Bryndzové Pirohy: Tradičný Slovenský Recept bez Zemiakov v Ceste

Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Hoci tradičné recepty často obsahujú zemiaky v ceste, existuje aj variant, ktorý sa zaobíde bez nich. Tento recept prináša autentickú chuť bryndze v kombinácii s jednoduchým, no chutným cestom.

Príprava Cesta bez Zemiakov

Cesto urobíme len z múky, vody, vajíčka a štipky soli. Tu je vidieť rozdiel medzi klasickými pirohmi a tými našimi. Zemiaky nepôjdu do cesta ale do plnky.U nás sa do cesta zemiaky nedávajú, teda začnem hneď zmiesením preosiatej múky, soli, vajca a vody. Tú prilievam postupne, snažím sa o viac mäkké a vláčne cesto. Keď je dobre prehnetené, nechám ho odpočinúť prikryté asi 20 minút.

Príprava Bryndzovej Plnky

Plnka je hotová rýchlo. Za ten čas uvarím očistený a nakrájaný zemiak, scedím a potlačím ho, primiešam dve kocky bryndze. Plnka je hotová, odložím ju bokom. Bryndza je najväčšou pýchou slovenských pastierov. Táto špecialita je lahodná a zdravá. Najlepšia je májová, ale dopriať si ju môžete počas celého roka. A čo tak z bryndze urobiť obľúbenú klasiku.

Tvarovanie a Varenie Pirohov

Cesto rozvaľkám na pomúčenej doske na tenko, no nie do priesvitna. Moje vykrajovátko má priemer 6cm, to sú potom také akurátne. Za tie roky som skúšala viac verzií plnenia - naložiť kôpky plnky do radov, zakryť druhou polkou cesta, popritláčať okolo plnky a potom radielkom porozdeľovať kúsky, alebo porobiť radielkom štvorčeky a potom plniť. No tieto okrúhle sa ujali najviac. Sú rovnaké a bezpečne sa spoja. Plnku dávam primerane, musí sa ujsť všade. Potom okraje každého pirohu prstami pevne popritláčam, aby plnka počas varenia nezmizla. Nie je totiž nič horšieho, ako keď pri jedení natrafíte na prázdny piroh:-) Hotové kladiem na dosku, z ktorej ich opatrne vkladám do vriacej, no nie moc bublajúcej vody. Pirohy varím pomaličky a po častiach, nie naraz, asi na trikrát túto dávku, z ktorej vyšlo 45 kúskov. Vyberám ich z vody cedidlom, prepláchnem studenou vodou a nechám odkvapkať.

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Na každé koliesko dáme za lyžicu plnky, preložíme a okraje pritlačíme vidličkou. Naplnené pirohy po častiach vkladáme do vriacej osolenej vody. Sem tam premiešame, aby sa nechytili o dno.

Servírovanie

Očistené a nadrobno pokrájané cibule dám do nádoby spolu s maslom, pri občasnom premiešaní sa na pomalom ohni poopekajú do svetlohneda. Keď sú všetky hotové, už ich len zmiešam s opraženou cibuľkou. Nič iné ich tak dobre neochutí, ako práve maslo. Na tanieri sa posypú posekaným čerstvým kôprom. Nám k nim slaninka ani smotana nechýbajú. Najviac sa k nim hodí hrnček kyslého alebo aj čerstvého mlieka. A keď nejaké ostanú, a pri ohriatí sa trochu poopekajú, budú ešte lepšie. Podávame ihneď.

Posmažíme slaninku nakrájanú na kocky, úplne na záver k tomu môžeme pridať posmažiť aj cibuľku. Dobrú chuť.

Tip: Ak chcete pirohy ešte vylepšiť, môžete ich podávať s opraženou slaninkou alebo kyslou smotanou.

Varianty: Pirohy sú u nás veľmi obľúbené a najčastejšie ich pripravujeme na slano. Výborné sú s bryndzou, smotanou a niekto ich má najradšej chrumkavé vyprážané. Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami. Pripravte si spolu s nami obľúbené plnené pirohy na sladko.

Sladký obed aj dezert v jednom! Úžasne jemné a mäkké sladké pirohy tak, ako ich máme najradšej.6) Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme.10) Pirohy sú najlepšie čerstvé. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.1) Špenát umyjeme a dáme do mixéra.3) Vypracujeme vláčne cesto.10) Omáčka: V hlbokom hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor a pridáme odkôstkované čerešne. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu.6) Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme.

Lepenie pirohov ma bavilo od malička. Mama ma učila, že musím poriadne uštipnúť cesto, aby sa pri varení nerozlepilo. Ešte viac ma baví tá geniálna plnka, ktorú nezjem rukami počas plnenia len s najväčším sebazaprením.

Ak sa pýtate, ako si poradím v zime, tak vám musím prezradiť, že pre mňa sú pirohy sezónnou záležitosťou a jedávam ich len na jar a v lete. Výrazná chuť bryndze a pažítky je pre mňa skrátka jednou z chutí, ktoré sa mi spájajaú s týmito ročnými obdobiami.

Tabuľka: Porovnanie Klasických a Bez-Zemiakových Pirohov

Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku. Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenie neotvoril. Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky zmáne recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetký spománané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.

tags: #bryndzové #pirohy #recept #bez #zemiakov

Populárne príspevky:

• Tradičná slovenská fazuľová polievka
• Recept na puding so šľahačkou
• Kvalita a tradícia tatranských zemiakov
• Správne uskladnenie kvásku
• Recepty na bryndzové placky: Pripravte si doma