Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať: Recepty a využitie

Mrkva patrí na Slovensku k azda najčastejšie pestovaným druhom zeleniny. Koreň mrkvy má výbornú chuť a v kuchyni bohaté využitie, takže patrí k najčastejšie pestovaným plodinám na Slovensku. Šupneme ju takmer do každej polievky, do vývaru, či pod mäso a dokonca aj do sladkých koláčov. Vždy nám po nej však zostane zelená vňať a ak doma nemáme nejakých zvieracích spoluobčanov, ktorí by si na nej pochutnali, tak zvyčajne vyjde navnivoč. Nachádza sa vo väčšine záhrad, pretože je medzi ľuďmi obľúbená a nie je veľmi náročná na pestovanie. Vedeli ste však, že jedlá a zdraviu nesmierne prospešná je aj jej nadzemná časť, čiže vňať? Jej nadzemnú časť v podobe bohatej vňate však často vyhadzujeme v domnienke, že nie je jedlá alebo preto, že nám nebude chutiť. Málokto ale vie, že to isté platí aj pre mrkvovú vňať.

Mrkvová vňať je skvelým príkladom toho, ako málo o potravinách vieme, čo vedie k vyhadzovaniu jedlých častí ovocia a zeleniny, a teda zbytočnému plytvaniu jedlom, zdrojmi a našimi peniazmi. Predstavte si, že si kúpite strapec hrozna, štvrtinu z neho odtrhnete a hodíte v obchode do koša. Príde vám to absurdné? Prečo to teda robíme s vňaťou či listami, ktoré sú často zdravšie než „plod“ samotný?

Namiesto triafania do koša v kuchyni zapojte zelenú vňať z mrkvy do užitočnejšej hry. A to je škoda... Prečo Nevyhadzovať Mrkvovú Vňať?

Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať?

Mrkvová vňať je nielen jedlá, ale je aj nesmierne zdravá. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny, ktorá pomáha pri trávení. Obsahuje celú plejádu vitamínov A, B, C a K a tiež minerálnych látok ako draslík, horčík, vápnik či železo. Ak ju nevyhodíte do koša, urobíte dobre životnému prostrediu.

• Bohatstvo živín: Vňať je bohatá na vitamín K a draslík. Obsahuje tiež šesťkrát viac vitamínu C ako podzemná časť mrkvy.
• Podpora zdravia: Konzumácia podporuje imunitný systém a trávenie. Látky obsiahnuté v mrkvovej vňati pomáhajú zvyšovať hustotu kostí, zlepšujú zrak a regulujú krvný tlak. Taktiež sa používa pri problémoch so zadržiavaním vody v tele, opuchoch a infekciách močových ciest. Má výrazný močopudný účinok. Pomôže telu zbaviť sa prebytočných alebo zadržiavaných tekutín.
• Diuretické a antiseptické účinky: Vňať odstraňuje prebytočnú vodu z tela a pôsobí antisepticky.

Mrkvová vňať má v sebe viac mrkvovej chute než samotná mrkva. Milujem používať mrkvovú vňať na zvýraznenie chuti mrkvy alebo na pridanie mrkvovej chute tam, kde sa nám mrkva samotná nehodí.

Mrkvovú vňať môžete použiť rovnako ako petržlenovú. Je jemná s mierne horkastým podtónom.

Táto surovina však môže zaujímavo spestriť váš jedálniček a ukázať nové dimenzie varenia. V zero-waste varení má mrkvová vňať svoje pevné miesto - a nájdete ju aj v receptoch mnohých profesionálnych kuchárov.

Mrkvovú vňať má sladkú zemitú chuť, ktorá pripomína mrkvu skombinovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou. Nebojte sa ju pridať do šalátov, polievok, halušiek, fašírok, placiek alebo do smoothies.

Ako využiť mrkvovú vňať v kuchyni?

Mrkvovú vňať môžete použiť rovnako ako petržlenovú.

• Do polievok: Skvelá je do polievok a dodá im ten správny šmrnc, podobne ako petržlenová vňať. Vývaru dodáva tú správnu chuť. Ale presne rovnako viete použiť aj mrkvovú vňať, jednoducho ju pridajte do polievky a dodá jej to ten správny šmrnc.
• K pokrmom z vajec: Dokonale sa hodí k pokrmom z vajec. Nasekanú si ju nasypte napríklad na praženicu.
• Do šalátov a smoothies: Môžete ju pridať do smoothies alebo polievok podobne ako petržlenovú vňať. Perfektne sa hodí do šalátov alebo ako súčasť pesta. Ak patríte medzi fanúšikov smoothie, môžete si ich spestriť práve mrkvovou vňaťou. Jednoducho ju nakrájanú pridajte k ostatným surovinám a rozmixujte. Nakrájaná mrkvová vňať je vhodná do rôznych šalátov. Môžete ju použiť ako prísadu do zeleninových šalátov, ale aj do cestovinových šalátov alebo do šalátov s mäsom. Pridajte ju do jogurtového dipu, ale môžete ju použiť ako plnku do mäsa, zeleniny alebo na prifarenie cestovín.
• Ako ozdoba: Rovnako môžete vňať použiť ako ozdobu na chlebíčky, prípadne ju pokojne nakrájanú využite aj pri výrobe domácej nátierky.
• Vyprážaná vňať: A možno vás to prekvapí, ale vňať z mrkvy môžete aj vypražiť. Znie to možno zvláštne, ale vyprážaná mrkvová vňať je ozajstnou delikatesou. Obtrhajte ju od hrubších stoniek, dajte do sitka a prepláchnite vodou. Po odkvapkaní do misky nasypte hrašku na zahustenie, pridajte korenia podľa chuti, premiešajte a pomaly pridávajte vodu. Použite metličku na šľahanie, aby ste predišli hrudkám. Mrkvovú vňať vložte do pripraveného cestíčka, premiešajte a vypražte na panvici s olejom. Prebytočný tuk odsajte servítkami.

Recepty s mrkvovou vňaťou

Aby sme vám ukázali, že mrkvová vňať je jedlá a zdravá, oslovili sme vychytených slovenských Zero Waste kuchárov, aby sa s nami podelili o to, ako využívajú mrkvovú vňať v kuchyni oni. Opýtali sme sa ich, prečo by sme nemali mrkvovú vňať vyhadzovať a či by s nami mohli zazdieľať 1 jednoduchý recept, ktorý si vie pripraviť každý doma. Tak dobrú chuť, priatelia!

1. Čaj z mrkvovej vňate

Na liečebné účely sa používa čaj z čerstvej mrkvovej vňate. Dve šálky vňate zalejte ôsmimi šálkami vriacej vody. Zmes nechajte lúhovať, počkajte, kým vychladne a následne sceďte.

Tento nápoj očistí vaše telo, prospeje tráviacemu traktu a podporí regeneráciu pečene. Určite sa ho oplatí vyskúšať, ak vás trápia infekcie močových ciest či močové kamene.

2. Pesto z mrkvovej vňate

Pesto je hustejšia zelená omáčka, ktorá pochádza z Talianska a využíva sa ako omáčka k cestovinám alebo šalátu. Skladá sa z niekoľkých surovín a jednoducho si ju viete pripraviť aj doma. Akurát v tomto prípade nemusíte použiť bazalku, ale poslúži aj mrkvová vňať. Vňať nakrájajte na menšie kúsky, v mixéri zmiešajte s ostatnými surovinami a rozmixujte.

Ingrediencie:

• 200 g mrkvovej vňate
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 g kešu orieškov
• 4 PL drožďových vločiek (alebo parmezánu)
• 1 citrón
• 4 PL olivového oleja
• Soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Mrkvovú vňať umyjeme a osušíme. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nahrubo nasekáme. Z citróna si vytlačíme citrónovú šťavu.
2. Do mixéra dáme vňať, pridáme strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, kešu orechy, drožďové vločky a olivový olej.
3. Dôkladne rozmixujeme a dochutíme soľou a korením.
4. Takto pripravené pesto preložte do skleneného uzatvárateľného pohára a skladujte v chladničke nanajvýš dva týždne.

3. Mrkvovo-hráškové pyré na prípravu rizota

Ingrediencie:

• 150 g hrášku
• Mrkvová vňať
• 1 l vody
• Cibuľa
• Olivový olej
• Ryža
• Víno
• Soľ a čierne korenie
• Mrkva
• Tofu
• Kukuričný škrob
• Rastlinný olej

Postup:

1. V 1l vody nechajte uvariť 150 g hrášku, potom v nej krátko (cca pol minúty) povarte mrkvovú vňať, nakrájanú na menšie časti. Dôkladne zmixujte v stolnom mixéri, ochuťte soľou a čiernym korením.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na rozohriatom olivovom oleji. Vsypte ryžu a chvíľu miešajte. Postupne pridajte víno, nechajte ho zovrieť a odpariť. Prilejte tretinu horúceho pyré z hrášku a vňate.
3. Nakoniec do rizota pridajte zvyšný hrášok, nechajte prehriať a odstavte z plameňa, podľa potreby dochuťte soľou a korením.
4. Počas prípravy rizota pripravte mrkvový chips a tofu: Mrkvu pozdĺžne prekrojte a škrabkou na zeleninu nakrájajte na tenké plátky. V malom kastróliku rozhorúčte rastlinný olej a vypražte v ňom plátky mrkvy. Tofu nakrájajte na cca pol centimetra hrubé plátky, osoľte ich a obaľte v kukuričnom škrobe.

4. Mrkvové placky

Ingrediencie:

• Mrkva
• Cibuľa
• Cesnak
• Voda
• Soľ, korenie
• Mrkvová vňať

Postup:

1. Cibuľu a mrkvu nastrúhame, pridáme cesnak a všetky ostatné ingrediencie okrem vody.
2. Zmes poriadne premiešajte.
3. Potom pridajte vodu a znova premiešajte a nechajte odstáť aspoň 10 minút.
4. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
5. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Zo zmesi tvarujte placky s hrúbkou asi 1 centimeter.

5. Restovaná mrkvová vňať s cesnakom

Ingrediencie:

• Mrkvová vňať
• Cesnak
• Olivový olej
• Červená paprika (mletá)
• Soľ a korenie

Postup:

1. Pripravte si mrkvovú vňať. Naplňte veľkú misu studenou vodou a na niekoľko minút ponorte stonky mrkvy do vody, pričom listy miešajte rukami. Potom vyberte listy z vody a osušte ich.
2. Nakrájajte cesnak nadrobno.
3. Na strednej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak a restujte, kým nezačne hnednúť a voňať, asi 1-2 minúty.
4. Potom pridajte červenú papriku a varte ešte asi 20-30 sekúnd.
5. Pridajte vňať a neustále miešajte, kým nie je pokrytá olejom a úplne zvädnutá, asi 2-3 minúty.

Ako skladovať mrkvovú vňať?

Keďže má vňať všetky tieto druhy využitia, je vhodné si ju dopriať pravidelne. Ak však niekedy nemáte pre vňať využitie, aj tak ju nevyhadzujte. Môžete ju usušiť a využívať celý rok, aj keď čerstvá vňať nie je k dispozícii. Môžete ju jednoducho sušiť na vzduchu, v rúre alebo aj v sušičke. Najjednoduchšie je ale sušiť ju vo zväzkoch a na suchom vzduchu.

Zelené vňate zo zeleniny môžete skladovať niekoľkými spôsobmi, aby ste predĺžili ich čerstvosť a zachovali ich výživové hodnoty:

• Chladnička: Čerstvé vňate najlepšie uchováte v chladničke. Zabaľte ich do navlhčenej papierovej utierky a vložte do plastového alebo uzatvárateľného vrecka. Umiestnite ich do priehradky na zeleninu, kde vydržia čerstvé niekoľko dní.
• Voda vo pohári: Podobne ako kvety, zelené vňate môžete dať do pohára s malým množstvom vody. Vodu v pohári meňte každý deň a vňate uchovávajte v chladničke. Takto môžu vydržať čerstvé až týždeň.
• Mrazenie: Pre dlhodobejšie skladovanie môžete vňate zmraziť. Nasekajte ich nadrobno, vložte do foriem na ľadové kocky a zalejte trochou vody alebo olivového oleja. Takto ich môžete jednoducho použiť pri varení - stačí hodiť kocku priamo do jedla.
• Sušenie: Niektoré vňate, ako napríklad petržlenová, môžete aj usušiť. Rozložte ich na plech a nechajte sušiť na suchom a tmavom mieste.

Mýty a fakty o mrkvovej vňati

Existuje fáma, že mrkvová vňať je jedovatá, ale to nie je pravda. Vňať nie je toxická, ako si niektorí myslia, ale obsahuje Furokumaríny ktoré môžu spôsobiť mierne alergickú reakciu u niektorých ľudí.

tags: #čaj #z #mrkvovej #vňate #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na jablkový koláč
• Poctivý hovädzí vývar
• Hľadanie prázdna v architektúre
• Domáca Oravská Slanina
• Tradičný recept na šípkový čaj