktorí si strážia kalórie. Chuť bravčového mäsa sa dobre kombinuje s tradičnou plnkou španielskeho vtáčika.

Španielske vtáčiky - recept

Recept na Bravčový Španielsky Vtáčik

Ingrediencie:

  • 800 g bravčového karé alebo stehna
  • 4 vajcia uvarené natvrdo
  • 4 kyslé uhorky
  • 4 párky alebo klobása
  • 100 g údenej slaniny (v plátkoch)
  • 2 cibule
  • 2 lyžice horčice
  • 1 lyžička mletej sladkej papriky
  • ½ lyžičky mletej štipľavej papriky (voliteľné)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej alebo masť na opekanie
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 500 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
  • 2 bobkové listy
  • 4 guličky celého čierneho korenia
  • 1 lyžička majoránky

Postup:

  1. Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky (cca 0,5 cm). Každý plát osoľte, okoreňte a potrite horčicou. Nechajte ich odležať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne aj dlhšie).
  2. Príprava plnky: Vajcia uvarené natvrdo ošúpte a nakrájajte na štvrtky. Uhorky a párky nakrájajte na štvrtiny alebo menšie kúsky. Slaninu nakrájajte na tenké plátky.
  3. Plnenie vtáčikov: Na každý plát mäsa položte plátok slaniny, štvrtinu vajíčka, štvrtinu uhorky a kúsok párku. Zaviňte mäso do rolády a upevnite špáradlami alebo kuchynským špagátom. Dbajte na to, aby bol závitok pevný, aby sa plnka počas dusenia nedostala von.
  4. Opekanie vtáčikov: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej alebo masť. Vtáčiky opečte zo všetkých strán do zlatista. Vyberte ich z hrnca a odložte bokom.
  5. Príprava omáčky: Do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita. Pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku (ak používate) a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila, zhorkla by). Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou), pridajte bobkový list, celé čierne korenie a majoránku.
  6. Dusenie vtáčikov: Vtáčiky vložte späť do hrnca. Tekutina by ich mala takmer úplne zakrývať. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a duste približne 60-90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Čas dusenia závisí od hrúbky mäsa.
  7. Zahustenie omáčky: Vtáčiky vyberte z hrnca a odložte bokom. V malej miske rozmiešajte hladkú múku s trochou studenej vody na hladkú kašičku. Pomaly vlejte do omáčky a za stáleho miešania povarte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
  8. Dokončenie: Vtáčiky vložte späť do omáčky a prehrievajte ich niekoľko minút. Pred podávaním vyberte špáradlá alebo kuchynský špagát.

Ďalší Recept na Bravčový Španielsky Vtáčik

Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Potrieme horčicou a položíme plátok šunky. Na každý rezník dáme kúsok vajíčka, kyslej uhorky, párky, syra, slaninky, prípadne aj niečo iné. Zrolujeme a spojíme špáradlami, prípadne niťou alebo silikónovými slučkami. Na oleji a slaninke (ak ju používame) osmažíme cibuľku, pridáme ml.červenú papriku a vložíme vtáčikov, ktorých sme obalili v polohrubej múke. Tá potom spôsobí, že sa nám omáčka zahustí. Zprudka opečieme. Podlejeme vodou a po chvíli pridáme zvyšky, ktoré nám ostali pri plnení (vajíčko, párka, uhorky). Dusíme do mäkka asi 50 minút, prípadne podľa potreby.

Tipy a triky:

  • Výber mäsa: Okrem karé a stehna môžete použiť aj bravčovú panenku. Je to síce drahšia, ale veľmi chutná voľba.
  • Plnka: Môžete pridať napríklad na kocky nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať alebo huby. Niektorí pridávajú aj plátok syra.
  • Omáčka: Pre bohatšiu chuť omáčky môžete na začiatku pridať do hrnca aj na kocky nakrájanú slaninu a orestovať ju spolu s cibuľou.
  • Zahusťovanie: Namiesto múky môžete omáčku zahustiť aj strúhaným perníkom. Dodá omáčke jemne sladkastú chuť a tmavšiu farbu.
  • Doba dusenia: Doba dusenia závisí od hrúbky mäsa a kvality hrnca. Kontrolujte mäso pravidelne a pridajte tekutinu, ak je to potrebné. Mäso by malo byť mäkké a šťavnaté.

Servírovanie

Španielsky vtáčik sa tradične podáva s ryžou, knedľou alebo zemiakovou kašou. Výbornou prílohou je aj tarhoňa. Nezabudnite na omáčku, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete ho ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tarhoňa

Tarhoňa je tradičná slovenská cestovina, ktorá sa výborne hodí k mäsovým jedlám.

Ako uvariť tarhoňu:

  1. Opražíme ju na oleji do hneda.
  2. Zalejeme vodou a osolíme.
  3. Uvaríme do mäkka.

Šalát

K španielskemu vtáčikovi a tarhoni sa hodí rôzny šalát. Môžete si pripraviť napríklad uhorkový šalát, zeleninový šalát alebo kapustový šalát.

Regionálne variácie:

Španielsky vtáčik má mnoho regionálnych variácií. V Českej republike sa často pridáva do plnky aj kúsok špekačky. V niektorých oblastiach Slovenska sa používa aj údené mäso. V Maďarsku sa podobné jedlo nazýva "töltött káposzta" a pripravuje sa z kapustných listov plnených mletým mäsom a ryžou. V Poľsku je známy "zrazy zawijane", čo sú hovädzie rolády plnené slaninou, uhorkou a hubami.

História Španielskeho vtáčika

História španielskeho vtáčika je zahalená rúškom tajomstva. Ako už bolo spomenuté, názov nemá nič spoločné so Španielskom. Jedno z vysvetlení hovorí, že názov vznikol prekladom nemeckého výrazu "Spanische Vögel", ktorý sa používal pre podobné jedlá. Iné vysvetlenie hovorí, že názov pochádza z francúzskeho "oiseaux sans tête" (vtáčiky bez hlavy), čo bol starý názov pre plnené mäsové rolky. Isté je, že jedlo sa rozšírilo v strednej Európe počas Rakúsko-Uhorska a stalo sa obľúbeným pokrmom v mnohých rodinách.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty španielskeho vtáčika z bravčového mäsa sa líšia v závislosti od použitých ingrediencií a veľkosti porcie. Vo všeobecnosti je to jedlo bohaté na bielkoviny a tuky. Obsahuje aj vitamíny a minerály z mäsa, zeleniny a vajec. Pre presnejšie stanovenie nutričných hodnôt odporúčame použiť kalkulačku nutričných hodnôt a zadať konkrétne použité ingrediencie.

Ďalšie recepty s tarhoňou

  • Jednoduché bravčové mäso s tarhoňou: Recept na jedno z najobľúbenejších jedál, jednoduché a sýte.
  • Kuracie mäso so zeleninou a tarhoňou: Kombinácia kuracieho mäsa, zeleniny a tarhone.
  • Tarhoňové rizoto: Alternatíva k tradičnému rizotu s ryžou.
  • Tokáň s tarhoňou: Hovädzie mäso pokrájame na prúžky a pridáme k cibuli. Necháme opiecť do hneda.
  • Tarhoňa so šampiňónmi: Rýchly a chutný recept.

Inšpirácie na ďalšie jedlá

Okrem španielskeho vtáčika s tarhoňou a šalátom existuje množstvo ďalších chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť.

  • Zemiakové muffiny s uhorkovým šalátom: Zaujímavá alternatíva k tradičným zemiakovým jedlám.

Recept na Zemiakové muffiny

Ingrediencie:

  • Cca 180g kvalitného údeného masa (nakrájané na kocky a nasucho opečené)
  • 550 zemiakov (surové, nastrúhané nahrubo, vytlačila som z nich vodu)
  • 220g hladkej múky (miešala som špaldovú a bielu)
  • Cca 120g tvrdého syru (dala som eidam a parmezán, no v pôvodnom recepte je gouda - nastrúhať)
  • 2 vajíčka
  • 80ml oleja (ja som dala olivový)
  • 100ml mlieka
  • 1 mladá cibuľka nakrájaná na malé kúsky (v pôvodnom recepte bol ružičkový kel 8ks ale ja som nemala, tak som dalacibulku)
  • Soľ, korenie (muškátový orech - nedala som)
  • Ja som nakoniec pridala aj PL drvených ľanových semienok, tie ale v recepte neboli

Postup:

Všetko som zmiešala a dala do plechu na muffiny. Na vrch každého muffinu som dala ešte kôpku strúhaného eidamu.

Ďalší Recept: Hovädzie na smotane s tarhoňou

Ingrediencie:

  • Brav. stehno alebo pliecko
  • Soľ, čierne korenie
  • Horčica
  • Hladká múka
  • Masť
  • Cibuľa
  • Červená paprika
  • Voda
  • Uhorky
  • Párok
  • Vajíčka

Postup:

  1. Mäsko som si umyla, očistila, nakrájala na kocky a dala do misky kde som pridala soľ, čierne korenie (ale nie vela, radšej dokoreniť na záver, ako by ho malo byť vela) a horčicu, aby bolo všetko mäsko pekne obalené.
  2. Všetko spolu zmiešam a pridám ešte hladkú múku asi 2 lyžice a znovu pomiešam.
  3. Na masti osmažím mäsko, aby sa zatiahlo.
  4. Vyberiem mäsko a do výpeku (ak je ho málo ešte pridám masť), dám cibuľku nakrájanú na kocky, osmažím do sklovita.
  5. Do cibuľky pridám červenú papriku, asi jednu lyžičku - urobí peknú farbu aj chuť. Krátko osmahnem pozor, aby sa nespálila, pridám mäsko a premiešam.
  6. Vodu si zohrejem v rýchlovarnej kanvici, zalejem mäsko asi 1 litrom vody, poriadne pomiešam, zakryjem pokrievkou a nechám dusiť.
  7. Treba dať dosť vody na začiatku, aby bolo dosť šťavy, lebo neskorším dolievaním sa stratí chuť, kedže priateľ má rád veľa šťavy, tak jej dávam viac.
  8. Medzitým, ako sa mäsko dusí, si pripravím ostatné ingrediencie. Uhorky a párok pokrájam na drobno a vajíčka pretlačím cez sitko. Priebežne miešam.
  9. Dusím asi hodinku a pol, ale môže byť aj kratšie záleží od mäska.
  10. Keď je mäsko mäkké, pridám vajíčka, uhorky a párok. Povarím ešte asi 10 minút.
  11. Na záver pridám ešte lyžičku horčice poriadne premiešam a dochutím ešte soľou a čiernym korením, ak je to potrebné. Mne na záver už nič nechýba, tak nezvyknem dochucovať. Podávam s ryžou. Dobrú chuť.
Nutričné hodnoty (približné)
Živina Hodnota na porciu
Kalórie 500-700 kcal
Bielkoviny 30-40 g
Tuky 25-40 g
Sacharidy 30-50 g

tags: #bravčový #španielsky #vtáčik #tarhoňa #šalát #recept

Populárne príspevky: