Bulharská Držková Polievka: Tradičný Recept
Základom každej skvelej držkovej polievky je poctivá a správne pripravená zápražka, ktorá jej dodá nielen hustotu, ale aj sýtu farbu a hlbokú chuť. V recepte krok za krokom ukážeme, ako na to, aby sa zaručene podarila.
Tradičná držková polievka
Ako pripraviť tradičnú držkovú polievku
Keď voda s držkami zovrie, stíšime plameň. Kým sa polievka varí, v samostatnom hrnci si pripravíme zápražku. K cibuľke pridáme hladkú múku a za stáleho miešania ju restujeme asi 2-3 minúty do zlatista. Hrniec so zápražkou odstavíme z plameňa. Vmiešame do nej mletú sladkú papriku, mletú rascu a muškátový oriešok. Takto pripravenú zápražku vlejeme za stáleho miešania do vriacej polievky s držkami.Nakoniec polievku dochutíme. Pridáme do nej hrsť majoránky, ktorú rozomlieme v dlaniach, aby sa uvoľnila jej aróma, a prelisované strúčiky cesnaku. Polievku už len krátko premiešame a odstavíme.
Tipy a triky
- Ak mám rád pikantnejšiu verziu, pridám do zápražky spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky.
- Pre ešte bohatšiu chuť niekedy namiesto vody použijem poctivý hovädzí vývar.
- Trochu čerstvej petržlenovej vňate si vždy odložím bokom a nasekám ju na ozdobenie každej porcie priamo na tanieri.
- Ak nemám poruke predvarené držky, ale surové, je potrebné ich najprv dôkladne očistiť a variť samostatne v osolenej vode niekoľko hodín (aj 2-3) domäkka.
Táto polievka je skutočným pokladom tradičnej kuchyne, ktorý stojí za to vyskúšať. Jej bohatá chuť a vôňa vás zaručene presvedčia.
Ďalšie bulharské polievky
Bulharská kuchyňa je bohatá na rôzne polievky. Okrem držkovej polievky je veľmi populárna aj studená uhorková polievka Tarator a polievka s mäsovými guľkami Topčita.Tarator
Tarator je tradičná studená bulharská uhorková polievka, ktorá je známa a obľúbená na celom Balkáne. Jej základnými zložkami sú jogurt a uhorka, ďalej cesnak a kôpor, takže chuťovo dosť pripomína obľúbené grécke Tzatziki. Samozrejme, existuje veľké množstvo variácii tohto jedla, v závislosti od konkrétnej krajiny a spôsobu podávania.
V tradičnej verzii sa olúpaná uhorka nakrája na malé kocky, zmieša s jogurtom, pridá sa rozotrený cesnak so soľou, nadrobno nasekaný kôpor a nasekané orechy, doplní sa vodou a olejom a dochutí soľou a korením. Niekto z uhorky ešte vyberá semiačka a používa len jej vonkajšiu dužinu.
Do kuchynského sekáčika vložte jogurt, uhorku, orechy a kôpor, osoľte a okoreňte a doplňte studenou (ideálne filtrovanou) vodou. Rozmixujte. Podávajte v hlbokej miske, tarator môžete na záver dozdobiť nasekaným kôprom, nasekanými orechami, olivovým olejom.
Tarator - bulharská studená uhorková polievka
Topčita supa - bulharská polievka s mäsovými guľkami
Na polievkovom festivale v Košiciach ste mali možnosť ochutnať aj topčitu - bulharskú polievku s mäsovými guľkami.Recept Topčita supa - bulharská polievka s mäsovými guľkami (2,5 litra polievky, pre 5 osôb)Potrebujeme:- Zeleninový vývar: mrkva, cibuľa, 300 g zeleru, 4 PL oleja, pol PL masla, 1 PL soli
- Mäsové guľky: 300 g bravčového pleca, 1 bielok, 1 ČL čierneho korenia, 1 ČL soli, 1 ČL saturejky, 1 ČL štipľavej červenej papriky
- Zátrepka: 2 dl biely jogurt, 1 žĺtok, 1 celé vajce
- Do polievky: 40 g ryže a na ozdobenie petržlenová vňať
Držková polievka
Ďalšie recepty na polievky
Existuje mnoho ďalších receptov na chutné polievky, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:- Polievka chinkali
- Barania polievka
- Charčo polievka
- Kapustová polievka
- Ryžová polievka
- Polievka z baraniny
Tabuľka: Porovnanie bulharských polievok
| Polievka | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Držková polievka | Držky, zelenina, korenie | Hustá, výdatná, zahrievacia |
| Tarator | Jogurt, uhorka, cesnak, kôpor | Studená, osviežujúca |
| Topčita | Mäsové guľky, ryža, zelenina | Sýta, s mäsovými guľkami |
tags: #bulharská #držková #polievka #recept
