Bryndzové Halušky s Tofu: Vegánska Verzia Slovenského Klasiky

Bryndzové halušky miluje asi každý Slovák. Tento tradičný recept si teraz môžete vychutnať aj vo vegánskej verzii. Vegánske halušky s bryndzou a tempehom sú skvelou náhradou za klasické slovenské halušky s bryndzou.

Na vegánskych hodoch som zjedla veľa druhov vegánskych halušiek a presvedčila som sa, že tofu dokáže v správnej úprave obstojne napodobniť aj bryndzu. Takéto vegan halušky bryndzou a tempehom sú vlastne plné zdravého proteínu a s minimom tukov!

Tento slovenský recept som chcela pripraviť, lebo som si práve doniesla od starej mamy taniere a doplnky na fotenie v slovenskom ľudovom štýle. Halušky sme pripravili jedny, ale skončili pri dvoch verziách vegánskej bryndze. Jednej zo základných surovín a jednej pestrejšie dochutenej, ktorá je inšpirovaná receptom od Marcusa z Plantáž bistra, kde tiež môžete halušky ochutnať!

Obe varianty chutia dobre a neviem sa rozhodnúť, ktorá je lepšia, vlastne sú dosť podobné. Takže môžete ušetriť a variť zo základných surovín.

Vegan bryndzové halušky | Zelené NE Bryndzáky

Recept na Bryndzové Halušky s Tofu

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto chutnú vegánsku verziu bryndzových halušiek:

Ingrediencie (4 porcie):

1 kg zemiakov
130 g celozrnnej múky
200 g hladkej múky
1 vajce (možno vynechať alebo nahradiť vegánskou alternatívou)
150 g bryndze (použijeme vegánsku verziu z tofu)
200 g bieleho tofu
150 g údeného tofu alebo tempehu
Soľ podľa chuti
Rastlinná alternatíva smotany
Šťava z polovice citróna
Lahôdkové droždie
Pažítka alebo jarná cibuľka na posypanie

Tofu a nátierky na bryndzu používam značky Lunter a biele tofu značky Sunfood. Aby ste dosiahli jemnú kyslosť budete potrebovať biely - kyslý rastlinný jogurt, ideálne kyslú smotanu, ak nemáte odskúšanú smotanu, skúste značku Joya. Ak nebudete mať kyslí jogurt, pridajte viac citrónu. Ak budete mať, tak možno použite menej.

Zvyšok vecí od Luntera nájdete bežne v obchodoch. Niekedy je ťažšie nájsť sojakrém, lebo sa rýchlo vypredá. Väčšinou ho nájdem v Kauflande a Yeme.

Čo sa bryndze týka, tak budete potrebovať nejaký mixér alebo kuchynský robot. Tofu som si rozobrala na menšie kúsky, cibuľu nakrájala na drobno, odšťavila citróny a pripravila odmerné lyžičky na korenie. Na dno mixéra som dala cibuľu, biele tofu, zaliala zmes smotanou, pridala korenie alebo nátierky (podľa receptu, ktorí si vyberiete) a mixovala do hladka.

Vegánsky bryndza s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne spravte bryndzu skôr a nechajte ju vychladiť. Ak nie ste fanúšik cibule, ako nie som ani ja, takáto rozmixovaná mi nevadí. Pripadne použite len francúzsku nátierku, ktorá dodá tiež cibuľovú chuť. Ak sa nebojíte farby, použite fialovú cibuľu, ktorá je sladšia. Bryndzu sfarbí jemne do ružova.

Postup:

Príprava Tofu "Bryndze": Tofu nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. Pridáme rastlinnú alternatívu smotany, šťavu z polovice citróna, soľ a lahôdkové droždie, ktoré nám dodá potrebnú syrovú chuť. „Bryndzu“ môžeme mixovať buď v stolnom mixéri, alebo ponorným mixérom. Vymixujte ju do úplne hladka. Podľa chuti môžete pridať ešte soľ alebo citrónovú šťavu či lahôdkové droždie.
Príprava Halušiek: Zemiaky ošúpeme a najemno postrúhame. Môžeme ich tiež zmixovať v stolnom mixéri s troškou vody. Zostalo 750g surového zemiakového „pyré“. Pridáme 1PL soli a 250g hladkej múky. To koľko múky použijete bude záležať od zemiakov a tie sú každé iné. Pridáme múku, soľ a vymiešame vláčne cesto. Pokiaľ potrebujete, pridajte viac vody, vždy záleží od toho, koľko vody pustia zemiaky. Môžete použiť aj polohrubú alebo zmes oboch múk, ako chcete a ste zvyknutí.
Varenie Halušiek: Vo veľkom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu a nahádžte do nej halušky z cesta. Halušky hádžeme do vody cez sitko. Počkáme, kým vyplávajú na povrch a necháme ich povariť ešte cca 30 sekúnd. Varíme, kým nevyplávajú na hladinu. Vyberieme dierovanou naberačkou a ihneď premyjeme studenou vodou. Necháme odkvapkať a preložíme do misy. Potom ich vyberieme a dáme do misy, kde ich zmiešame s našou tofu „bryndzou“.
Príprava Tofu "Škvarkov": Posledný krok je nakrájať si údený tempeh na menšie kocky a na oleji ho opražiť do chrumkava. Údené tofu nakrájame na drobné kocky a krátko opečieme na malom množstve oleja ako oškvarky. Tofu škvarky pripravíte veľmi jednoducho - LUNTER Smoked Tofu nakrájajte na malé kocky a buď opekajte na na panvici, alebo polejte trochou oleja a zapečte v rúre či teplovzdušnej fritéze. Môžete použiť aj údené tofu, obe varianty sú skvelé ak tofu poriadne opražíte.
Servírovanie: Halušky zmiešajte s vegan bryndzou, na vrch pridajte tempeh a pažítku. Halušky naložíme na taniere a pred servírovaním posypeme opečeným tofu. Halušky na záver posypeme ešte pažítkou či jarnou cibuľkou a ihneď servírujeme.

Ak chcete halušky ozvláštniť, pripravte si aj karamelizovanú cibuľku. 2 veľké biele cibule nakrájajte na tenké pásiky a opekajte na troche oleja na miernom ohni až dokým prirodzene neskaramelizuje. Môže to trvať aj 25 minút, avšak stojí to za to.

Je to jednoduché, ale v tomto momente ste už v kuchyni strávili tak pol dňa… Ale stálo to za to.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (približné hodnoty na 1 porciu):

Nutričná Hodnota	Množstvo
Kalórie	350-400 kcal
Bielkoviny	20-25 g
Sacharidy	50-60 g
Tuky	10-15 g

Dĺžka prípravy: 30 minút
Náročnosť: stredná