Budwigovej Protokol: Recepty s ľanovým olejom a jogurtom pre zdravie
Ľan, kedysi bežná plodina na Slovensku, si aj dnes zachováva svoje významné miesto v zdravej výžive. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a potenciálnym zdravotným benefitom sa ľanový olej a ľanové semienka stali obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Tento článok sa zameriava na recepty s ľanovým olejom a jogurtom, ako aj na ich prínosy pre zdravie.
Význam ľanu a objavy Dr. Johanny Budwigovej
Význam ľanu pre ľudské zdravie zdôraznila nemecká vedkyňa Dr. Johanna Budwigová, ktorá bola sedemkrát nominovaná na Nobelovu cenu za svoje štúdie o liečivých účinkoch ľanu, najmä pri onkologických pacientoch. Jej výskum sa zameral na úlohu nenasýtených mastných kyselín vo fungovaní imunitného systému.
Za "doktorkou Johannou" prichádzali ľudia zo všetkých končín sveta, mnohí natoľko chorí, že im lekári dávali už len niekoľko týždňov, alebo dokonca dní života. Po niekoľkých dňoch podávania ľanového oleja sa ich stav začal viditeľne zlepšovať a drvivá väčšina chorých sa rýchlo uzdravila.
Kto Bola Dr. Johanna Budwig?
Dr. Johanna Budwig sa narodila 30. septembra 1908 v Nemecku. V roku 1952 Dr. Budwig bola uznávanou expertkou vo farmaceutickom priemysle a venovala sa hlavne výskumu a liečbe rakoviny. Táto geniálna žena, sedemkrát nominovaná na Nobelovu cenu, získala doktorát z fyziky, jej odborom však bola aj biochémie a farmakológie. Svoje celoživotné úsilie zamerala na výskum tukov a veľmi skoro si uvedomila dôležitosť tukov v ľudskom organizme a tak sa začala zaoberať metabolizmom tukov, najmä esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú zásadne dôležité pre zdravie ľudského organizmu. Jej špecializáciou bol výskum lipidov a olejov na zdravie ľudí. Počas jej výskumu zistila, že mnohé spracované tuky a hydrogenované oleje ničia membrány našich buniek a takéto choré bunky podporujú vznik chorôb a toxicitu tela. Telo je tvorené 75 triliónov buniek a každá bunka má jadro, ktoré má kladný náboj a zvonka má elektróny, ktoré majú záporný náboj.
Medzinárodná vedecká komunita prejavila svoje uznanie práci doktorky Budwigové sedemnásobnou nominácií na Nobelovu cenu. Obrie priemyselné koncerny vyrábajúce saturované tuky však zakaždým dokázali zabrániť, aby Nobelovu cenu skutočne dostala. Johanne Budwigovou to nijako nezkrušilo, pre túto skromnú ženu bolo najväčším zadosťučinením vedomie, že pomohla zachrániť tisícky ľudských životov.
Čo je Budwigovej protokol?
Budwigovej diéta, známa aj ako Budwigovej protokol, je uznávaný stravovací režim, ktorý sa používa pri liečbe onkologických pacientov. Existujú dokonca aj centrá, kde lekári liečia pacientov pomocou tohto protokolu. Podľa Dr. Budwigovej, jadeitová termo masáž stimuluje chrbticu, čo zlepšuje funkciu všetkých orgánov cez meridiány. Táto terapia redukuje stres, zlepšuje pohyblivosť a uvoľnenie svalov, podporuje cirkuláciu krvi a zvyšuje úroveň energie v tele. Pacientom sa odporúča užívať kurkumín na zvýšenie antioxidantov. Dr. Budwigová už v roku 1950 vedela o pozitívnych účinkoch kurkumínu, ktorý podľa nej redukuje bolesť, zmenšuje tumory, odstraňuje voľné radikály, obnovuje funkcie mozgu a koncentráciu a má protizápalové účinky.
Ľanový olej a jeho vlastnosti
Ľanový olej sa získava lisovaním semien ľanu za studena. Semená obsahujú až 40% oleja. Olej neobsahuje žiadne konzervanty a má protizápalové a upokojujúce účinky. Nenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné pre tvorbu a funkciu bunkových membrán, transportné mechanizmy a funkciu mnohých enzymatických systémov. Ľudské telo si však esenciálne mastné kyseliny (hlavne kyselinu linolovú a linolenovú) nevie vyrobiť, preto ich musíme prijímať z potravy. Hlavným zdrojom týchto kyselín je rybí tuk, ľanový, konopný a repkový olej.
Dôležité upozornenie: Ľanový olej ani iné oleje s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín by sa nemali používať na varenie, pretože teplo môže premeniť zdravé tuky na škodlivé. Ak ho chcete pridať do pokrmu, urobte tak až po uvarení alebo tesne pred podávaním.
Ako Vybrať a Používať Ľanový Olej
Omega 3-mastné kyseliny sú veľmi nestabilné a môžu sa rýchlo pokaziť, dokonca aj priamo v tráviacom trakte. Táto ich krátka trvanlivosť robí producentom oleja ťažkosti pri výrobe, transporte, ale aj jeho skladovaní v hromadných množstvách. Ak sa na vás usmieva ľanový olej na pulte supermarketu, odolajte jeho zvodom! Skutočnú kvalitu poskytnú len malovýrobcovia, nie potravinársky priemysel. Ľanový olej musí byť skladovaný v chlade pri teplote 4°C, aby nezoxidoval. Ak ho necháte pri izbovej teplote môže sa pokaziť. Trávenie takéhoto oleja je nebezpečné, pretože vytvára voľné radikály. Po otvorení ho spotrebujte do štrnástich dní.
Zdravý ľanový olej má mať medovú farbu, môže byť žltý alebo až s nádychom do červena. Môže mať horkastú chuť, ale nesmie štípať, vtedy je už pokazený. Ak je navyše horký a zatuchnutý, nepite ho!.
Ak siahnete po ľanovom oleji, zvykajte si naň postupne. Prvý týždeň si dávajte jednu čajovú lyžičku denne na lačný žalúdok. Ďalší týždeň pridajte druhú čajovú lyžičku večer, asi dve hodiny pred spánkom. Po dvoch až troch týždňoch užívajte ľanový olej trikrát denne. Ak vám samotný olej nechutí, môžete ho pridať do smoothies alebo do zeleninových šalátov.
Ako kombinovať ľanový olej s tvarohom alebo jogurtom
Základom ľanového jedálnička podľa Dr. Budwigovej je krém pripravený z tvarohu alebo bieleho jogurtu a ľanového oleja. Proteíny pomáhajú tráveniu vysoko nenasýtených mastných kyselín, ktoré ľanový olej obsahuje. Ideálny pomer je jedna dávka oleja k dvom dávkam tvarohu. Ak chcete využiť priaznivé účinky ľanu, nemusíte konzumovať samotný ľanový olej. Stačí 1-3 polievkové lyžice denne spolu s kyslomliečnym výrobkom (jogurt, tvaroh a podobne). Táto kombinácia zlepšuje jeho trávenie a metabolizmus.
Pri výbere ľanového oleja je dôležité dbať na jeho kvalitu. Lacnejšie oleje bývajú nekvalitné a majú horkú chuť. Krém sa dá dochutiť na sladko medom, škoricou, vanilkou, alebo na slano soľou, bylinkami, korením, či citrónom. Zdravému človeku postačia dve lyžice ľanového oleja denne (teda krém pripravený zo štyroch lyžíc tvarohu), zatiaľ čo pre chorých odporúča Dr. Budwigová špeciálne upravenú diétu. Na raňajky odporúča pomleté semiačka s ovocím a krémom z tvarohu a ľanového oleja. Takéto raňajky sú vhodné aj pre zdravých ľudí, ideálne šesťkrát do týždňa. Sú ľahké a zároveň energeticky výdatné.
Ovocie je možné striedať a príchuť krému obmieňať (škorica, vanilka, banán, kakao). Raňajky s ľanovým olejom a tvarohom nabijú človeka energiou a zároveň nespôsobujú pocit ťažkosti. Dôležité je, že jedlo sa nemôže pripraviť vopred, pretože ľan reaguje so vzduchom a po pätnástich minútach stráca svoje priaznivé účinky. To platí pre semiačka aj krém, preto ich treba skonzumovať do 15 minút po príprave.
Biely jogurt a jeho benefity
Biely jogurt vzniká prirodzeným kvasením mlieka a obsahuje živé probiotické kultúry, vitamíny A, E, D a minerály ako vápnik a fosfor. Má pozitívne účinky na trávenie, bráni množeniu škodlivých baktérií, podporuje imunitný systém a posilňuje kosti. Problém s laktózou je minimalizovaný, pretože probiotiká skvasujú laktózu na kyselinu mliečnu, ktorá je pre telo prirodzená a potrebná na látkovú výmenu a prenos energie.
"Existuje možnosť, že by biely jogurt mohol znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka," povedala odborníčka na výživu Elizabeth Somerová. "Máme silný dôkaz, že môže znížiť problémy spojené so syndrómom dráždivého čreva a poruchami, ktoré spôsobuje zápal v zažívacom trakte. Vychutnajte si šálku jogurtu na raňajky, obed alebo desiatu. Je plný kalcia, ktorý potrebuje každá žena v každom veku pre zdravé kosti. Jedna šálka má asi 448 mg vápnika. Podľa nutričnej špecialistky by sme si mali vybrať jogurt s nízkym obsahom tuku, no so živými kultúrami, ako Lactabacillus acidophilus. Skontrolujte si zloženie na štítku výrobku. Naopak, vyhnite sa ochuteným jogurtom, ktoré obsahujú príliš veľa cukru.
Recept na chutné raňajky s ľanovými semienkami a jogurtom
Na makovom alebo inom mlynčeku pomeľte ľanové semená (zhruba 30 gramov). Ak nemáte mlynček na mak, môžete použiť trieštivý mlynček na kávu. Je však lepšie používať mlynček na ľanové semená špeciálne len na tento účel, aby sa nemiešali chute s kávou. Ľanové semená sú mastnejšie, a tak v mlynčeku niekedy zostane trocha nalepeného.
Otvorte nízkotučný biely jogurt, bez cukru a ovocia. Jogurty okolo 3% tuku sú ideálne. Tie s 0% tuku môžu byť diskutabilné. Zmiešajte pomleté ľanové semená s jogurtom.
Na osladenie môžete pridať polovicu lyžičky stévie, čo je prírodné sladidlo bez energie. Môžete tiež pridať škoricu alebo karob (svätojánsky chlieb).
Chuť tohto pokrmu nemusí byť pre každého, ale je dôležité si uvedomiť jeho benefity. Takéto raňajky odporúčame predjesť alebo zajesť veľkou paradajkou a paprikou. Energeticky získate zhruba niečo cez 1000 kJ, čo je na raňajky akurát. Sacharidov sa nemusíte obávať.
Tento pokrm je ľahko stráviteľný, čo je výhodou pre ťažko chorých, ktorým nezaťažuje organizmus, a zároveň dodáva telu energiu.
Recepty s ľanovým olejom a jogurtom
1. Krém Dr. Budwigovej
Potrebujeme:
- Za hrnček tvarohu (ideálny je vraj s obsahom tuku nad 10%) alebo jogurtu
- 2 až 5 polievkových lyžíc panenského ľanového oleja
- 1 až 3 polievkové lyžice zomletých ľanových semiačok
- Štipku kajenského korenia (môžeme pridať aj cesnak, červené korenie a trocha šampanského namiesto vody)
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a ihneď konzumujeme.
2. Ľanový krém s medom
Potrebujeme:
- 250ml ľanového oleja
- 450g tvarohu (do 10%)
- 4PL medu
- Trochu nízkotučného mlieka alebo jogurtu
Postup:
Všetky ingrediencie miešame v mixéri, pridávame trochu mlieka, aby sme dosiahli konzistenciu pudingu (asi 5 minút mixovania). Uchovávame v chladničke.
Princípy Budwigovej Diéty
Základ protokolu Dr. Budwig je konzumácia cottage cheesu zmiešaného s ľanovým olejom a mletými ľanovými semiačkami. Cottage cheese môže byť nahradený kefírom a ľanový olej môže byť nahradený kokosovým olejom. Dr. Budwig sa venovala výskumu a zlepšeniu zdravia a dokázala, že kvalitné extra virgin oleje so sírnymi proteínmi dokážu zlepšiť a uzdraviť poškodené bunky. Dokázala tiež, že detoxikačné prístroje dokážu eliminovať toxíny cez lymfatický systém.
Podľa teórie Dr. Budwigovej diéta (podľa doktorky Johanny Budwig) sa skladá z lakto-vegetariánskej stravy, ktorej jadro tvorí zmes kombinujúca ľanové semienka s tvarohom. Keď má človek rakovinu alebo niektoré iné ochorenie, sú bunky poškodené a každý deň telo produkuje odhadom asi 500 miliónov nových buniek. Tieto "nové bunky", sú zrkadlovým obrazom alebo "fotokópie" z pôvodných buniek. V prípade, že pôvodná bunka je poškodená, kópia bude poškodená alebo chybná tiež. To je dôvod, prečo musíme napraviť "pôvodne bunky" - DNA. Inak bude telo produkovať milióny a bilióny chybných "kópií". Takýmto princípom sa vysvetľuje cieľ diéty Dr. Budvig.
Ďalšie Potraviny Odporúčané v Diéte
Cottage cheese je bohatý na sírny proteín a nasýtené tuky. Ľanový olej je bohatý na elektronovo-bohaté nenasýtené mastné kyseliny.
Výhody, nevýhody a nežiadúce účinky
Pri bežných denných dávkach neboli zistené žiadne nežiadúce účinky ľanového oleja. Ani ľanový olej však nie je všemocný, preto skúste zvážiť, či nie je lepšie striedať ho s podobnými doplnkami výživy, resp. olejmi. Vhodnou alternatívou môže byť napr. konopný olej.
Skladovanie
Ľanový olej by ste mali skladovať na tmavom a chladnom mieste, ideálna je chladnička a teplota 4 °C. Mali by ste ho taktiež skonzumovať do 14 dní od otvorenia. Veľkosť balenia ľanového oleja by ste teda mali zvoliť podľa toho, koľko členov domácnosti ho bude konzumovať a ako často. Ľanový olej kúpite aj v lekárni, najlacnejší je ale v špecializovaných e-shopoch. Cena za 250 ml fľaštičku sa pohybuje na úrovni cca 5 eur.
tags: #budwigovej #protokol #recept
