Buchty s kúskami čokolády: Recept na neodolateľnú pochúťku

Tvarohové buchty sú klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ich jemná a vláčna textúra, v kombinácii s voňavou čokoládou a kysnutým cestom, je neodolateľným zážitkom pre všetky chuťové poháriky. Buchta nie je len obyčajné pečivo. Každá má svoj príbeh, svoju chuť aj pôvab. Ale okrem toho, že ich milujeme všetky, majú spoločné ešte jedno. Sú z kysnutého cesta!

Kysnuté cesto: Základ úspechu

Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených pokrmov, ale vyžaduje si trpezlivosť a starostlivosť. Je to cesto, ktoré fermentuje vďaka prítomnosti kvasníc, ktoré spôsobujú jeho rastenie a tvorbu jemnej, vzdušnej štruktúry. Aby ste dosiahli perfektné kysnuté cesto, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť skvelé výsledky:

Kvalitné ingrediencie: Začnite s kvalitnými kvasnicami - či už suchými, alebo čerstvými.
Teplota vody/mlieka je kľúčová: Tekutina na prípravu cesta by mala byť vlažná, nie príliš horúca ani studená. Ideálna teplota je okolo 37 °C. Príliš horúca tekutina môže zabiť kvasnice a studená im môže zase brániť v správnej aktivácii.
Nezabudnite na čas na kysnutie: Kysnuté cesto potrebuje čas na rast. Po zamiesení by ste mali nechať cesto kysnúť v teplom prostredí, ideálne pri teplote okolo 25°C. Nezabudnite cesto zakryť čistou utierkou alebo plastovou fóliou, aby sa udržala vlhkosť.
Správne hnetenie: Hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodá cestu správnu štruktúru. Hnetenie by malo trvať asi 8-10 minút (alebo viac, ak robíte cesto ručne). Cesto by malo byť hladké a elastické.
Pridanie cukru a tuku: Do kysnutého cesta pridávajte cukor a tuk podľa receptu. Cukor je dôležitý nielen pre sladkú chuť, ale aj preto, že kvasnice ho potrebujú na svoju aktivitu. Maslo alebo olej zasa dodajú cestu jemnosť a vláčnosť.
Kysnuté cesto a správne pečenie: Pri pečení nezabudnite, že správne predhriatie rúry je nevyhnutné.

Milovníkom čokolády tieto pečené buchtičky zahrajú na nôtu. Sú mäkučkou, nadýchanou a sladkou bombou. S čokoládovou polevou naviac sa od šťastia pri degustácii tejto pochúťky roztopíš. Tieto buchtičky sú ideálne ako sladké raňajky, alebo ako dezert. Môžeš sa ním potešiť aj kedykoľvek počas dňa. Vzdušná sladká striedka je úžasná.

Dnes som varila: PARENÉ BUCHTY s horkou čokoládou - recept

Recept na 12 buchtičiek s kúskami čokolády

Ingrediencie:

375 g chlebovej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
1 čajová lyžička mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky muškátového orechu
štipka zázvoru
100 g kryštálového cukru
15 g droždia
40 g rozpusteného masla
120 ml vlažného mlieka
1 čajová lyžička vanilky
60 ml vody
1 vajce
70 g hrozienok
200 g čokolády podľa chuti, nasekanej na malé kúsky
voda a múka na vytvorenie krížikov
džem podľa chuti

Postup:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, soľ, škoricu, muškátový oriešok a zázvor.
V menšej miske zmiešajte droždie s 1 čajovou lyžičkou cukru, potom ho pridajte do 1/4 hrnčeka mlieka a po premiešaní zmes vlejte do múčnej zmesi.
Pridajte maslo, vajce, vanilku, zvyšok mlieka a vodu a hnetením vytvorte cesto.
Hotové cesto premiestnite do misy vymastenej olejom a prikryte celofánom alebo mikroténovým vreckom. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote jednu až dve hodiny.
Do cesta pridajte hrozienka a čokoládu a nechajte kysnúť ešte pol hodiny.
Na zľahka pomúčenej doske rozdeľte cesto na 12 častí a z každej vytvorte guličku.
Guličky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryte naolejovaným celofánom. Nechajte ich odpočívať ďalších 30-45 minút.
Rúru predhrejte na 200°C.
V miske zmiešajte múku s vodou tak, aby vytvorili pastu, ktorou naplníte cukrárske vrecko s malým otvorom. Touto zmesou potom vytvorte na každej buchtičke krížik.
Pečte 15 minút dozlatista.
Po upečení buchtičky potrite malým množstvom teplého marhuľového džemu.

Ďalší variant: Kysnuté buchtičky s čokoládou

Do misy preosejeme muku, pridame stipku soli a premiesame. Pridame cukor, v strede vyhlbime dierku, kde rozdrvime kvasnice, zalejeme castou mlieka a pockame, kym sa spravi kvasok. Pridame zmaknute maslo, vajce, zltok a zamiesime pridavanim zvysneho mlieka. Miesime, kym sa cesto neodliepa z bokov misy a ruk. Prikryjeme utierkou a nechame kysnut hodinu, hodinu a pol. Ked zdvojnasobi objem, do cesta vmiesime kusky horkej cokolady. Ja pouzivam male gulicky, ktore mozme nahradit cokoladou, ktoru nalameme na male kusky. Cokoladu pred pouzitim mozme dat aspon na polhodinu do mraznicky, aby sa hned neroztopila. Do cesta postupne zamiesim vsetky kusky cokolady, potom odriezam asi 50-60 gramove kusy cesta, z ktorych vytvarujem buchticky.Buchty necham este pokysnut na plechu vystlanom papierom na pecenie. Buchty potrieme zltkom zriedenym s mliekom, dame upiect do rury vyhriatej na 180°. Z tejto davky vyjde asi 20 buchticiek a ak nemate kopu stravnikov ako ja, mozte ich po vychladnuti zamrazit...

Severská alternatíva: Boller

Na Slovensku zvykneme piecť buchty s lekvárom, makom či orechami, Nóri majú svoje tradičné buchtičky. Sú trocha iné než naše, no tiež chutné a ich príprava vám zaberie podstatne menej času než naše „pravé babičkine“. Skúste pre zmenu túto severskú sladkosť do ruky. Boller je chutný ku káve, ale i len tak do ruky. Cesto sa od nášho kysnutého príliš nelíši. Na kilo polohrubej múky potrebujete jedno balenie droždia v prášku (nič sa ale nestane, ak si pripravíte aj kvások klasický spôsobom v mlieku či vo vode), 150 gramov cukru, trocha soli, dve kávové lyžičky kardamónu a 1 dcl oleja. Potom doň pridajte podľa vašej chuti horkú čokoládu nakrájanú na kúsky. Dajte pozor, aby neboli priveľké, ale zas ani drobné omrvinky, skrátka tak, aby sa potom príjemne jedli. Kto nemá rád čokoládu, môže tam dať namiesto nej hrozienka, prípadne nakrájané oriešky či mandle. Všetko ešte raz zľahka premieste, aby sa prísady rovnomerne vmiešali do cesta. Potom z neho začnite vyrábať okrúhle buchtičky, podobné ako keď robíte buchty na pare. Opäť nie príliš malé, ale zas ani veľké, rátajte s tým, že ešte na plechu podrastú. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte v teple kysnúť. Ak chcete, aby boli lesklejšie, po vybratí ich ešte môžete potrieť mliekom (obyčajným alebo rastlinným), prípadne ešte maslom alebo vajíčkom. Nechajte vychladnúť a potom konzumujte.

tags: #buchty #s #kúskami #čokolády #recept