BIO Celozrnná Ražná Kocka: Recept, Nutričné Hodnoty a Výhody
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a vyváženú stravu, sa celozrnné pečivo stáva obľúbenou alternatívou bežného bieleho pečiva. Celozrnná múka je zdravšou alternatívou, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Pečenie s celozrnnou múkou môže byť skvelý spôsob, ako zvýšiť príjem živín a zároveň si pochutnať na obľúbených slaných dobrotách. Tento článok sa zameriava na celozrnnú ražnú kocku BIO, jej nutričné hodnoty, recepty a výhody pre zdravie.
Prečo celozrnné pečivo?
Celozrnná múka, na rozdiel od bielej múky, obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. To znamená, že je bohatá na vlákninu, vitamíny (najmä skupiny B) a minerály (ako železo, horčík a zinok). Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
Celozrnné pečivo má nižší glykemický index ako biele pečivo, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi a zasýti na dlhšiu dobu.
BIO Celozrnná Ražná Kocka: Charakteristika
Celozrnná ražná kocka BIO je aromatické a výrazné pečivo, ktoré obsahuje až 70 % celozrnnej ražnej múky v BIO kvalite, zvyšok tvorí BIO pšeničná múka. Vyznačuje sa vynikajúcimi a zdraviu prospešnými výživovými hodnotami a je plná minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, čím zabezpečuje bezproblémové trávenie. Má nižší glykemický index a dodáva dlhodobý pocit nasýtenia. Veľkosťou je ideálna ako desiata pre školákov, ale aj na raňajky či večeru.
Nutričné hodnoty BIO celozrnnej ražnej kocky
Nutričné hodnoty na 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 208 kcal / 871 kJ
- Bielkoviny: 7 g
- Sacharidy: 46 g
- Cukry: 1,3 g
- Tuky: 1,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 10 g
- PHE: 350 mg
Tieto hodnoty ukazujú, že celozrnná ražná kocka je dobrým zdrojom vlákniny a má relatívne nízky obsah tuku a cukru.
Celozrnný remeselný chlieb | Zdravá voľba
Výhody celozrnnej ražnej kocky BIO
- Vysoký obsah vlákniny: Podporuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu.
- Nízky obsah cukru: Vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.
- Dobrý zdroj bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Nízky obsah tuku: Prispieva k zdravému srdcu.
- Vyšší obsah minerálnych látok a vitamínov: Poskytuje viac a kvalitnejších mikroživín v porovnaní s bielym pečivom.
- Nižšie riziko chronických ochorení: Celozrnná strava súvisí s nižším rizikom cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, a srdcových chorôb.
- BIO kvalita: Zaručuje, že pri pestovaní surovín neboli použité žiadne syntetické pesticídy ani hnojivá.
Ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb
Na trhu sa dá kúpiť zopár celozrnných chlebov a veľmi veľa chlebov, ktoré celozrnné nie sú, ale tvária sa tak. Tu je zopár tipov, ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb:
- Čítajte zloženie: Skontrolujte podiel použitej múky a uistite sa, že na prvom mieste je uvedená celozrnná múka.
- Hľadajte otruby: V pravých celozrnných potravinách si všimnete šupky-otruby.
- Nenechajte sa oklamať označením „ražný chlieb“: Skontrolujte etiketu a uistite sa, že ide skutočne o celozrnný ražný chlieb.
- Pozor na „cereálie“ a „viaczrnný“: Tieto pojmy neznamenajú automaticky, že ide o celozrnný výrobok. Viaczrnný chlieb obsahuje múku z viacerých druhov obilnín, ale nemusí ísť o celozrnnú múku.
Recepty s celozrnnou ražnou kockou BIO
Celozrnnú ražnú kocku BIO môžete použiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál. Tu je niekoľko nápadov:
- Raňajky: Natrite kocku avokádom, pridajte vajíčko a posypte čiernym korením.
- Desiata: Nakrájajte kocku na menšie kúsky a podávajte s hummusom a zeleninou.
- Obed: Pripravte si sendvič so šunkou, syrom a zeleninou.
- Večera: Podávajte kocku s polievkou alebo šalátom.
Domáce celozrnné pečivo: Recepty a tipy
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a vyváženú stravu, sa domáce celozrnné pečivo stáva obľúbenou alternatívou k bežnému bielemu pečivu z obchodu. Nielenže si môžete presne kontrolovať zloženie a kvalitu surovín, ale aj si vychutnať jedinečnú chuť a vôňu čerstvo upečeného chleba alebo žemlí.
Prečo piecť so celozrnnou múkou?
Celozrnná múka je zdravšou alternatívou bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Pečenie s celozrnnou múkou môže byť skvelý spôsob, ako zvýšiť príjem živín a zároveň si pochutnať na obľúbených slaných dobrotách.
Ako začať s pečením celozrnného pečiva?
Pečenie celozrnného pečiva nie je zložité, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti a praxe. Na začiatok je dobré vybrať si jednoduchý recept a postupovať podľa neho krok za krokom.
Základné suroviny a pomôcky
- Celozrnná múka: Vyberte si kvalitnú celozrnnú múku, ideálne z ekologického poľnohospodárstva. Môžete použiť rôzne druhy celozrnnej múky, ako je pšeničná, ražná, špaldová alebo ovsená.
- Droždie: Použite čerstvé alebo sušené droždie. Čerstvé droždie je potrebné aktivovať v teplej vode s trochou cukru, kým sušené droždie môžete pridať priamo do múky.
- Voda: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie.
- Soľ: Soľ je dôležitá pre chuť a štruktúru cesta.
- Tuk: Môžete použiť olivový olej, rozpustené maslo alebo kokosový olej.
Kváskový vs. Drožďový Chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Ako si vyrobiť domáci kvások
Vyrobte si vlastný tradičný kvások a pripravujte z neho najvýživnejší chlieb aký kedy môžete konzumovať. Naši predkovia konzumovali prevažne tento chlieb z veľmi kvalitnej, čerstvej a výživnej ražnej (žitnej) múky. Pre založenie kvásku nepotrebujete nič viac než celozrnnú múku a čistú vodu (ideálne bez chlóru). Ak sa pýtate, čo naštartuje proces kvasenia, tak odpoveď je veľmi jednoduchá - baktérie mliečneho kvasenia prítomné v múke. Kde sa tam vzali? Baktérie sa prirodzene nachádzajú všade a mnohé z nich sú pre naše zdravie a život veľmi potrebné.
V sklenenom pohári s objemom 0,5 - 0,7 litra zmiešajte 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody. Vrch pohára zakryte plastovým vreckom, aby do pohára prenikal vzduch a upevnite ho gumičkou. Znova pridajte do pohára 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody a nechajte 24 hodín na teplom a tmavom mieste. Tentoraz by už mali byť v kvásku vytvorené bublinky a mal by mať kyslú chuť a zväčšený objem.
Kvások je hotový a pripravený vytvoriť delikátny a výživný chlieb a pečivo. Pre ich prípravu odoberte potrebné množstvo kvásku a zvyšný kvások nakŕmte, zakryte a uskladnite v chladničke, kde vydrží niekoľko dní bez vašej starostlivosti. Pred každou prípravou chleba je potrebné kvások nakŕmiť aspoň na 3 - 6 hodín, aby zväčšil svoj objem a vytvorili sa v ňom bublinky. Kŕmenie je veľmi jednoduché. Vždy pridávate rovnaký diel celozrnnej múky a prefiltrovanej vody. Základ je, aby bol kvások stredne hustý a vznikli v ňom bublinky. Ak nepečiete dlhší čas a kvások skladujete v chladničke, je potrebné ho nakŕmiť každých 3 - 5 dní, aby vám neupadol.
Recept na celozrnné žemle so sezamom
Zohnať kvalitné celozrnné pečivo je niekedy poriadna fuška. Ale ak po ňom naozaj túžite, upečte si ho doma. Potrieme ich vodou a posypeme koriandrom, ražným šrotom alebo sezamom.
Recept na rýchle celozrnné žemle bez kvasníc od Dorothy Calimerisovej
Tento recept je super nápad na špaldové pečivko bez kysnutia. Je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prácu s kvasnicami.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka (môže byť použitá aj pšeničná celozrnná múka, alebo zmes hladkej a celozrnnej múky)
- Maslo
- Jogurt
- Voda
- Soľ (nezabudnite pridať!)
- Prášok do pečiva
Postup:
- Rúru dáme vyhrievať na 200°C.
- Zmiešame všetky sypké suroviny.
- Pridáme maslo, jogurt, vodu a zamiešame mäkké a mierne lepivé cesto. Podľa potreby môžeme pridať ešte pár lyžíc vody.
- Mokrou rukou vytvarujeme 9 - 10 žemlí a pečieme 15 - 17 minút.
- Necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky:
- Ak máte doma iba špaldovú celozrnnú múku, môžete ju použiť namiesto pšeničnej celozrnnej.
- Ak sa vám cesto zdá príliš lepkavé, pridajte trochu viac múky.
- Nezabudnite pridať soľ, aby žemle mali lepšiu chuť. Odporúča sa približne jedna lyžička.
- Pre vylepšenie chuti môžete do cesta pridať rôzne semienka, bylinky alebo korenie.
- Ak sa vám žemle zdajú po upečení bledé a vo vnútri nedopečené, pečte ich dlhšie, ale sledujte ich, aby sa nespálili.
Recept na základné celozrnné pečivo
Môžete ho použiť ako základ a prispôsobiť si ho podľa svojich preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej múky (môžete použiť zmes rôznych druhov)
- 7 g sušeného droždia alebo 25 g čerstvého droždia
- 350 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 2 lyžice olivového oleja
- Voliteľné: semienka, orechy, bylinky
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s lyžičkou cukru a nechajte ho aktivovať na teplom mieste asi 10 minút.
- V miske zmiešajte celozrnnú múku, soľ a sušené droždie (alebo aktivované čerstvé droždie).
- Pridajte vlažnú vodu a olivový olej a začnite miesiť cesto. Môžete použiť miesiaci robot alebo ručný mixér s hákom na miesenie, alebo miesiť cesto ručne.
- Cesto miesite asi 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Celozrnné cesto bude trochu lepkavejšie ako cesto z bielej múky.
- Vytvarujte z cesta guľu, vložte ju do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho premiesite. Môžete pridať semienka, orechy alebo bylinky.
- Vytvarujte z cesta chlieb, žemle alebo rožky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na silikónovú podložku.
- Prikryte ich utierkou a nechajte ich kysnúť ešte 30-45 minút.
- Pred pečením ich potrite vodou alebo rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 30-40 minút, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Po upečení ich nechajte vychladnúť na mriežke.
Recept na domáce celozrnné rožky
Domáce rýchle celozrnné rožky aj chlieb sa u nás minú vždy zázračne rýchlo. Vďaka kvalitnej múke a receptúre sú nadýchané, mäkučké a lahodné. Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.
Postup:
- Do misky šľahača nasypeme múku a primiešame soľ.
- Pridáme vlažné mlieko, droždie, cukor, masť a vajce.
- Miešame v robote pomocou hákového nadstavca najskôr na nižších otáčkach a potom na vyšších.
- Vypracované cesto rozdelíme na štvrtiny.
- Z každej štvrtiny vyvaľkáme kruh s hrúbkou asi 4 mm.
- Rozdelíme ho na 4 trojuholníky.
- Širšiu časť trojuholníka si preložíme k sebe, končeky zahneme smerom dovnútra a zrolujeme.
- Vytvarujeme rožok a preložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
Cibuľové vence z ražnej a špaldovej múky
Domáce pečivo je naj. Vieš čo všetko do pečiva dávaš a tá nezabudnuteľná vôňa, ktorá vzniká pri pečení sa nedá ničím nahradiť. Ražná múka dodá pečivu nielen chuť, ale aj zdravotné benefity. A kto má rád smaženú cibuľu, v tomto pečive si na nej úžasne pochutí.
Ingrediencie:
- 2 červené cibule
- 50 ml olivového oleja + 2 lyžice oleja na orestovanie cibule
- 300 g ražnej múky (ideálne na kváskovanie)
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžica morskej/himalájskej soli
- 50 g čiernych olív
- 200 ml vody
- 1 kocka bio kvasníc (42 g)
- 1 lyžička cukru
- 1 vajíčko na potretie
- Slnečnicové semienka, príp.
tags: #celozrnna #kocka #bio #kj #recept
