Fašírky z dusenej kapusty: Tradičné recepty a moderné variácie

Kapusta, bežná jesenná plodina, bola základnou potravinou už pre našich predkov. Je lacná, umožňuje pripraviť rôznorodé jedlá a jej príprava je pomerne rýchla. Vďaka vitamínu C kapusta posilňuje imunitu a pomáha organizmu bojovať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí preventívne proti zdravotným ťažkostiam, zlepšuje trávenie a pôsobí močopudne. Varenie s kapustou je rýchle a umožňuje pripraviť sýtu večeru pre celú rodinu.

Jednou z veľkých výhod kapusty je jej univerzálnosť. Pripravíte z nej všetko od studených jedál, až po dezerty. Kapustové polievky patria k tým najobľúbenejším. Z hlavných jedál môžete pripraviť napríklad karbonátky, guľky v omáčke alebo holúbky. Urobíte z nej aj výbornú prílohu ku mäsu. Najmä v zahraničí pripravujú aj kapustové dezerty. Jeden sladký tip nájdete aj v našej gastronómii.

Kapusta je veľmi prospešná aj pre zdravie. Keďže obsahuje vitamín C, pomáha pri posilňovaní imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami. Pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Pomáha pri vážnom stave pri hemeroidoch a pôsobí močopudne. I kvôli týmto dôvodom by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Rovnako ako jej kvasená podoba, ktorá je vďaka fermentácii ešte bohatšia na látky prospešné pre naše zdravie.

Medzi obľúbené jedlá patria fašírky z dusenej kapusty. Tu je niekoľko receptov, ako si ich môžete pripraviť:

Recept na fašírky z dusenej kapusty

Varenie s kapustou má veľkú výhodu v tom, že dokážete pripraviť jedlo v podstate veľmi rýchlo. Po príchode z práce tak máte veľmi rýchlo hotovú večeru, ktorá dobre zasýti celú rodinu. Tradičným slovenským jedlom zo sladkej kapusty sú fliačky. Zelenina sa pri nej pomaly dusí a opeká na oleji, vďaka čomu získa príjemnú jemne sladkastú chuť. Práve vďaka tomu ich pripravujú na sladký i slaný spôsob. Dôležité je, aby ste udusili väčšie množstvo kapusty, pretože vtedy sa medzi cestovinami nestratí a jedlo je chutnejšie. Okrem fliačkov môžete použiť akékoľvek iné drobné cestoviny. Pokiaľ ich uvaríte, zatiaľ uduste kapustu. Potom všetko spojte dokopy a dochuťte soľou alebo cukrom.

Ingrediencie:

  • 1 hlávka kapusty
  • 1 cibuľa
  • 2 vajcia
  • Múka (podľa potreby)
  • Soľ, korenie
  • Olej na vyprážanie
  • Strúhanka na obaľovanie

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na drobno a dusíme na oleji s cibuľou do mäkka.
  2. Dochutíme soľou a korením.
  3. Udusenú kapustu necháme vychladnúť.
  4. Pridáme vajcia a múku (množstvo závisí od hustoty kapusty, aby sa dali tvarovať fašírky).
  5. Vytvarujeme fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke.
  6. Fašírky vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do kapusty pridať prelisovaný cesnak, majoránku alebo iné obľúbené koreniny.

Karbonátky z kyslej kapusty so syrom

Ďalšou chutnou variantou sú karbonátky z kyslej kapusty so syrom. Tento recept kombinuje kyslú kapustu, syr a zemiaky, čo vytvára výbornú chuťovú kombináciu.

Ingrediencie:

  • Kyslá kapusta
  • Zemiaky
  • Syr
  • Vajcia
  • Cibuľa
  • Petržlenová vňať
  • Soľ, korenie
  • Olej

Postup:

  1. Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme posekanú kyslú kapustu bez nálevu a dusíme do mäkka.
  2. Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme, prelisujeme a pridáme k dusenej kapuste spolu s postrúhaným syrom, vajcami a posekanou petržlenovou vňaťou.
  3. Dochutíme soľou, korením a tvoríme karbonátky podlhovastého tvaru.
  4. Pečieme na vymastenom pekáči.

Fašírky z kvasenej kapusty

Fašírky z kvasenej kapusty sú ďalšou chutnou a zdravou alternatívou. Tu je jednoduchý recept:

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme, nastrúhame na jemno.
  2. Cibuľu pokrájame nadrobno, opečieme do sklovita na masti.
  3. Kapustu scedíme, ak treba trochu opláchneme, poprekrajujeme na menšie kúsky.
  4. Pridáme ju k cibuli a dusíme za občasného premiešania pod pokrievkou asi 10 minút.
  5. Po vychladnutí ju primiešame k zemiakom, podľa chuti osolíme, rukou zhutníme, formujeme loptičky, sploštíme a obaľujeme v osolenom rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
  6. Umytú panvicu rozpálime, nalejeme do nej dostatočné množstvo oleja k vyprážaniu a keď je teplota vhodná, vkladáme do nej fašírky.
  7. Vyprážame krátko na vyššej teplote z oboch strán do červena, ukladáme na papierové obrúsky, ktoré odsajú prebytočný tuk.

Namiesto cesnakového dipu si môžete dať ako prílohu kus mäsa, alebo priamo do fašírok zakomponovať varené údené. V recepte bola uvedená aj múka, nejako som ju prehliadla, ale pravdupovediac, nechýbala mi tu.

BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke

Ďalšie recepty z kapusty

Okrem fašírok existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kapustu v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Kyslá kapusta so zemiakmi a smotanou: Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a má široké využitie. Okrem klasickej kapustnice či dusenej kapusty sa z nej dá pripraviť aj chutný a sýty prívarok. Tento recept kombinuje kyslú kapustu so zemiakmi a smotanou, čím vytvára lahodný a krémový pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina.
  • Rolky z kapustového cesta: Cesto je úplne krehučké a je v ňom veľa plnky, takže veľmi chutné a lacné.
  • Kapustové polievky: Z kapusty urobíte aj výborné polievky, ktoré môžete podávať na obed či večeru. Hlavnou hviezdou je kapustnica, ktorú teraz pripravíte z čerstvej hlávky. Môžete ju uvariť s údeným mäsom, s klobáskou alebo s ich zmesou. Fantastická polievka zo zimnej zeleniny a vareného bravčového, ktorá dokonale zahreje počas chladných dní.
  • Šalát z kapusty: Spojením tých správnych chutí vykúzlite výborný šalát. Toto je jeden z prípadov, keď musíte kapustu nastrúhať na jemné kúsky, aby sa dobre jedla. Potom ju posoľte a nechajte pustiť šťavu. Presuňte ju do inej nádoby, prikladajte sterilizovanú kukuricu a tvrdý syr pokrájaný na drobné kocky. Všetko zmiešajte spolu s kyslou smotanou a dochuťte.
  • Tart s dusenou červenou kapustou: Kapusta skrátka k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť.

Recept na tart s dusenou červenou kapustou

Množstvo: pre 4 - 8 osôb (forma na tart s priemerom 26 cm)Čas prípravy: príprava cesta + odležanie - 10 + 60 minút; príprava + dusenie kapusty - 10 + 45 minút; pečenie - 45 minút

Suroviny:

CESTO:

  • 200 g hladkej múky (bielej pšeničnej alebo špaldovej, alebo v pomere 1:1)
  • 100 g masla z chladničky
  • 30ml ľadovo studenej vody (4 PL)
  • 15 ml bieleho vínneho octa alebo bieleho vína (2 PL) - je možné nahradiť vodou
  • 1/2 ČL soli
  • maslo na vymastenie formy

PLNKA:

  • 600 g dusenej červenej kapusty (tekutinu je potrebné odpariť tak, aby kapusta neplávala v šťave, inak premočí korpus)nie je problém, ak je kapusty o 100 - 200 g menej, kapustová vrstva bude síce tenšia, o to viac zas však vynikne chuť cesta; zároveň sa po koláči rýchlejšie zapráši, keďže plnky bude menej

Môj recept na rovnaké množstvo dusenej kapusty:

  • 1/2 hlávky menšej červenej kapusty (600 g)
  • 2 menšie červené cibule (150 g)
  • 1 menšie zelené jablko (cca 120 - 150 g)
  • 3 PL olivového oleja
  • 1/2 ČL rímskej rasce (môže sa nahradiť klasickou drvenou rascou)
  • 150 ml vody
  • 2 bobkové listy
  • 2 ČL soli
  • 4 ČL trstinového cukru
  • 50 ml červeného vínneho octa (môže sa nahradiť bielym vínnym octom)

NA DOKONČENIE:

  • 1 rozšľahané vajce
  • 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu

Postup:

  1. PRIPRAVTE CESTO: Múku zmiešajte so soľou a pridajte maslo, čerstvo vytiahnuté z chladničky. Dvoma kuchynskými nožmi alebo v kuchynskom robote spracujte suroviny tak, aby vznikla mrvenička. Ak nemáte kuchynský robot, nožmi sa maslo snažte “vsekať” do múky. Do mrveničky pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Na doske ho vyvaľkajte na cca 4 mm hrubý kruh, o niečo väčší ako je forma na tart. Tú vymastite maslom a cesto do nej opatrne preložte. Prebytočné okraje zrežte pomocou valčeka. Zvyšné cesto môžete použiť na dekoráciu koláča - napríklad na lístky, rovnako ako ja. Formu s cestom odložte do chladničky, aspoň na hodinu.
  2. PRIPRAVTE KAPUSTU: AK PLÁNUJETE POUŽIŤ ZVYŠOK Z MARTINSKÉHO HODOVANIA: Uistite sa, že v kapuste nie je takmer žiadna tekutina, tá by totiž premočila korpus. V prípade potreby ju nechajte a stáleho miešania odpariť, alebo ju zlejte. AK JU NEMÁTE EŠTE UVARENÚ: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu na drobno a jablko nastrúhajte. rímsku rascu rozdrvte v mažiari. Vo veľkom hrnci s čo najväčším dnom na olivovom oleji oresujte cibuľu, pridajte rímsku rascu a nechajte ju rozvoňať. Potom pridajte nastrúhané jablko a restujte ešte približne 3-4 minúty. Vsypte nakrájanú kapustu, podlejte ju vodou, pridajte bobkový list, polovičné množstvo soli a cukru a pod pokrievkou duste približne 25 minút. Kapustu priebežne kontrolujte a pomiešate, v prípade potreby ju podlejte troškou vody, aby sa nepripálila. Potom ju podlejte vínnym octom a duste ešte cca 10 - 15 minút do zmäknutia. Na záver podľa potreby dochuťte zvyškom soli a cukru.
  3. DOKONČITE KOLÁČ: Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Korpus vyložte papierom na pečenie, vysypte doňho staré strukoviny alebo keramické fazule na pečenie a predpekajte ho v rozohriatej rúre cca 10 - 12 minút. Horúci korpus po vybratí potrite rozšľahaným vajíčkom a chvíľu počkajte, kým vajíčko zaschne. Na cesto navrstvite pripravenú dusenú kapustu, pripravené dekorácie zo zvyšného cesta (ktoré tiež potrite vajíčkom) a posypte nastrúhaným parmezánom.

Kapusta s mäsovými guľkami

Kapusta veľmi dobre chutí aj v prípade, keď je dusená spolu s trochou pretlaku. Presne takto začnite aj základný recept na mäsové guľky. Nakrájanú zeleninu orestujte na cibuli, pridajte pretlak a takto pomaly duste. Mäso zmiešajte s varenou ryžou, dochuťte ho a vytvarujte z neho menšie guľky. Položte ich do hrnca ku kapuste a takto ich uvarte úplne do mäkka.

Recept na kapustu s mäsovými guľkami

Ingrediencie:

  • 500 g kyslej kapusty
  • 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmes)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • Ryža
  • Paradajkový pretlak
  • Soľ, korenie, rasca, majoránka
  • Olej

Postup:

  1. Pripravíme si mäsové guľky: Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, nadrobno nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom, uvarenou ryžou, soľou, korením, rascou a majoránkou. Vytvarujeme menšie guľky.
  2. Kyslú kapustu pokrájame na menšie kúsky.
  3. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pokrájanú kapustu a paradajkový pretlak. Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá. Varíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne.
  4. Mäsové guľky pridáme do hrnca s kapustou. Premiešame a necháme variť, kým nie sú guľky uvarené.
  5. Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.

Vyskúšajte tieto recepty a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať kapustu vo vašej kuchyni!

tags: #fasirka #na #dusenej #kapuste #recept

Populárne príspevky: