Šalát z čakanky: Recepty a benefity pre vaše zdravie

Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je všestranná a chutná zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček nielen o zaujímavú chuť, ale aj o cenné živiny. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký šalát alebo originálnu prílohu, červená čakanka ponúka množstvo možností. Tento článok vám prináša nielen recepty na chutné šaláty z červenej čakanky, ale aj informácie o jej pestovaní, účinkoch na zdravie a tipy na prípravu.

Čo je červená čakanka a prečo ju zaradiť do jedálnička?

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je rastlina s modrými kvetmi, ktorá je známa aj pod menami poľná, korenie svätého Petra či kávová zelina. V starom Egypte ju považovali za magickú bylinku, ktorá zaisťuje krásu a úspech. Okrem čakanky obyčajnej existujú aj iné druhy, ako napríklad červená čakanka (radicchio), šalátová čakanka a biela čakanka.

Červená čakanka pochádza z Talianska a je bohatá na vitamín B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou pre redukčné diéty.

Druhy čakanky a ich využitie

• Čakanka červená (Radicchio): Má horkastú chuť a výraznú červenú farbu. Vynikajúca do šalátov, ale aj na grilovanie.
• Čakanka šalátová: Podobná šalátu, má tvrdšie a horkasté listy. Obsahuje vitamín C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná do šalátov, na varenie aj dusenie.
• Čakanka biela: Populárna najmä v Belgicku, Holandsku a Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.

Pestovanie a zber čakanky

Čakanku je možné pestovať aj v záhrade. Pôda by mala byť vlhšia a s dostatkom humusu. Čakanka nemá rada sucho. Korene sa zbierajú v septembri až októbri, listy a vňať od júla do septembra. Kvety sa sušia prirodzeným teplom. Koreň sa suší pri teplote 40 - 50 °C v sušičke. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.

Zdravotné benefity červenej čakanky

Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a využíva sa v liečiteľstve najmä pre svoje protizápalové účinky a podporu trávenia.

• Silná podpora imunitného systému
• Antibiotické a antiseptické účinky
• Detoxikácia organizmu
• Obnova črevnej mikroflóry
• Podpora krvotvorby
• Znižovanie hladiny cholesterolu
• Zlepšovanie funkcie pečene
• Účinný boj proti infekčným ochoreniam kože

Čakanka obsahuje tiež inulín, a preto je veľmi vhodná pre diabetikov. Horká chuť je spoločná pre všetky čakankovité rastliny. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v jej listoch. Má však veľmi blahodarný účinok na trávenie. Intybin reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu. Čakanka má aj silné detoxikačné účinky, vďaka vysokému podielu vlákniny.

Čakanka je výborná na studeno, ale aj tepelne upravená. Praženie, dusenie alebo zapekanie sú obľúbené spôsoby jej prípravy. Varená čakanka má hnedosivé sfarbenie, klzký povrch a sladšiu chuť. Vynikajúco sa hodí k vajíčkam, syru a šunke, pretože z nich vyťahuje horkosť.

Recepty na šaláty z červenej čakanky

Grilovaný šalát z červenej čakanky s pomarančmi a feta syrom

Tento šalát je kombináciou horkastej čakanky, sladkých pomarančov, chrumkavých orieškov a slaného feta syru.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej čakanky
• 2 pomaranče
• 50 g lieskových orieškov
• 100 g syru feta
• Čerstvý tymian
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Dresing:

• Olivový olej
• Citrónová šťava
• Med
• Horčica
• Soľ a korenie

Postup:

1. Lieskové oriešky opražte nasucho na panvici.
2. Čakanku natrhajte na menšie kúsky a orestujte na panvici s olejom, osoľte a okoreňte.
3. Pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky.
4. Na tanier dajte ogrilovanú čakanku a pomaranče.
5. Posypte orieškami a rozmrveným syrom feta.
6. Ozdobte tymianom a prelejte dresingom.

Šalát z červenej čakanky s jablkami, orechmi a plesňovým syrom

Tento šalát kombinuje horkosť čakanky so sladkosťou jabĺk a výraznou chuťou plesňového syra.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej čakanky
• 2 jablká
• 50 g vlašských orechov
• 100 g plesňového syra (napr. Rokfort)
• Citrónová šťava
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Postup:

1. Čakanku umyte, osušte a nakrájajte na kúsky.
2. Jablká nakrájajte na kocky alebo plátky.
3. Orechy nasekajte nahrubo.
4. V miske zmiešajte čakanku, jablká a orechy.
5. Pridajte rozdrobený plesňový syr.
6. Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom, osoľte a okoreňte.

Šalát z červenej čakanky s cícerom a tuniakom

Tento šalát je bohatý na bielkoviny a vlákninu, ideálny ako ľahký obed alebo večera.

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej čakanky
• 1 konzerva cíceru
• 1 konzerva tuniaka v oleji alebo vo vlastnej šťave
• 1 červená cibuľa
• Petržlenová vňať
• Majonéza
• Dijonská horčica
• Vínny ocot
• Soľ a korenie

Postup:

1. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a marinujte v miske so štipkou soli, cukru a pol lyžičkou vínneho octu.
2. Cícer prepláchnite a orestujte na panvici dozlatista.
3. Tuniaka zlejte a zmiešajte s majonézou, horčicou, vínnym octom, soľou a korením.
4. Na tanier rozdeľte čakankové listy, pridajte tuniaka v omáčke, cícer a marinovanú cibuľu.
5. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Jednoduchý šalát z červenej čakanky s jablkom a orechmi

Ingrediencie:

• 1 menšie Cicorino Rosso nakrájame na pásiky
• 1 jablko na plátky
• syr na malé kocky
• 100% jablkový džús
• citrónová šťava
• olivový olej
• soľ
• čerstvo namleté čierne korenie
• za hrsť nasekanými Kešu orieškami

Postup:

1. Cicorino Rosso nakrájame na pásiky, jablko na plátky a syr na malé kocky.
2. Dáme do misy a zalejeme dressingom zo 100% jablkového džúsu, citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a čerstvo namletého čierneho korenia.
3. Zmiešame a necháme 20 - 30 minút odležať, aby sa prepojili chute a listy Cicorino Rosso trochu zmäkli.
4. Preložíme na servírovaciu misu a posypeme za hrsť nasekanými Kešu orieškami.

Tipy a triky na prípravu šalátov z červenej čakanky

• Ako znížiť horkosť čakanky: Pred prípravou namočte čakanku na chvíľu do studenej vody alebo ju krátko orestujte na panvici. Môžete tiež odstrániť stredný hlúbik, ktorý je najhorkejší.
• Kombinácie chutí: Čakanka sa výborne hodí k sladkým, kyslým a slaným ingredienciám. Skúste ju kombinovať s ovocím, orechmi, syrmi, mäsom alebo rybami.
• Dresing: Použite dresing, ktorý vyváži horkosť čakanky. Vhodné sú dresingy s citrónovou šťavou, medom, horčicou alebo balzamikovým octom.
• Servírovanie: Čakanku môžete podávať rozkrojenú na štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky. Môžete ju použiť aj ako podložku pod šaláty alebo ako súčasť obložených mís.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Čakanka zapečená so šunkou a syrom: Hlavičky čakanky rozpoľte a orestujte. Vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom. Pridajte paradajky a zapečte.
• Dusená čakanka s tymianom: V hlbokej panvici zohrejte olej, pridajte čakanku, nakrájanú šalotku a bobkový list a smažte spolu cca 2 minúty, až kým nie sú zlatisté z oboch strán. Potom podlejte trochou vody (cca 2 lyžice), panvicu prikryte a duste približne 20 až 25 minút do mäkka.
• Čakankové kanapky s plesňovým syrom: V miske zmiešajte nadrobený syr spolu s kyslou smotanou, balzamikovým octom, petržlenovou vňaťou a brusnicami.

Tabuľka nutričných hodnôt čakanky

tags: #cakanka #salatova #recept

Populárne príspevky:

• Ciele udržateľného rozvoja
• Paleo dusená kapusta
• Tajomstvo chutnej polievky
• Tipy na zmrazovanie torty
• Srnčie mäso: Gurmánske recepty