Burger s trhaným mäsom: Recept na dokonalú chuť

Ak milujete burgery, tento recept vás určite poteší. Pripravte si luxusnú verziu s fit coleslawom a trhaným mäsom, ktorá chutí jednoducho dokonale. Už ste si niekedy skúšali upiecť domáce trhané mäso? Najčastejšie sa môžete stretnúť s bravčovým alebo hovädzím, a práve z hovädzieho je aj tento recept.

Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou lahodného burgeru s trhaným bravčovým mäsom, vrátane prípravy domácej žemle a BBQ omáčky. Poďme na to!

Suroviny

Na trhané bravčové mäso:

  • 1 kg bravčového pliecka
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 2 lyžice soli
  • 2 lyžice mletej údenej papriky
  • 1 lyžica mletého čierneho korenia
  • 1 lyžica mletej rímskej rasce
  • 1 lyžica sušeného oregana
  • Maslo alebo olej

Na domáce žemle:

  • 500 g chlebovej múky
  • 1 balíček sušeného droždia
  • 60 g cukru
  • 10 g soli
  • 5 ks vajec + 1 na potretie žemlí
  • 100 ml studeného mlieka + na potretie žemlí
  • 140 g studeného masla, nakrájaného na kocky
  • Sezam

Na barbeque omáčku:

  • 350 ml kečupu
  • 200 ml octu
  • 170 g hnedého cukru
  • 60 ml sójovej omáčky
  • 2 lyžice worčesterskej omáčky
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžica horčice
  • 3 ks plátky biocitróna
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 6 ks tenkých plátkov zázvoru
  • 1 ks mleté alebo čerstvé čili (podľa chuti)

Na kapustový šalát:

  • 1 ks malá hlávka červenej kapusty
  • 1 ks červená cibuľa
  • 1 ks mrkva alebo ošúpané jablko
  • Jogurt alebo majonéza
  • Citrónová šťava
  • Med alebo javorový sirup
  • Soľ, mleté biele korenie

Postup

Príprava mäsa

  1. Umyté a osušené mäso potrite zmesou cukru, soli, korenia, oregana a prikryté odložte do chladu na 12 - 24 hodín.
  2. Mäso vyberte, vložte do menšej zapekacej nádoby alebo hrnca, podlejte pohárom vody, hermeticky uzavrite (hliníkovou fóliou a pokrievkou z hrnca) a pečte pri teplote 125 °C asi 4 hodiny, kým sa mäso nerozpadá.
  3. Potrhajte na vlákna vidličkami a premiešajte s výpekom.

Príprava domácich žemlí

  1. V kuchynskom robote s hákom premiešajte suché suroviny a postupne pridajte mlieko vymiešané s vajíčkami.
  2. Vypracujte hladké cesto a potom doň po častiach zapracujte kocky studeného masla. Cesto naďalej mieste 15-20 minút. Bude vlažné a mierne lepivé.
  3. Prikryte ho potravinovou fóliou a nechajte vykysnúť v chladničke.
  4. Z cesta odkrojte kúsky (asi 80-gramové). Vytvarujte z nich ploché bochníčky a nechajte opäť podkysnúť 10-20 minút.
  5. Potrite mliekom vymiešaným s vajíčkom a posypte sezamom. Pečte pri teplote 180 °C 16-20 minút.

Príprava barbeque omáčky

  1. Všetky suroviny povarte 10-20 minút do zhustnutia.
  2. Prepasírujte, ak treba, a dochuťte. Omáčka má byť výrazne sladkokyslá, korenistá a jemne pikantná s hustejšou konzistenciou.

Príprava kapustového šalátu

  1. Zeleninu na kapustový šalát najemno postrúhajte.
  2. Tesne pred podávaním ju dochuťte jogurtom alebo majonézou, sladidlom, citrónovou šťavou, soľou a korením.

Kompletizácia burgeru

  1. Vychladnuté domáce žemle rozkrojte pozdĺžne na polovice, opečte obe vnútorné strany na masle alebo oleji.
  2. Naplňte trhaným mäsom premiešaným s pár lyžicami barbeque omáčky, zalejte ďalšou omáčkou, navŕšte trochu šalátu a zakryte vrchnou stranou žemle.

Môžeme podávať! Dobrú chuť.

Ďalšie tipy na prípravu trhaného mäsa

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť trhané mäso. Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov:

Príprava trhaného bravčového mäsa v hrnci:

  1. V hrnci na troche oleja orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
  2. Pridaj mäso, osoľ, okoreň a nechaj zatiahnuť zo všetkých strán.
  3. Pridaj jablčný ocot (3 PL), dijonskú horčicu, trstinový cukor a bobkový list. Premiešaj.
  4. Zalej vývarom tak, aby bolo mäso celé ponorené.
  5. Použi pokrievku na hrniec a dus na strednom plameni cca 3 hodiny, občas premiešaj, aby mäso neprihorelo.
  6. Keď je mäso úplne mäkké, potrhaj ho priamo v hrnci - rukami, vidličkami...

Príprava trhaného bravčového mäsa v rúre:

  1. Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
  2. Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C.
  3. Upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna, zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať.

Príprava trhaného hovädzieho mäsa:

  1. Hovädzí krk (alebo močing) očistíme od šliach a prebytočného tuku.
  2. Osolíme, okoreníme a na oleji orestujeme zo všetkých strán.
  3. Pridáme Amino omáčku a nakrájanú cibuľu.
  4. Dáme do zapekacej misy, prikryjeme poklopom alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 180 °C.
  5. Po hodine pečenia znížime teplotu na 160 °C a pečieme cca 4,5 hodiny alebo kým mäso nebude úplne mäkké (rozpadajúce sa na vlákna).
  6. Počas pečenia v rúre sledujeme výpek, príp. podlejeme trochou vody.

Mama's Burger | Připravujeme náš Signature Burger se Zdeňkem Pohlreichem

Ďalšie varianty trhaného mäsa

Okrem bravčového a hovädzieho mäsa môžete použiť aj kuracie mäso na prípravu trhaného burgeru.

Trhaný kurací burger s coleslawom

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • BBQ omáčka
  • Červená kapusta
  • Mrkva
  • Jarná cibuľka
  • Burgerové žemle

Postup:

  1. Kuracie prsia očistíme, osolíme, okoreníme a z oboch strán posypeme mletou červenou paprikou.
  2. Potom si rozpálime panvicu s olejom a mäso orestujeme dozlatista.
  3. Následne ho podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme cca 15 minút.
  4. Kuracie prsia potom natrháme vidličkou na menšie kúsky, premiešame ich s vodou, v ktorej sa mäso varilo, a s barbecue omáčkou.
  5. Ak sa rozhodneme použiť už hotové kuracie mäso, stačí zmiešať ho so 6 PL barbecue omáčky a podľa potreby pridať vodu alebo vývar.
  6. Červenú kapustu si nakrájame na tenké prúžky, mrkvu nastrúhame nahrubo, jarnú cibuľku nasekáme najemno a zeleninu premiešame.
  7. Keď máme všetko pripravené, pustíme sa do servírovania.
  8. Ak ste ešte nerozpálili gril, môžete si ľahko pripraviť tieto kuracie burgery v pohodlí domova.

Milujem variť. Pre mňa je to forma terapie. Vo varení je totižto takmer okamžitý výsledok a to je to, čo ma na tom baví. Z pár surovín si dokážeme pripraviť fantastické jedlo a potešiť tým nielen seba, ale aj blízkych. Milujem celý proces, od nákupu v potravinách až po posledné sústo.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 800-1000 kcal (v závislosti od použitých surovín)
Bielkoviny 50-60 g
Sacharidy 80-100 g
Tuky 40-60 g

tags: #burger #s #trhanym #masom #recept

Populárne príspevky: