Harmónia chutí: Burger z bravčovej panenky – recept, ktorý očarí
Čo by ste povedali na takéto prekvapenie? V hamburgerovej mletej placke schovaný kúsok bravčovej panenky. Milujete hamburgery a praclíky rovnako ako ja? Potom je tento recept pre vás ako stvorený! Podarilo sa mi spojiť niekoľko úžasných chutí do jedného. Vznikol tak hambirger uložený do praclíkovej žemli, s bravčovou panenkou, syrom cheddar, balkánskym syrom a na čerstvej zelenine.
Recept na hamburger uložený do praclíkovej žemli
Recept na žemle je obdobný ako v prípade pivných praclíkov, ktoré som priniesol v nedávnom článku. Ako prvú vám odporúčam si pripraviť skaramelizovanú červenú cibuľku. Tú dosiahnete tak, že si rozpálite olej v malom kastróliku, v ktorom si orestujete cibuľu a tesne pred dokončením prihodíte väčší kus masla a 2 PL trstinového cukru.
Na prípravu mäsa si pripravte odblanenú bravčovú panenku, ktorú si nakrájajte na rovnako veľké (odporúčam hrubšie) medailónky. Rozpálte si riadne panvicu a pred položením mäsa na panvicu ho potrite v rukách olivovým olejom. Bravčovej panenke netreba veľa a preto ju restujte podľa chuti z oboch strán od 1,5-2 minút. Medailónky môžete prípadne ešte zatiahnúť aj po obvode, aby ste mali istotu, že je dobre prepečená. Po grilovaní umiestnite na každý medailónik kúsok masla, osolte, okoreňte a položte na každý medailónik kus čerstvej vetvičky tymiánu.
Prekrojte žemle na polovice a opečte bielou časťou na rozpálenej panvici spolu s olejom a maslom. Tesne pred vytiahnutím z panvice otočte spodnú časť a položte na ňu na pár desiatok sekúnd cheddar, aby sa stihol pekne roztopiť. Takto tepelne sparcované žemle dajte na predhriaty tanier. Zoberte si pripravenú panenku, prekrojte ju na bočnej hrane na 2 polovice a začnite vrstviť jednotlivé suroviny. Ako som už spomínal, testovali sme aj ich varné vlastnosti. 4/6 bravčových medilónkov sme mali predmarinované na omáčkach, ktoré sa ukázali byť pri tepelnom spracovani veľmi rýcho vznetlivé. Žiaľ po ugrilovaní sa z mäsa vytratila väčšina chuti, čo sa dalo predpokladať pre ich zloženie. Samozrejme my sme sa nevzdali a jednotlivé hamburgery sme dochutili aj studenou verziou omáčky. Pri ochutnávaní sme sa zamerali hlavne na autentickosť chutí, ktoré sa v prípade kombinácie s ostatnými surovinami pekne dopĺňali. Najviac nám opäť chutila Americká verzia, ktorá potvrdila rolu favorita. Na druhú stranu najviac ovácií od našich známich dostala verzia bez pridanej omáčky, čo ma na jednu stranu rozhodne potešilo, ale ani neprekvapilo.
Pravý hamburger je taký, ktorý vás už pri prvom zahryznutí očarí svojou šťavnatosťou a výbornou chuťou. Kľúčom k tomu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je výber toho správneho mäsa. Aké mäso na hamburger je teda najlepšie?
Aké mäso použiť na burger?
- Keď sa povie hamburger, väčšina z nás si predstaví hovädzie mäso. A to právom! Hovädzie je základom tradičného burgru a poskytuje tú pravú chuť, ktorú milovníci tohto jedla vyhľadávajú. Ak chcete dosiahnuť šťavnatý burger, mäso by malo mať aspoň 15-20 % tuku. Obsah tuku je kľúčový, pretože sa pri pečení roztopí a dodá burgru bohatú chuť a šťavnatosť.
Gurman TIP: Najlepšie je použiť mleté hovädzie mäso z krku alebo hrudníka, ktoré prirodzene obsahuje správne množstvo tuku.
- Nie je nutné držať sa jedného typu mäsa. Kombinovanie rôznych druhov mäsa môže priniesť úžasné výsledky. Napríklad zmiešanie hovädzieho a bravčového mäsa vytvára šťavnatý burger s jemnejšou textúrou a výraznou chuťou.
- Pre tých, ktorí hľadajú ľahší a menej tučný burger, je kuracie mäso ideálnou alternatívou. Najlepšie je použiť mleté kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.
- Ak radi experimentujete, určite vyskúšajte hamburger z diviny. Divina, ako je srnčie alebo jelenie mäso, má výraznú chuť a je obľúbená medzi gurmánmi. Pretože divina je chudšie mäso, odporúča sa nakombinovať ju s mletým bravčovým, aby burgery neboli až príliš suché.
Nech už si vyberiete ktorékoľvek mäso, nezabudnite, že tajomstvo dokonalého burgru je nielen v správnom výbere surovín, ale aj v technike. Napríklad príliš dlhé miešanie mäsa môže spôsobiť, že bude burger tvrdší. Taktiež nastláčajte burger počas pečenia - aj keď je to lákavé, stláčanie mäsa na panvici uvoľňuje šťavu a burger môže byť suchší. Na najbližšej grilovačke zažiarite!
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Recept na trhaný bravčový burger
Pripravte si skvelý trhaný bravčový burger, ktorý vašich hostí očarí a samozrejme zasýti. Recept od profi kuchára a gril nadšenca Miška Antola. A to doslova - zostavil ho pre vás totiž skutočný šéfkuchár Michal Antol.
Na prípravu bravčového trhaného burgeru s pečenými zemiakmi potrebujeme:
- 1 ks bravčové koleno čerstvé (cca 1 kg bez kosti)
- bravčová masť
- 4 ks domáca žemľa
- 150 g kvalitný syr cheddar
- 150 g prerastená slanina nakrájaná na plátky
- sterilizovaná uhorka
- šalát (príp. ďalšia zelenina podľa chuti, napríklad paradajky)
- Viedenská cibuľa - 1 veľká cibuľa, 100 ml mlieko, múka, olej na vyprážanie
- 500 ml domáca BBQ omáčka - 250 g trstinový cukor, 5 kg sterilizované drvené paradajky (pomodoro), 250 ml Coca Cola, 100 ml Worchester omáčka, 1 pol. lyžica chilli, pár kvapiek jablkového octu
- Zemiaky, maslo, bylinková soľ
Postup:
- Domáca BBQ omáčka: Trstinový cukor rozpustíme na karamel. Pridáme drvené paradajky a varíme, pokiaľ sa karamel nerozpustí. Potom pridáme Coca Colu, Worchester omáčku, chilli a jablkový ocot. Všetko prevaríme a rozmixujeme na omáčku.
- Mäso: Bravčové koleno dobre nasolíme a necháme odpočinúť na 12 hodín. Potom koleno konfitujeme 20 hodín pri teplote 80 stupňov celé ponorené v bravčovej masti. Uvarené koleno natrháme na väčšie kusy. Mäso zmiešame s BBQ omáčkou a dáme do grilu na kovovú misku. V grile sa mäsko pekne prevonia a vyredukuje sa prebytočná šťava.
- Viedenská cibuľa: Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a namočíme aspoň na hodinu do mlieka. Potom ju vyberieme, dobre osušíme, obalíme v múke a sprudka opražíme.
- Zemiaky: Uvarené zemiaky položíme na rošt na 5-7 minút, aby chytili voňu a farbu po rozpálenom uhlí. Vyberieme z grilu a dochutíme maslom a bylinkovou soľou.
- Príprava burgru: Domácu žemľu prekrojíme na polovicu a opečieme na grile z každej strany. Na žemľu dáme mäso s BBQ omáčkou, syr cheddar a plátok slaniny a dáme zapekať na gril. Po rozpustení syra burger dozdobíme viedenskou cibuľou, plátkami uhorky a šalátom. Podávame s pečenými zemiakmi.
Michal Antol je rodák z Banskej Bystrice a tu aj v súčasnosti pôsobí vo svojej reštaurácii Grill Bar Podlavice. Kuchárčina mu bola súdená, už ako 13 ročný získaval skúsenosti v rodinnom penzióne v Nízkych Tatrách. Neskôr, po skončení školy, pracoval v Hoteli Lux v B. Bystrici, kde mu cenné skúsenosti odovzdal výborný šéfkuchár Vladimír Rybár.
Alternatíva: Hamburgerové mäso zo sójového mäsa
Vyskúšajte recept na prípravu chutného a zdravého hamburgerového mäsa zo sójového masa. Tento recept je ideálny pre vegetariánov, vegánov, ale aj pre tých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o nové chute a zdravšie alternatívy.
Ingrediencie:
- Sójové mäso (granulát alebo kocky)
- Špaldová múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (soľ, čierne korenie, paprika, majoránka)
- Olej
- Voda alebo zeleninový vývar
Postup:
- Sójové mäso zalejte horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a nechajte ho napučať asi 10-15 minút.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a opečte na oleji do zlatista.
- Napučané sójové mäso dobre vyžmýkajte a pridajte k opečenej cibuli a cesnaku.
- Zmes dochuťte soľou, čiernym korením, paprikou a majoránkou.
- Pridajte špaldovú múku a dobre premiešajte, aby sa zmes spojila.
Tipy a triky pre vylepšenie receptu:
- Pridajte strúhanku: Pre lepšiu konzistenciu môžete do zmesi pridať strúhanku.
- Experimentujte s korením: Skúste pridať rôzne druhy korenia podľa vašej chuti, napríklad údenú papriku, kari alebo čili.
- Pridajte zeleninu: Do zmesi môžete pridať nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo petržlenovú vňať.
Sójové mäso je univerzálna surovina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií: Sviečková so sójového mäsa, Špaldové cestoviny s tuniakom z jednej panvice.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
Okrem burgerov si môžete pripraviť aj iné chutné jedlá.
Bravčová panenka s nivou a americkými zemiakmi
Suroviny:
- 600 g bravčovej panenky
- Syr niva podľa chuti a potreby
- 1 smotana na šľahanie 33 %
- 1 cibuľa
- 500 g zemiakov
- Soľ a olej podľa chuti
- Slaný roztok (cca 6 PL soli na 1 l vody)
Postup:
- Panenku v celku naložte do slaného roztoku minimálne na 3 hodiny.
- Potom panenku vyberte, osušte a opečte zo všetkých strán na rozpálenom oleji.
- Vložte ju do pekáča a vo vyhriatej rúre pečte pri teplote 190 °C asi 10 minút.
- Keď panenku vyberiete z trúby, nechajte ju pod alobalom odpočívať asi 6 minút.
- Do výpeku z restovania panenky dajte na jemno pokrájanú cibuľku a nechajte ju zosklovatieť.
- Zalejte ju smotanou a pridajte nivu alebo iný syr s modrou plesňou.
- Nechajte rozpustiť a smotanu zredukujte.
- Zemiaky umyte a nakrájajte na mesiačiky aj so šupkou.
- Dajte ich do keramickej formy alebo na plech vyložený papierom na pečenie, postriekajte olejom a posypte korením na americké zemiaky alebo grilovacím korením.
- Pečte ich pri teplote 200 °C, občas premiešajte, aby sa dobre opiekli zo všetkých strán.
- Panenku nakrájajte na medailóniky, prelejte syrovou omáčkou a podávajte s americkými zemiakmi.
Tigrie krevety s uhorkovým tataráčikom
Suroviny:
- 4 ks krevety
- 50 g šalátovej uhorky
- 2 PL bieleho jogurtu
- Podľa chuti soľ a čierne mleté korenie
- 1 strúčik cesnaku
- Trochu žeruchy a kôpru
Postup:
- Očistite uhorku, vydlabte semienka, nakrájajte na malé kocky, osoľte a nechajte odkvapkať.
- Potom ich opláchnite a pridajte biely jogurt, cesnak.
- Nakoniec pridajte čerstvý kôpor.
- Krevety orestujte na olivovom oleji, osoľte a okoreňte.
- Servírujte uhorkový tataráčik s krevetami, nakoniec ozdobte žeruchou.
Kokosovo-arašidový koláč s čerešňami
Suroviny:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 3 vajcia
- 1 PL vanilkovej esencie
- 1 konzerva kokosového mlieka
- 3 PL arašidového masla
- Vykôstkované čerešne
Postup:
- Zmiešajte hladkú múku, maslo, jedno vajíčko a vanilkovú esenciu.
- Vymiesime a nechajte v chladničke vychladnúť.
- Potom cesto roztlačte do koláčovej formy a v rúre vyhriatej na 170 stupňov pečieme asi 7 minút.
- Zatiaľ pripravíme náplň.
- V mise zmiešame kokosové mlieko, arašidové maslo a 2 vajíčka.
- Náplň vylejeme na predpečené cesto.
- Rovnomerne doň povkladáme vykôstkované čerešne.
- Znova dáme do rúry a pri 170 stupňoch pečieme 13 až 15 minút.
Blogy na CoolDesign.sk sú tu preto, aby vám ukázali, ako premeniť obyčajné chvíle na výnimočné. Naučíte sa, ako si vybrať správny hmyzí hotel a kam ho umiestniť, ako si vychutnať letné večery s kvalitnými drinkami a sklenenými pohármi, alebo ako vytvoriť dokonalé prostredie pre vašu rodinu a priateľov. Veríme, že každý kúsok vášho domova - od kuchyne po záhradu - si zaslúži pozornosť a starostlivosť. Záhradné dekorácie, servírovacie doplnky či kvalitné kuchynské nože - to všetko sú detaily, ktoré robia z domova miesto, kde sa dobre žije.
tags: #burger #z #bravcovej #panenky #recept
