Celková spotreba kozieho syra na Slovensku: Trendy a faktory
Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou výživy a tešia sa rastúcemu záujmu spotrebiteľov. Tento článok sa zameriava na štatistiky spotreby mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku, analyzuje trendy a faktory, ktoré ju ovplyvňujú.
Rastúci záujem o mlieko a mliečne výrobky
Mlieko a mliečne výrobky predstavujú jednu z najdôležitejších a nenahraditeľných zložiek výživy. Je potešiteľné, že záujem o mlieko, najmä to slovenské, stúpa. Slovenskí potravinári sa v posledných rokoch posunuli vpred, neboja sa investícií či inovácií a idú v ústrety moderným trendom. Príkladom je aj Zvolenská mliekareň, ktorá v sortimente ponúka aj jogurtové nápoje zamerané na zdravý životný štýl.
Produkcia a spracovanie mlieka na Slovensku
Spracovanie mlieka v regióne má dlhú tradíciu, siahajúcu až do 19. storočia. Zvolenská mliekareň, ktorá sa hrdo hlási k čisto slovenskému pôvodu, si kladie za cieľ vyrábať a dodávať kvalitné tradičné mliečne výrobky na domáci trh a pokračovať v exporte. Ročne nakupuje od slovenských farmárov 30 miliónov litrov surového kravského mlieka. Mliekareň so 121 zamestnancami sa zameriava na jogurty a inovatívne jogurtové nápoje podporujúce zdravý životný štýl, ale v ponuke majú aj zmrzlinu.
Medzery na trhu a príležitosti pre slovenských potravinárov
Mliekareň intenzívne komunikuje so spracovateľmi i reťazcami a hľadá možné prieniky v sortimente. Na slovenskom trhu sú medzery, ktoré je možné zaplniť produktmi s potenciálom rastu. Okrem zmrzliny by sa zišli aj dodávatelia čerstvých sladkovodných rýb a výrobcovia cukroviniek. Je dôležité, aby sa aj malí potravinári naučili komunikovať s reťazcami, pretože pokiaľ majú perspektívny sortiment, bola by škoda nevyužiť príležitosť preraziť vo väčšom.
Dovoz a vývoz mlieka a mliečnych výrobkov
V roku 2017 sa na slovenský trh doviezlo 279,8 tis. ton mlieka a mliečnych výrobkov, čo je v porovnaní s rokom 2016 o 47,9 tis. ton viac (o 20,7 %). Vývoz mlieka a mliečnych výrobkov predstavoval 273,9 tis. ton a v porovnaní s rokom 2016 sa znížil o 7,0 tis. ton.
Domácí výroba kozího měkkého sýra - krok za krokem
Rastúci záujem o ovčie a kozie produkty
Záujem spotrebiteľov o ovčie a kozie produkty sa v SR zvyšuje. Na Slovensku sa v súčasnosti eviduje viac ako 372.000 oviec, pričom najviac sa ich chová v Banskobystrickom kraji. V chove kôz sa najlepšie darí taktiež v Banskobystrickom a Žilinskom kraji, pričom celkovo ich na Slovensku je v evidencii približne 36.000. Celková produkcia ovčieho mlieka v roku 2015 dosiahla úroveň 11.718 ton, čo je druhá najvyššia produkcia ovčieho mlieka v SR od vstupu do EÚ. Priemerná cena mlieka vlani dosiahla hodnotu 1,02 eura bez dane z pridanej hodnoty (DPH) za liter, stala sa tak najvyššou predajnou cenou od vstupu Slovenska do EÚ. V minulom roku mierne stúpla aj odhadovaná spotreba ovčieho mlieka, na úroveň 1,91 kilogramu (kg) na obyvateľa. Mierne vzrástla celková priemerná cena jatočných jahniat, v roku 2015 predstavovala 2,53 eura za kg živej hmotnosti bez DPH.
Spotreba kozieho mlieka a výrobkov z neho
V zahraničí sa presadzuje názor, že kozie mlieko je vzhľadom na svoje zloženie cennou potravinou. Jeho význam je hlavne vo výžive detí ako tzv. alternatívny typ výživy, ale svoj význam má i vo výžive dospelých osôb v oblasti prevencie rôznych chorôb. Mnoho ľudí chápe preto kozie mlieko ako liek na mnoho zdravotných problémov a je preto cennou ekologickou potravinou. V krajinách Európy, hlavne tam, kde je rozšírený chov oviec a kôz, je spotreba vyše 100 kg mlieka na osobu a rok. V spotrebe syrov to je vyše 6 kg ovčieho a kozieho syra na osobu a rok. U nás je to, žiaľ, iba 1,6 kg ovčieho i kozieho syra na osobu a rok. Vzhľadom na výživné vlastnosti kozieho, ale i ovčieho mlieka by ich spotreba aj u nás mala podstatne stúpnuť. Na to však treba ešte veľa úsilia v oblasti pomoci štátu i silnej propagácie spotreby. Však aj celková spotreba mlieka je v krajinách EÚ vyše 320 kg na osobu a rok, v Čechách 280 kg a u nás iba 160 kg na osobu a rok. Máme teda čo doháňať, aby sme boli na európskej úrovni.
Na Slovensku sa oficiálne podľa Centrálnej evidencie zvierat chová okolo 17-tisíc kôz. V skutočnosti je ich počet podľa odhadov dvojnásobne vyšší. Odhaduje sa to na 1,3-tisíc ton kozieho mlieka ročne. Svetová produkcia mlieka všetkých druhov je 650 mil. ton. Z toho podiel ovčieho mlieka predstavuje 1,3 % a kozieho mlieka 1,9 %. U nás tvorí podiel ovčieho mlieka iba 1,1 % a kozieho mlieka ešte menej, a to 0,13 %.
Čím je výnimočné kozie mlieko?
Kozie mlieko je biologicky cenným nápojom, ktorý obsahuje minerálne soli vápnika, horčíka, sodíka, draslíka a fosforu, soli stopových prvkov: medi zinku, mangánu, titánu, chrómu a kobaltu, vitamíny A, B1, B2, B12, C, D, E a kyselinu listovú. Množstvo bielkovín je vyšší ako v kravskom mlieku, dôležitý rozdiel však spočíva v ich zložení, čo je pravdepodobne dôvod, prečo organizmus niektorých ľudí znáša kozie mlieko podstatne lepšie ako mlieko kravské. Lepšia stráviteľnosť je spôsobená rozmermi a zložením tukových častíc, ktoré sa podobajú materskému mlieku. Tuk kozieho mlieka je prirodzene homogénny a tým ľahšie stráviteľný, čím nedochádza k takej rýchlej artérioskleróze krvných stien a vlásočníc.
Vplyv spotreby mlieka na regionálnu ekonomiku
Najpozitívnejším prínosom v medziročnom porovnaní stavu chovu je fakt, že záujem spotrebiteľov o tieto výrobky sa zvyšuje, čo sa preukazuje najmä na zvýšení spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj mäsa. Pre podporu regionálnej ekonomiky a rozvoja je to významný prínos.
Porovnanie spotreby mlieka na Slovensku s Európou a svetom
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je na Slovensku 170 kilogramov na osobu a rok. V Európe je to 293 kilogramov, v Európskej únii (EÚ) okolo 320 kilogramov a v Českej republike okolo 280 kilogramov. V roku 2017 sa vo svete vyrobilo 696 miliárd kg mlieka. Z toho v EÚ 28 %, v ostatnej Európe 8 %, v Ázii 30 %, v Severnej Amerike 18 %, v Južnej Amerike 9 %, v Afrike 6 % a v Oceánii 5 %.
| Oblasť | Spotreba (kg/osoba/rok) |
|---|---|
| Slovensko | 170 |
| Európa | 293 |
| Európska únia (EÚ) | 320 |
| Česká republika | 280 |
Zmeny v preferenciách spotrebiteľov
Zvýšená spotreba sa netýka mlieka samotného - toho v porovnaní s odporúčaniami pijeme menej. Výrazne stúpla spotreba napríklad pri syroch a tvarohu, a to o štyri kilogramy na rok a obyvateľa od roku 2009. Zvýšenú obľubu zaznamenávajú aj kyslomliečne produkty, kde spotreba stúpla o asi päť kilogramov na osobu a rok. Slovákom oproti minulosti dnes viac chutia jogurty a syry.
Aktivity na podporu spotreby slovenského mlieka
Podpora zvýšenia záujmu o slovenské mlieko a mliečne výrobky je už roky snahou Mliečneho fondu, do ktorého prispievajú slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka od jeho založenia v roku 2008. Zo zozbieraných finančných prostriedkov potom realizujú propagačné a informačné kampane na zvýšenie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska. Jedným z cieľov komunikácie je aj vzdelávanie spotrebiteľov a vychovanie novej generácie konzumentov slovenského mlieka a mliečnych výrobkov. Vďaka aktivitám, ktoré sa realizujú napríklad na školách, sa o chove dojníc či rozpoznávaní slovenských mliečnych výrobkov dozvedajú už najmenšie deti.
Iniciatívy na podporu ovčieho a kozieho mlieka
Vlastné aktivity na zvyšovanie spotreby robia aj slovenskí chovatelia oviec a kôz. Projekt Nájdi svojho baču propaguje ovčie výrobky, zdravú májovú bryndzu a mäso. Aktuálne Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku (zväz je členom Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory) pripravuje 13. ročník tradičnej súťaže O majstra syrára, v ktorej sa budú hodnotiť výrobky z ovčieho a kozieho mlieka. Súťaž sa uskutoční 13. mája.
tags: #celková #spotreba #kozieho #syra #Slovensko
