Recepty na broskyňový kompót: Klasika od babičky aj niečo exotické
Prinášame vylepšený recept a šikovné finty, s ktorými sa vám podarí naplniť poháre na jednotku s hviezdičkou.
Príprava broskýň na zaváranie
Najdôležitejšia je samotná príprava, potom už ide všetko ako po masle. U nás vždy začíname tým, že si umyjeme fľaše, do ktorých budeme broskyne zavárať. Pozor, aby vám v nich nezostala žiadna pena, kompót by sa mohol pokaziť. Na zaváranie vždy vyberajte broskyne, ktoré sú zrelé, ale nie úplne mäkké, tie sú naopak vhodné na domáci džem.
Broskyne si pred samotným procesom umyte. Broskyne prerežeme, odkôstkujeme, urobte si z toho rodinnú aktivitu za jedným stolom. A nastáva plnenie fľašiek, broskyne ukladajte vnútornou stranou ovocia smerom dolu, na vrchu by mala byť vidieť šupka.
Broskyne, ktoré idete zavárať, by mali byť tvrdšie. Po čase v sladkom náleve zmäknú a nasajú cukor. Ak by ste používali prezreté kusy, mohlo by sa stať, že by sa broskyne po čase rozpadli. Nezabúdajte na dôkladné očistenie ovocia od nečistôt, lístkov alebo stopiek.
Ak neviete, či broskyne nakrájať na menšie kusy alebo na väčšie, zvoľte väčšie. V prípade, že do pokrmu budete potrebovať menšie broskyne, jednoducho ich nakrájate. Nebojte sa broskyne do pohárov mierne natlačiť tak, aby ste využili obsah pohára. Pri ukladaní ovocia vám môže pomôcť aj mierne zatrasenie pohárom.
Ako ošúpať broskyne
Broskyňový kompót bude ešte chutnejší, ak ovocie pred zaváraním ošúpete. Šupka na broskyniach môže byť niekedy horká alebo tvrdá. Mnohým taktiež šupky vadia a nechutia im. Zavárané broskyne sa dajú veľmi jednoducho pripraviť aj bez šupky. Postupujte podľa základného receptu s jednou výnimkou. Pri čistení broskyne ošúpte.
Na každú broskyňu nezabudnite nožíkom jemne zarezať a vytvoriť krížik. Do väčšieho hrnca napustite vodu a priveďte ju do varu. Do vriacej vody následne broskyne postupne vložte na dobu približne 1 až 2 minúty. Šupka broskyniam začne jemne pukať. Z vody ich vytiahnite a vložte hneď do studenej vody. Broskyne je potrebné prudko schladiť, aby sa zachovala ich chuť, aróma a farba.
Nejdú vám broskyne šúpať? Pri tvrdších kusoch sa môže stať, že šupka nejde dobre dolu a musíte ju rezať. Vyhnite sa tomuto problému a broskyne blanšírujte. Pomocou blanšírovania sa šupky zbavíte rýchlo a jednoducho. Je to totižto tepelná úprava zeleniny a ovocia, pri ktorej sa plody na veľmi krátku dobu povaria a následne sa prudko ochladia v studenej vode. Ich šupky sa otvoria a jednoduchšie sa dajú dole.
Príprava nálevu
Nálev si pripravíte jednoducho z vody a cukru, ide o základný sladký nálev, ktorý sa už roky používa pri zaváraní ovocia. Do kompótu sa nemusíte báť dať viac cukru. Tvrdšie kusy broskýň nie sú tak sladké, ako prezreté. Ak chcete kompót sladký, bude potrebné použiť cukru viac.
Ak ho ale chcete ozvláštniť, do broskýň sa ideálne hodia klinčeky. Voňavé korenie dodá nálevu špeciálnu chuť. Spravte si zopár fliaš s klinčekmi a niektoré bez nich, aby ste vedeli porovnať chuť zavarených broskýň. Verziu s klinčekmi milujeme na kysnutom koláči, hmmm, šťavnatý voňavý koláč, uvidíme, koľko broskýň vydrží zavarených do ďalšieho leta.
S nálevom stačí broskyne pripravené vo fľašiach zaliať a dopriať im tak sladký kúpeľ, v ktorom prežijú zbytok svojho pomerne krátkeho života.
Tipy BAM:
- Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete do sirupu počas varenia pridať aj vanilkový struk alebo tyčinku škorice.
Sterilizácia kompótu
Zavrite ich viečkom, aby vám neutiekli pred ich osudom a začíname so sterilizovaním. Postačí vám hrniec s vodou. My na spodok hrnca dávame starú utierku, vložíme poháre s broskyňami tak, aby mal každý svoj životný priestor a zalejeme ich do polovice čistou vodou. Sterilizácia prebieha pri pomerne vysokej teplote, nechajte preto vodu poriadne zovrieť, ideálne na aspoň 90 stupňov Celzia a následne nechajte broskyne sterilizovať po dobu 20 minút.
Takto sterilizované kompóty uložíme do debničky vystlanej dekou dolu hlavou. A následne ich dekou prikryjeme ešte kým sú teplé.
Poháre si nezabudnite označiť dátumom. Kompóty síce vydržia zopár rokov, no netreba to preháňať. Staršie poháre by ste mali vyhodiť.
Metódy sterilizácie
Kompóty sa dnes zavárajú nielen v klasických hrncoch, ale aj v rúre, mikrovlnke či dokonca v umývačke riadu.
- Zaváranie v hrnci: Poháre s ovocím poukladajte do hrnca tak, aby sa nedotýkali, zalejte asi do polovice vodou a sterilizujte pri teplote 95 °C asi 20 až 25 minút, podľa tvrdosti ovocia.
- Zaváranie v rúre: Na plech poukladajte rovnako veľké a rovnako naplnené poháre, nechajte medzi nimi rozostupy asi 3 cm. Nesmú sa dotýkať, aby nepraskli. Nalejte do plechu asi liter vody (približne do výšky 2 - 3 cm) a dajte na spodnú mriežku do rúry. Rúru zapnite na 170 °C, spodný ohrev. Keď sa v kompóte začnú tvoriť bublinky, teplotu znížte na 100 °C a tvrdé ovocie sterilizujte ešte asi 10 minút. Potom nechajte v rúre ešte asi 5 minút a vyberte. Pri zaváraní v rúre sa riaďte receptom a najmä pokynmi výrobcu rúry.
- Zaváranie v umývačke riadu: Zaváranie v umývačke je veľmi netradičný, ale mnohými gazdinkami ospevovaný spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Naplnené poháre ukladajte do spodného koša. V hornom zavárajte malé poháre alebo menej veľkých, aby ste ho nepreťažili a nepokazili si umývačku. Poháre s ovocím poukladajte asi 3 cm od seba a zapnite dlhý program na hrnce. Môžete tak spraviť večer a ráno už len vyberiete hotové kompóty. Prípadne vyberte poháre hneď po dokončení cyklu, otočte ich hore dnom a prikryte dekou.
Recepty na broskyňový kompót
Základný recept
- Broskyne umyte a na 30 sekúnd ich ponorte do vriacej vody. Potom ich ihneď vložte do ľadovej vody, aby sa ľahšie lúpali.
- Do malého hrnca nalejte vodu a pridajte sladidlo BAM. Postavte hrniec na stredný oheň a miešajte, kým sa sladidlo úplne nerozpustí.
- Do vriaceho sirupu pridajte nakrájané broskyne.
Karamelové broskyne
Potrebujete:- 4 kg broskýň
- 1 kg cukru
- 4 litre vody
- zaváraninové poháre
- Broskyne si umyte, očistite a nakrájajte na kusy podľa vašich preferencií. Nakrájané kusy vložte do zaváraninových pohárov.
- 750 gramov cukru nasypte do hrnca a nechajte skaramelizovať. Následne pridajte vriacu vodu, zvyšok cukru a varte, kým sa cukor aj karamel úplne nerozpustia.
- Ešte teplý nálev nalejte do pohárov s broskyňami. Broskyne musia byť zaliate úplne celé.
- Poháre uzatvorte viečkom a dajte sterilizovať. Sterilizujte približne 15 minút a následne poháre otočte hore dnom a zabaľte do deky.
- V prípade, že by ste chceli karamelový nálev ešte trochu ozvláštniť, po dovarení doň pridajte 3 až 4 lyžice rumu.
Broskyňový kompót s limetou
Osviežujúcu chuť broskyniam pridá šťava a šupa z chemicky neošetrenej limetky. Šťavu pridajte do cukrového sirupu, kúsok šupy medzi broskyne do pohára.
Broskyňový kompót s rumom
Na dve kilá broskýň budete potrebovať 220 g kryštálového cukru. Nakrájané ovocie v mise premiešajte s cukrom, nasypte do pohárov a zalejte do dvoch tretín rumom. Pri teplote 85 °C zavárajte 25 minút.
Broskyňový kompót bez cukru (so soľou)
Znie to neuveriteľne, ale sladučký kompót budete mať aj bez gramu cukru. Jednoducho na ovocie v pohároch nasypte za špičku noža soli a zalejte horúcou prevarenou vodou. Doprajte ovociu pustiť vlastnú sladkú chuť, čo trvá asi dva mesiace.
Tipy a triky na záver
- Do kompótu sa nemusíte báť dať viac cukru.
- Chcete zvýrazniť chuť ovocia? Do každého pohára pridajte štipku soli. Pomôcť môže aj klinček alebo aníz.
Broskyňový kompót nie je len retro záležitosť k nedeľnému obedu - má množstvo moderných a chutných využití. Skvele sa hodí ako preliv na ovsenú kašu alebo jogurt, môže nahradiť čerstvé ovocie vo smoothie, výborný je aj teplý s vanilkovou zmrzlinou.
Sezóna broskýň vrcholí v júli a auguste, keď sú ceny priaznivé a kvalita ovocia najlepšia. Ak máte možnosť, skúste nakúpiť priamo od pestovateľov - ich plody mávajú lepšiu chuť než tie z veľkých obchodných reťazcov.
Zachovať chuť sezóny nemusí znamenať zložitý proces. Stačí pár jednoduchých krokov, trochu času a kvalitné suroviny. A keď sa ku kompótu pridá aj kvapka lásky, výsledok je zaručený.
Broskyňový kompót (Ako pripraviť jednoduchú broskyňovú omáčku)
tags: #broskynovy #kompot #recepty
