Kváskové Buchty: Recept s Ražným Kváskom

Kváskové buchty sú obľúbenou pochúťkou, ktorá pripomína detstvo a tradičné recepty. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodné a nadýchané buchty s použitím ražného kvásku. Pečenie s kváskom si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Pripravte sa na vôňu domova a chuť, ktorá vás vráti do detských čias.

Príprava Rozkvasu

Základom úspechu je kvalitný rozkvas. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť nasledovne:

  1. 1 ČL ražného kvásku zmiešajte s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody.
  2. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou.
  3. Toto zopakujte 3x.

Prísady na rozkvas:

  • 300g hladkej špaldovej múky
  • 300g vody
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 2 polievkové lyžice domáceho kvásku (ražného)

Večer pred pečením si pripravte rozkvas. Zmiešajte 300g hladkej špaldovej múky, 300g vlažnej vody, 1 polievkovú lyžicu cukru a 2 polievkové lyžice domáceho kvásku (v mojom prípade ražného). Prikryte a nechajte pri izbovej teplote kvasiť približne 9 až 12 hodín.

Príprava Cesta

Keď je rozkvas hotový, môžete začať s prípravou cesta. Tu je postup:

  1. V miske zmiešame múku s vodou a kváskom, prikryjeme fóliou a necháme na linke z večera do rána (9-12 hodín) rozkvasiť.
  2. Do misy dáme hladkú múku na kváskovanie, pridáme ďalšie suché prísady ako cukor, vanilku, soľ a citrónovú kôru a premiešame.
  3. Žĺtky rozmiešajte v mlieku (nemá byť studené z chladničky) a pridajte celý rozkvas.
  4. Múku, soľ, koreniny, citrónovú kôru a cukor premiešajte a pridajte pripravenú tekutú zložku.
  5. Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
  6. Vypracované cesto vložte do misy, ktorú ste jemne potreli olejom, prikryte ho a nechajte kysnúť.

Ingrediencie na cesto:

  • 700g hladkej špaldovej múky
  • 4 polievkové lyžice cukru
  • 1 kávová lyžica soli
  • 400-500 g vlažného mlieka
  • 1 vajce
  • 2 dlane oleja
  • kôru z 1/2 chemicky neošetreného citróna

Ráno do rozkvasu pridajte všetky prísady potrebné na cesto (okrem oleja) a vymiesime hladké cesto. Olej pridávajte až po dôkladnom vypracovaní cesta, pretože by mohol skresliť vymiesenie cesta, to by sa odlepovalo od stien misky skôr ako by bolo hotové. No a v neposlednej rade by mohlo horšie kvasiť. Nechajte pri izbovej teplote kvasiť približne dve hodiny. Záleží to aj od okolitej teploty.

Upiekla som 10 000 bochníkov kváskového chleba a toto som sa naučila!

Kysnutie Cesta

Kysnutie je dôležitý krok, ktorý zabezpečí, že buchty budú nadýchané. Cesto necháme kysnúť:

  • Pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia).
  • V chladničke 12 hodín.

Dobre vypracované cesto prikryte fóliou a nechajte ho 2 - 3 hodiny kysnúť na teplejšom mieste. Tak bude cesto na kváskové dukátové buchtičky resp. Ak nie je ešte viditeľne zväčšené a na dotyk mäkké (že cítime pri stlačení, aké je nadýchané), cesto zľahka premiesime a necháme ďalej kvasiť.

Tvarovanie a Plnenie Buchiet

Vykysnuté cesto je potrebné rozdeliť a naplniť. Postupujte nasledovne:

  1. Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom.
  2. Z každého kúska vytvarujte guľôčku a nechajte pár minút oddýchnuť.
  3. Pripravenú guľôčky prstami vytvarujte do placky, do stredu dajte lyžičku hustého slivkového lekváru a kraje pevne uzatvorte.
  4. Pripravené plnené buchtičky vkladajte do pekáčika, ktorý ste si dobre vymazali maslom. Nechajte medzi jednotlivými kúskami trochu priestor.
  5. Pekáčik prikryte fóliou a nechajte kysnúť cca 3 - 4 hodiny.

Následne cesto rozdelím na dve polovice a na jemne pomúčenej doske vyšúľam na valček, ktorý nakrájam na približne 2 cm silné buchtičky. Do stredu každej buchtičky dám za lyžičku džemu a prstami všetky strany spojím. Na plech si nalejem trochu oleja a buchtu v ňom obalím a začnem ukladať jednu vedľa druhej a jemne k sebe pritláčam. Takto naplním celý plech, prikryjem a nechám kvasiť, kým buchty nenarastú.

Pečenie Buchiet

Pečenie je posledný krok, ktorý premení pripravené cesto na lahodné buchty. Tu je postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 200 st. C.
  2. Buchty pečieme pri 180 st. Radi pečiete z kvásku?
  3. Rúru rozohrejem na 250´C. Pred vložením cesta do rúry buchtičky potrieme jemne olejom.
  4. Pečiem vo vyhriatej rúre na 230 ⁰C približne 7 minút a následne teplotu znížim na 180 ⁰C a dopečiem.
  5. Buchty pečte pri teplote 180°C cca. 35-40 minút.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 230 ⁰C približne 7 minút a následne teplotu znížim na 180 ⁰C a dopečiem. Nakoniec sa ešte musia pocukrovať. Výsledné buchty sú jemné a nadýchané. Na náplň môžete použiť rôzne plnky podľa chuti.

Tipy a Triky

  • Ak máte silný aktívny kvások, prikrmujte ho raz za týždeň a občas „oživte“.
  • Použite buchtičky aj ako základ na opekance.
  • Pri mrazení kysnutého cesta je dôležité, aby ste dali produkt mraziť čerstvý, hneď po vychladnutí.
  • Odporúčam dať si na pekáč viac rozpusteného masla (oleja) a každú buchtičku namočiť do tuku a pritlačiť k druhej.

tags: #buchty #recept #z #ražného #kvásku

Populárne príspevky: