Bryndzové Zemiakové Placky: Tradičná Slovenská Pochúťka

Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. V takom čase, aký je teraz, v máji, keď je chuťovo najlepšia, nechýbajú na stole nátierky z bryndze, halušky, slané koláče aj polievky. Ale Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Jednou z takýchto obľúbených pochúťok sú zemiakové placky. Hoci ich pôvod nie je priamo slovenský, stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej gastronómie. Poďme sa pozrieť na overený recept na zemiakové placky s bryndzou a zároveň preskúmajme cestu slovenskej kuchyne.

Zemiakové placky so slaninou a smotanou

Slovenská Kuchyňa: Mix Kultúr a Chutí

Každá krajina je hrdá na svoje kultúrne a historické pamiatky, ktoré lákajú turistov. No nielen pamiatky, ale aj gastronomické špeciality sú súčasťou kultúry. Slovenská kuchyňa sa formovala po stáročia a je výsledkom experimentovania v rôznych geografických, ekonomických, kultúrnych a poveternostných podmienkach. Môžeme povedať, že je skutočne zaujímavá, rozmanitá a chuť našich jedál je veľmi špecifická.

Slovenskú kuchyňu po stáročia ovplyvňovali kuchyne susedných štátov, najmä uhorské, rakúske, poľské a české. Niektoré zahraničné jedlá sa u nás udomácnili a pripravujeme ich tak často, že sa nám môže zdať, akoby boli slovenské. To, čo odlišuje zahraničné jedlá od tých slovenských, sú najmä potraviny, ktoré používame na prípravu jedál. Veľmi obľúbenou potravinou je u nás mlieko. Pijeme ho sladké aj kyslé a dokážeme z neho vytvoriť mliečne výrobky ako sú cmar, tvaroh, bryndza, smotana, syrové korbáčiky, údené aj neúdené parenice, oštiepky a iné. Ďalšou dôležitou potravinou sú práve zemiaky, ktoré v minulosti slúžili ako základná potravina v zimnom období.

Zemiakové Placky: Kulinársky Symbol Bieloruska na Slovensku

Kto by nepoznal tradičné zemiakové placky? Aj napriek tomu, že to nie je práve najzdravšie jedlo, miluje ich takmer každý člen rodiny. Rovnako ako sme spomínali pri kapustnici, aj recept na zemiakové placky sa líši podľa regiónov. Originálny názov zemiakovej placky je „spišská haruľa“ a základom je zemiakové cesto, do ktorého sa zvyknú pridávať aj iné prísady ako napr. Ani zemiakové placky nemajú svoj pôvod na Slovensku. Zemiakové placky sú kulinárskym symbolom Bieloruska a nazývajú sa draniki. Asi najťažšou časťou prípravy je práve strúhanie zemiakov, no výsledok stojí za tú námahu.

Aj napriek tomu, že zemiakové placky nie sú slovenský vynález, stali sa obľúbenou súčasťou našej kuchyne. Tento recept kombinuje tradičné zemiakové placky s typicky slovenskou prísadou - bryndzou.

Ingrediencie:

• 4 ks zemiakov
• 3 strúčiky cesnaku
• 6 PL hladkej múky
• 1 vajce
• Soľ, majoránka podľa chuti
• Olej na smaženie
• 125g bryndze
• 1 kyslá smotana
• 1 veľká cibuľa
• 150g oravskej slaniny

Postup:

1. Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ak máme staršie zemiaky, môžeme ich nastrúhať na kocky.
2. K nastrúhaným zemiakom prelisujeme cibuľu a cesnak.
3. Pridáme múku, vajce, soľ a majoránku. Dobre premiešame.
4. Na panvici rozohrejeme olej.
5. Lyžicou kladieme cesto na panvicu a tvarujeme placky.
6. Placky smažíme z oboch strán dozlatista.
7. Na tanieri placky potrieme bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou.
8. Posypeme opraženou slaninou a cibuľou.

Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, pozná určite každý. Chutné sú však aj v kombinácii s bryndzou... Recept na pečené zemiakové placky znie super, veľmi pekne popísaný postup a ingrediencie mám doma často nachystané. Placky asi vyskúšam, lebo bryndza a cibuľa mi k zemiakom vždy pasujú.

Na placky použijeme 8-9 zemiakov strednej veľkosti, ktoré ošúpeme. Nastrúhame, jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme. Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame. Druhú časť bryndze si odložíme bokom na dip.

Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce. Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme. Všetko premiešame. Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme. Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda. Hotové ukladáme na papierovú kuchynskú utierku.

Počas opekania si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme. Hotovo. Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa... Môžeme podávať. Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom. Dobrú chuť prajem!

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred. Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou. Zemiaky zľahka spracujeme tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov. Pridáme vajce a soľ. Opäť opatrne premiešame - nastláčame! Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme - cesto trošku zvlhne a spojí sa. Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme placky. Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda.

Plátky údenej slaniny opečieme na panvici alebo grile. Očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo lodičky a opražíme zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny. Petržlenovú vňať natrháme na väčšie kusy. Na tanier kladieme najskôr zemiakové mini-placky, pridáme plátky slaninky a restovanej cibuľky.

Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom spájajú tradičné chute so zdravým životným štýlom. Placky sme obohatili o ovsené vločky, ktoré im dodávajú vlákninu a jemnú chuť. Zemiakovo-ovsené placky sa perfektne hodia ako hlavné jedlo na obed či ľahkú večeru, ale aj ako originálne pohostenie pre návštevy. Vajcia rozšľaháme v mlieku a pridáme soľ a koreniny. Z masy odoberáme polievkovou lyžicou a na panvici roztierame na menšie placky (lievančeky).

Zaujal ťa recept na zemiakovo-ovsené placky a máš chuť na ďalšie zdravé FIT jedlá?

Pečené Zemiakové Placky s Bryndzou

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov
• 150 g bryndze
• 1 veľká cibuľa
• 2 vajcia
• 100 g hladkej múky
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• 2 PL masti alebo oleja na pečenie

Postup prípravy:

1. Najskôr zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
2. V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
4. Rúru predhrejte na 200 °C.
5. Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé.
6. Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
7. Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.

Tento pokrm je vhodný na rýchlu večeru alebo obedy s tradičnou chuťou Slovenska.

Variácie a Inšpirácie

Zemiakové placky s bryndzou sú len jednou z mnohých variácií. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Zemiakové placky s kyslou kapustou: Do cesta pridáme kyslú kapustu.
• Zemiakové placky so šampiňónmi: Do cesta pridáme orestované šampiňóny.
• Zemiakové placky s údeným mäsom: Do cesta pridáme nadrobno nakrájané údené mäso.
• Sladké zemiakové placky: Placky posypeme práškovým cukrom a škoricou.

Džadky - Zemiakové Guľky s Bryndzou

Ďalšou zaujímavou variantou sú džadky, zemiakové guľky s bryndzou. Ide o starý slovenský recept, ktorý silne pripomína bryndzové halušky.

Ingrediencie:

• 1 kg očistených zemiakov (cca 10 ks strednej veľkosti)
• 250-300g hrubej múky
• 2 ML soľ
• 125g bryndza
• 1 kyslá smotana
• 1 veľká cibuľa
• 150g oravskej slaniny
• Olej na smaženie

Postup:

1. Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode. Čiastočne zlejeme vodu - necháme tam asi tak, aby boli zemiaky do polovice zaliate.
2. Do zemiakov nasypeme hrubú múku (množstvo záleží od typu zemiakov) a poriadne vymiešame na ohni.
3. Odkryjeme pokrievku a zemiaky s múkou roztlačíme. Necháme takmer vychladnúť, aby sa nám guličky pri vysmážaní nerozpadávali.
4. Z cesta tvarujeme guličky a vysmažíme ich v dostatočnom množstve oleja.
5. Teplé džadky polejeme bryndzou, posypeme vysmaženou slaninou a cibuľou.
6. Alternatívne môžeme guľky zapiecť v rúre so slaninkou a potom ich podávať s bryndzou.

Lokše: Ďalšia Zemiaková Pochúťka

Okrem placiek a džadiek sú obľúbené aj lokše, tradičné slovenské zemiakové placky. Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom.

Overený recept na domáce lokše:

Ingrediencie:

• Menšie zemiaky
• Múka (podľa potreby)
• Soľ

Postup:

1. Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka.
2. Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto.

tags: #bryndzové #zemiakové #placky #recepty

Populárne príspevky:

• Nutričné porovnanie ryže
• Všetko o drevených platničkách
• Recepty na čokoládovú svadobnú tortu s marcipánom
• Pečené hrebene – tradičný recept
• Recepty a tipy na jablkové pyré