Bryndzové Pirohy: Recept na Tradičnú Slovenskú Klasiku

Mňam! Toto je po haluškách náš druhý najobľúbenejší recept s bryndzou. Hoci halušky robíme pomerne často, mňa veľmi lákalo konečne urobiť doma poctivé brynzdové pirohy. Z ozajstného zemiakového cesta a vynikajúcou plnkou. Sama som si myslela, že vyrobiť si domáce pirohy bude nejak extra zložité, budem si musieť kúpiť to úžasné tvorítko na pirohy, ale vôbec to tak nie je. Stačilo mať len obyčajné vykrajovátko a vidličku.

Pirohy krásne držali a ani jeden sa počas varenia neotvoril. Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Týmto receptom zahajujem aj novú kategóriu tradičné recepty. Myslela som si, že o takéto notoricky známe recepty nebude záujem ale opak je pravdou. Takže okrem pirohov sem dúfam pribudnú aj halušky, guľky s údeným mäsom či moravský vrabec. A máte sa veru na čo tešiť. Všetky spomínané som už tento rok varila aspoň 2 x vždy chutili.

Ak ste zvedaví na časopisové vydanie tohto receptu (alebo aj na iné recepty) mrknite sem. Pirohy vznikli ako recept do októbrového čísla časopisu Albert. Milujete klasiku, ktorá vás prenesie rovno do kuchyne vašej starej mamy? Bryndzové pirohy so slaninkou a kopcom kyslej smotany sú presne to jedlo, ktoré rozvonia celý byt a poteší každého milovníka slovenských chutí. Tradičný recept na domáce bryndzové pirohy so slaninkou a kyslou smotanou. Slovenská klasika, ktorá zahreje na duši aj na tanieri.

Bryndzové pirohy s kyslou smotanou a slaninou.

Recept na bryndzové pirohy │ Zuzana Machová

Ingrediencie

Zemiaky
Bryndza
Múka
Slanina
Kyslá smotana
Cibuľka
Vajce
Soľ

Postup

Príprava cesta

Cesto: Do horúcej prevarenej vody vsypeme prášok na pečenie a necháme 2-3 minútky ochladnúť. Prisypeme múku a soľ a premiešame. Cesto rozdelíme asi na 3 časti a postupne spracujeme na pomúčenej pracovnej doske, ak sa nám lepí, pridáme ešte múku a postupne vaľkáme na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme menšie kruhy, ktoré plníme pripravenou plnkou.

Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.

600 g ošúpaných studených zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle do väčšej misy. Pridajte vajce, múku, štipku soli a vypracujte pevné nelepivé cesto.

Zemiaky uvaríte v šupke do mäkka a necháte úplne vychladnúť. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Tu sú pripravené očistené zemiaky na cesto. Odvážila som si potrebné množstvo múky do misky. Zemiaky som na jemnom struháku postrúhala . Osolila som ich , pridala som vajíčko,múku a vypracovala som cesto. Nechala som ho chvíľu odpočinúť.

Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov.

Príprava cesta: V mise zmiešajte múku, soľ, vajce a postupne pridávajte vodu. Vypracujte hladké nelepivé cesto.

Príprava plnky

Najprv začnem robiť plnku. Odoberiem 150 g na plnku . Nastrúham ich na jemnom struháku , pridám 50 g masla , vymiešam s troškou soli . Potom pridám 250 g bryndze , nasekanú vňať z mladej cibuľky a 1 pl kyslej smotany. Pridala som aj trochu slaninky. Zamiešam a plnka je hotová.

Zvyšok zemiakov pretlačte / nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmiešajte s bryndzou. Pridajte najemno nakrájanú zelenú časť cibuľky a premiešajte do kompaktnej hmoty.

Bryndzu zmiešajte s druhou časťou zemiakov a máte hotovú plnku.

Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.

Príprava plnky: Zmiešajte bryndzu s uvareným a pretlačeným zemiakom.

Tvarovanie pirohov

Cesto vyváľkajte na približne 0, 3 cm a pomocou kruhovej formičky vykrojte jednotlivé pirohy.

Cesto som rozdelila na tri časti , aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Podľa obrázku sa mi zdá , že pán kontrolór bol spokojný. Práca mi šla od ruky , lebo okrem vnuka sa aj nevesta v tejto fáze chcela podieľať na príprave obeda. Cesto som vyvaľkala. Pohárom som vykrajovala kolieska. Na každé koliesko som dala plnku , kraje cesta som prehla , popritláčala vidličkou.

Odležané cesto vyváľajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm. Cesto priebežne posypávajte múkou z oboch strán, aby sa vám nelepilo. Z vyváľaného cesta povykrajujte kolieska - použila som 8 cm formičku, vložte do formičky na pirohy, do stredu umiestnite guličku náplne, okraje potrite vodou a pritlačte. Ak nemáte formičku, vykrojte koliesko, položte guličku náplne do stredu, navlhčite okraje a pritlačte ich k sebe napríklad vidličkou.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujeme z neho pomocou formy alebo pohára kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky.

Cesto vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý plát. Vykrajujte kolieska (napr.

Varenie a servírovanie

Pirohy je vhodné hneď zjesť. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili.

Pirohy som varila vo vriacej slanej vode s pridaním 1 pl oleja. Od bodu varu som ich varila asi 6 minút. Uvarené som scedila , hneď uložila na tanier , poliala som výpekom zo slaninky, v ktorom som rozpustila 50 g masla. Na pirohy som dala kyslú smotanu a vňať z mladej cibuľky a pečenej slaniny. Môže sa dať aj kôpor.

Hotové pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a scedíme. Pirohy polejeme kyslou smotanou, prípadne posypeme plnkou, ak nám zostala a polejeme rozpraženou slaninkou.

Naplnené pirohy varte v osolenej vode cca 5 - 7 min. Resp.

Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.

Dochutenie: Na panvici opražte slaninku (prípadne aj cibuľku).

Ďalšie informácie

Ale už dosť . Musím sa poponáhľať , aby sa mi niečo ušlo. Nebola by som pravá Liptáčka, keby som nemilovala všetko, čo s bryndzou súvisí 🙂 Dokonca som dlhší čas pracovala v jednej nemenovej firme na Liptove, ktorá vyrába mliečne výrobky a musím povedať, že vtedy som sa veľmi vytešovala zo zásob čerstvučkej bryndze, ktorú som často domov nosila … no láska k nej sa u mňa vytvorila už v detstve, odkjakživa boli bryndzové pirohy moje najobľúbenejšie jedlo … takmer každý víkend som maminu prehovárala, aby urobila práve pirohy :-)… to však bola doma vždy vojna, lebo moja sestra Monika a tatino mali radšej halušky, takže mamina to musela striedať, aby nikto nebol ukrivdený :-)… no a tak mi nezostalo nič iné, iba sa ich naučiť robiť, aby som si ich mohla urobiť kedy som chcela … dobrá taktika, no nie?

Zdravšia verzia? Bryndza je bohatá na probiotiká, ktoré podporujú trávenie a imunitu. V kombinácii so zemiakmi dodá telu potrebné sacharidy aj bielkoviny.

Chcete viac tradičných receptov? Slovenská kuchyňa je ovplyvnená svojimi regiónmi. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #bryndzove #pirohy #recept