Kapusta dusená v zime: Dôležité informácie o dusičnanoch a zdraví

Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy a poskytuje širokú škálu vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Každý druh zeleniny má svoje špecifické zloženie a ponúka jedinečné zdravotné benefity. Medzi zeleninu, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť, patrí zelená listová zelenina, najmä vďaka jej obsahu dusičnanov, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý.

Oxid dusnatý (NO) je jednou z najdôležitejších a zároveň najmenších molekúl produkovaných v ľudskom tele. Reguluje mnoho dôležitých bunkových funkcií vrátane regulácie zdravého prietoku krvi a zdravej hladiny krvného tlaku, komunikáciu medzi bunkami v mozgu a tiež to, ako sa naše telo bráni proti patogénom.

Vedecký objav storočia - pôsobenie zázračnej molekuly oxidu dusnatéhoOxid dusnatý (ďalej skratka NO) zlepšuje krvný obeh celého ľudského tela.

3 prírodné spôsoby, ako zvýšiť hladinu oxidu dusnatého | Dr. Jack Wolfson

Z tohto dôvodu sa prípravky k zvýšeniu NO obecne používajú ako tzv. „nakopávače“ a sú veľmi obľúbené medzi návštevníkmi fitness centier.

Funkcie Oxidu Dusnatého

Poďme si spoločne predstaviť jej ďalšie výhody:

Erekcia: Veľmi dôležitý je jeho vplyv na mužskú erekciu. Jednoducho povedané, bez tejto látky by ste neboli schopný erekciu vôbec dosiahnuť. Práve z tohto dôvodu, mnoho súčasných doplnkov stravy pre zlepšenie erekcie obsahuje zložky, ktoré podporujú tvorbu NO v tele.
Kardiovaskulárne zdravie: Oxid dusnatý je neuveriteľne účinný ako prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam a to tým, že pomáha rozširovať cievy a zlepšuje prietok krvi.
Mozgové funkcie: Vďaka tomu, že NO zlepšuje prekrvenie mozgu, má blahodarný vplyv na mozgové funkcie.
Transport živín: Čím viac máte v tele oxidu dusnatého, tým ľahšie a rýchlejšie budú kyslík, červené krvinky a všetky živiny putovať do ich cieľových destinácií.

Podľa môjho názoru by po Vašom boji s nízkou hladinou testosterónu mala byť optimalizácia oxidu dusnatého jasnou druhou voľbou. K tomu, aby ste zvýšili NO v tele prírodnou formou, nepotrebujete žiadne drahé prípravky. Predstavíme si 8 najlepších spôsobov, ako sa prírodne a úplne bezpečne „nadopovať“ touto veľmi dôležitou látkou.

Ako Zvýšiť Oxid Dusnatý Prirodzene

Vaše telo totižto dokáže prijaté dusičnany premeniť na oxid dusnatý. Takže čím viac takých potravín zjete, tým viac je Vaše telo schopné vytvoriť oxidu dusnatého. A ktoré potraviny to sú? Našťastie sa jedná o celkom bežné potraviny a nie sú ani nijak drahé.

Jedzte potraviny bohaté na dusičnany: špenát, repa, zeler, rukola, ľadový šalát, mrkva, petržlen a napr. reďkvičky.
Vitamín C a cesnak: Je obecne známe, že Vitamín C pomáha zvyšovať tvorbu oxidu dusnatého v tele, a že taktiež dokáže tieto molekuly ochraňovať. Na druhej strane máme cesnak. Veľmi známa potravina, ktorá patrí medzi to najzdravšie, čo môžete jesť. Cesnak je taktiež plný dusičnanov a obsahuje látku kvercetín, čo je veľmi silný antioxidant s protizápalovými účinkami.
L-citruline: Jedná sa o aminokyselinu, ktorú Vaše obličky premenia na L-arginín. A L-arginín sa potom v tele premení na oxid dusnatý. Z prírodných zdrojov sa L-citrulín najviac vyskytuje vo vodných melónoch.
L-arginín: Ďalšia, veľmi častá látka v prípravkoch na podporu erekcie či v pred tréningových suplementoch. Už niekoľko štúdií preukázalo efekt arginínu na tvorbu oxidu dusnatého. Prírodne ho môžete získať napr. z mäsa alebo mandlí.
Kapsaicín: Mimo skvelých účinkov na spaľovanie podkožného tuku, je to taktiež skvelá látka na zvýšenie hladiny oxidu dusnatého v tele. Kapsaicín môžete získať z kajenského korenia či iného pálivého korenia.
Raw kakao: A máme na mysli skutočne „surové“ kakao. Jedná sa o super potravinu, ktorá obsahuje veľké množstvo antioxidantov a polyfenolov. A vďaka týmto látkam taktiež dokáže zásadne ovplyvniť produkciu oxidu dusnatého vo Vašom tele. Pri nákupe raw kakaa skúste nájsť to, ktoré je lisované za studena priamo z kakaových bôbov. Tepelná úprava totiž ničí obsiahnuté antioxidanty.
Slnečné žiarenie: Väčšina ľudí ale nevie, že prírodné slnečné žiarenie dokáže cez kožu zvýšiť vlastnú produkciu oxidu dusnatého. Vedci na univerzite v Edinburghu zistili, že keď dôjde k styku slnečného žiarenia s kožou, oxid dusnatý sa okamžite uvoľní do krvného riečiska. Mimo to taktiež zistili, že slnečné žiarenie dokáže znížiť pravdepodobnosť výskytu mozgovej mŕtvice v starobe.
Smiech: Najlacnejší a určite i najpríjemnejší zo všetkých uvedených spôsobov. Znie to možno prekvapivo, ale podľa výskumu u ľudí, ktorí sledovali komédiu či sitkom po dobu 60 minút, sa výrazne zvýšila ich hladina rastového hormónu, dopamínu, a taktiež hladina oxidu dusnatého. Takže nakoniec bude niečo pravdy na tom, že čím viac sa smejete, tým dlhšie budete žiť.

Potraviny bohaté na dusičnany, L-arginín a antioxidanty

Prehľad potravín, ktoré môžu pomôcť zvýšiť produkciu oxidu dusnatého v tele:

Potraviny bohaté na nitráty: Zelená listová zelenina (špenát, rukola, kel), červená repa, zeler, mrkva.
Potraviny bohaté na L-arginín: Červené mäso, hydina, ryby, strukoviny, orechy, semená. L-arginín je aminokyselina, ktorá je prekurzorom NO.
Antioxidanty: Ovocie a zelenina bohaté na vitamín C, vitamín E a polyfenoly (bobule, citrusové plody, hrozno, zelený čaj).

Potraviny, ktoré pomáhajú znižovať krvný tlak

Výskum ukázal, že niektoré potraviny - ako ovocie, zelenina, orechy a mastné ryby - môžu znížiť krvný tlak.

Bobule: Chutné čučoriedky či jahody si môžete dať na desiatu alebo ako sladkú bodku po jedle. Pridajte ich do smoothie. Porcia čučoriedok sa pohybuje okolo 1 šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok alebo pol šálky sušených čučoriedok.
Banány: Banány obsahujú draslík, ktorý môže pomôcť zvládnuť hypertenziu.
Repa: Repa obsahuje prirodzene vysoké hladiny dusičnanov, ktoré váš tráviaci systém premieňa na oxid dusnatý.
Tmavá čokoláda: Zistilo sa, že flavonoidy v tmavej čokoláde produkujú oxid dusnatý, ktorý spôsobuje uvoľnenie krvných ciev a zníženie vysokého krvného tlaku.
Kiwi: Ľudia, ktorí jedli 3 kiwi denne počas 8 týždňov, zaznamenali výraznejšie zníženie systolického a diastolického krvného tlaku ako tí, ktorí jedli 1 jablko denne počas rovnakého obdobia.
Vodný melón: Vodný melón obsahuje aminokyselinu zvanú citrulín. Telo premieňa citrulín na arginín, čo pomáha telu produkovať oxid dusnatý, plyn, ktorý uvoľňuje krvné cievy a podporuje pružnosť v tepnách.
Ovos: Ovsené vločky sú skvelou voľbou na raňajky, ak máte vysoký krvný tlak. Ovsené otruby môžu poskytnúť ešte viac zdravotných výhod, pretože majú vyšší obsah vlákniny, čo môže pomôcť znížiť krvný tlak a zlepšiť trávenie.
Zelená listová zelenina: Špenát je výborným zdrojom draslíka, ktorý pomáha negovať škodlivé účinky sodíka v tele. Pomáha tiež obličkám odstraňovať prebytočný sodík z tela močením. Okrem draslíka je špenát obohatený o živiny priaznivé pre srdce, ako je folát a horčík.
Cesnak: Cesnak má antibiotické a protiplesňové vlastnosti, z ktorých mnohé môžu byť spôsobené jeho hlavnou účinnou látkou, alicínom. Ten sa takisto považuje za faktor prispievajúci k schopnosti cesnaku znižovať krvný tlak.
Granátové jablká: Pitie 1 šálky šťavy z granátového jablka denne počas 28 dní môže krátkodobo znížiť vysoký krvný tlak. Môžete ho konzumovať celé alebo ako šťavu.
Škorica: Škorica môže pomôcť znížiť krvný tlak.
Orechy: Vlašské orechy a mandle môžu byť skvelým zdrojom zdravých tukov, ktoré pomáhajú srdcu. Ale na vysoký krvný tlak sú najlepšou voľbou pistácie.

Dusičnany v Zelenine: Čo je na nich Nebezpečné?

Zdá sa, že dnes je takmer nemožné kúpiť si potravinu, ktorá by nebola nejakým spôsobom prifarbená, prichutená, zahustená či zakonzervovaná. O to viac sa tešíme na sezónu čerstvých šalátov, mrkvičiek, kalerábov, mladých cibuliek.

"Dusičnany v nízkych koncentráciách nie sú pre dospelého a zdravého človeka nebezpečné, obličky ich pomerne rýchlo zlikvidujú. Toxicita vyššej hladiny dusičnanov v potravinách spočíva v tom, že sa za určitých podmienok môžu premieňať na dusitany, ktoré sa môžu za určitých okolností podieľať na vzniku rakovinotvorných nitrosamínov," hovorí Ing. Anna Prugarová, členka Odboru potravinárstva a výživy obyvateľstva Slovenskej akadémie poľnohospodárskych vied.

Dusitany vznikajú aj priamo v zelenine, baktérie, ktoré premieňajú dusičnany na dusitany, sa rozmnožujú pri teplotách od 5 do 15 stupňov Celzia, preto sa napríklad nesmie ohrievať špenát. K pokrmom pripraveným zo špenátu, kalerábového prívarku či kapusty, ktorá má vysoký obsah dusičnanov, napríklad nejedzte údeniny, pretože tie obsahujú dusičnany a dusitany z nakladacích zmesí.

Dusitany môžu byť aj životu nebezpečné. Dojčatám môžu zablokovať prenos kyslíka v tele a môže dôjsť až k uduseniu.

Odporúčania lekárov:

vyhýbajte sa jarnej rýchlenej a nesezónnej zelenine neznámeho pôvodu
dávajte prednosť zelenine z ekologického poľnohospodárstva (v kvalite BIO)
najmä dojčatám nepodávajte čerstvú zeleninu, ak je neznáma, ale radšej detskú výživu, ktorá spĺňa prísnejšie predpisy
nechajte si urobiť rozbor vody z vlastného zdroja na obsah dusičnanov
obmedzte konzumáciu údenín a ostatných "ružových" mäsových výrobkov

Pre dusičnany je stanovený prijateľný denný príjem 5 mg na kilogram telesnej hmotnosti (teda asi 350 mg na osobu) a pre dusitany 0,1 mg na kilogram (teda asi 7 mg na osobu). Na prekročenie tejto hodnoty treba zjesť asi 1,4 kg údeninových výrobkov.

Dusičnany možno minimalizovať:

varením vo vode, stratí sa však zároveň veľa vitamínu C
odstránením silných rebier a vonkajších listov
konzumáciou ihneď po uvarení

Kde býva najviac dusičnanov

zelenina s vysokým obsahom dusičnanov: špenát, hlávkový šalát, červená repa, cuketa, reďkovka, kel, kapusta, karfiol, koreňová zelenina
zelenina so stredným obsahom dusičnanov: patizón, pór
zelenina s najmenším obsahom dusičnanov: plodová zelenina - rajčiny, papriky, zemiaky, hrášok, fazuľa, uhorky, cibuľa, cesnak.

Ako znížiť príjem dusičnanov v strave (rady Ing. Prugarovej)

dávajte si pozor na kombináciu potravín K pokrmom pripraveným zo zeleniny, ktorá má vysoký obsah dusičnanov - napríklad špenát, hlávkový šalát, kalerábový prívarok či kapusta nepodávajte údeniny ani údené mäso, pretože obsahujú dusičnany a dusitany z nakladacích zmesí.
zeleninový vývar nemusí byť najzdravší Majte na mysli, že pri varení sa do vody uvoľnia dusičnany, preto zeleninový vývar nie je vhodný pre malé deti.
pozor na skladovanie zeleninových pokrmov Špenátový prívarok nikdy nepripravujte do zásoby. Ak ste ho navarili viac, chytro ho ochlaďte a dajte hneď do chladničky, pri izbovej teplote sa dusičnany rýchlo menia na nebezpečené dusitany a po opätovnom ohriatí pokrmu ich prijmete oveľa viac ako v čerstvo uvarenom špenáte.
zemiaky varte radšej bez šupiek V nich a tesne pod šupkami sa dusičnany najviac koncentrujú. Vodu, v ktorej varíte zemiaky, už ďalej nepoužívajte.
dojčatám pri príprave mrkvového odvaru odstráňte stredovú časť mrkvy! Tá obsahuje oveľa viac dusičnanov ako ostatná časť koreňa.
pri spracúvaní surového špenátu odstráňte zvyšky stopiek a rapíky listov.

Čo odrezať a čo vyhodiť?

Koncentrácia dusičnanov je v rôznych častiach rastliny odlišná. Najvyšie množstvá majú listové stonky a rapíky, žilky, hlúby, špičky koreňov a povrchové vrstvy hľúz.

Ako možno dusičnany minimalizovať?

hlávkový šalát odstráňte vonkajšie listy a hlúbik najmenej dusičnanov je vo vnútorných listoch, strede a tzv. srdiečku
kapusta, kel odrežte hlúb a rebrá listov, zvýšený obsah je aj v stopkách
kaleráb pozor na stopky a mladé lístky, tiež spodnú koreňovú časť buľvy
karfiol vyhoďte hlúb (tento často jedia ľudia, lebo chutí ako mladý kaleráb) najmenej dusičnanov je v povrchových častiach ružíc
mrkva, petržlen stredný stržeň obsahuje až 90 percent, vonkajšie vrstvy okolo 10 percent, odrežte aj špičku koreňa a vrchnú časť pod vňatkou
vňatka pri rýchlenom petržlene je aj vňatka bohatá na dusičnany
tekvica podlhovastá odrežte oba konce
patizón, reďkovky, uhorky, cuketa olúpte ich, v šupe sa dusičnany koncentrujú najviac
mladá cibuľka jej vňatka nie je vhodná pre malé deti, naopak v bielej časti cibuľky je najmenej dusičnanov
cvikla vrchná časť buľvy pod listami obsahuje až 65 percent z celkového množstva dusičnanov
nezrelá zelenina zelenina zberaná v štádiu plnej zrelosti má nižší obsah dusičnanov ako nezrelá, preto napríklad mladá jarná mrkvička obsahuje omnoho viac dusičnanov ako zrelá mrkva.

Ako čo najšetrnejšie pripravovať šalát

Pripravovať šalát či bylinky, tak aby si zachoval všetky živiny, vitamíny a arómu nie je zložité. Treba však dodržiavať niektoré pravidlá.

Listy šalátu nekrájajte, ale trhajte Koštiaľ a rebrá listov odstráňte celé, koncentrujú sa v nich dusičnany, a naopak, je tu najmenej vitamínu C.
Celé listy šalátu najprv opláchnite v mise so studenou vodou a až potom natrhajte. Trhanie namiesto krájania má svoj význam - pri styku so železom sa ničia cenné vitamíny. Listy šalátu nechajte dobre odkvapkať.
Pripravujte ho tesne pred jedlom Najlepšie je, ak šalát pripravujete tesne pred podávaním, aby nezvädol. Bylinky, ktoré doňho pridávate, tiež nasekajte tesne pred použitím. Ponechajú si tak najviac živín a vôňu. Bylinky majú veľmi veľa účinkov na náš organizmus, zlepšujú stráviteľnosť surovej zeleniny.

Ako zachrániť cenné látky z byliniek

Najskôr umyte celú rastlinu, opatrne osušte utierkou a až potom otrhajte lístky. Takto sa v nich uchovajú výživné látky.
Bylinky krájajte nožom v tvare kolísky. Nemixujte ich.
Zmrazené bylinky nerozmrazujte Do šalátov či do jedál sa pridávajú v nerozmrazenom stave, aby nestratili živiny a aromatické látky.
Marinujte ich v oleji Ideálne je, ak bylinky, ktoré chcete použiť do varených jedál, naložíte do oleja. Zostanú veľmi aromatické, nahradia aj soľ a korenie.

Vyrobte si sami bylinkový ocot

Na prípravu aromatického octu použite kvasený vínny ocot. Ocot zahrejte, nechajte vychladnúť a potom vložte ľubovoľné bylinky - rozmarín, šalviu, bazalku, koriander, pažítku, cesnak alebo iné. Nechajte uležať zakryté 10 až 14 dní. Preceďte a uchovajte na chladnom mieste.

Ako si ochutíte olivový olej

V pollitri oleja nechajte máčať čisté, suché kúsky byliniek asi dva týždne. Po precedení máte vynikajúci bylinkový olej do šalátov. Môžete použiť čerstvý kôpor či estragón, použite asi pol zväzku. Ak máte aromatickejšie bylinky, ako tymián či rozmarín, stačí zopár lístkov. (r)

Dusičnany v údeninách

Párky, saláma, šunka, špekáčiky sú ružové či červenkasté len vďaka dusičnanom a dusitanom. Tie sa v potravinárstve používajú ako konzervačné prísady, predlžujú ich trvanlivosť, viažu v nich vodu a navyše uchovávajú ich ružovú farbu po tepelnej úprave.

Pri bežných koncentráciách nepôsobia dusičnany na zdravého človeka škodlivo.Problém vyššieho výskytu dusičnanov a dusitanov spočíva v ich možnej metabolickej premene v ľudskom tele na nitrosamíny s karcinogénnymi účinkami. Dusitany napríklad môžu v žalúdku reagovať s niektorými látkami (amíny), ktoré sú napríklad v liekoch, tabakovom dyme, vo vajíčkach, v mäsových výrobkoch a vznikajú tzv. nitrosamíny. Tieto majú schopnosť vyvolávať tvorbu nádorov vo všetkých telesných orgánoch, okrem kostí.

Pre dusičnany je stanovený prijateľný denný príjem 5 mg na kilogram telesnej hmotnosti (t.j. asi 350 mg na osobu) a pre dusitany 0,1 mg na kilogram (t. j. asi 7 mg na osobu). Na prekročenie tejto hodnoty treba zjesť 1,4 kg údených výrobkov.

Dusičnany a dusitany

Dusičnany a dusitany sú jedny z tých látok, ktoré by za normálnych okolností bežný občan asi ani nepoznal, nebyť neustáleho strašenia tým, ako ich je v bežných potravinách veľa-preveľa a ako nám ubližujú. O to väčšiu hystériu medzi konzumentmi spôsobujú, pretože sa ukázalo, že najväčšiu neplechu dokážu narobiť u drobcoch v prvom polroku ich života. Sú to látky, ktoré sa vyskytujú prirodzene ako súčasť niektorých potravín (dusičnany), do iných sa naopak pridávajú ako konzervanty (dusičnany aj dusitany).

Mnohí ľudia veria, že sú škodlivé a že môžu spôsobovať (okrem iného) rakovinu. Dusičnany ako také majú v podstate neutrálny účinok, avšak v tele majú vďaka baktériám a enzýmom schopnosť premieňať sa na dusitany, ktoré sa vyznačujú rôznymi biologickými účinkami. Dokážu sa premeniť na užitočný oxid dusnatý (NO), ale aj na škodlivé nitrozamíny. Takúto chémiu si však bežne vytvára aj naše telo. Oxid dusnatý sa tvorí z aminokyseliny arginínu a kyslíka a následne sa môže oxidovať na dusičnany.

Najväčším gólom však je, že hoci medzi ľuďmi pretrváva veľký rešpekt pred dusičnanmi v mäsových výrobkoch, jeho najväčším zdrojom ostáva zelenina - a nie, nie tá postrekovaná. Dusičnany sú prirodzenou zložkou zeleniny a v najhojnejšom množstve sa nachádzajú práve v listovej. Štúdie, ktoré sa zaoberajú pozitívnymi účinkami dusičnanov dokonca naznačujú, že fakt, že najviac sa ich nachádza práve v tých najzdravších druhoch zeleniny, nie je vôbec náhoda.

Riziká pre dojčatá

Vysoký príjem dusičnanov a dusitanov v strave môžeme vnímať ako problém u malých detí do šiestich mesiacov veku. Tie ešte nemajú takú výbavu, ktorá by im umožňovala efektívne sa s dusičnanmi vysporiadať a to môže viesť k stavu zvanému methemoglobinémia. Jedná sa o postihnutie na úrovni krvného farbiva hemoglobínu, v dôsledku čoho krv nie je schopná dostatočne okysličovať tkanivá. V tomto prípade však nie sú problémom mäsové výrobky…iba že by ste svoje dojča prikrmovali liptovskou salámou. Prípade methemoglobinémie boli zaznamenávané napríklad vtedy, ak rodičia pripravovali kojeneckú výživu s vodou z vodovodu, ktorá je tiež významným zdrojom dusičnanov.

Spomínala som oxid dusnatý (NO) ako produkt premeny dusitanov. NO je signálna molekula (plyn), ktorý nesie informáciu pre cievy, aby “relaxovali”, čo následne spôsobí pokles tlaku v ich priestore. Písala som však aj o nitrozamínoch, ktoré sú podobne ako NO metabolitom dusitanov. S nimi to už taká sranda nie je. Nitrozamíny sú karcinogény (látky, ktoré sa podieľajú na vzniku rakoviny) a vznikajú najmä vtedy, ak sú dusitany v kombinácii s aminokyselinami (bielkovinami) vystavené vysokej teplote. Ak ste však tuhí fajčiari, tak máte oveľa väčší problém než ten, že si raz za čas dáte na rodinnej grilovačke opekanú slaninku. Dobrá správa je, že napríklad taký vitamín C pomáha minimalizovať tvorbu týchto nitrozamínov. Všimnite si ho napríklad aj ako prídavnú látku v mäsových výrobkoch.

Určite nepanikárte z toho, že dusičnany sa nachádzajú aj v zelenine. Berte to skôr ako dôkaz toho, že nie sú až také zlé, a že svoju reputáciu si zas až tak nezaslúžia. Nadmernej konzumácii rôznych priemyselne spracovaných mäsových výrobkov - od špekačiek po paštéty - by sme sa mali vyhýbať, medzi dôvodmi prečo by sa však obsah dusičnanov veľmi ľahko stratil.

PS: Ešte vás asi bude zaujímať, že tzv. detské šunky nie sú automaticky zbavené konzervantov na báze dusitanov.

Pestovanie skorej zeleniny a akumulácia dusičnanov

Pestovanie skorej zeleniny v podmienkach fóliovníkov a skleníkov vytvára optimálne výživové, vlhkostné, teplotné a svetelné podmienky, ktoré umožňujú nadmernú akumuláciu dusičnanov v rastlinnej biomase. Na rozdiel od amoniaku dusičnany vykazujú vysokú mobilitu v pôdnom substráte, čo dovoľuje intenzívny prienik do koreňového systému a nadzemných orgánov pestovaných rastlín. Tým, že liadková forma dusíka pre rastliny nie je toxická, bunky a pletivá nevlastnia regulačné mechanizmy na reguláciu ich príjmu. Na rozdiel od rastlín dusičnany a jeho deriváty sú mimoriadne toxické pre živočíchy vrátane človeka.

Z uvedeného je dôležité, aby pestovatelia pri pestovaní skorej jarnej zeleniny zodpovedne dodržiavali technológiu pestovania. Je nevyhnutné úroveň dusíkatej výživy prísne regulovať s cieľom obmedzenia nadmernej akumulácie dusičnanov v rastlinných pletivách, čo vyžaduje minimalizáciu nitrifikačných procesov premeny amoniaku na dusičnany. Ďalej je dôležité stimulovať redukciu akumulovaných dusičnanov v rastlinách. Preto pestovateľ musí prísne kontrolovať mobilizáciu živín v pestovanom substráte, ale aj koncentráciu dusičnanov v úrode.

Toxické účinky dusičnanov

Dusičnany prítomné v potrave s obsahom zeleniny sú črevnou mikroflórou redukované na dusitany, ktoré sú metabolizovateľné na kancerogénne nitrozamíny. Okrem toho NO2- vstupuje do interakcie s hemoglobínom. Hemoglobín predstavuje červené farbivo erytrocytov, kde jeho obsah dosahuje 33 %. Je zložený z viacerých polypeptidových podjednotiek. Prítomnosť dusitanov spôsobuje oxidáciu atómu železa v hemoglobíne ( Fe 2+ + e- → Fe 3+ ), čím sa mení jeho štruktúra a vlastnosti, vzniká methemoglobin, ktorý nie je schopný prenášať kyslík v organizme. Uvedená zmena mení červené sfarbenie na hnedé, ktoré je charakteristické pre krv starého mäsa.

Redukcia oxidovaného železa umožňuje regeneráciu štruktúry a vlastností hemoglobínu, čo sa vizuál...

tags: #kapusta #dusitany #v #zime