Celokovová oceľová panvica: Výhody a nevýhody

Celokovové oceľové panvice sú obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov vďaka ich trvanlivosti, vynikajúcim vlastnostiam vedenia tepla a všestrannosti. V tomto článku sa pozrieme na výhody a nevýhody týchto panvíc.

Vlastnosti celokovových oceľových panvíc

Celokovové oceľové panvice sú vyrobené z rôznych materiálov, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti:

• Liatina: Je robustná, odolná proti korózii a perfektne vedie teplo. Farby sú stále a odolné proti odštiepnutiu. Liatina skvele znáša aj veľmi vysoké teploty.
• Uhlíková oceľ: Vo všeobecnosti považovaná za najlepšiu alternatívu. Pri troche starostlivosti, ktorá je veľmi jednoduchá, ide o 100 % nepriľnavý a zdravý povrch. Zahrieva sa skutočne rýchlo, až priam dokonalo rovnomerne a teplotu i udržiava.
• Železo: Železné woky sa dlhšie nahrievajú, teplotu však držia parádne, sú ťažšie, náchylnejšie na zhrdzavenie, avšak veľmi jednoduché na údržbu.
• Hliník: Má nízku hmotnosť, je odolný voči korózii a jeho údržba je taktiež veľmi jednoduchá.

Výhody celokovových oceľových panvíc

Celokovové oceľové panvice majú mnoho výhod, vďaka ktorým sú obľúbené medzi kuchármi:

• Trvanlivosť: Panvice sú robustné, odolné proti korózii a majú dlhú životnosť.
• Vynikajúce vedenie tepla: Liatina akumuluje teplo - úžasne a plynulo zachytáva teplo od zdroja a vedie ho po celom svojom povrchu.
• Všestrannosť: Môžete ju používať na všetkých typoch varičov vrátane indukcie, v rúre a umývať ju v umývačke riadu.
• Jednoduché čistenie: Hladký smalt, ktorým je panvica vybavená vo vnútri aj zvonku prináša jednoduché čistenie a odolnosť proti poškriabaniu.
• Odolnosť: Liatina je pevný materiál, ktorý odoláva pôsobeniu vysokej teploty aj tlaku.

Nevýhody celokovových oceľových panvíc

Napriek mnohým výhodám majú celokovové oceľové panvice aj určité nevýhody:

• Hmotnosť: Tradičný liatinový wok môže vážiť aj viac ako 1 kg. Keď si k nemu pripočítate váhu potravín, pri prehadzovaní jedla budete v ruke držať pokojne i viac ako 2 kilá, čo nie je málo.
• Pomalšie nahrievanie: Liatinové wok panvice sa nahrievajú podstatne dlhšie, na druhej strane teplotu výborne udržiavajú.
• Náchylnosť na zhrdzavenie: Železné woky sú náchylnejšie na zhrdzavenie.

Ako si vybrať správnu celokovovú oceľovú panvicu

Pri výbere celokovovej oceľovej panvice je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:

• Materiál: Vyberte si materiál, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.
• Veľkosť: Na prípravu obeda pre 4 osoby vám postačí bohato wok s priemerom 30 až 35 cm, čo je zároveň najbežnejší rozmer.
• Hmotnosť: Zvážte hmotnosť panvice, najmä ak ju budete často používať na prehadzovanie jedla.
• Rukoväť: Pri výbere si všimnite najmä to, či drží dostatočne pevne - nesmie sa ohýbať alebo „lietať“ do strán.

Ako sa starať o celokovovú oceľovú panvicu

Správna starostlivosť o celokovovú oceľovú panvicu je kľúčová pre jej dlhú životnosť a optimálny výkon:

• Keď si kúpite nový wok, je takmer isté, že sa na ňom nachádza ochranná vrstva, ktorej sa potrebujete zbaviť.
• Už použitý wok, najmä ten so zvyškami jedla či korenia, nie je vhodné umývať saponátom.
• Pripálené zvyšky jedla odstránite najlepšie so soľou.

TIP: Wok časom stmavne, strieborný sa dokonca premení na vyslovene čierny, čo je však dobré.

Wok panvice

Wok panvice sú špeciálnym typom celokovových oceľových panvíc, ktoré sa používajú najmä v ázijskej kuchyni. Sú ideálne na rýchle smaženie a varenie pri vysokých teplotách.

Ako variť na wok panvici

Nechali ste sa zlákať na kúpu skutočne drahej a kvalitnej wok panvice, no kulinársky výsledok neohúril vás ani okolie? Chyba nemusí byť v nástroji, ale v majstrovi. Wok musíte pred každou prípravou jedla „vyčistiť“ horúcim olejom. Pri príprave jedla na woku používajte tie najkvalitnejšie oleje s vysokým bodom prepálenia. Pred pridaním akýchkoľvek ingrediencií musí byť olej vo woku rozpálený na maximum. Aby ste ich však nespálili, musíte postupovať veľmi opatrne.

Pri varení s wok panvicou nezabudnite na odsávanie dymu. Aby boli pokrmy pripravené vo woku naozaj chutné, musíte sa ich naučiť správne prehadzovať: wok odstrčte smerom od vás, zdvihnite ho a jedlo prehoďte smerom k vám.

Vo woku by ste nemali pripravovať veľké množstvo jedla naraz. Takto sa stratí jeho podstata, teda rovnomerné rozvádzanie teploty k všetkým ingredienciám na panvici. Jednotlivé potraviny pridávajte na wok vždy v poradí podľa toho, akú dlhú prípravu potrebujú. Na woku si môžete pripraviť mäso, zeleninu, polievky, omáčky, jedlo v ňom môžete vyprážať, fritovať, variť, ale i dusiť alebo využiť pôvodnú prípravu, teda stir-fry. Fantázii sa, jednoducho, medze nekladú.

Stir-fry metóda je príznačná najmä tým, že je extrémne rýchla. Nasledujúci pokrm, ktorý postačí pre 4 osoby, si pripravíte za necelú polhodinku (cca 20 min. príprava a 10 min. tepelná úprava na woku).

TIP: Ako príloha k citrónovému stir-fry kuraťu sú ideálne tradičné čínske sklenené rezance. Tie si pripravíte tiež veľmi jednoducho.

Zaujíma vás, či je jedlo pripravené na woku zdravé alebo to, či je táto panvica vhodná na gril? Áno, sú. Základom prípravy jedál na woku je veľmi rýchla, a teda i krátka tepelná úprava. Vďaka tomu si všetky suroviny zachovajú vysoký obsah živín.

Na indukčnom variči môžete používať iba také panvice a hrnce, ktoré dokážu prenášať elektromagnetické vlny.

Príslušenstvo k wok panviciam

• Pokrievka
• Wok stierka
• Čínska naberačka
• Bambusová metlička
• Wok krúžky

Tabuľka: Porovnanie materiálov wok panvíc

tags: #celokovová #oceľová #panvica #výhody #a #nevýhody

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na jahňacinu
• Ako pestovať zimnú kapustu?
• Tipy pre dokonalý kokosový koláč
• Ako sa zbaviť horkosti bielej špargle
• Recepty na torty na prvé sväté prijímanie