Čiernohorský bravčový rezeň: Recept na tradičnú slovenskú klasiku
Čiernohorský bravčový rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Hoci nepatrí medzi diétne jedlá, mnohí si bez neho Vianoce nevieme predstaviť, tak ako ani bez majonézového zemiakového šalátu. Ide naozaj o pochúťku s pôvodom na Slovensku. Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl.
Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité. Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? Jednoduchá odpoveď. Poctivý černohorský rezeň v lahodnom zemiakovom cestíčku a posypaný strúhaným syrom.
Čiernohorský rezeň s plackami a mrkvovým šalátom
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo stehno
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka (na obaľovanie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy:
- Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Potom rezne nakrájame na asi 1 cm plátky a naklepeme. Z každej strany mierne osolíme a zalejeme mliekom.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Nastrúhané zemiaky zmiešame s múkou, vajíčkom, nadrobno nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a majoránom. Vznikne nám cestíčko podobné ako na zemiakové placky.
- Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Smažíme do zlatista z oboch strán. Vysmážame na rozpálenom oleji a necháme odkvapkať na papierovej servítke.
- Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
- Podávame horúce, každý rezeň posypeme hrubou vrstvou strúhaného syra. My sme sa preto rozhodli podávať ich so zemiakovou kašou, ktorá chutí veľmi aj deťom. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
Tipy a triky:
- Ak chcete odľahčiť vianočnú večeru, skúste čiernohorský bravčový rezeň podávať s vianočným kapustovým šalátom.
- Klasický "černohor" chutí výborne aj opekanými, alebo americkými zemiakmi. Samotné rezne už sú však trochu ťažšie jedlo.
- Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
tags: #bravcovy #rezen #cernohor #recept
