Najlepšie celozrnné kváskové placky

Ak kváskujete, kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás ďalší skvelý recept z kvásku. Vyskúšajte aj ten náš na najlepšie celozrnné kváskové žemle. Domáce rožky, žemle, aj domáci chlieb sú na nezaplatenie.

Ponúkame overené recepty, ktoré sa oplatí vyskúšať: originál placky tortilla - chlebové placky, domáci zemiakový chlieb, rýchly chlieb bez kysnutia, výborný chlieb bez múky, najlepšie sódové placky (sódovníky).

V poslednej dobe som sa hrala s kváskovými rožkami. Vadilo mi, že ich celozrnná podoba je vysušená, neatraktívna konzistentne. Už len malá časť celozrnnej múky rožok vysušila. Myslím, že sa mi podarilo z celozrnných rožkov urobiť štruktúru bielych.

Príprava rozkvasu

Najprv si pripravíme rozkvas, najlepšie večer pred spaním. Rozkvas musí kysnúť 9-12 hodín. K múke pridáme aj vlažnú vodu a jednu polievkovú lyžicu ražného kvásku, dobre premiešame. Misku uzavrieme krytom, fóliou, môžeme aj tanierom. Necháme pri izbovej teplote kysnúť.

Príprava cesta

K pripravenému rozkvasu pridáme múku, vlažnú vodu, bravčovú masť (roztopené maslo), soľ, med (cukor) a vymiesime si cesto, ktoré sa bude oddeľovať od nádoby. Môžeme to robiť ručne, ak však zvolíme robot s hákom, hnetacími metličkami, ušetríme si kopec času.

Po 20 minútach kysnutia cesto poprekladáme. Kváskové cesto na žemle necháme ešte 2 hodiny prikryté kysnúť, počas tohto času ho poprekladáme ešte 2x. Cesto z kvásku tak získa správnu štruktúru. Čas kysnutia kváskového cesta záleží aj od teploty v miestnosti.

Tvarovanie a kysnutie žemlí

Po vykvasení celé cesto odvážime, celkovú gramáž vydelíme počtom 14. Navážime si bochníčky rovnakej veľkosti. Z tejto dávky nám vznikne 14 ks, v našom recepte 75 g bochníčkov. Každý premiesime a ukladáme vedľa seba na pracovnú dosku.

Odstránime fóliu (ešte ju budeme potrebovať) a do celozrnných žemlí zapracujeme slnečnicové semienka. Môžeme zvoliť aj semienka tekvicové, sezamové, ľanové alebo chia semienka. Naše kváskové celozrnné žemle dochutia, dodajú im však aj na výživnosti. Celozrnné kváskové žemle zväčšia kysnutím svoj objem dvojnásobne, preto potrebujú priestor. Žemle je dobre uložiť na dva plechy.

Žemličky postriekame (pokropíme) vlažnou vodou a prikryjeme fóliou. Teraz nasleduje posledná, finálna fáza kysnutia. Trvá to cca 3 hodiny, záleží to od teploty.

Nakoniec odstránime fóliu. Žemle budú oveľa väčšie ako pred kysnutím. Celozrnné žemle z kvásku postriekame opäť vodu a pečieme ich pri tepolote 230 oC 10-15 minút dozlatista. Sledujeme, aby sa nepripálili. Do rúry (spodná časť) pred pečením vložíme plech s vodou, aby sa urobil opar.

Tip na záver: Upečené celozrnné žemle necháme vychladnúť. Celozrnné žemličky sú voňavé, chutné a zdravé. Ešte teplé, s rozpúšťajúcim sa maslom chutia neodolateľne.

Podľa toho kedy chcete piecť, treba robiť štartér. Ak máte doobedu 5 hodín čas na pečenie, treba si štartér pripraviť večer (napríklad o 19,00 a ráno o 5,00 - 7,00 je hotový) a ďalších 5 hodín strávite spracovaním cesta, čakaním na vykysnutie cesta, spracovaním pečiva a zas čakaním na kysnutie a potom pečením. Alebo, Ráno si spravíte napríklad o 6,00 štartér, o 16,00 - 18,00 je hotový a môžete spracovávať cesto a potom piecť.

Najskôr som si pripravila štartér. Ten pozostáva z materského kvásku ktorý som si vybrala z chladničky a nechala asi pol hodiny postáť, aby sa oživil. Potom som ho rozmiešala v miske s daným množstvom vody a nakoniec som pridala múku a zas dobre premiešala. Misku so štartérom som dala do igelitovej malej tašky a nechala som 11 hodín pracovať. Niekedy stačí 10 hodín, niekedy aj 12. Ak je v miske množstvo bubliniek a štartér pekne kyslasto vonia, je pripravený na ďalšie spracovanie.

Do misky so štartérom som dala vodu vaječný žĺtok a olej namiesto jačmenného sladu som dala kávovú lyžičku glukózového cukru a dobre som premiešala. Do veľkej misy som pridala všetky sypké suroviny. Ja dávam namiesto hladkej pšeničnej múky múku hladkú špaldovú. Všetko som dobre premiešala a pridala tekutú zmes z misky a vymiešala v nelepivé cesto. Do cesta sa môžu pridať aj semienka alebo vločky podľa chuti, ja som dala za polievkovú lyžicu slnečnicových.

Na cesto som spravila prstom prvú dierku a zakryté nechala ďalších 10 minút. Tento proces prekladania cesta som ešte raz zopakovala. Preto sú na ceste dve dierky. Zakryla som a po 10-tich minútach som cesto trocha poprášila ražnou múkou, vyváľala v mise aby sa múkou obalilo a nechala som kysnúť pod utierkou a pokličkou 30 minút.

Po polhodine som cesto odvážila, vypočítala koľko by mala vážiť jedna žemľa ak ich budem mať 11 (po 76 g). Ak niekto chce väčšie žemle, urobí 10 kúskov. Z každého som vypracovala guľku a obalila v ražnej múke a dala som na pol hodiny kysnúť zakryté utierkami. Následne som každú žemľu som tvorítkom nakrojila tak, aby som 1 cm zospodu nechala nenakrojený. Žemle som otočila vrchnou stranou dole a zas som zakryla a nechala pol hodinu oddychovať a rásť.

Následne som žemle preniesla na plech s pečiacim papierom a poukladala už vrchnou stranou hore. Zakryla som potravinovou fóliou a nechala som hodinu kysnúť. V trištvrtine kysnutia som si predhriala rúru na 185°C na teplý vzduch. Bez teplého vzduchu stačí 180°C. Piekla som 22 minút pri 185 °C teplým vzduchom.

Okrem vody, múky a soli sa s chlebom spája príjemná korenistá vôňa, za ktorou sa ukrýva zmes aromatických bylín. Mnohí aj podľa článkov a videí na webe izahradkar.sk určite viete, že v redakcii s obľubou kváskujeme. Pripravili sme teda pre vás dva chutné recepty s vôňou chlebového korenia. K upečeniu pečiva nás inšpiroval nemecký recept na alpské rožky s vôňou korenín, ktorú dopĺňa chuť slnečnicových a ľanových semien.

Celozrnné rožky Tento recept je náročnejší na čas, ale rozhodne stojí za to. Kto nemá kvások alebo trpezlivosť, nahradí ho jednou kockou droždia.

Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod

Potrebujeme:

  • 1 čajovú lyžičku sušeného droždia alebo polovicu čerstvého droždia
  • 2 polievkové lyžice ražného kvásku v plnej sile
  • štipku kryštálového cukru
  • 40 g zmäknutého masla
  • hrsť slnečnicových semien
  • 1 polievkovú lyžicu ľanových semien
  • 550 ml vlažnej vody
  • 10 g bielej himalájskej soli
  • celú rascu a chlebové korenie podľa chuti
  • 250 g ražnej chlebovej múky (T720)
  • 600 g pšeničnej chlebovej múky (T650)

Postup:

Vo verzii s ražným kváskom postupujte nasledovne:

  1. Večer pred pečením si občerstvite kvások. Z pohára, v ktorom ho skladujete, odoberte za jednu lyžičku a prikŕmte ho 60 g ražnej múky a 60 g vody. Dobre zamiešajte, zakryte a nechajte, nech zdvojnásobí svoj objem. Ak máte kvások veľmi aktívny, možno bude stačiť aj niekoľko hodín a celý proces sa urýchli. Všetko závisí od aktivity kvásku a teploty v miestnosti.
  2. Múku preosejte, pridajte soľ, semienka, cukor (dá sa nahradiť medom) a maslo. Prilejte vodu, nasypte droždie a pridajte kvások. Zamieste cesto, ktoré je vďaka ražnej múke trochu mazľavé, ale nie lepivé. Vytvarujte bochník a nechajte kysnúť, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Dĺžka kysnutia opäť závisí od teploty v miestnosti. Pri 25 °C to trvá približne 7 hodín.
  3. Bochník cesta vyberte na jemne pomúčenú dosku a rozdeľte na 20 rovnakých častí, z ktorých vytvarujte guľôčky. Zakryte utierkou a nechajte oddychovať 20 minút. Potom vytvarujte rožky tak, že položíte valček do polovice guľôčky a prejdete ním zdola nahor a zhora nadol. Na nevyvaľkanú časť guľôčky položte valček v opačnom smere a vaľkajte sprava doľava a späť. Vznikne trojuholník, ktorý zrolujte do tvaru rožka.
  4. Takto vytvarované ich ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo nepriľnavou teflónovou fóliou. Prikryte utierkou, aby cesto neobschlo a nechajte odpočívať, kým rožky zdvojnásobia svoj objem. Zatiaľ vyhrejte rúru na 230 °C. Na dno položte starý plech, do ktorého nalejete asi 1 dcl vody, vložte plech s rožkami a pečte 15 minút, potom paru vypustite. Keďže každá rúra pečie inak, čas treba ustriehnuť a prispôsobiť preferovanej farbe pečiva.

Pečivo bude lepšie voňať, ak je korenie čerstvo pomleté. Chlebové korenie naplno rozvinie svoju vôňu, ak ho pridáte do cesta čerstvo pomleté.

Kým cesto z kvásku vykysne, trvá to aj tri hodiny, niekedy viac, alebo menej, podľa teploty v miestnosti. Rohlíky tvarujte vždy tak, že si vytvoríte trojuholník a ten zrolujete. Na plech ich ukladajte spojom nadol, aby sa počas pečenie neotvorili.

tags: #celozrnné #kváskové #placky #recept

Populárne príspevky: