Krémová Brokolicová Polievka: Tipy na Dochutenie a Recepty
Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta. Táto zelenina je vyhľadávaná pre vysoký obsah živín, nízku kalorickú hodnotu a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Môžeš ju konzumovať surovú, variť aj piecť. Obsahuje vitamíny A, B9, C a K, a minerálne látky ako draslík, selén či fosfor.
Prečo zaradiť brokolicu do svojho jedálnička?
- Brokolica má vysoký obsah antioxidantov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Antioxidanty chránia tvoje telo pred vznikom niektorých ochorení a môžu spomaliť starnutie buniek.
- Ak cítiš obrovský hlad, uvar si polievku z brokolice. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny ťa zasýti na dlhší čas.
- Ak zješ 80 gramov brokolice, získaš až 84% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Potrebuješ podporiť imunitu? Pochutnaj si na varenej brokolici.
Ako vylepšiť chuť brokolicovej polievky?
Brokolicová polievka sama o sebe chutí výborne, ochutená len cibuľovým základom, soľou a korením. Ale každé chutné jedlo sa vždy dá vylepšiť. Čím môžete vylepšiť brokolicovú polievku?
Aj tá najlepšia polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar.
Koreniny a bylinky
Koreniny a bylinky na začiatku varenia:
- Svätá trojica: bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
- Rasca, červená paprika, kurkuma: tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
- Cibuľa: nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.
Koreniny a bylinky na konci varenia:
- Cesnak: ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
- Čerstvé bylinky: jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.
- Domáci vývar: Žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar.
Recepty na brokolicovú polievku
Brokolicová polievka s ovsenými vločkami
Tento recept spája chuť brokolice a kukurice do chutnej letnej polievky. Namiesto múky sa na zahustenie pridávajú vločky, ktoré sa úplne počas varenia rozpadnú a ostane už len krásne krémovitá polievka.
Suroviny:
- 1 brokolica
- 1 cibuľa
- 1 šálka zaváranej alebo mrazenej kukurice
- 2 l vody
- 2 PL ovsených vločiek
- Soľ, čierne korenie
- Drvený kmín
- 2-3 zemiaky (1 PL múky - možno vynechať)
Postup:
- Cibuľu pokrájame na drobno a dáme do hrnca opekať.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky a pridáme k cibuli. Takisto si zlejeme kukuricu a pridáme do hrnca (poprášime múkou).
- Zalejeme vodou. Pridáme ešte ovsené vločky a zemiaky pokrájane na drobno a potom dochutíme soľou, čiernym korením a kmínom.
- Necháme variť, až sa vložky kompletne roztopia zhruba 25 minút.
Túto polievku si kvôli jej farebnosti zamilujú aj deti. Túto polievku robievam vždy, keď mám málo času.
Krémová brokolicová polievka s kokosovým mliekom, údeným lososom a kôprom
Táto polievka je lahodná a zdravá alternatíva klasických krémových polievok. Kombinácia brokolice, kokosového mlieka a údeného lososa vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu, ktorú dopĺňa svieži kôpor.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Kokosové mlieko
- Údený losos
- Kôpor
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
Postup prípravy:
- Príprava brokolice: Brokolicu umyjeme, rozdelíme na ružičky a uvaríme do mäkka v osolenej vode alebo na pare.
- Základ polievky: Na oleji alebo masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Mixovanie: Uvarenú brokolicu pridáme k orestovanej cibuli a cesnaku. Zalejeme kokosovým mliekom a rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou a čiernym korením.
- Servírovanie: Polievku podávame teplú, ozdobenú kúskami údeného lososa a nasekaným kôprom.
Recept: Krémová brokolicová polievka s mrkvou, syrom a smotanou
Táto krémová brokolicová polievka so syrom a smotanou je dokonalá jesenná polievka, ktorá zahreje a zasýti. Má bohatú chuť, jemnú konzistenciu a pripraviť ju zvládne aj menej skúsený kuchár. Je hotová približne za hodinu a zasýti celú rodinu.
Čo budete potrebovať:
- 1 brokolicu
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 mrkvu
- 500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (najlepšie domáceho)
- 150 ml smotany na varenie
- 150 ml mlieka
- 2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu (môžete použiť aj čedar)
- 20 g masla
- trochu olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V hrnci rozohrejte maslo spolu s lyžicou olivového oleja.
- Zeleninu posypte múkou a miešajte, kým sa múka nerozvonia a nezíska zlatistý odtieň.
- Do polievky pridajte nastrúhaný syr, pretlačený cesnak a nakoniec ružičky brokolice.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Ak chcete ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete ju na záver ľahko premixovať tyčovým mixérom, no nie je to nutné - polievka je krémová aj bez toho.
Podávajte ju horúcu, ideálne s opečenými krutónmi alebo s kúskom čerstvého pečiva. Výborne sa hodí aj pár hobliniek syra alebo lyžica smotany na vrch pre ešte krémovejší efekt.
Ako zahustiť brokolicovú polievku?
Radi si namiesto hlavného jedla doprajete výdatnú polievku? Možností je nespočetné množstvo, no ak chcete, aby bola naozaj sýta, je dobré vedieť ju správne zahustiť. V tradičnej slovenskej kuchyni je najznámejším spôsobom použitie zápražky, avšak naši starí rodičia poznali viaceré metódy, ako dodať polievke hustejšiu konzistenciu.Našťastie, aj na takéto malé kulinárske nedostatky existuje niekoľko šikovných postupov, vďaka ktorým bude polievka či omáčka presne taká, ako má byť.
Zahusťovanie polievky nie je len o dosiahnutí žiadanej konzistencie. Hustejšia polievka pôsobí sýtejšie a môže nahradiť hlavný chod. Navyše, správne zahustenie zvýrazní chuť a celkový zážitok z jedla.
30-minútová brokolicovo-čedarová polievka (lepšia ako Panera!)
Tradičné spôsoby zahusťovania
V slovenských kuchyniach sa už po generácie používajú osvedčené metódy zahusťovania polievok. Medzi najznámejšie patrí zápražka, zásmažka a zátrepka. V slovenských kuchyniach tak majú svoje stále miesto zápražka, zásmažka či zátrepka. V ich prípade sa využíva zahusťovanie múkou, no poznáme aj niekoľko ďalších overených spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu polievky, a to aj bez použitia múky - napríklad za pomoci škrobu, zeleniny, zemiakov či iných vhodných (a chutných) alternatív.Poctivá zápražka
Poctivá zápražka je osvedčenou klasikou. Zápražka predstavuje azda najtypickejší spôsob, ako bežne zahusťujeme rôzne polievky a omáčky. Pripravuje sa opekaním múky na tuku. Tento tuk môže byť maslo, olej, prepustené maslo (ghee) alebo bravčová masť, podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Rovnako sa môže líšiť aj pomer múky a tuku - niekto preferuje hustejšiu zápražku s väčším množstvom múky, iný zase ľahšiu, kde je o čosi viac tuku. Keďže maslová zápražka vždy krásne vonia, mnoho gazdiniek ju pokladá za najlepšiu voľbu, a to najmä pri delikátnych polievkach, ako je krémová hrášková či špargľová.Záklechtka
Ak potrebujete polievku zahustiť len narýchlo a bez dlhého smaženia, siahnite po „záklechtke“. Tá sa pripravuje jednoducho: múku si rozhabarkujete v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania vlejete do vriacej polievky. Nevonia síce maslom ako klasická zápražka, ale svoj účel splní.Ako pripraviť základné zahusťovadlá z múky?
Použitie múky na zahustenie polievky predstavuje základný, generáciami overený spôsob. Nestačí však iba múku prisypať do polievky alebo omáčky. Výsledkom by boli oku nelahodiace múčne hrčky, ktorými by sa nechcel pochváliť žiadny kuchár. Na bielu zápražku budeme potrebovať maslo (alebo olej, masť) a rovnaký diel hladkej múky. Maslo rozohrejeme na panvici alebo v kastróliku a prisypeme múku. Stálym miešaním na miernom ohni vznikne svetlohnedá pasta s bohatšou chuťou - zápražka. V takomto prevedení je vhodná na zahustenie svetlejších polievok a omáčok. Pozor, nesmie sa spáliť, inak získa horkú chuť. Do polievky ju pridávame pozvoľna - napríklad pasírovaním cez sitko. Ak chceme mať istotu, že sa v polievke rovnomerne rozmieša, môžeme z polievky odobrať 1 - 2 naberačky, rozmiešať ich rýchlo so zápražkou, a potom jednoducho priliať do polievky.Tradičná poctivá zápražka do polievky sa robí tak, že na panvici rozohrejete tuk (buď olej alebo maslo) a pridáte hladkú múku v pomere 1:1. Za stáleho miešania ju krátko opražte, ak chcete svetlú zápražku do zeleninových polievok, stačí 1 minúta. Do gulášu alebo strukovinových polievok pražte dlhšie, až kým nedosiahnete zhnednutie zápražky. Dolejte vodu alebo studený vývar a metličkou ju dobre rozmiešajte tak, aby nevznikli hrudky. Nechajte variť ešte asi 10 až 15 minút.Tradičná fazuľová polievka je hustejšia. Na jej konzistenciu má prirodzene aj vplyv škrobu z fazúľ, no nie vždy je taká, ako sme ju poznali od babičky. V takom prípade prichádza na scénu zápražka do polievky s červenou paprikou. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako svetlá zápražka (viď vyššie), no akonáhle získame múky a tuku svetlú pastu, posypeme ju mletou červenou paprikou. Na slabom plameni v rýchlosti dôkladne premiešame zápražku a dávame pozor na to, aby paprika nezhorela. Niekedy je preto lepšie hrniec presunúť bokom, keďže rozhodujú sekundy. Do hotovej zápražky pridáme 100 - 150 ml studenej vody, rozmiešame a vlejeme do fazuľovej polievky.Zátrepka do polievky a prívarku
Ak potrebujete polievku zahustiť len narýchlo a bez dlhého smaženia, siahnite po zátrepke. Tá sa pripravuje jednoducho: múku si rozhabarkujete v studenej vode, aby nevznikli hrudky, a za stáleho miešania vlejete do vriacej polievky. Nevonia síce maslom ako klasická zápražka, ale svoj účel splní.Na prípravu zátrepky budeme potrebovať 1 polievkovú lyžicu múky na 100 ml vody, mlieka alebo vývaru. Múku v hrnčeku rozmiešame s menším množstvom vybranej tekutiny tak, aby v nej neboli hrudky. Pridáme zvyšok tekutiny (voda, mlieko alebo vývar) a za stáleho miešania povaríme cca 5 minút. Hladká rovnomerná zátrepka sa používa do polievok, omáčok aj prívarkov.Zahustenie škrobom
Okrem hladkej múky sa na zahusťovanie polievok a omáčok používajú rôzne druhy škrobov, ktoré sú bez lepku a vyhovujú aj ľuďom s tráviacimi problémami. Najčastejšie ide o kukuričný alebo zemiakový škrob. Pri ich príprave sa riadime návodom na používanie. Najskôr pridávame škrob v menšom množstve, inak sa môže stať, že nechtiac pripravíme „puding“. Škrob si vždy rozmiešame zvlášť so studenou vodou (nie teplou, inak sa rýchlo premení na lepkavú hmotu). Po rozpustení vlejeme zmes do polievky/omáčky a dôkladne premiešame. Po pridaní škrobu by sa polievka mala variť ešte aspoň 10 minút, aby sa múčna chuť vyvarila.
Alternatívne spôsoby zahusťovania
V minulosti sa v slovenských kuchyniach častejšie používali rozmanité obilniny, ktoré dnes v špajzi veľa ľudí až tak často nemá. Medzi tradičné patrili krúpy, pšeno a pohánka. Tieto suroviny možno pridať do väčšiny zeleninových polievok, aby pôsobili hustejším a výživnejším dojmom. Pšeno aj pohánka sú bezlepkové, preto si ich obľúbili aj tí, ktorí hľadajú ľahšie stráviteľné či zdravšie alternatívy zahusťovania. Stačí si len zistiť, ako ich správne predvariť či spariť, aby nestratili chuť a nenasiakli príliš veľa vody.Naše staré mamy nezostávali len pri pšenici a pšene. Aby polievku zahustili, používali aj domáce cestoviny. Polievkové slíže či iné drobné cestoviny neboli bežne kupované v obchode, ale vyrábali sa ručne priamo v kuchyni. Ešte bežnejšou metódou bolo, že gazdiná pripravila jednoduché cesto, z ktorého urobila placky, a tie nakrájala na rezance rôznej šírky. Tie potom pridala do vývaru.Ďalším šikovným spôsobom je zahustiť polievku vajíčkom, ktoré je už odjakživa dôležitým zdrojom bielkovín. Existuje pritom viacero postupov. Jeden z nich je rozšľahať vajce v troche mlieka a potom túto zmes za stáleho miešania pomaly pridať do horúcej polievky. Polievka zostane jemná, smotanovo zjednotená, no zároveň bude hustejšia. Ak naopak obľubujete kúsky vajíčka, jednoducho ho rozšľahajte so štipkou soli a zvoľna vlievajte do variacej sa polievky. Vytvoria sa väčšie kúsky, ktoré sa skvelo hodia aj do zeleninových vývarov, napríklad do mrkvovej, zemiakovej či brokolicovej polievky.Niekedy netreba hľadať žiadne výnimočné ingrediencie. Úplne postačí zelenina, ktorú už v polievke máte. Vhodnou voľbou bývajú napríklad zemiaky alebo koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler). Po dôkladnom uvarení ich môžete buď popučiť vidličkou, alebo - ako sa to robí dnes - rozmixovať ponorným mixérom. Týmto jednoduchým krokom nielenže dosiahnete hustejšiu konzistenciu, ale aj podčiarknete prirodzenú chuť samotnej zeleniny. V minulosti sa na to používalo pretláčanie cez sitko, dnes nám to mixér výrazne uľahčuje.Tipy na zdravé zahusťovanie polievky
- Zahustenie zemiakmi: Do polievky pridáme najemno nastrúhaný surový alebo uvarený zemiak. Ak ide o svetlú polievku, na zahustenie sa dá použiť aj malé množstvo hladkej zemiakovej kaše.
- Zahustenie zeleninou: Zeleninu pripravenú na pare, ktorá si tak zachová vyšší vitamínový obsah, pomixujeme najemno a vmiešame do polievky. Chuťový profil polievky môže byť ešte intenzívnejší.
- Zahustenie ovsenými vločkami: Do polievky pridáme najemno pomleté neochutené ovsené vločky. Na hrniec polievky postačí jedna lebo dve lyžice.
- Zahustenie hraškou: Hraška je hotová, chutná zmes pomletého hrachu a bezlepkových obilnín. Používa sa na zahusťovanie polievok, prívarkov aj karbonátok. Výborná je tiež na prípravu cestíčka na obaľovanie.
- Zaujímavé alternatívy: Predstavivosti a experimentovaniu v kuchyni sa medze nekladú. Na zahustenie sa tiež používajú potraviny so schopnosťou absorbovať vodu, napríklad proso, ryža, quinoa, pohánka.
Ako vylepšiť a dochutiť zápražku?
Zápražka získa celkom nový rozmer chuti s vhodným dochucovadlom. Výborne sa osvedčila rasca (celá i mletá), nastrúhaná cibuľa, prelisovaný cesnak, nasekaná petržlenová vňať, kôpor aj mletá červená paprika. Pri mletej červenej paprike je na mieste istá opatrnosť. Pridávame ju vždy až to hotovej zápražky, ktorú odložíme bokom zo sporáku (varnej dosky). Mletá paprika totiž veľmi rýchlo horí a následne zapríčiní horkú chuť celej zápražky. Mletú papriku teda vsypeme na záver, premiešame mimo „plameň“ a následne iba krátko prehrejeme za sústavného miešania, aby sa krásne rozvinula jej aróma. Aj prelisovaný cesnak je podobne náchylný na zhorknutie, preto sa pridáva vždy až na záver.Ako pridať zápražku do polievky/omáčky, aby sa nevytvorili hrudky?
Dôležitá je teplota. Zápražka a tekutina, ktorú má zahustiť, by mali byť približne rovnako teplé, aby sa rýchlo spojili. Práve preto sa do zápražky prilieva voda, ktorá ju rozriedi a vzniknutá zmes sa v hrnci prehreje. Okrem vody však možno pridať aj jednu či dve naberačky z polievky alebo riedkej omáčky. V malom hrnčeku si tak vytvoríme „predprípravu“, ktorú sa zvyčajne celkom bez problémov podarí spojiť so zvyškom zahusťovaného pokrmu. Pri pridávaní zápražky sa zíde mať po ruke aj jemné kovové sitko. S jeho pomocou nebude v polievke hrudky.Brokolica - zelenina plná zdravia
Brokolica patrí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré prospievajú celému telu. Vďaka vysokému obsahu draslíka podporuje správnu činnosť srdca, pomáha regulovať krvný tlak a vďaka vláknine zlepšuje trávenie. Zároveň má nízky obsah kalórií, takže je ideálna aj pre tých, ktorí si strážia líniu.Mnohí jej však neprídu na chuť pre jej špecifickú arómu a chuť. Vo väčšine prípadov je to však len chyba pri príprave - brokolica sa často varí príliš dlho, čím stratí svoju sviežu farbu, chuť aj živiny.Ako si vybrať kvalitnú brokolicu
Aby bola polievka nielen chutná, ale aj pekná na pohľad, je dôležité vybrať správnu brokolicu. Najlepšia je taká, ktorá má sýtozelené ružičky a je pevná na dotyk. Vyhnite sa brokolici so žltkastým odtieňom - tá už stratila svoju sviežosť a polievka z nej nebude taká chutná. Čerstvá brokolica má príjemnú, mierne sladkastú vôňu bez náznaku zatuchnutosti.
Správna príprava brokolice: Základ úspechu
Jednou z najčastejších chýb pri príprave brokolicovej polievky je príliš dlhé varenie, ktoré spôsobí stratu intenzívnej zelenej farby aj cenných vitamínov. Aby si brokolica zachovala svoju sviežosť a jemnú chuť, je vhodné ju variť čo najkratšie.
Ako brokolicu variť správne?
Najlepší spôsob, ako udržať krásnu farbu aj chuť brokolice, je blanšírovanie. Tento proces spočíva v krátkom povarení (3 - 4 minúty) vo vriacej vode, po ktorom nasleduje rýchle schladenie v ľadovej vode. Týmto spôsobom zostane brokolica jemná, svieža a plná živín. Ak brokolicu pridávame priamo do polievky, môžeme ju variť zvlášť a pridať až na koniec. Ružičky sa varia približne 5 minút, zatiaľ čo hlúbky je vhodné pred varením nakrájať na menšie kúsky a variť 8 - 10 minút.
Ako dosiahnuť vyváženú chuť
Aby polievka chutila po brokolici a nebola príliš aromatická, je dôležité opatrne voliť prísady. Cesnak a silné koreniny môžu prebíjať jemnú chuť brokolice, preto ich používajte s mierou. Na základ polievky je vhodná cibuľa alebo pór, no dôležité je dusiť ich na miernom ohni, aby nezhorkli. Pre hladšiu konzistenciu môžeme do polievky pridať smotanu alebo rozmixovaný zemiak, no brokolica by mala zostať dominantnou surovinou.
Krémová alebo s kúskami?
Polievku si môžete pripraviť ako hladký krém alebo ponechať v nej kúsky brokolice. Ak chcete jemnú polievku, stačí zeleninu dôkladne rozmixovať. Ak preferujete viac štruktúry, odložte si niekoľko ružičiek bokom a pridajte ich do polievky až po rozmixovaní.
Recept na brokolicovú polievku s taveným syrom a smotanou
Ingrediencie na 6 porcií:- 1 brokolica
- 1 menšia mrkva (voliteľné)
- 1,5 litra zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 1 väčší zemiak
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 - 2 tavené syry
- soľ, čierne korenie
- hladká múka (na zahustenie, podľa potreby)
- Brokolicu umyjeme a nakrájame. Ak si chceme ponechať niekoľko ružičiek na dekoráciu, odložíme ich bokom.
- Ošúpaný zemiak nakrájame na kocky a spolu s brokolicou ho vložíme do zeleninového vývaru. Ak pridávame mrkvu, môžeme ju nastrúhať.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne, potom ju rozmixujeme na hladký krém. Ak je polievka príliš riedka, zahustíme ju trochou múky.
- Pridáme tavený syr a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
- Na záver pridáme smotanu a krátko prevaríme.
Ďalšie recepty s brokolicou
- Brokolicová nátierka
- Brokolicová praženica
- Zdravý koláč s brokolicou a hráškom
- Krémová batatovo-brokolicová polievka
- Pikantná krémová brokolicová polievka
- Brokolicová polievka so syrovo-mrkvovou omáčkou
- Brokolicovo-špenátová polievka
- Krémová cícerová polievka s brokolicou
| Typ zahustenia | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Zápražka | Maslo, múka | Opečieme múku na masle a pridáme do polievky. |
| Škrob | Kukuričný alebo zemiakový škrob | Rozmiešame škrob v studenej vode a pridáme do polievky. |
| Zemiaky | Zemiaky | Uvarené zemiaky rozmixujeme a pridáme do polievky. |
Verím, že niektorý z receptov ťa oslovil a vyskúšaš ho. Prajem ti dobrú chuť!
tags: #brokolicová #polievka #tipy #na #dochutenie


