Brusnicová omáčka ku sviečkovej: Recept z červených ríbezlí

Čo vás prvé napadne pri slove brusnice? Bude to napríklad brusnicová omáčka, ktorá vynikajúco doplní sviečkovú alebo grilovaný hermelín.

Určite ste už počuli o tom, že pomáhajú proti zápalom močových ciest, ale to je len jeden z mnohých priaznivých účinkov, ktoré majú na naše telo. Obsahujú veľké množstvo živín, sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Brusnice patria medzi takzvané „super potraviny“.

Sú to malé, lesklé, guľaté červené plody, ktoré rastú na nižších sýto zelených kríkoch najmä v Európe, Amerike a Ázii. Svoje meno získali vďaka Európanom, ktorí pristáli v roku 1620 na brehu Nového Anglicka a tam ich s týmito červenými plodmi zoznámili Indiáni. Keďže kvety pripomínali hlavičku a krk vtáka žeriava (po anglicky „crane“), dostali brusnice meno Crane berry, neskôr sa tento názov skrátil na Cranberry.

Tieto malé červené bobule obsahujú vitamín A, B1, B2, B6, C, E, K, niacín, kyselinu listovú a kyselinu pantotenovú . Z minerálov je to horčík, fosfor, draslík, vápnik, železo a sodík. Brusnice by mal konzumovať naozaj každý a to buď čerstvé, sušené alebo vo forme rôznych výživových doplnkov, čajov alebo štiav.

Pomáhajú pri hnačkách, skleróze, bolestivej menštruácii, vďaka veľkému obsahu vitamínu C slúžia ako prevencia voči chrípke. Pôsobia preventívne proti herpesu typu 2, ktorý sa najčastejšie prejavuje oparmi na ústach. Chránia zuby nielen pred vznikom zubného kazu, ale aj pred vytváraním zubného kameňa. Zabraňujú usadzovaniu baktérií, ktoré spôsobujú vznik vredov v žalúdku čím znižujú riziko rakoviny žalúdka.

Brusnice sú najlepšou prevenciou pred rôznymi ochoreniami močového mechúra a ľadvín, pretože nedovolia baktériám preniknúť a usadzovať sa na močovom mechúre. Majú pozitívne účinky na nepríjemný únik moču a prostatu. Vitamín A je dôležitý pre tvorbu očného pigmentu a zabraňuje zápalu očných spojiviek.

POZOR! Je pravdou, že brusnice obsahujú najviac výživných látok hlavne čerstvé, potom sú to sušené a nakoniec tie tepelne upravované. Ale nie každý ich obľubuje v surovom stave, preto je ich možné rôzne upravovať a pridávať do jedla.

Asi najznámejšia je brusnicová omáčka, ktorá sa bežne podáva k sviečkovej, divine alebo hermelínu. Pridať ich však môžete do dezertov, koláčov, sladkého pečiva, dochutiť nimi môžete obyčajný biely jogurt, krupicovú alebo ovsenú kašu. Vhodné je ich zavariť do pohárov ako kompót, urobiť z nich marmeládu alebo ovocnú šťavu. Dajú sa sušiť alebo naopak zmraziť na horšie časy.

Takto zaváram aj brusnice ale tie ešte nie sú - tak nám poslúžia aj červené ríbezle, ktoré v tomto recepte chutia podobne.

Prečo skúsiť „brusnice“ z ríbezlí?

Červené ríbezle dozrievajú na väčšine záhrad na prelome júna a júla v takom množstve, že po džeme, želé a sirupoch ešte stále ostáva plná miska bobúľ. Málokto však vie, že z ríbezlí sa dá uvariť hustá ovocná zmes, ktorá svojou chuťou, vôňou a konzistenciou takmer na nerozoznanie pripomína brusnicový kompót predávaný v malých drahých pohárikoch. Úspora peňazí - brusnice v obchode patria k drahým položkám; ríbezle zo záhrady stoja len trochu práce.

Recept sa oplatí aj kvôli zero waste prístupu - zužitkujete aj nadúrodu, ktorá by inak skončila v mrazničke alebo na komposte. Ríbezle sú bohaté na prírodný pektín, takže nie je potrebné pridávať želírovacie prípravky a okrem vitamínu C dodajú telu aj antioxidanty a minerály.

Super Simple Cranberry Sauce Recipe

Recept na ríbezľové "brusnice"

Suroviny:

  • 1 kg očistených ríbezlí
  • 600 g kryštálového cukru
  • 150 ml kvalitného tmavého rumu
  • 3 klinčeky
  • 2 guľôčky borievky
  • 2 guľôčky nového korenia
  • 1 hviezdička badiánu
  • 1 celá škoricová tyčinka
  • 1 vanilkový struk (alebo balíček pravého vanilkového cukru)
  • Kúsok chemicky neošetrenej citrónovej kôry

Tip: Ríbezlí existujú desiatky odrôd. Na tento recept môžete použiť akýkoľvek červený kultivar - od veľmi kyslých po jemne sladké.

Postup krok za krokom:

  1. Príprava ovocia a korenia: Ríbezle zbavte stopiek, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. V hrnci so širším dnom zmiešajte bobule s cukrom a všetkým korením okrem rumu.
  2. Krátke povarenie: Pri strednej teplote priveďte hmotu k varu a za občasného miešania varte približne 10 minút - kým sa cukor úplne nerozpustí a ríbezle pustia šťavu. Zmes by mala priebežne hustnúť a celý kuchyňu naplní príjemná korenistá aróma.
  3. Odstránenie korenia: Pred odstavovaním vyberte z hrnca klinčeky, borievky, nové korenie, badián, škoricu aj vanilkový struk. Zachováte tým čistú chuť a v pohároch nebudú tvrdé kúsky.
  4. Dochutenie a plnenie pohárov: Sporák vypnite, pridajte rum, dôkladne premiešajte a ihneď horúcu zmes prelejte do vopred sterilizovaných suchých pohárov. Naplňte ich až po okraj, tesne uzavrite viečkom a otočte hore dnom aspoň na 5 minút. Týmto jednoduchým „suchým“ spôsobom sa vákuum vytvorí bez ďalšieho zavárania.
  5. Skladovanie: Po vychladnutí poháre uskladnite na tmavom a chladnom mieste. Otvorený kompót uchovávajte v chladničke a spotrebujte do dvoch týždňov.

Ako „ríbezľové brusnice“ využiť v kuchyni

  • K sviečkovej a iným smotanovým omáčkam: Sladkokyslá chuť dodá mäsu svieži kontrast.
  • Ku grilovaným a zrejúcim syrom: Namiesto brusnicového dipu vyskúšajte lyžicu tejto ríbezľovej varianty, obzvlášť sa hodí k hermelínu, camembertu či modrej plesni.
  • Do pečených dezertov: Lyžička kompótu pozdvihne jablkový štrúdľu, vianočnú štólu alebo linecké koláčiky.
  • K divine a paštétam: Výrazná ovocná príloha skvelo dopĺňa zverinu, kačaciu či husaciu pečeň.
  • Ako topping do jogurtu i granoly: Stačí malé množstvo, aby sa všedné raňajky zmenili na gurmánsky zážitok.

Rada na záver

Ak zmes po vychladnutí vyzerá hustejšia, než ste chceli, stačí ju pred podávaním jemne rozriediť horúcou vodou alebo pár kvapkami rumu. Naopak, príliš riedku konzistenciu ľahko zachránite krátkym prevarením s malým množstvom cukru.

Tak či onak, výsledok poteší chuť aj peňaženku - a len málokto uverí, že nejde o pravé lesné brusnice.

Alternatívne recepty a tipy na prípravu brusnicovej omáčky

Receptov na brusnicovú omáčku je veľa. Ponúkame vám sviežu verziu s vínom, pomarančom a rozmarínom. A k tomu cenné rady!

Ako urobiť dobrú brusnicovú omáčku

Omáčku z čerstvých, mrazených či sušených brusníc alebo z brusnicového džemu môžete pripraviť vopred. Uzavretá v sklenom pohári vydrží v chladničke niekoľko dní.

1. Z čerstvých alebo mrazených brusníc

Čerstvé alebo mrazené brusnice obsahujú dosť šťavy, takže stačí pridať len malé množstvo vody, pomarančovej šťavy alebo vína (podľa receptu). Omáčka sa zredukuje, teda zahustí varením. Brusnice sú prirodzene kyslé, preto je dôležité pridať dostatok sladidla, aby bola omáčka vyvážená. Môžete použiť cukor, med, javorový sirup alebo agáve sirup. Začnite s menším množstvom a počas varenia ochutnávajte.Brusnicová omáčka je skvelá, ak pridáš koreniny ako škoricu, klinčeky, badyán alebo muškátový oriešok. Tieto koreniny dodajú omáčke hĺbku a teplé podtóny. Citrónová alebo pomarančová kôra zlepší chuť a pridá sviežosť. Ak máš radšej hladšiu omáčku, môžeš ju na záver prepasírovať cez sito alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Naopak, ak preferuješ viac štruktúry, nechaj brusnice len jemne rozvariť a časť ich nechaj v celku.Mrazené brusnice môžete použiť priamo z mrazničky, nie je nutné ich rozmrazovať. Pridajte ich do hrnca a varte na miernom ohni, až kým nezačnú praskať. Pridajte trochu menej vody, pretože mrazené brusnice pustia viac šťavy než čerstvé. Po uvarení omáčky môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú šťavu na vyváženie sladko-kyslej chuti. Na záver ochutnajte a pridajte podľa potreby viac cukru, soli alebo citrusovej šťavy.

2. Zo sušených brusníc

Pred varením brusnice namočte asi na 15 minút, aby zmäkli a rozvinula sa ich chuť. Použite kombináciu sladidla (cukor, med, javorový sirup...) a kyslých prísad (citrónová šťava, červené víno...) pre vyváženú chuť. Pridajte trocha škorice alebo zázvoru pre extra arómu. Pomaly varte na miernom ohni, podliate vodou a vínom, aby sa brusnice dobre rozvarili a omáčka sa zahustila. Ak chcete jemnejšiu omáčku, rozmixujte ju. Môžete pridať aj iné sušené ovocie - hrozienka, nasekané marhule, na obohatenie chuti.

3. Z brusnicového džemu

Džem už má vyváženú chuť, ovocie je mäkké, takže omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Omáčku už neslaďte, len dolaďte podľa toho k čomu ju chcete podávať. Omáčka z džemu sa hodí najmä k syrom, alebo sa podáva k dezertom. Do omáčky z džemu i sušených či čerstvých brusníc sa výborne hodia aj nakrájané pečené alebo varené jedlé gaštany, ktoré vyvážia sladkú chuť. Zmes priveďte do varu. Na záver vyberte rozmarín a omáčku nechajte mierne vychladnúť.

Tabuľka: Porovnanie brusníc a červených ríbezlí

Vlastnosť Brusnice Červené ríbezle
Chuť Kyslá, mierne horká Kyslá, osviežujúca
Textúra Pevná Mäkká
Použitie Omáčky, džemy, liečivé účely Džemy, šťavy, kompóty
Dostupnosť Obmedzená, sezónna Bežná, letná sezóna

tags: #brusnice #ako #priloha #ku #svieckovej #recept

Populárne príspevky: