Čaj z hlivy ustricovej: Recept a benefity pre zdravie

Hliva ustricová, známa aj pod latinským názvom Pleurotus ostreatus, je jedlá drevokazná huba, ktorá rastie v trsoch na kmeňoch listnatých stromov, najmä dubov a bukov. Táto nenápadná huba skrýva v sebe bohatstvo živín a látok prospešných pre ľudské zdravie. Rastie od konca leta až do zimy, na živých alebo odumretých kmeňoch listnatých stromov, najmä na bukoch, vŕbach, orechoch, brezach, topoloch alebo jarabinách.

Jej názov pochádza z charakteristického tvaru a farby klobúka, ktorý pripomína ustricu. Farba klobúka sa môže meniť od bielej cez sivú až po modrosivú, s priemerom od 5 do 35 cm. Hliva ustricová rastie od jari do jesene a vďaka nenáročným podmienkam pestovania sa dá pestovať aj doma. Väčšina predávaných hliv sa však pestuje umelo.

Pozrime sa bližšie na to, aké benefity má hliva pre naše zdravie, prečo je životabudičom pre našu imunitu a tiež kedy a v akej forme je najlepšie zaradiť ju do svojho jedálnička.

STV diel - Hliva na slame

Hliva ustricová rastúca na strome

Prečo je hliva ustricová taká obľúbená?

Hliva ustricová je obľúbená z viacerých dôvodov. V prvom rade je to výborná jedlá huba s jemnou chuťou a mierne anízovou arómou. Dá sa pripravovať na mnoho rôznych spôsobov a je bežnou súčasťou najmä ázijských jedál. Hliva ustricová sa stáva čoraz obľúbenejšou nielen pre svoju chuť a účinky na zdravie, ale aj pre nenáročné pestovanie. Už v tradičnej čínskej medicíne sa huby využívali na podporu organizmu. Hlive, vďaka jej typickému tvaru, prisudzovali priaznivé účinky najmä na činnosť pečene a obličiek.

Aké živiny obsahuje hliva ustricová?

Okrem skvelej chuti je hliva ustricová nabitá aj zdraviu prospešnými látkami. Obsahuje vitamíny B, C, D a minerály draslík, horčík, zinok a selén. Vitamíny prispievajú k zníženiu vyčerpania a únavy, k správnemu fungovaniu nervového systému, a tiež k udržaniu zdravej pokožky. Draslík prispieva k udržaniu normálnych hodnôt krvného tlaku, horčík je prínosný pre správne fungovanie svalov a nervového systému. Zinok prispieva k udržaniu zdravia pokožky, vlasov a nechtov, a zároveň vplýva na správne fungovanie imunitného systému.

Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B, ako sú B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín) a B6 (pyridoxín). Z minerálov je hliva ustricová bohatá na draslík, horčík, zinok a selén.

Obsahuje látky zvané betaglukány, ktoré podporujú imunitu, obranyschopnosť organizmu a likvidujú voľné radikály. Betaglukány sú prírodné polysacharidy, ktoré sa vyskytujú v bunkových stenách rastlín, najmä v ovse, jačmeni a pšenici. Sú tiež prítomné v bunkách pekárenských kvasníc, v bunkových stenách húb (ako je hliva) a niektorých mikroorganizmoch. Pripisuje sa im množstvo zdraviu prospešných vlastností, vrátane podpory pri niektorých tráviacich ťažkostiach a podpory imunitného systému.

Betaglukány prispievajú k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi. Najznámejšie sú však pre svoj pozitívny vplyv na imunitu. Betaglukány aktivujú makrofágy, biele krvinky, ktoré sú spúšťačmi imunitnej odpovede v boji proti infekciám.

Štruktúra Betaglukánu

Účinky hlivy ustricovej na zdravie

Podpora imunitného systému: Hliva ustricová je bohatá na betaglukány, polysacharidy, ktoré podporujú imunitný systém na viacerých úrovniach.
Bohatý zdroj antioxidantov: Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Voľné radikály sú zodpovedné za starnutie a rôzne chronické ochorenia. Antioxidanty v hlive ustricovej pomáhajú predchádzať týmto ochoreniam.
Prirodzene nízkokalorická potravina: Hliva ustricová, rovnako ako iné huby, je nízkokalorická huba bohatá na vlákninu, ktorá zasýti a podporí trávenie. Zároveň je zdrojom bielkovín, ktoré predlžujú pocit sýtosti a podporujú metabolizmus.
Vplyv na hladinu cholesterolu: Betaglukány, ktoré sa nachádzajú v hlive, sa radia medzi typy vlákniny. Keď sú fermentované baktériami v čreve, tvoria sa z nich mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sú schopné znížiť produkciu cholesterolu v tele.
Regulácia krvného tlaku: Hliva ustricová obsahuje draslík, minerál, ktorý prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku.
Podpora trávenia: Vláknina v hlive ustricovej je prirodzenou potravou pre prospešné baktérie v črevách. Pomáha nielen k ich rozvoju, ale tiež bráni prerastaniu patogénnych baktérií, ktoré by mohli viesť k tráviacim ťažkostiam.
Potenciálna ochrana pred rozvojom niektorých typov rakoviny: Hliva ustricová obsahuje látky, ktoré v štúdiách preukazujú svoje možné účinky proti vzniku nádorov.
Podpora zdravia kostí a kĺbov: Vďaka obsahu vitamínu C, D a horčíka má hliva pozitívny vplyv na zdravie kostí a kĺbov.
Podpora kognitívnych funkcií: Hliva ustricová obsahuje látky, ktoré môžu zlepšiť kognitívne funkcie, ako je pamäť, učenie a koncentrácia.
Zníženie pocitu únavy a vyčerpania: Vitamíny skupiny B hrajú dôležitú úlohu v energetickom metabolizme. Ich bohaté zastúpenie nájdeme práve v extrakte z hlivy.

Hliva ustricová v kuchyni

Hliva ustricová je lahodná a všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v kuchyni na rôzne spôsoby. Môžete ju dusiť, smažiť, grilovať, sušiť, marinovať a používať do polievok, omáčok či rizota. Má jemnú chuť a mierne anízovú arómu, vďaka čomu z nej vykúzlite rozličné pokrmy. Využitie hlivy v kuchyni je všestranné - výborná je orestovaná, pečená v rúre, dusená v omáčkach, populárna je tiež hlivová “držkovka”. Ako všetky huby sú skvelé v spojení s obilninami.

Ak sa vám v kuchyni objavilo väčšie množstvo hlivy, myslite na zimu - hliva je vhodná na zamrazovanie a ani sa nemusíte báť, že by po rozmrazení stratila svoje kvality. A pokiaľ v mrazničke nemáte práve miesto, hliva sa dá tiež usušiť alebo zavariť.

Recepty z hlivy ustricovej

Obľúbený hubový guláš z hlivy ustricovej má mnoho podôb a uvariť si ho môžete napríklad na chate v jednom hrnci. Je s ním málo práce, nezašpiníte veľa riadu a je skvelou voľbou, ako potešiť jedným jedlom vegánov i nevagany. Doma sa s gulášom môžete trochu viac vyhrať a skúsiť pečený guláš zo seitanu a hlivy.

Z tejto huby vyrobíte aj jemnú hlivovú nátierku, ktorá vďaka svojej jemnej štruktúre býva vyhlasovaná za rastlinnú alternatívu paštéty.

Lahodná nátierka na hrianky z hlivy ustricovej a vlašských orechov

Tento recept ocení každý, kto má rád chuť húb a zároveň túži po netradičnej kombinácii s orechmi. Vôňa húb sa priam snúbi s chuťou čerstvých teplých hrianok. Vyskúšajte tento snack a zaručene si ním získate vašich hostí.

Ingrediencie:

330 g hlivy ustricovej
90 g cibule
4 strúčiky cesnaku
1 lyžička zázvoru
10 g petržlenu
olivový olej
100 g vlašských orechov
šťava z 1/2 citróna

Postup:

Rozohrejte olivový olej na panvici, pridajte čerstvo nasekanú petržlenovú vňať a jemne nasekaný cesnak.
Keď je vôňa cesnaku intenzívna a cesnak začína byť priehľadný, pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte niekoľko minút, kým sa cibuľa nestane priesvitnou.
Pridajte nahrubo nakrájanú hlivu ústricovú a ochuťte podľa chuti korením a soľou.
Pridajte citrónovú šťavu a lyžičku strúhaného zázvoru.
Varíme, kým huby nepustia šťavu a keď sa začne odparovať, odstavíme z plameňa.
Rozmixujte a pridajte 80-100 g nasekaných alebo celých vlašských orechov.
Mixujte, kým zmes nezíska konzistenciu podobnú smotane. Môžete podľa potreby dochucovať korením a soľou.
Hotovú zmes dajte do nádoby (napr. zaváraninový pohár) a nechajte vychladnúť v chladničke.
Podávajte s rôznymi druhmi pečiva, ideálne s hriankami. Dobrú chuť!

Hlivová nátierka

Na panvici na oleji orestujte cibuľu do sklovata, pridajte očistený a pokrájaný väčší trs hlivy, lyžičku drvenej rasce (a voliteľne aj lyžičku korenia z namletých sušených húb). Podlejte trochou vody a nechajte podusiť, kým nezmäkne. Do stolného mixéra vložte vlašské orechy a rozmixujte ich na hrubší prášok. Pridajte cca pol lyžice misa a zmes z panvice. Rozmixujte úplne do hladka. Na chlebe ju dozdobte čerstvým petržlenom či pažítkou.

Polievka „držkovka“

Očistenú mrkvu, zeler a petržlen nakrájame na väčšie kúsky, zalejeme 1,3 litrami vody a necháme cca 45-60 minút variť. V druhom hrnci si na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľku. Medzi tým očistíme hlivu a nakrájame ju na väčšie rezančeky a akonáhle cibuľka zosklovatí, pridáme k nej hlivu a zľahka restujeme cca 5 minút. Počas tohto restovania postupne pridáme všetky korenia. Uvarenú zeleninu nakrájame na malé kúsky a pridáme k polievke (tu záleží na vašich preferenciách, či pridáte všetku zeleninu alebo podľa vašej chuti len jej časť- správne sú všetky varianty. Záleží, či chcete polievku skôr ľahšiu alebo hutnejšiu). Necháme variť 15 minút. Do hrnčeka dáme dve lyžice hladkej múky ak nej vlažnú vodu (cca 50 ml) - aby výsledná konzistencia bola stále tekutá, ale nie vyložene riedka. Za stáleho miešania prilejeme do polievky a necháme prevariť ďalších 10 minút.

Hliva na orientálny spôsob

Hlivu natrháme na väčšie kúsky. Sezamový olej rozhorúčime na vysokú teplotu a vsypeme doň hlivu, na tenučké prúžky nakrájanú veľkú červenú čili papričku, posekaný cesnak, mladú cibuľku, sezamové semienka, posolíme a pridáme trochu rybacej omáčky, citrónovej šťavy, troška hnedého cukru a nahrubo zomleté čierne korenie. Prudko opečieme cca 2-3 min. Huby by nemali pustiť šťavu! Môžete ozdobiť čerstvým koriandrom.

Hliva ustricová vo výživových doplnkoch

Pre svoje nutričné zloženie a známe účinky na zdravie sa hliva môže stať cenným pomocníkom pri podpore imunity a udržaní normálnej hladiny cholesterolu v krvi. V podobe sušeného extraktu sa jej účinky výrazne znásobujú. Na trhu môže byť extrakt z hlivy dostupný najčastejšie ako:

Tablety: sú najbežnejšou formou výživových doplnkov s hlivou ustricovou. Sú ľahko prehltateľné a poskytujú koncentrovanú dávku účinných látok.
Kapsule: sú podobné tabletám, ale sú mäkšie a ľahšie sa vstrebávajú. Niektoré kapsule obsahujú aj tekutý extrakt z hlivy ustricovej.
Tekuté doplnky: tinktúry a kvapky majú výhodu rýchlejšieho vstrebávania. Sú vhodné pre ľudí, ktorí majú problémy s prehĺtaním tabliet alebo kapsúl.
Prášok: hliva ustricová v prášku sa dá pridávať do smoothies, jogurtov, cereálií a iných jedál a nápojov.

Ako užívať doplnky s hlivou ustricovou

Denná dávka hlivy ustricovej vo výživových doplnkoch sa môže líšiť v závislosti od produktu a jeho koncentrácie.

Čaj z cibuľových šupiek

Cibuľu umyjeme a oba konce odrežeme. Nakrájame na väčšie kusy aj so šupkou ( aby mal čaj krajšiu farbu, nieje nutnosťou ). Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni 10-15 minút. Precedíme, pridáme šťavu z jedného citróna a na záver dochutíme medom.

Aj ja varievam cibuľový, ... keď začne vrieť , vypnem a nechám oddýchnuť 20 min. šupky vyberiem... ale robievam ho len v nutných prípadoch, pre nás je akosi ťažký, možno dávam veľa cibule...

Ja este pridavam kustik skorice, klinceky a stipku kurkumy.

tags: #čaj #z #hlivy #ustricovej #recept