Čakanka: Recepty a zdravotné benefity

Čakanku poznali už starí Rimania a cenili si ju pre jej blahodarné účinky na zdravie. Špeciálne vyšľachtená čakanka sa môže používať ako listová zelenina, ktorá je bohatým zdrojom vitamínov. Čakanka nie je zelenina, ktorá chutí každému.

Predsa len, jej horkejšia chuť je špecifická a nie každý si ju obľúbi. Ak sa však nenecháte odradiť, môžete ochutnať rôzne recepty a z jej konzumácie vyťažiť mnohé zdravotné benefity. Nechajte sa inšpirovať...

Čakankové puky majú nízku kalorickú hodnotu, preto sa ich konzumácia odporúča pri redukčných diétach. Sú bohaté na vitamíny, horčík, minerály a inzulín. Z čakankových strukov je chutný šalát, ktorý povzbudí chuť do jedla, urýchli trávenie a zlepší krvotvorbu. Pomáha pri zápche.

Spoznáte ju podľa jasne bledomodrých listov, ktoré po odtrhnutí rýchlo zvädnú. Môžete ich však usušiť a pripraviť z nich čaj.

Zdravotné benefity čakanky

Čakanka obsahuje vysoký podiel vlákniny, najmä inulínu, ktorý podporuje rast prospešných baktérií v črevách a zlepšuje trávenie. Horké látky stimulujú produkciu tráviacich štiav a žlče, čím pomáhajú pri trávení a nadúvaní. Priaznivé účinky má aj na funkciu pečene a pomáha pri odstraňovaní toxínov z tela. Čakanka má nízky obsah kalórií, preto je ideálna pri redukčných diétach. Je bohatá na vitamíny A, C, K, vitamíny B-komplex a minerály ako horčík, mangán, železo a vápnik.

Čakanka obsahuje tiež inulín, a preto je veľmi vhodná pre diabetikov. Horká chuť je spoločná pre všetky čakankovité rastliny. Spôsobuje ju horčina intybin obsiahnutá v jej listoch. Má však veľmi blahodarný účinok na trávenie. Intybin reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu. Čakanka má aj silné detoxikačné účinky, vďaka vysokému podielu vlákniny.

Aké sú teda hlavné účinky rastliny?

• silná podpora imunitného systému,
• antibiotické účinky,
• antiseptické účinky,
• detoxikácia celého organizmu,
• obnovuje črevnú mikroflóru,
• podporuje krvotvorbu,
• znižuje hladinu cholesterolu,
• zlepšuje funkciu pečene,
• účinne bojuje proti infekčným ochoreniam kože.

Druhy čakanky

Okrem čakanky obyčajnej, peknej modrej kvetiny, ktorá rastie ako burina na lúkach a používa sa na prípravu bezkofeínovej kávy, poznáme niekoľko druhov čakanky.

Okrem čakanky obyčajnej, ktorá bežne rastie na lúkach, poznáme ešte niekoľko druhov čakanky:

1. Čakanka červená: Pochádza z Talianska. Obsahuje významné množstvo vitamínu B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Má málo kalórií a je vhodná pri redukčných diétach.
2. Čakanka šalátová: Tento druh čakanky je podobný šalátu, preto sa tak aj nazýva. Listy sú tvrdšie a horkasté. Obsahuje však veľa vitamínu C, zvyšuje chuť do jedla a pozitívne ovplyvňuje činnosť čriev. Vhodná je do šalátov, na varenie aj dusenie.
3. Čakanka biela: Populárna je najmä v Belgicku, Holandsku a v Anglicku. Obsahuje inulín a látky podporujúce krvotvorbu a krvný obeh. Má veľa vitamínov B a C, prispieva k obnove síl pri stavoch vyčerpania. Používa sa do šalátov a vhodná je aj na zapekanie.

Čakanka šalátová má oválnu hlávku, ktorá dorastá do dĺžky 15 - 20 cm. Hlávku tvoria zelenkavé alebo fialové, chrumkavé listy, ktoré obsahujú vitamíny C a K, v menšom množstve tiež vitamíny skupiny B a A. Z minerálov dodá organizmu vápnik, železo, horčík a fosfor. Čakanka prospieva tráveniu, priaznivo ovplyvňuje krvný obeh a napomáha k zotaveniu po vyčerpaní. Jej priaznivý vplyv ocenia tiež pečeň, pankreas a žlčník.

Pestovanie a zber

Rastlinu je možné pestovať aj v záhrade. Pôda musí mať dostatok humusu, mala by byť vlhšia. Čakanka nemá rada sucho. Čo sa týka zberu, korene sa zbierajú v septembri až v októbri, listy a vňať sa zbierajú od júla do septembra. Zbierajú sa aj jej kvety, ktoré sa sušia prirodzeným teplom. Kvet pri sušení stráca modrú farbu. Koreň sa zbiera na jeseň a suší sa pri teplote 40 - 50 °C v sušičke.

Pri sušení je potrebné koreň rozkrájať, umyť a nechať sušiť. Sušenú rastlinu je potrebné skladovať mimo dosahu svetla, vlhka a tepla.

Ako pestovať čakanku šalátovú?

Čakanku môžete vysievať priamo na záhon alebo si predpestovať priesady. Ak máte skleník, s pestovaním priesad začnite už od apríla. Bude sa im dariť aj na vhodnom mieste v interiéri. Pôdu pred vysievaním prekyprite, pridať môžete tiež tekuté hnojivo vhodné pre listovú zeleninu. Potom vysejte semienka a prihrňte približne 0,5 cm vrstvou substrátu.

Čakanke vyhovuje slnečné stanovisko a priepustná, hlinito-piesočnatá pôda. Vyžaduje dostatok živín, no dobre odoláva suchu. Vysievanie semienok na záhon si naplánujte na druhú polovicu mája až prvú polovicu júna. Pôdu pred sadením prekyprite a pripravte si riadky vo vzdialenosti 30 - 45 cm. Semienka vložte do pôdy do hĺbky približne 0,5 - 1 cm. V jednom riadku by mali byť od seba vzdialené približne na 15 - 25 cm. Ak vysejete priveľmi nahusto, čakanku bude potrebné neskôr rozsadiť alebo pretrhať.

Aj keď čakanka dokáže zvládnuť aj kratšie sucho, počas leta bude potrebovať dostatočné zalievanie. Úrodu budete môcť zberať v októbri až začiatkom novembra. Dĺžka vegetačného obdobia by mala byť 18 - 20 týždňov. Pri skorej sejbe to môže byť až 22 týždňov.

Čakanka šalátová je zelenina, ktorú si môžete dopriať aj v zime. Z kvalitných koreňov zo záhradky vám v pivnici vyrastú nové čakankové puky. Pri zbere postačí opatrne vybrať korene z pôdy tak, aby ste ich nepoškodili. Najlepšie je podobrať ich rýľom. Postranné korene môžete odstrániť a ponechať len hlavný. Ten zrežte na dĺžku 20 cm. Korene zasadíte do črepníkov alebo debničiek, ktoré umiestnite do pivnice. Na rast bude čakanka potrebovať tmavé prostredie s teplotami okolo 16 °C.

Ako si môžete čakanku pripraviť

Čakanku môžete v kuchyni pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať alebo použiť ako prílohu k mäsu. Vďaka tomu, že obsahuje málo kalórií je ideálna ako listová zelenina do šalátov, pričom pri dusení alebo zapekaní jej horkosť krásne doplní a vyváži sladšie ingrediencie. Koreň sa praží a používa ako náhrada kávy alebo na prípravu horčiny.

Vedeli ste, že z čakanky sa vyrába nápoj podobný káve?

Čakanka je doslova „obojživelník“. Konzumovať ju môžete surovú, napríklad listy môžete použiť do rôznych zeleninových šalátov. Horkastú chuť stačí vyvážiť pridaním orechov, jablka, pomaranča alebo granátového jablka. Môžete ju aj tepelne upraviť - čakankové puky obaľte slaninou alebo prosciuttom a dajte zapiecť. Čakanku môžete tiež dusiť na masle a smotane, čo ju robí sladšou a jemnejšou.

Čakanka patrí do čeľade astrovitých kvetov a využíva sa v liečiteľstve najmä pre svoje protizápalové účinky, navyše podporuje trávenie.

Tipy na použitie čakanky

Čakanka je skvelou ingredienciou do čerstvých šalátov. Jej jemne horkastá chuť vynikne najmä v kombinácii so sladkým ovocím, ako sú pomaranče, hrušky či granátové jablko, a s orechmi alebo syrom, ktoré zvýraznia jej chuť. Stačí ju nakrájať na tenké plátky a zmiešať s obľúbenými prísadami.

Okrem studenej kuchyne sa čakanka dá skvelo využiť aj tepelne. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať so syrom alebo pridať ako prílohu k mäsovým jedlám.

Skladovanie čakanky: Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v chladničke. Dôležité je zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža. Ak čakanku nespotrebujete hneď, snažte sa ju skonzumovať do niekoľkých dní, pretože časom stráca na kvalite.

Recepty s čakankou

Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie a dusenie na masle a smotane alebo zapečená čakanka - to sú najznámejšie spôsoby jej využitia v teplej kuchyni.

Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť. Nesklame ani milovníkov krémových polievok.

Čakanka zapečená so šunkou a syrom

Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte z nich stredný hlúbik kvôli horkosti. Orestujte na panvici. Nechajte odkvapkať, vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom. Vrstvite. Pridajte paradajky nakrájané na osminky, okoreňte a zapečte. Podávajte so zemiakovým pyré.

Recepty s čakankou na studeno

Z čakanky sa dajú pripraviť výborné čerstvé šaláty. Výborný je šalát z jabĺk, vlašských orechov a rokfortu alebo iného plesňového syra, jablká môžete vymeniť aj za hrušky. O trochu exotickejšie znie kombinácia s kozím syrom a s citrusovým ovocím. Výborné sú aj hrozienka.

Čakanku môžete podávať rozkrojenú na hrubšie štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky, ktoré sa namáčajú do dipov, smotanových alebo pikantných omáčok, bylinkových alebo chrenových jogurtov, dresingov, prípadne slúžia ako podložky pod šaláty.

Ako postupovať?

Najskôr čakanku umyte a očistite. Potom ju osušte a dajte do šalátovej misy. Pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte olivový olej, premiešajte a nechajte odstáť. Čakanka hravo nahradí všetky listové šaláty.

Čakankový šalát s mandarínkami

Ingrediencie: čakanka, mandarínky, sladkokyslé zavárané uhorky, jablko, orechy (vlašské, pekanové alebo iné), uhorková voda (voliteľné), čerstvo mleté korenie, štipka soli

Nálievka: olej a ocot v pomere 3:1 (alebo citrónová šťava), trochu uhorkovej vody (voliteľné)

Postup: Čakanku prekrojíme, odspodu kúsok odrežeme, vyrežeme hlúbik (horkejsie časti). Ak vám jemná horkosť nevadí, tak ani nemusíte vyrezávať. Pokrájame mandarínky, uhorky, jablko a čakanku. Posekáme orechy. Všetko spolu zmiešame. Môžeme to poliať trochou uhorkovej vody. Pridáme podľa chuti čerstvo mleté korenie a štipku soli. Spravíme nálievku: olej a ocot v pomere 3:1. Môžeme dať podľa chuti ešte trochu uhorkovej vody, alebo ocot nahradiť citrónom. Nálievky nerobíme veľa.

Vhodné je to ako príloha k hlavnému jedlu. Ak by ste chceli ako samostatné jedlo, môže sa pridať tvrdý syr, pokrájaný na kocky. Výborné je to aj so syrom s modrou plesňou. A potom jesť napríklad so suchou hriankou, s pečivom.

Čakankový šalát s roquefortom

Ingrediencie: čakanka, syru Roquefort (alebo Niva, Gorgonzola), smotana, nasekané orechy

Postup: Očistíme a umyjeme čakanku. Nakrájame ju na koliečka. Pripravíme roquefort. Roquefort polámeme na kúsky a spolu so smotanou rozmixujeme. Ak je potrebné, pridávame smotanu alebo syr. Omáčka by mala mať konzistenciu hustejšieho jogurtu. Vylejeme na čakanku a dobre premiešame. Posypeme nasekanými orechami.

Čakankový šalát s pomarančom

Ingrediencie: 2 hlávky čakanky, 2 pomaranče, 1 lyžica medu, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica bieleho vínneho octu, štipka soli, štipka mletého čierneho korenia, 50 g vlašských orechov

Postup: Čakanku rozoberte na jednotlivé listy, umyte a nechajte osušiť. Pomaranče olúpte, odstráňte bielu blanu a nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Vlašské orechy krátko opečte na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť. V malej miske pripravte dressing zmiešaním medu, olivového oleja, vínneho octu, soli a korenia. Čakanku zmiešajte s kúskami pomaranča a orechmi, polejte dressingom a jemne premiešajte. Podávajte ako ľahký šalát k obedu alebo ako predjedlo.

Čakankový šalát so slaninou

Ingrediencie: čakanka, cca 300 g kvalitnej slaniny, 300 g húb (mix podľa chuti), 3 šalotky, 3 strúčiky cesnaku, olivový olej, červený vínny ocot a vínny ocot sherry, čerstvý tymian, soľ, mleté čierne korenie, polovica hrnčeka sušených hrozienok, 1/2 hrnčeka suchého sherry, sekané mandle, tvrdý syr (podľa chuti)

Postup: Na suchej panvici začnite pomaly opekať nakrájanú slaninu. Vychladnuté oriešky následne nasekajte nadrobno. V miske zmiešajte nadrobený syr spolu s kyslou smotanou, balzamikovým octom, petržlenovou vňaťou a brusnicami.

Grilovaná čakanka s pomarančmi, orieškami a syrom feta

Ingrediencie: čakanka, pomaranč, lieskové oriešky, syr feta, olivový olej, soľ, korenie, čerstvý tymian, ingrediencie na dresing (podľa chuti)

Postup: Lieskové oriešky opražte nasucho na panvici na miernom stupni. Čakanku natrhajte na menšie kúsky a spolu s olejom ju na panvici 5 minút restujte na strednom stupni, aby zmäkla. Osoľte a okoreňte. Pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky. Na tanier dajte ogrilovanú čakanku a nakrájané pomaranče. Posypte lieskovými orieškami a rozmrveným syrom feta.

Červená čakanka, známa aj ako radicchio, je všestranná a chutná zelenina, ktorá obohatí váš jedálniček nielen o zaujímavú chuť, ale aj o cenné živiny. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký šalát alebo originálnu prílohu, červená čakanka ponúka množstvo možností.

Tipy a triky na prípravu šalátov z červenej čakanky:

• Ako znížiť horkosť čakanky: Pred prípravou namočte čakanku na chvíľu do studenej vody alebo ju krátko orestujte na panvici. Môžete tiež odstrániť stredný hlúbik, ktorý je najhorkejší.
• Kombinácie chutí: Čakanka sa výborne hodí k sladkým, kyslým a slaným ingredienciám. Skúste ju kombinovať s ovocím, orechmi, syrmi, mäsom alebo rybami.
• Dresing: Použite dresing, ktorý vyváži horkosť čakanky. Vhodné sú dresingy s citrónovou šťavou, medom, horčicou alebo balzamikovým octom.
• Servírovanie: Čakanku môžete podávať rozkrojenú na štvrtiny alebo rozdelenú na jednotlivé lístky. Môžete ju použiť aj ako podložku pod šaláty alebo ako súčasť obložených mís.

Tabuľka nutričných hodnôt čakanky (na 100g)

Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je známa liečivá rastlina, ktorá sa využíva už po stáročia nielen v ľudovom liečiteľstve, ale aj v potravinárstve. Jej horké listy sú obľúbené v šalátoch, zatiaľ čo korene sa spracúvajú na náhradu kávy. Jedná sa o vytrvalú bylinu dorastajúcu do výšky 30 - 100 cm. Má pevný, rozvetvený stonok a hlboko siaha koreňom do pôdy. Jej listy sú dlhé, zubaté a pripomínajú listy púpavy. Rastlina sa vyskytuje najmä na slnečných lúkach, pri cestách a na okrajoch polí, kde sa považuje za burinu.

Zdravie pečene a žlčníka: Čakanka má detoxikačné účinky a podporuje správnu funkciu pečene.

• Čakankový čaj: Z koreňa alebo listov sa pripravuje čaj, ktorý podporuje trávenie a čistí organizmus.
• Čakanková káva: Sušený a pražený koreň čakanky sa používa ako bezkofeínová alternatíva kávy.
• Čerstvé listy do šalátov: Mladé listy čakanky sa pridávajú do šalátov alebo sa dusia ako zelenina.

Recept na čakankový sirup

Čakankový sirup je prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, ktoré sa vyrába z koreňa čakanky. Je bohatý na inulín, podporuje trávenie a je skvelou alternatívou k bežnému cukru.

1. Príprava koreňa: Čerstvý koreň čakanky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Varenie: Vložte nakrájaný koreň do hrnca a zalejte 1 litrom vody.
3. Redukcia sirupu: Výluh znovu priveďte k varu a nechajte ho na slabom ohni odparovať ďalších 30 - 40 minút, kým nezačne hustnúť.

Čakankový sirup skladujte v chladničke.

Čakanku je možné pestovať v záhrade alebo v kvetináčoch. Darí sa jej na slnečných stanovištiach s priepustnou pôdou. Koreň čakanky sa zbiera na jeseň a suší sa na ďalšie spracovanie.

Čakanka je výnimočná rastlina s bohatými zdravotnými benefitmi a širokým využitím. Pomáha pri tráviacich ťažkostiach, podporuje detoxikáciu organizmu a má pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru.

tags: #cakanka #zelenina #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na mätový čaj s medom
• Tradičný recept Peka
• Recepty na Zdravé Veľkonočné Sladkosti
• Zákusky na svadbu Detva
• Vianočná dekorácia z medovníkov