Varenie so Zelerovou Vňaťou: Recepty a Tipy

Koreňový zeler je obľúbená zelenina v slovenskej kuchyni, používaná do vývarov, polievok a šalátov. Avšak, aj zelerová vňať, často prehliadaná, má množstvo využití a zdravotných benefitov. Zeler najčastejšie využívame pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej. Tam sa v mnohých rodinách jeho pridávanie do jedál končí. Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.

Využitie Zelerovej Vňate v Kuchyni

Zelerová vňať má jemne slanú chuť, čo umožňuje znížiť množstvo použitej soli pri varení. Dajú sa sušiť, mraziť alebo používať čerstvé. Zelerová vňať je skvelým doplnkom vašej kuchyne, ktorý dodá pokrmom hĺbku chuti a arómu.

Sušenie Zelerovej Vňate:

Listy umiestnite na vzdušné miesto, potom ich rozdrvte a vložte do sklenených nádob. Takto pripravené listy sa dajú použiť na prípravu bylinkových nálevov, ako prídavok do polievok či omáčok. Štipka sušeného zelerového listu a polievka, omáčka alebo plnka hneď chutia lepšie. Dodá im jemne horkastú, aromatickú chuť a pomôže vyniknúť ostatným ingredienciám. Skvele sa hodí k mäsu, rybám, zelenine aj strukovinám.

Mrazenie Zelerovej Vňate:

Na mrazenie sú vhodné nielen zelerové listy, ale aj stopkový zeler. Budú skvelým doplnkom výživného smoothie. Rozmrazené a nadrobno nakrájané zelerové listy môžete použiť ako prísadu do šalátu. Na mrazenie sú vhodné nielen zelerové listy, ale aj stopkový zeler. Bude skvelým doplnkom výživného smoothie.

V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový), ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov.

Ďalšie Spôsoby Uchovávania Zelerovej Vňate:

• Konzervovanie v soli: Umytú vňať nasekáme na jemno a premiešame so soľou v pomere 5 PL vňate s 1 PL soli. Premiešanú zmes natlačíme do malých pohárov, na vrchu ešte zasypeme soľou a uzavrieme. Odložíme na chladné a tmavé miesto. Pokrm, do ktorého takto konzervované vňate použijeme, nesolíme, lebo vňate sú veľmi slané.
• Zmrazenie v kockách ľadu: Vňate upravíme ako v predchádzajúcom predpise, rozdelíme do výrobníka ľadu, zalejeme studenou vodou a dáme do mrazničky. Do jedla pridávame kocky ľadu s vňaťou bez predchádzajúceho rozpustenia ľadu.
• Uchovanie čerstvej vňate v kuchyni: Dáme do pohára s čerstvou vodou na svetlé miesto. Vydrží čerstvá 5-7 dní.
• Uchovanie v chladničke: Vňate zabalíme do mikroténového sáčka a odložíme do chladničky. Vydrží čerstvá 7 i viac dní.

Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru. Sú bohatým zdrojom vitamínov A, B, K a E. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, kvôli čomu by nemal chýbať ani v jedálničku tehotných žien. Taktiež je prirodzením zdrojom magnézia, zinku i vápnika. Vďaka tomu pomáha viacerým orgánom v tele. Pôsobí antibakteriálne a antizápalovo.

Zber a Skladovanie Zelerovej Vňate

Vňať zberáme priebežne počas celej vegetácie do príchodu mrazov, a to orezávaním. Namiesto orezaných dorastú nové listy. Dôležité je stopky odrezať nad zemou - buď postupne alebo naraz. Zdravé stopky zeleru majú v hornej časti šírku 2 centimetre a v dolnej 4 až 7 centimetrov.

Zdravotné Účinky Zelerovej Vňate

Zelerová vňať má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:

• Odvodňuje: Pomáha pri zadržiavaní vody v tele, čím znižuje opuchy a podporuje činnosť obličiek. Pripravte si čaj z čerstvej zelerovej vňate a vypite ho čo najteplejší. Potrebujete aspoň pol litra, aby bol účinok stopercentný.
• Podporuje Chudnutie: Dokáže dobre naštartovať metabolizmus a vďaka tomu telo rýchlejšie spaľuje tuky. Používa sa ako dochucovadlo pri rôznych diétach. Na váhu priaznivo vplýva tiež schopnosť odvodňovať organizmus.
• Znižuje Krvný Tlak: Priaznivo vplýva aj na krvný tlak. Najmä ak ho máte vysoký, mali by ste každé ráno zjesť aspoň pár lístkov, prípadne ich pridať do smoothie.
• Posilňuje Imunitu: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu a chráni organizmus pred rôznymi ochoreniami.
• Elixír Mladosti: Vysoký podiel vitamínu E pomáha pri boji proti starnutiu, zlepšuje činnosť buniek, podporuje ich obnovu a podnecuje k vyššej tvorbe kolagénu. Pleť je vďaka nemu pevnejšia a pôsobí zdravšie.

Recepty s Využitím Zelerovej Vňate

Zelerová vňať je ideálna do polievok, omáčok a plnky. Skvele ladí s mäsom, rybami, zeleninou a strukovinami.

Lahodná Polievka zo Zelerových Listov

Zelerové listy sa dajú použiť ako základ polievky. Recept je veľmi jednoduchý a samotná polievka je lahodná a výživná. Odvar obsahuje aj živiny obsiahnuté v zelerových listoch. Na polievku zo zelerových listov je potrebné uvariť vývar. Na liter vody dáme 1 cibuľu, 1 veľkú mrkvu a 2 veľké hrste zelerovej vňate. Vývar by mal vrieť asi 30 minút.

Kuracie Mäso so Zelerovou Omáčkou

Ingrediencie:

• Kuracie mäso (prsia, stehná, krídla)
• Zeler
• Cibuľa
• Olej
• Maslo
• Cukor
• Múka
• Víno
• Vývar
• Smotana na šľahanie
• Citrónová šťava
• Soľ
• Zelená cibuľka

Postup:

1. Do väčšieho hrnca nalejeme 1 až 1,5 l vody.
2. Umyté a osušené kurča rozporciujeme - odrežeme krídla a stehná. Rozdelíme ich na horné a spodné. Na spodných stehnách prerežeme kožu a šľachy. Prsia rozrežeme na polovice, ale nevykostíme ich.
3. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru na tanier a necháme vychladnúť. Potom všetky časti zbavíme kože a prsia vykostíme.
4. V druhom hrnci rozohrejeme olej a 2 lyžice masla. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dosklovita.
5. Pridáme zvyšný očistený zeler nakrájaný na kocky a na miernom ohni dusíme domäkka.
6. Keď je udusený, pridáme 2 - 3 lyžice cukru a 1 lyžicu múky. Dobre premiešame a ešte chvíľu restujeme.
7. Podlejeme vínom, po chvíli prilejeme vývar a spolu varíme asi 20 minút.
8. Prilejeme smotanu na šľahanie a varíme ďalších 5 minút.
9. Zelerový krém rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Ochutíme citrónovou šťavou a soľou.
10. Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kurčaťa, prelejeme zelerovým krémom a posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.

Hovädzie Mäso so Zelerom

Ingrediencie:

• 700 g hovädzie mäso
• 500 g zeler
• 50 g slanina
• 1 ks cibuľa
• 1 ks mrkva
• 1 ks petržlen
• Čierne korenie
• Soľ
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou.
2. Hovädzie mäso položíme na horúcu hlbokú panvicu s trochou oleja a z oboch strán ho prudko opečieme.
3. Zatiahnuté mäso preložíme do hlbokého pekáča.
4. Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme ho do panvice, v ktorej sme zaťahovali mäso, pridáme korenie a zeler 5 -8 minút opečieme.
5. Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a pridáme ju k zeleru. Premiešame a spolu ďalej opekáme 5 minút.
6. Zeleninu navrstvíme na mäso. Pekáč uzavrieme a pečieme v rúre pri 180°C 90 minút.
7. Po uplynutí času odoberieme z mäsa zeleninu. Mäso podľa potreby podlejeme. Dáme ho na 20-30 minút odkryté dopiecť domäkka.
8. Zeleninu zmixujeme dohladka ponorným mixérom.

Údené Mäso so Zelerovou Omáčkou

Ingrediencie:

• Údené mäso
• Zeler
• Zemiaky
• Maslo
• Bobkový list
• Soľ
• Korenie
• Muškátový oriešok
• Zelerové listy
• Cibuľka

Postup:

1. Údené dáme v celku variť do vody. Varíme kým nie je mäkké.
2. Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
3. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme do mäkka.
4. Keď je zeler uvarený, vyberieme bobkový list a pár kociek zeleru. Ostatné spolu rozmixujeme do hladkej kaše, vrátime kocky zeleru, pridáme maslo a chvíľku povaríme.
5. Pridáme nasekané zelerové listy, korenie a môžeme aj trochu muškátového oriešku.
6. Podávame s údeným mäsom a malými zemiakovými knedličkami.

Zelerová Pena so Zemiakmi

Ingrediencie:

• Zeler
• Zemiaky
• Smotana 30%
• Morská soľ
• Biele mleté korenie
• Sifónové bombičky

Postup:

1. Na masle veľmi pomaly restujeme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky.
2. Až do zmäknutia a uvoľnenia všetkého škrobu zo zemiakov, následne odvážime orestovanú zeleninu a v pomere 1:2 podlejeme so smotanou 30%.
3. Pridáme morskú soľ, biele mleté korenie a necháme spolu ešte povariť 10 minút.

Tipy a Triky pre Dokonalý Vývar

• Pre silnejšiu chuť vývaru opečte mäso pred varením.
• Pridajte lyžicu octu ku koncu varenia.
• Použite kosti a odrezky mäsa pre hlbšiu chuť.
• Pre krajšiu farbu vývaru nešúpte cibuľu, šupka dodá vývaru zlatistú farbu.
• Pre zdravší vývar odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru.
• Pre chutnejšie jedlá s mäsom a zeleninou používajte čerstvé bylinky a kvalitné koreniny. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Mäso pred tepelnou úpravou marinujte.

Zeler v Kuchyni: Kreatívne Inšpirácie

Zeler sa najčastejšie používa pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej. Tam sa v mnohých rodinách jeho pridávanie do jedál končí.

Zelerové Hranolky

Pokrájajte zeler na rovnaké hranolky a dajte ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre.

Zelerové Pyré

Ľahším spôsobom prípravy je pokrájať ho na kocky, uvariť vo vode ako zemiaky a potom ho rozmixujte a zjemníte plátkom masla. Druhá alternatíva je síce pracnejšia, ale za to chuťovo zaujímavejšia. Zeler dajte do hrnca a orestujte ho na oleji. Potom len po malých naberačkách prilievajte olej a takto opekajte zeleninu.

Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo. Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.

Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Uvidíte, aký malý zázrak to urobí s jej chuťou. To isté urobte aj v prípade, ak pripravujete plnené rolky. Pokiaľ ich natierate syrom alebo ste urobili nejakú zmes so šunkou či s inou zeleninou, tak do nej pridajte zeler. Keď ho postrúhate, má jemnejšiu chuť a bude to prijateľnejšie aj pre tých, ktorí ho nemajú až tak v obľube.

Nebojte sa pridať zeler aj do šalátov. Pokiaľ máte radi jeho chuť, nakrájajte ho na tenké tyčinky. Ak ho chcete zamaskovať a použiť ho len na dochutenie, opäť ho len postrúhajte na jemnom strúhadle. Ďalším zaujímavým spôsobom prípravy je primiešať ho do zapekaných jedál. Ak robíte napríklad cestoviny, najprv ho trochu orestujte a zamiešajte k ostatným potravinám. Výbornou kombináciou je pokrájať ho na rovnaké kocky ako zemiaky, potom to všetko zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a vložte do rúry.

Výborný je nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať. Nevyhadzujte ju a spotrebujte ju pri varení. Keď hodíte celé stonky do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny. Pridajte ju aj do zapekaných jedál, aby ste ňou vylepšili ich chuť. Vyrobíte z nej taktiež obdobu pesta, ktoré sa hodí na cestoviny alebo do iných jedál.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov uchovávania zelerovej vňate

tags: #varenie #zelerova #vnat #recepty

Populárne príspevky:

• Šťavnatý ríbezľový koláč
• Kvalitné mäso z diviny
• Úspešná úroda zemiakov
• Tipy pre dokonalé pečenie
• Recept na koláče s bielkovým vrchom