Bryndzové Halušky: Tradičný Slovenský Recept
Bryndzové halušky sú obľúbeným tradičným slovenským jedlom, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Varia sa skoro v každej rodine. Bryndzové halušky sa označujú ako tradičné slovenské národné jedlo. Sú pripravované zo zemiakov, múky a bryndze. Práve tá dodáva tomuto pokrmu špecifickú chuť a vôňu.
História a Pôvod
Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Historici hovoria, že ho k nám priniesli v 15. storočí rumunský pastieri. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Suroviny na bryndzové halušky boli dobre dostupné, príprava bola jednoduchá a čo viac - bryndzové halušky zároveň dobre zasýtili.
Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky. Pôvodne na haluškové cesto stačila múka, vajíčko a soľ. Z týchto surovín sa pripravilo tuhšie cesto, z ktorého sa priamo z lopárika pomocou noža hádzali vyrezané halušky do hrnca s vriacou vodou. Uvarené a scedené halušky sa podávali s bryndzou, kyslou kapustou, smotanou či tvarohom, s opraženou slaninkou, ale aj na sladko s lekvárom či makom, sladené troškou medu.
Pravé slovenské bryndzové halušky od Milana Očenáša | Slovak bryndza dumplings by Milan Očenáš
Ingrediencie
Recept na tradičné bryndzové halušky je nesmierne jednoduchý a skladá sa len z 5 ingrediencií - zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny.
Príprava Cesta
Príprava halušiek nie je náročná, no vyžaduje si, samozrejme, dobrý recept. Celá príprava halušiek nám zaberie tak 15 minút, preto je ale dôležité mať prácu pekne zorganizovanú. Kým voda zovrie, pripravíme si cesto na halušky. Očistené a ošúpané zemiaky nastrúhaj najemno. Počas toho ošupané zemiaky nastrúhame na jemnú kašu. Zemiaky očistíme od šupky, očistené a umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle, osolíme.
Pridajte soľ a postupne aj múku. Osolíme a začneme do kaše pridávať hladkú múku. K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, vypracujeme cesto. Množstvo múky záleží od veľkosti zemiakov a množstva vody v nich. Množstvo múky závisí aj od zemiakov - správnu konzistenciu má cesto vtedy, keď v ňom ostane stáť varecha. Cesto nesmie byť riedke, inak by sa halušky rozpadli. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou. Haluškové cesto je potrebné dobre vypracovať, aby nebolo moc riedke, ale naopak ani husté. Výsledné cesto musí byť stále mierne lepivé a šťavnaté.
Cesto by malo byť vláčne, ale aj dostatočne pevné. Cesto na halušky nechaj chvíľu postáť. Cesto máme hotové. Haluškové cesto máme hovové a voda začala vrieť. To je to správne načasovanie.
NÁŠ TIP: Ak máme nedostatok múky a cesto je príliš riedke môžme si pomôcť jedným vajíčkom vmiešaným do cesta.
Varenie Halušiek
Keď voda zovrie, cesto vložte do sitka na halušky a pomocou varechy alebo lyžice vytvorte halušky. Ak by sme chceli byť veľmi tradičný tak si cesto rozprestrieme na lopárik a hádžeme ich štikaním priamo do vody nožíkom či lyžicou. My sme však už moderní a použijeme na tento úkol sádzadlo na halušky. Dnes si vieme prípravu halušiek zjednodušiť kuchynským robotom, v ktorom si zemiaky na prípravu cesta jednoducho a rýchlo nastrúhame a halušky nemusíme hádzať z lopárika, ale jednoducho použijeme kuchynskú pomôcku, tzv. haluškár.
Keď voda zovrie, pomocou haluškára alebo cez lopárik hádžeme halušky do vriacej vody a necháme variť pár minút. Cesto si overíme povarením jednej halušky - nesmie sa rozpadnúť, musí držať tvar a zároveň musí byť mäkká. Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich. Ak sa nám cesto podarilo, z hotového cesta na halušky kus odoberieme a pretláčame cesto cez sitko na halušky - takzvaný „haluškár“ do vriacej vody. Môžeme použiť aj strúhadlo, cez ktoré cesto na halušky „pretrieme“ rovno do hrnca s vriacou vodou alebo môžeme halušky do hrnca hádzať z lopárika pomocou noža.
Občas premiešajte. Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Halušky budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch. Teplotu znížime a ešte krátko halušky povaríme. Keď halušky vyplávajú (za cca 8 minút) môžete ich odstaviť.Pomocou sitka ich vyber a daj do väčšej misky. Halušky následne vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby. Neoplachuj ich vodou.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Nastrúhame zemiaky na jemno. |
| 2 | Pridáme múku a soľ. |
| 3 | Halušky hádžeme do vriacej vody. |
| 4 | Uvarené halušky vyberieme a zmiešame s bryndzou. |
Príprava Bryndze a Slaniny
Pripravenú bryndzu si roztlačíme vydličkou, zalejeme 1dcl plnotučného mlieka a dobre premiešame. Hotové halušky premiešame s bryndzou, ktorú pre zjemnenie môžeme rozmiešať so smotanou. Pokiaľ chceme zachovať výraznejšiu chuť bryndze, smotanu nemusíme vôbec použiť. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek a následne takto rozmiešanú bryndzu pridáme k haluškám. Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila. Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.
Zatiaľ nakrájaj slaninu na kocky. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca alebo na panvicu. Vytopíme malé škvarky. Slanina by si mala sama pustiť dostatok tuku, treba však dať pozor, aby sme tuk príliš neprepálili. Hotové škvarky vypneme a dáme bokom. Nezabudnite halušky posypať čerstvými škvarkami preliať masťou. Nalej k ním za polievkovú lyžicu masti z opraženej slaniny a dobre premiešaj.
Servírovanie
Halušky naservíruj na tanier. Na vrch pridaj kyslú smotanu a opraženú slaninu. Halušky najlepšie chutia z kameniny.
Tipy a Triky
- Do cesta nedávame vajce ani vodu.
- Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou.
- Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
- Haluškovú vodu babička využila na polievku, tzv. ovarovú - stačí opražiť na masle cibuľu alebo cesnak, pridať papriku, soľ, korenie, zaliať haluškou vodou, pridať pár halušiek a prípadne rozpustiť kus bryndze.
tags: #bryndzové #halušky #recept
